多味天然瓜類糟醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明多味天然瓜類糟醬，其包括設(shè)備置配、原料配制、高溫滅菌工藝步驟，該瓜類糟醬配制方法和過程主要是先將酒糟和事先清選加工準(zhǔn)備好的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等主次原料和配料，按比例為3-5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2-0.4∶0.1-0.3分別進(jìn)行稱量組配后一并投入粉碎機(jī)粉碎，再用攪拌機(jī)攪拌均勻后灌裝入專用瓶罐中封存，隨之進(jìn)行高溫滅菌裝置蒸煮滅菌30-32分鐘后存放于陰涼處，進(jìn)行自然混合提質(zhì)15天后，即可得到色香味俱佳的多味天然瓜類糟醬，并可直接用于烹調(diào)享用和進(jìn)行包裝銷售。且其保鮮期和保質(zhì)期超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說明】多味天然瓜類糟醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種糟醬，特別是一種多味天然瓜類糟醬。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?nèi)粘Ｔ谂胝{(diào)中、西餐時，大都少不了用果醬等作佐料和調(diào)味品，但這些果醬佐料和調(diào)味品臨時備料加工需要花費(fèi)大量時間和精力，既繁瑣又易造成浪費(fèi)，且隨放不衛(wèi)生和不易保存與攜帶，同時成品果醬類生產(chǎn)成本和銷售價位較高。因此，人們更需要一種配置全面、食用便捷、價廉物美并可與果醬媲美的集成型多味天然瓜類糟醬。目前，城鄉(xiāng)商場里雖有某些瓜果醬類，但卻找不到主要由酒糟與多種瓜類和綠色配料進(jìn)行巧配精制的集成型多味天然瓜類糟醬。同時，各種釀酒企業(yè)和作坊用主雜糧發(fā)酵釀酒后所余酒糟亦大都作廢料或飼料等簡單處理掉，造成極大的可食用資源浪費(fèi)并降低了相關(guān)綜合經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對市場多味天然瓜類糟醬短缺和需求問題，提供一種配制技術(shù)先進(jìn)、瓜類原料精配、多味簡便衛(wèi)生、實(shí)惠廣用易攜、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著的多味天然瓜類糟醬配制方法。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種多味天然瓜類糟醬制法，其特征在于，該瓜類糟醬配制方法主要是先將酒糟和事先清選削皮去籽(也可不削皮去籽)的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽等主次原料和配料按比例稱量一并投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，并用機(jī)械或人工攪勻并灌裝入專用標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生瓶罐中，再用高溫滅菌設(shè)置加熱滅菌后封存提質(zhì)即得到多味天然瓜類糟醬。
[0005]配制方式:
1、設(shè)備置配:備好大型瓜類保鮮堆放倉庫、磅秤、清洗自選機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、高溫滅菌裝置和標(biāo)準(zhǔn)專用包裝瓶罐等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈備用；
2、原料配制:先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽(也可不削皮去籽)，再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為3-5: 2: 2:2: 2: 2: 2: 0.3: 0.2: 0.2: 0.2: 0.2-0.4: 0.1-0.3 分別稱量組配，并將組配好的主
次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行高度粉碎細(xì)化至30目左右，隨即用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)；
3、高溫滅菌:將配制并灌裝好的瓜類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理30-32分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然瓜類糟醬。此外，因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0006]如此不斷進(jìn)行上述相關(guān)項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)多味天然瓜類糟醬。
[0007]有益效果:本發(fā)明經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐與總結(jié)，成功利用各種酒糟精制優(yōu)質(zhì)多味天然瓜類糟醬的新方法，其配制方法科學(xué)、簡單、易行和有效，可大量消耗所述各種酒糟和瓜類，并可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)多味天然瓜類糟醬，以促進(jìn)果醬市場進(jìn)一步發(fā)展和滿足人們?nèi)找嬖鲩L的生活需要。
[0008]實(shí)施例1:
先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽(也可不削皮去籽)，再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為3:2:2:2:2:2:2:0.3: 0.2: 0.2: 0.2: 0.2: 0.1 分別稱量酒糟30Kg、冬瓜 20kg、茄瓜 20kg、南瓜 20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食鹽2kg、調(diào)味劑Ikg進(jìn)行組配，并將組配好的主次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行高度粉碎細(xì)化至30目左右，隨即用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)；
將配制并灌裝好的瓜類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理30分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然瓜類糟醬。此外，因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0009]實(shí)施例2:
先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽(也可不削皮去籽)，再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為4:2:2:2:2:2:2:0.3: 0.2: 0.2: 0.2: 0.3: 0.2分別稱量酒糟40Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食鹽3kg、調(diào)味劑2kg進(jìn)行組配，并將組配好的主次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行高度粉碎細(xì)化至30目左右，隨即用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)；
將配制并灌裝好的瓜類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理31分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然瓜類糟醬。此外，因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0010]實(shí)施例3:
先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽(也可不削皮去籽)，再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為5:2:2:2:2:2:2:0.3: 0.2: 0.2: 0.2: 0.4: 0.3分別稱量酒糟50Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食鹽4kg、調(diào)味劑3kg進(jìn)行組配，并將組配好的主次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化至30目左右，隨即用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)； 將配制并灌裝好的瓜類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理32分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，15天后開封即得到色香味俱佳的多味天然瓜類糟醬。此外，因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
【權(quán)利要求】
1.一種多味天然瓜類糟醬制法，其特征在于，該瓜類糟醬配制方法，主要是先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽(也可不削皮去籽)，再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為3-5: 2: 2: 2: 2: 2: 2: 0.3: 0.2: 0.2: 0.2: 0.2-0.4: 0.1-0.3分別進(jìn)行稱量組配，并將組配好的主次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行高度粉碎細(xì)化至30目左右，隨之用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理30-32分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，此后開封即得到色香味俱佳的多味天然瓜類糟醬。
2.因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長，即達(dá)到或超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
3.如權(quán)利要求1所述的多味天然瓜類糟醬制法，其特征在于，所述酒糟包括生料、熟料的固態(tài)、液態(tài)和半固態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所余酒糟。
【文檔編號】A23L1/221GK103766834SQ201210395799
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月18日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司