專利名稱：具有保健功能的酸奶、其制備方法及用途的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬乳制品技術(shù)領域，具體涉及一種具有保健功能的酸奶、其制備方法及用途。
背景技術(shù)：
近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們對自身的健康越來越重視，服用一些保健食品防治疾病與保持健康已逐漸成為一種趨勢。乳酸菌是能通過發(fā)酵來利用碳水化合物作為能源，其代謝產(chǎn)物以乳酸為主的一類細菌的總稱。目前的研究發(fā)現(xiàn)，一些乳酸菌具有很好的保健功能，這些功能包括
(I)維持腸道正常生理功能，包括調(diào)節(jié)腸道菌群和通便等。( 2 )增強人體免疫力。乳酸奶在腸道內(nèi)通過競爭吸附位置和營養(yǎng)源、分泌抑菌物質(zhì) (如酸、抑菌素等)和調(diào)節(jié)免疫反應來對抗病原菌和病毒、改善出拿到免疫能力。(3)降血脂作用。(4)抗突變性。(5)降血壓作用等。但是，不是所有的乳酸菌都具有保健功能，通常，具有保健功能的乳酸菌被被稱為益生菌，我國SFDA2005年公布的可用于保健食品的益生菌菌種名單有10種，而日常所指的乳酸菌，僅指其中的4種乳酸菌德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus bulgaricus),嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、干釀乳桿菌干釀亞種(Lactobacillus caseisubsp. casei)和羅氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵獲得的一類乳制品的總稱，因此，酸奶作為益生菌的載體，具有天然的優(yōu)勢。但是，益生菌通常難以單獨發(fā)酵酸奶，因此，普遍采用的方法是以其他菌株為主要發(fā)酵劑，益生菌作為輔助添加。本發(fā)明通過對益生菌的篩選，設計了一個添加益生菌的酸奶配方，該配方制備的酸奶具有改善腸道菌群和增強免疫力的保健功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種具有保健功能的酸奶、其制備方法及用途，采用嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌為發(fā)酵劑進行發(fā)酵，菌種搭配科學，其添加量與各有效成分的配比組成合理；本發(fā)明所制得的具有保健功能的酸奶能夠有效調(diào)節(jié)動物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強免疫力的功效；同時，相應的驗證性試驗結(jié)果表明，該酸奶可以很好的增加腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量，減少腸桿菌的數(shù)量，同時可以顯著地影響小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(DTH)、脾臟IgM PFC、血清半數(shù)溶血值(HC5Q)。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是
一種具有保健功能的酸奶，制成其有效成分的原料以重量份數(shù)計為
鮮牛奶435. 3份，低聚麥芽糖2. 88份，白砂糖38. 4份，阿巴斯甜O. 048份，
食用變性淀粉 I. 92份，食用膠I. 44份，
其中，嗜熱鏈球菌 108cfu/mL，德氏乳桿菌保加利亞亞種 108cfu/mL，
嗜酸乳桿菌107cfu/mL,乳雙歧桿菌107cfu/mL。作為本發(fā)明的一種限定，所述的食用膠為果膠、明膠和黃原膠中的一種、兩種或三種，其重量配比為0 2 :0 10 :0 I。本發(fā)明還提供了制備上述具有保健功能的酸奶的方法，它按照以下步驟順序進行
a.取鮮牛奶，采用原料乳處理設備將鮮牛奶進行原料乳前處理，得到處理后的原料
乳；
b.調(diào)配將低聚異麥芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生產(chǎn)用混料罐或化糖鍋中，加入處理后的原料乳，充分攪拌溶解，形成調(diào)配好的原料乳；
c.將調(diào)配好的原料乳均質(zhì)、滅菌、降溫，形成滅菌后的原料乳；
d.發(fā)酵原料乳儲存于發(fā)酵容器，將發(fā)酵劑接種到經(jīng)調(diào)配的原料乳中進行發(fā)酵，至酸度達75 85°T后攪拌破乳,形成發(fā)酵乳；
e.降溫將發(fā)酵乳降溫至10 30°C；
