專利名稱:一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種保健飲料的制備方法,尤其是一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法。
背景技術(shù):
飲茶在我國有悠久的歷史,茶葉中含有十分豐富的營養(yǎng)成分,還含有茶多酚、生物堿和黃酮等功能成分。飲茶不僅能生津止渴、提神醒目,還具有清熱解毒,解表祛風,清腸健胃、助消化、治感冒、治慢性氣管炎等多種功能。 目前對茶葉進行深加工的渠道不多,常造成積壓,為了減少損失,茶農(nóng)低價銷售,影響農(nóng)民種植的積極性,對茶葉發(fā)展不利。在傳統(tǒng)的中國茶飲與膳食文化中雖然有關(guān)于飲用醋茶的記載,但是未有將茶葉和糯米共同發(fā)酵制備保健飲料的方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以糯米和茶葉為主要原料釀制茶葉保健醋酸飲料的方法,可以解決茶葉深加工問題,制成具有多種營養(yǎng)保健功能的醋茶飲料。為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,該方法包括以下步驟
O蒸料將糯米浸泡4 24小時后浙干水,上甑蒸,待糯米蒸至半透明時取出得蒸熟糯米(糯米浸泡時間長短根據(jù)季節(jié)的不同有所不同,夏季浸泡4小時,春秋季浸泡12小時,冬季浸泡24小時);
2)拌曲糖化將蒸熟糯米摻入滅菌茶葉拌均,蒸熟糯米與滅菌茶葉的重量份配比為蒸熟糯米I 3,滅菌茶葉O. I O. 5,待拌均料的溫度降至30°C以下時,向拌均料中撒甜酒曲,在溫度25 30°C下糖化至拌均料產(chǎn)生酒香味;
3)酒精發(fā)酵將糖化后的物料倒入罐中,向糖化后的物料中加入水和釀酒曲攪拌均勻,調(diào)整糖度到10% 18%,調(diào)整pH值到4 6,在溫度25 30°C下發(fā)酵得到酒精度為8% 12%的酒醪;
4)醋酸發(fā)酵向酒醪中加入水調(diào)整酒精度到4% 8%,pH值到4 6后,加入醋酸菌,攪拌均勻后封口,在溫度25 30°C下醋酸發(fā)酵至醋酸度達到3% 4%,過濾、澄清后制得茶葉醋;
5)調(diào)味將茶葉醋進行熬制,當熬制溫度升至70°C時,停止熬制,加入白砂糖、果糖漿拌勻后即制得茶葉保健醋酸飲料。步驟I)中,糯米上甑蒸的時間為20 30分鐘。步驟2)中,甜酒曲撒入的量為4克/每公斤蒸熟糯米,糖化時間為O. 5 I. 5天。步驟3)中,加入水的量為2公斤/每公斤糖化后的物料,加入釀酒曲的量為6克/每公斤糖化后的物料,酒精發(fā)酵時間為8 12天。
步驟4)中,加入醋酸菌的量為30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪,醋酸發(fā)酵時間為8 10天。本發(fā)明提供的一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,以糯米和茶葉這兩種常見食物作為原料制成具有多種營養(yǎng)保健功能的醋茶飲料,茶葉中含有十分豐富的營養(yǎng)成分,還含有茶多酚、生物堿和黃酮等功能成分。飲茶不僅能生津止渴、提神醒目,還具有清熱解毒,解表祛風,清腸健胃、助消化、治感冒、治慢性氣管炎等多種功能,醋內(nèi)含有多種有機酸,醋中的有機酸可以促進糖的代謝,使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸、焦性葡萄糖通過三羥酸循環(huán)被分解,在這循環(huán)中,醋酸與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng)),會放出二氧化碳和水,水直接變成尿液被排出,而二氧化碳則由肺部排出,因此降低而來血液中的酸性成分,使體液呈弱堿性,從而緩解疲勞?,F(xiàn)實生活中多數(shù)人在飲食方面,喜歡攝食大量動物性脂肪和蛋白質(zhì),很容易造成酸性體質(zhì),引致疾病。