一種可常溫保藏的魚排罐頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚排罐頭的生產(chǎn)技術(shù)它充分利用魚排的高蛋白、高鈣含量的價值，生產(chǎn)一種能常溫下保藏的魚排罐頭，提高魚片加工過程中產(chǎn)生的魚排、魚皮等副產(chǎn)物的利用價值，不僅為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會，而且提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。
【專利說明】一種可常溫保藏的魚排罐頭
[0001]所屬領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種可常溫保藏的魚排罐頭的配方及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]我國目前淡水魚加工廠加工魚片，每天大約需要加工數(shù)十噸淡水魚,魚片加工過程中產(chǎn)生的魚排、魚皮等副產(chǎn)物約占加工總量的60%，其中魚排占17-19%左右，目前這部分副產(chǎn)物都用來加工魚粉，作為飼料的添加劑用于畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖，這種低附加值的利用，造成了資源的浪費。中國專利200610124622.0《一種冷凍羅非魚片及其加工方法》，200710034397.6《斑點叉尾鮰速凍魚片及加工工藝》等都沒有談及魚片加工過程中產(chǎn)生的魚排、魚皮等副產(chǎn)物的進一步利用的問題。
[0004]本發(fā)明的目的在于:充分利用魚排的高蛋白、高鈣含量的價值，生產(chǎn)一種能常溫下保藏的魚排罐頭，提高魚片加工過程中產(chǎn)生的魚排、魚皮等副產(chǎn)物的利用價值，不僅為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會，而且提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。
[0005]技術(shù)內(nèi)容
[0006]1、生產(chǎn)工藝流程:
[0007]取過魚片的魚排一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調(diào)味液一稱重裝罐一加調(diào)味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。
[0008]2、工藝技術(shù)內(nèi)容:
[0009]選用新鮮或冷凍良好的魚排在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚排侵入調(diào)味液中侵泡，腌制約I小時，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調(diào)味液中約I分鐘后取出浙汁，再按190克魚排加8克調(diào)味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗合格后裝箱入庫。
[0010]調(diào)味液配方及制作工藝:
[0011]取醬油40kg,黃酒40kg,精鹽1.5kg,白砂糖25kg,香料水8kg,味精0.5kg充分?jǐn)嚢杌旌铣蔀檎{(diào)味液。
[0012]香料水配方及制作工藝:
[0013]桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。
[0014]具體實施方法
[0015]1、魚排罐頭的生產(chǎn)流程:
[0016]魚排一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調(diào)味液一稱重裝罐一加調(diào)味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。
[0017]2、魚排罐頭的工藝技術(shù):
[0018](I)原料預(yù)處理[0019]選用新鮮或冷凍良好的魚排，切成每塊長約3cm的塊狀，將魚排侵入調(diào)味液充分拌勻，腌制I小時。
[0020](2)油炸
[0021]將魚排放入油溫約180 °C的食用油中，炸至茶黃色。
[0022](3)侵液
[0023]趁熱將魚排浸入調(diào)味液中，約I分鐘后取出浙汁。
[0024](4)裝罐
[0025]按炸魚排190克加調(diào)味液8克裝罐，使魚排在罐內(nèi)排列整齊，保證凈重198克/罐(空罐必須按SSOP要求清洗消毒)。
[0026](5)排氣封蓋
[0027]排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋。
[0028](6)檢驗
[0029]感官檢驗密封是否良好。
[0030](7)殺菌
[0031]將初溫30°C以上的罐頭放入溫度達到118°C的殺菌釜內(nèi)40分鐘。
[0032](8)冷卻
[0033]冷卻至40°C以下。
[0034](9)抽樣檢驗
[0035]按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，進行出廠前檢驗。
[0036](10)裝箱
[0037]采用瓦楞紙箱，每24瓶或按客戶要求的規(guī)格裝箱。
【權(quán)利要求】
1.一種可常溫保藏的魚排罐頭，其工藝技術(shù)的特征是:選用新鮮或冷凍良好的魚排在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚排侵入調(diào)味液中侵泡，腌制約I小時，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調(diào)味液中約I分鐘后取出浙汁，再按190克魚排加8克調(diào)味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口 )，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到400C以下檢驗合格后裝箱入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的一種可常溫保藏的魚排罐頭，其特征是:所述的調(diào)味液配方及制作工藝是:取醬油40kg，黃酒40kg，精鹽1.5kg，白砂糖25kg，香料水8kg，味精0.5kg充分?jǐn)嚢杌旌铣蔀檎{(diào)味液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的一種可常溫保藏的魚排罐頭，其特征是:所述的香料水配方及制作工藝是:桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。
【文檔編號】A23L1/326GK103719930SQ201210405286
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2012年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月16日
【發(fā)明者】張翔 申請人:張翔