f.灌裝，制得具有保健功能的酸奶。作為本發(fā)明的一種限定，所述步驟c中的均質(zhì)壓力為15 20 Mpa，殺菌溫度為93 97°C、時間為300s，降溫至38 43°C。作為本發(fā)明的另一種限定，所述步驟d中的發(fā)酵溫度為38 42°C，發(fā)酵時間為4 6h0本發(fā)明還提供了上述具有保健功能的發(fā)酵乳的用途，所述發(fā)酵乳供飲用，用于調(diào)節(jié)動物體血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強免疫力。由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，所取得的技術(shù)進步在于
采用嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌為發(fā)酵劑進行
發(fā)酵，菌種搭配科學，其添加量與各有效成分的配比組成合理；本發(fā)明所制得的具有保健功能的酸奶能夠有效調(diào)節(jié)動物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強免疫力的功效；相應的驗證性試驗結(jié)果表明，該酸奶可以很好的增加腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量，減少腸桿菌的數(shù)量，同時可以顯著的影響小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(DTH)、脾臟IgM PFC、血清半數(shù)溶血值(HC5Q)。本發(fā)明用于制備具有保健功能的酸奶，進一步地供飲用。本發(fā)明下面將結(jié)合具體實施例作進一步詳細說明。
具體實施例方式 實施例I 一種具有保健功能的乳制品、其制備方法及用途 制成該酸奶有效成分的原料以重量份數(shù)計為
鮮牛奶435. 3份，低聚麥芽糖2. 88份，
白砂糖38. 4份，阿巴斯甜O. 048份，
食用變性淀粉 1.92份，果膠O. 221份，明膠I. 108份，黃原膠O. 111份；
其中，嗜熱鏈球菌 108cfu/mL，德氏乳桿菌保加利亞亞種 108cfu/mL，嗜酸乳桿菌 107cfu/mL,乳雙歧桿菌107cfu/mL。制備該酸奶的方法，按照以下步驟順序進行
a.首先取鮮牛奶，采用原料乳處理設備將鮮牛奶 進行原料乳前處理，得到處理后的原料乳；
b.調(diào)配將低聚異麥芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生產(chǎn)用混料罐或化糖鍋中，加入處理后的原料乳，充分攪拌溶解，形成調(diào)配好的原料乳；
c.將調(diào)配好的原料乳均質(zhì)、滅菌、降溫，形成滅菌后的原料乳；其中，均質(zhì)壓力為15Mpa，殺菌溫度為95°C、時間為300s，降溫至40°C。 d.發(fā)酵原料乳儲存于發(fā)酵容器，將發(fā)酵劑接種到經(jīng)調(diào)配的原料乳中進行發(fā)酵，至酸度達78°T后攪拌破乳，形成發(fā)酵乳；其中，發(fā)酵溫度為42°C，發(fā)酵時間為4h。e.降溫將發(fā)酵乳降溫至25°C ；
f.最后灌裝，制得具有保健功能的酸奶。上述具有保健功能的酸奶供飲用，用于調(diào)節(jié)動物體血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖；調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強免疫力。將上述制得的具有保健功能的乳制品進行驗證性試驗如下
試驗材料
實驗動物及人群的選擇
(1)30天喂養(yǎng)試驗清潔級Wistar中大鼠100只，雌雄各半，體重60_82g，由軍事醫(yī)學院實驗動物中心提供。(2)調(diào)節(jié)人體腸道試驗用人群選擇符合試驗要求的100名成人志愿者，將其隨機分成試食組和空白對照組，每組50人，男女各半。采用自身和組間兩種對照設計。受試者的選擇a、一個月內(nèi)未患過胃腸疾病者山、一個月內(nèi)未服用抗生素者。受試者排除標準a、年齡在65歲以上者，妊娠或哺乳期婦女，過敏體質(zhì)及對本保健食品過敏者山、合并有心血管、腦血管、肝、腎、和造血系統(tǒng)等嚴重疾病及分泌疾病、精神病患者；c、停服受試樣品或中途加服其它藥物，無法判斷功效或資料不全者；d、短期內(nèi)服用與受試功能有關(guān)的物品，影響到對結(jié)果的判斷者。(3)免疫調(diào)節(jié)實驗動物清潔級昆明種小鼠，240只，雌性，體重19_22g，由軍事醫(yī)學科學院實驗動物中心提供(編號為SCXK-(軍)2002-001)。試驗方法