長期食醋可以促進新陳代謝,改善體質(zhì),強化免疫力。醋與茶相結(jié)合,既能相輔相成,又能功能互補,含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚、咖啡堿、茶堿等多種營養(yǎng)物質(zhì),具有生津解渴、抗菌消炎、排毒養(yǎng)顏、消食防癌、抗衰老的作用,同時還解決了茶葉深加工問題,大大促進了茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
具體實施例方式實施例一
一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,該方法包括以下步驟
O蒸料將糯米浸泡4小時后浙干水,上甑蒸,待糯米蒸至半透明時取出得蒸熟糯米;
2)拌曲糖化將蒸熟糯米摻入滅菌茶葉拌均,蒸熟糯米與滅菌茶葉的重量份配比為蒸熟糯米1,滅菌茶葉O. 1,待拌均料的溫度降至30°C以下時,向拌均料中撒甜酒曲,在溫度25 30°C下糖化至拌均料產(chǎn)生酒香味;
3)酒精發(fā)酵將糖化后的物料倒入罐中,向糖化后的物料中加入水和釀酒曲攪拌均勻,調(diào)整糖度到10% 18%,調(diào)整pH值到4 6,在溫度25 30°C下發(fā)酵得到酒精度為8% ·12%的酒醪;
4)醋酸發(fā)酵向酒醪中加入水調(diào)整酒精度到4%,pH值到4 6后,加入醋酸菌,攪拌均勻后封口,同時通風量控制在I :0.01 (指封蓋口的開孔率為O. 1/10,即封罐的蓋上的通風口的面積所占蓋面積的比例),在溫度25 30°C下醋酸發(fā)酵至醋酸度達到3%,過濾、澄清后制得茶葉醋;
5)調(diào)味將茶葉醋進行熬制,當熬制溫度升至70°C時,停止熬制,加入熬制后水質(zhì)量3%的白砂糖、熬制后水質(zhì)量4%的果糖漿拌勻后即制得茶葉保健醋酸飲料,還可加入檸檬酸和脫氧乙酸鈉,加入量為I克檸檬酸和O. 3克脫氧乙酸鈉/每公斤茶葉保健醋酸飲料。步驟I)中,糯米上甑蒸的時間為20分鐘。步驟2)中,甜酒曲撒入的量為4克/每公斤蒸熟糯米,糖化時間為O. 5天。步驟3)中,加入水的量為2公斤/每公斤糖化后的物料,加入釀酒曲的量為6克/每公斤糖化后的物料,酒精發(fā)酵時間為8天。步驟4)中,加入醋酸菌的量為30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪,醋酸發(fā)酵時間為8天。實施例二一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,該方法包括以下步驟
1)蒸料將糯米浸泡24小時后浙干水,上甑蒸,待糯米蒸至半透明時取出得蒸熟糯米;
2)拌曲糖化將蒸熟糯米摻入滅菌茶葉拌均,蒸熟糯米與滅菌茶葉的重量份配比為蒸熟糯米3,滅菌茶葉O. 5,待拌均料的溫度降至30°C以下時,向拌均料中撒甜酒曲,在溫度25 30°C下糖化至拌均料產(chǎn)生酒香味;
3)酒精發(fā)酵將糖化后的物料倒入罐中,向糖化后的物料中加入水和釀酒曲攪拌均勻,調(diào)整糖度到10% 18%,調(diào)整pH值到4 6,在溫度25 30°C下發(fā)酵得到酒精度為8% 12%的酒醪;
4)醋酸發(fā)酵向酒醪中加入水調(diào)整酒精度到8%,pH值到4 6后,加入醋酸菌,攪拌均勻后封口,同時通風量控制在I :0.01 (指封蓋口的開孔率為O. 1/10,即封罐的蓋上的通風口的面積所占蓋面積的比例),在溫度25 30°C下醋酸發(fā)酵至醋酸度達到4%,過濾、澄清后制得茶葉醋;·
