特產(chǎn)三味菜醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明特產(chǎn)三味菜醬，涉及一種三味菜醬配制法，其包括設(shè)備置配、原料配制、高溫滅菌綜合步驟，該三味菜醬配制法主要是先將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2∶2-3∶2分別稱量混配并用切碎機(jī)分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.3-0.2∶0.2-0.1分別稱量混配并用切碎機(jī)搗碎，再按酒糟與主料和配料及調(diào)味劑比例為6-5∶5-6∶2-3∶0.2-0.1分別稱量并攪勻，再灌裝入專用瓶罐中并加熱滅菌處理后，密封保存提質(zhì)13-15天，即得到特色濃郁和美味可口的特產(chǎn)三味菜醬。
【專利說(shuō)明】特產(chǎn)三味菜醬
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種菜醬，特別是一種特產(chǎn)三味菜醬。
【背景技術(shù)】
[0002]南方川、桂、瓊的榨菜、頭菜、木瓜是最具地方特色的塊莖和果類菜原料，三者均具有肉質(zhì)厚實(shí)和爽脆可口的特質(zhì)，且所形成的單味菜類亦特別受到人們的喜愛(ài)。但由于三者產(chǎn)地不同和各自生產(chǎn)加工與銷售，人們需要時(shí)要分別尋找購(gòu)買三樣菜和費(fèi)時(shí)加工烹飪才能實(shí)現(xiàn)共享它們的美味。另，榨菜、頭菜、木瓜均有一定硬度和較難消化，不太有利小孩和老年人食用。為此，人們期待有一種集榨菜、頭菜、木瓜三者之優(yōu)與美味于一體，并經(jīng)精細(xì)化加工配制后，既可即食，又可作主菜、配菜與佐料的特產(chǎn)三味菜醬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)特產(chǎn)三味菜醬類短缺與需求問(wèn)題，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、實(shí)惠廣用易攜、酒糟菜瓜精配、特色三味絕佳、快捷簡(jiǎn)便衛(wèi)生、綠色優(yōu)質(zhì)環(huán)保，可有力助推農(nóng)業(yè)種植經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)一步發(fā)展的特產(chǎn)三味菜醬配制方法。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種特產(chǎn)三味菜醬，其特征在于，該三味菜醬配制方法主要是先將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料分別按比例稱量和粉碎細(xì)化攪拌均勻，再按礦泉水和調(diào)味劑比例稱量并再攪勻后用專用灌裝機(jī)灌入專用瓶罐中，經(jīng)高溫滅菌設(shè)備加熱處理后封存自然提質(zhì)，即得到色香味俱全的三味菜醬。
[0005]所述三味菜為生、半干和干榨菜、頭菜、木瓜。
[0006]所述香料為八角、桂皮同比例稱量粉碎細(xì)化合成。
[0007]所述調(diào)味劑中含有天然鹽分、雞精、防腐劑。
[0008]配制工藝:
1、設(shè)備置配:先備好主料和配料保鮮堆放倉(cāng)庫(kù)、衡器、清選機(jī)、切碎機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、高溫滅菌設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)專用包裝瓶(罐)等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈；
2、原料配制:先用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，均以10為稱量，按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2: 2-3: 2分別稱量混配并用切碎機(jī)分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為
0.3-0.2: 0.2-0.3: 0.3-0.2: 0.2-0.1分別稱量混配并用切碎機(jī)搗碎，再按酒糟與主料和配料及調(diào)味劑比例為6-5: 5-6: 2-3: 0.2-0.1分別稱量，并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻，再將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)；
3、高溫滅菌:將配制并灌裝好的三味菜醬投入高效密封的高溫滅菌設(shè)備中進(jìn)行加熱滅菌處理1-2小時(shí)后，再將所灌裝瓶或罐密封保存13-15天促使菜醬自然提質(zhì)，開(kāi)封即得到色香味俱佳的特產(chǎn)三味菜醬。
[0009]因三味醬中含有酒糟和辣椒、生姜、蒜米、香料和調(diào)味劑防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故特產(chǎn)三味菜醬保鮮和保質(zhì)期超長(zhǎng)。[0010]如此不斷進(jìn)行相關(guān)項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效和大量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)三味菜醬。
[0011]有益效果:
本發(fā)明人經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，成功利用各種酒糟與優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)榨菜、頭菜、木瓜巧配精制三味菜醬的新方法，該方法科學(xué)、簡(jiǎn)單、易行和有效，可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)特產(chǎn)三味菜醬，并可大量消耗各種酒糟和榨菜、頭菜、木瓜及相關(guān)配料，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售規(guī)模和深加工增值及調(diào)味品市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，并滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活與健康需要。
