一種即食卷粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種即食卷粉的制備方法。卷粉是一種地方特色風(fēng)味小吃，傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃常常是現(xiàn)做現(xiàn)吃，這限制了地方風(fēng)味小吃的受眾范圍，優(yōu)秀的風(fēng)味小吃推廣不開(kāi)，使優(yōu)秀地方風(fēng)味小吃埋沒(méi)于民間。本發(fā)明把大米制備成米漿進(jìn)一步制備成粉皮，把干蝦仁、豬肉及蘿卜干制備成餡，然后將兩者一起制備成卷粉。用本發(fā)明方法制備的卷粉具有濃郁的海鮮味道，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，色澤誘人，鮮而不膩。本發(fā)明制備的卷粉貯存于-18℃至0℃的低溫條件下，能夠在超市中銷售，食用時(shí)只需要加熱解凍即可食用，這就是擴(kuò)大了市場(chǎng)銷售范圍，使地方特色風(fēng)味有了更多受眾，使更多人享受到地方特色風(fēng)味的美味，使飲食文化傳播更遠(yuǎn)。
【專利說(shuō)明】—種即食卷粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種即食卷粉的制備方法，屬于即食食品制備【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]卷粉是南方的風(fēng)味小吃品種，它由大米磨漿蒸成粉皮包裹餡而成，在某種意義上與北方的餃子相似，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上對(duì)粉皮與餡都有獨(dú)特的要求，不同的粉皮，不同的餡，味道必定不同。既然是風(fēng)味小吃，就必須具備地方特色的風(fēng)味。傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃常常是現(xiàn)做現(xiàn)吃，這樣當(dāng)然保持了新鮮可口，但這也限制了地方風(fēng)味小吃的受眾范圍，優(yōu)秀的風(fēng)味小吃推廣不開(kāi)，使優(yōu)秀地方風(fēng)味小吃埋沒(méi)于民間，這是食品行業(yè)的遺憾?，F(xiàn)在即食食品的保鮮技術(shù)已無(wú)障礙，推廣即食型的地方風(fēng)味小吃正當(dāng)其時(shí)。因此，提供一種即食卷粉的制備方法，以推廣具有南方特色的風(fēng)味小吃，使風(fēng)味小吃走向更廣的市場(chǎng)，是很有意義的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供一種即食卷粉的制備方法，制備出具有南方特色的風(fēng)味小吃即食卷粉，解決傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃只能現(xiàn)做現(xiàn)吃的不足，使特色風(fēng)味小吃走向更廣的市場(chǎng)。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取了以下技術(shù)方案，一種即食卷粉的制備方法，具體技術(shù)步驟是:
[0005](I)取大米用水浸泡3-10小時(shí)，取出后浙干，再與水以1: 1-3的重量比磨成漿，得到米漿備用；
[0006](2)取米漿于蒸煮設(shè)備中蒸成厚度為0.1-0.3毫米的粉皮備用；
[0007](3)取蘿卜曝曬至重量減少1/3-2/3，與鹽以重量比1: 0.02-0.1的比例進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層蘿卜散一層鹽，置于密卦容器腌制5-20天得到蘿卜干備用；
[0008](4)以重量比1: 1.5-3:3-5的比例取干蝦仁、豬肉及蘿卜干切成0.3-0.8的粗粒，于鍋中炒熟，加入上述原料重量0.02-0.1 %的鹽、0.02-0.1 %的味精及0.02-0.1 %的白糖調(diào)味，取出得到餡備用；
[0009](5)取粉皮與餡以重量比1: 1-3的比例，把餡均勻置于粉皮上，粉皮把餡卷起來(lái)形成卷筒狀，蒸熟，包裝即得。
[0010]采取上述措施的本發(fā)明，制備的卷粉是一種典型的南方海濱城市的特色小吃，具有濃郁的海鮮味道，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，色澤誘人，鮮而不膩。本發(fā)明制備的卷粉貯存于-18至0°C的低溫條件下，能夠在超市中銷售，食用時(shí)只需要加熱解凍即可食用，這就是擴(kuò)大了市場(chǎng)銷售范圍，使地方特色風(fēng)味有了更多受眾，使更多人享受到地方特色風(fēng)味的美味，使飲食文化傳播更遠(yuǎn)。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單實(shí)用，成本低廉，廣受歡迎。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
[0012](I)取大米10公斤用水浸泡5小時(shí)，取出后浙干，再與20公斤水一起磨成漿，得到米漿備用；
[0013](2)取米漿于蒸煮設(shè)備中蒸成厚度為0.1毫米的粉皮備用；
[0014](3)取30公斤蘿卜曝曬使重量達(dá)到12公斤，與0.4公斤鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層蘿卜散一層鹽，置于密卦容器腌制15天得到蘿卜干備用；
[0015](4)取3公斤干蝦仁、6公斤豬肉及12公斤蘿卜干，均切成0.5的粗粒，于鍋中炒熟，加入15克鹽、8克味精及8克白糖調(diào)味，取出得到餡備用；
[0016](5)取粉皮與餡以等重量的比例，把餡均勻置于粉皮上，粉皮把餡卷起來(lái)形成卷筒狀，蒸熟，包裝即得。
[0017]實(shí)施例2
[0018](I)取大米10公斤用水浸泡5小時(shí)，取出后浙干，再與25公斤水一起磨成漿，得到米漿備用；
[0019](2)取米漿于蒸煮設(shè)備中蒸成厚度為0.1毫米的粉皮備用；
[0020](3)取30公斤蘿卜曝曬使重量達(dá)到10公斤，與0.6公斤鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層蘿卜散一層鹽，置于密卦容器腌制15天得到蘿卜干備用；
[0021](4)取3公斤干蝦仁、5公斤豬肉及10公斤蘿卜干，均切成0.5的粗粒，于鍋中炒熟，加入10克鹽、8克味精及8克白糖調(diào)味，取出得到餡備用；
[0022](5)取粉皮與餡以1: 2的重量的比例，把餡均勻置于粉皮上，粉皮把餡卷起來(lái)形成卷筒狀，蒸熟，包裝即得。
【權(quán)利要求】
1.一種即食卷粉的制備方法，其特征在于所述制備方法的具體技術(shù)步驟是: (1)取大米用水浸泡3-10小時(shí)，取出后浙干，再與水以1: 1-3的重量比磨成漿，得到米漿備用； (2)取米漿于蒸煮設(shè)備中蒸成厚度為0.1-0.3毫米的粉皮備用； (3)取蘿卜曝曬至重量減少1/3-2/3，與鹽以重量比1: 0.02-0.1的比例進(jìn)行腌制，腌制時(shí)一層蘿卜散一層鹽，置于密卦容器腌制5-20天得到蘿卜干備用； (4)以重量比1: 1.5-3: 3-5的比例取干蝦仁、豬肉及蘿卜干切成0.3-0.8的粗粒，于鍋中炒熟，加入上述原料重量0.02-0.1 %的鹽、0.02-0.1 %的味精及0.02-0.1 %的白糖調(diào)味，取出得到餡備用； (5)取粉皮與餡以重量比1: 1-3的比例，把餡均勻置于粉皮上，粉皮把餡卷起來(lái)形成卷筒狀，蒸熟，包裝即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103719725SQ201210395652
【公開(kāi)日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2012年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月16日
【發(fā)明者】葉吉興 申請(qǐng)人:葉吉興