(I) 30天喂養(yǎng)試驗大鼠100只，雌雄各半，按重量隨即分為五組，分別為陰性對照組(灌胃去離子水)、酸奶對照組(灌胃普通酸奶)、低劑量(O. 4g/kg體重)，中劑量(4g/kg體重)、高劑量(8g/kg體重),連續(xù)灌胃30天。調(diào)節(jié)腸道菌群功能一人體試食試驗試食組人群每日服用具有保健功能的酸奶，每日480g，連續(xù)服用14d，除此以外不改變平時的飲食習慣?？瞻讓φ战M不施加任何處理因素，也不改變平時的飲食習慣。試食組人群試食受試物前，無菌采取受試者糞便，檢驗腸桿菌、腸球菌、擬桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、雙歧桿菌、乳桿菌等指標。受試者每日服用具有保健功能的酸奶每日480g，連續(xù)14d。于給受試者最后一次24h后，無菌采取受試者糞便，再次檢驗上述指標?？瞻讓φ战M人群試驗前后糞便的采集同上。免疫調(diào)節(jié)試驗動物240只小鼠，分為四批，每批60只，其中第一批為免疫器官重量、遲發(fā)型變態(tài)反應(DTH)、抗體形成細胞數(shù)(PFC)、血清半數(shù)溶血值(HC50)試驗；第二批為腹腔巨噬細胞吞噬功能試驗，第三批為碳廓清試驗；第四批進行小鼠脾淋巴細胞轉(zhuǎn)化試驗和NK細胞活性測定。同時，將每批動物再隨機分為五組，每組12只，根據(jù)產(chǎn)品推薦量(Sg/kg體重)，分別設空白對照組(去離子水，O. lmL/10g體重)、普通酸奶對照組、8g/kg體重組、80g/kg體重組、240g/kg體重組；采用經(jīng)口灌胃方式給予受試物,灌胃體積O. ImL/IOg體重，每天一次，連續(xù)30天。數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法
30天喂養(yǎng)試驗采用SPSS12. O軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計處理(計量資料采用方差分析檢驗)，數(shù)據(jù)以X±SD的形式表示。 調(diào)節(jié)人體腸道試驗采用SPSS 11. 5軟件對各試驗原始數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計處理。凡自身對照資料可采用配對t檢驗，兩組均數(shù)比較采用成組t檢驗，后者需進行方差齊性檢驗，對非正態(tài)分布或方差不齊的數(shù)據(jù)進行適當?shù)淖兞哭D(zhuǎn)換，待滿足正態(tài)方差齊后，用轉(zhuǎn)換的數(shù)據(jù)進行t檢驗；若轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)仍不能滿足正態(tài)方差齊要求，改用t檢驗或秩和檢驗；但變異系數(shù)太大應當采用軼和檢驗，一般為CV50%，其中變異系數(shù)(CV)是指標準差與平均數(shù)的比值)。免疫調(diào)節(jié)試驗采用SPSS軟件進行統(tǒng)計分析。檢測數(shù)據(jù)先經(jīng)方差齊性檢驗，在進行方差分析，如組間差異有顯著性，繼續(xù)進行多個實驗組與一個對照組見均數(shù)的兩兩比較。對非正態(tài)或方差不齊的數(shù)據(jù)進行適當?shù)淖兞哭D(zhuǎn)換，待滿足正態(tài)或方差齊要求后，用轉(zhuǎn)換的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計；若變量轉(zhuǎn)換后仍未達到正態(tài)或方差齊的目的，改用秩和檢驗進行統(tǒng)計。腹腔巨噬細胞吞噬率、NK細胞活性測定數(shù)據(jù)需經(jīng)
sin—轉(zhuǎn)換,并經(jīng)方差齊性檢驗再進行方差分析。以本實施例所制備的具有保健功能的酸奶作為試食品，具體操作方法如下
一、試驗方法
(I) 30只喂養(yǎng)試驗
連續(xù)灌胃30天后，第30天禁食16h，第31天取血測血液學指標，取血清測生化指標，解剖動物取心、肝、脾、腎、胃腸等臟器，觀察大體變化并稱重，計算臟體比，將肝、腎、胃腸等重要臟器固定保存，對照組及高劑量組動物的主要臟器進行組織病理檢查，經(jīng)病理組織學檢查未見與毒性有關(guān)的特異性病理改變，在血常規(guī)試驗中雌性動物低、中、高劑量組血紅蛋白與陰性對照組相比，差異極顯著(P〈0. 05)，但無生物學意義。在部分生化試驗中，雌性動物高劑量組，雄性動物低、中劑量組的甘油三酯與陰性對照組相比，有顯著性差異(P〈0. 05)，但無生物學意義；
雌性動物低、中劑量組與陰性對照組相比，總蛋白存在極顯著性差異，(P〈0. 01)，但無生物學意義；雌性低劑量組白蛋白與陰性對照組相比，存在極顯著性差異，但無生物學意義，與本實施例所制備的酸奶對照組相比，存在極顯著性差異；出現(xiàn)差異的試驗結(jié)果如表I所示。