[0012]實(shí)施例1
用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干
凈;
按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3: 2: 2分別稱量榨菜30kg、頭菜20kg、木瓜20kg混配，并用切碎機(jī)分別切碎成小丁；
按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3: 0.2: 0.3: 0.2分別稱量辣椒3kg、生姜2kg、蒜米3kg、香料2kg混配，并用切碎機(jī)搗碎；
再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為6: 5: 2: 0.2分別稱量酒糟60kg、主料50kg、配料20kg、劑比例2kg，并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻；
將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)，再投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理I小時(shí)后，并密封保存13天促使菜醬自然提質(zhì)，開(kāi)封即得到色香味俱佳的特產(chǎn)三味菜醬。
[0013]實(shí)施例2
用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干
凈;
按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2.5: 2.5: 2分別稱量榨菜25kg、頭菜25kg、木瓜20kg混配，并用切碎機(jī)分別切碎成碎粒；
按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.25: 0.25: 0.25: 0.15分別稱量辣椒2.5kg、生姜2.5kg、蒜米2.5kg、香料1.5kg混配，并用切碎機(jī)搗碎；
再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為5.5: 5.5: 2.5: 0.15分別稱量酒糟55kg、主料55kg、配料25kg、劑比例1.5kg,并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻；
將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)，再投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理1.5小時(shí)后，并密封保存14天促使菜醬自然提質(zhì)，開(kāi)封即得到色香味俱佳的特產(chǎn)三味菜醬。
[0014]實(shí)施例3
用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干
凈;
按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為2: 3: 2分別稱量榨菜20kg、頭菜30kg、木瓜20kg混配，并用切碎機(jī)分別切碎成粉末狀；
按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.2: 0.3: 0.2: 0.1分別稱量辣椒2kg、生姜3kg、蒜米2kg、香料Ikg混配，并用切碎機(jī)搗碎；
再按酒糟與主料、配料、調(diào)味劑比例為5: 6: 3: 0.1分別稱量酒糟50kg、主料60kg、配料30kg、劑比例Ikg,并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻； 將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)，再投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理2小時(shí)后，并密封保存15天促使菜醬自然提質(zhì)，開(kāi)封即得到色香味俱佳的特產(chǎn)三味菜醬。
【權(quán)利要求】
1.一種特產(chǎn)三味菜醬法，其特征在于，所述特產(chǎn)三味菜醬配制主要是先用清選機(jī)(或手工)將主料榨菜、頭菜、木瓜和配料辣椒、生姜、蒜米、香料等清選干凈，并按主料榨菜、頭菜、木瓜比例為3-2: 2-3: 2分別稱量混配并用切碎機(jī)分別切碎成小丁、碎粒、粉末狀，按配料辣椒、生姜、蒜米、香料比例為0.3-0.2: 0.2-0.3: 0.3-0.2: 0.2-0.1分別稱量混配并用切碎機(jī)搗碎，再按酒糟與主料和配料及調(diào)味劑比例為6-5: 5-6: 2-3: 0.2-0.1分別稱量，并用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻，將攪勻混配好的三味菜醬原料用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶或罐內(nèi)，再將配制灌裝好的三味菜醬原料投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱滅菌處理1-2小時(shí)后，再將所灌裝瓶或罐密封保存13-15天促使菜醬自然提質(zhì)，開(kāi)封即得到色香味俱佳的特產(chǎn)三味菜醬。
2.如權(quán)利要求1所述的特產(chǎn)三味菜醬，其特征在于，所述三味菜為生、半干和干榨菜、頭菜、木瓜。
3.如權(quán)利要求1所述的特產(chǎn)三味菜醬，其特征在于，所述香料為八角、桂皮同比例稱量粉碎細(xì)化合成。
4.如權(quán)利要求1所述的特產(chǎn)三味菜醬，其特征在于，所述調(diào)味劑中含有天然鹽分、雞精、防腐劑。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103766850SQ201210395856
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月18日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請(qǐng)人:柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司