權(quán)利要求
1.一種具有保健功能的酸奶，其特征在于制成其有效成分的原料以重量份數(shù)計為 鮮牛奶435. 3份，低聚麥芽糖2. 88份， 白砂糖38. 4份，阿巴斯甜O. 048份， 食用變性淀粉1.92份，食用膠1.44份， 嗜熱鏈球菌108cfu/mL，德氏乳桿菌保加利亞亞種108cfu/mL， 嗜酸乳桿菌107cfu/mL,乳雙歧桿菌107cfu/mL。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的具有保健功能的酸奶，其特征在于所述的食用膠為果膠、明膠、黃原膠中的一種，或為它們當中至少兩種的混合物，它們之間的重量配比關(guān)系為O 2 :O 10 :0 I。
3.一種制備如權(quán)利要求I或2所述的具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于它按照以下步驟順序進行 a.取鮮牛奶，采用原料乳處理設備將鮮牛奶進行原料乳前處理，得到處理后的原料乳； b.調(diào)配將低聚異麥芽糖、白砂糖、阿斯巴甜，添加到生產(chǎn)用混料罐或化糖鍋中，加入處理后的原料乳，充分攪拌溶解，形成調(diào)配好的原料乳； c.將調(diào)配好的原料乳均質(zhì)、滅菌、降溫，形成滅菌后的原料乳； d.發(fā)酵原料乳儲存于發(fā)酵容器，將發(fā)酵劑接種到經(jīng)調(diào)配的原料乳中進行發(fā)酵，至酸度達75 85°T后攪拌破乳,形成發(fā)酵乳； e.降溫將發(fā)酵乳降溫至10 30°C； f.灌裝，制成具有保健功能的酸奶。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于所述步驟c中的均質(zhì)壓力為15 20 Mpa,殺菌溫度為93 97°C、殺菌時間為300s，降溫至38 43°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備具有保健功能的酸奶的方法，其特征在于所述步驟d中的發(fā)酵溫度為38 42°C，發(fā)酵時間為4 6h。
6.一種如權(quán)利要求I或2所述的具有保健功能的酸奶的用途，其特征在于所述發(fā)酵乳供飲用，用于調(diào)節(jié)動物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強免疫力。
7.—種如權(quán)利要求3所述的制備具有保健功能的酸奶的方法所制備酸奶的用途，其特征在于所述發(fā)酵乳供飲用，用于調(diào)節(jié)動物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強免疫力。
8.—種如權(quán)利要求4或5所述的制備具有保健功能的酸奶的方法所制備酸奶的用途，其特征在于所述發(fā)酵乳供飲用，用于調(diào)節(jié)動物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，以及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強免疫力。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有保健功能的酸奶、其制備方法及用途，采用嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌為發(fā)酵劑進行發(fā)酵，菌種搭配科學，其添加量與各有效成分的配比組成合理；本發(fā)明所制得的具有保健功能的酸奶能夠有效的調(diào)節(jié)動物體的血紅蛋白、甘油三酯、總蛋白、白蛋白和血糖，及調(diào)節(jié)人體腸道菌群結(jié)構(gòu)和增強免疫力的功效，相應的驗證性試驗結(jié)果表明該酸奶可以很好地增加腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌的數(shù)量，減少腸桿菌的數(shù)量，同時可以顯著影響小鼠的遲發(fā)型變態(tài)反應(DTH)、脾臟IgMPFC、血清半數(shù)溶血值(HC50)。本發(fā)明用于制備具有保健功能的酸奶，并供飲用。
文檔編號A23C9/123GK102845518SQ20121039459
公開日2013年1月2日 申請日期2012年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月17日
發(fā)明者魏立華, 康志遠, 朱宏, 王世杰, 王紅葉, 潘麗, 王 華 申請人:石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司