5)調(diào)味將茶葉醋進行熬制,當熬制溫度升至70°C時,停止熬制,加入熬制后水質(zhì)量3%的白砂糖、熬制后水質(zhì)量4%的果糖漿拌勻后即制得茶葉保健醋酸飲料,還可加入檸檬酸和脫氧乙酸鈉,加入量為I克檸檬酸和O. 3克脫氧乙酸鈉/每公斤茶葉保健醋酸飲料。步驟I)中,糯米上甑蒸的時間為30分鐘。步驟2)中,甜酒曲撒入的量為4克/每公斤蒸熟糯米,糖化時間為I. 5天。步驟3)中,加入水的量為2公斤/每公斤糖化后的物料,加入釀酒曲的量為6克/每公斤糖化后的物料,酒精發(fā)酵時間為12天。步驟4)中,加入醋酸菌的量為30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪,醋酸發(fā)酵時間為10天。實施例三
一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,該方法包括以下步驟
1)蒸料將糯米浸泡12小時后浙干水,上甑蒸,待糯米蒸至半透明時取出得蒸熟糯米;
2)拌曲糖化將蒸熟糯米摻入滅菌茶葉拌均,蒸熟糯米與滅菌茶葉的重量份配比為蒸熟糯米2,滅菌茶葉O. 3,待拌均料的溫度降至30°C以下時,向拌均料中撒甜酒曲,在溫度25 30°C下糖化至拌均料產(chǎn)生酒香味;
3)酒精發(fā)酵將糖化后的物料倒入罐中,向糖化后的物料中加入水和釀酒曲攪拌均勻,調(diào)整糖度到10% 18%,調(diào)整pH值到4 6,在溫度25 30°C下發(fā)酵得到酒精度為8% 12%的酒醪;
4)醋酸發(fā)酵向酒醪中加入水調(diào)整酒精度到6%,pH值到4 6后,加入醋酸菌,攪拌均勻后封口,同時通風量控制在I :0. 01 (指封蓋口的開孔率為O. 1/10,即封罐的蓋上的通風口的面積所占蓋面積的比例),在溫度25 30°C下醋酸發(fā)酵至醋酸度達到4%,過濾、澄清后制得茶葉醋;
5)調(diào)味將茶葉醋進行熬制,當熬制溫度升至70°C時,停止熬制,加入熬制后水質(zhì)量3%的白砂糖、熬制后水質(zhì)量4%的果糖漿拌勻后即制得茶葉保健醋酸飲料,還可加入檸檬酸和脫氧乙酸鈉,加入量為I克檸檬酸和O. 3克脫氧乙酸鈉/每公斤茶葉保健醋酸飲料。步驟I)中,糯米上甑蒸的時間為25分鐘。步驟2)中,甜酒曲撒入的量為4克/每公斤蒸熟糯米,糖化時間為I天。
步驟3)中,加入水的量為2公斤/每公斤糖化后的物料,加入釀酒曲的量為6克/每公斤糖化后的物料,酒精發(fā)酵時間為10天。步驟4)中,加入醋酸菌的量為30克醋酸菌/每100斤加 水后的酒醪,醋酸發(fā)酵時間為9天。
權(quán)利要求
1.一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,其特征在于該方法包括以下步驟 O蒸料將糯米浸泡4 24小時后浙干水,上甑蒸,待糯米蒸至半透明時取出得蒸熟糯米; 2)拌曲糖化將蒸熟糯米摻入滅菌茶葉拌均,蒸熟糯米與滅菌茶葉的重量份配比為蒸熟糯米I 3,滅菌茶葉O. I O. 5,待拌均料的溫度降至30°C以下時,向拌均料中撒甜酒曲,在溫度25 30°C下糖化至拌均料產(chǎn)生酒香味; 3)酒精發(fā)酵將糖化后的物料倒入罐中,向糖化后的物料中加入水和釀酒曲攪拌均勻,調(diào)整糖度到10% 18%,調(diào)整pH值到4 6,在溫度25 30°C下發(fā)酵得到酒精度為8% 12%的酒醪; 4)醋酸發(fā)酵向酒醪中加入水調(diào)整酒精度到4% 8%,pH值到4 6后,加入醋酸菌,攪拌均勻后封口,在溫度25 30°C下醋酸發(fā)酵至醋酸度達到3% 4%,過濾、澄清后制得茶葉醋; 5)調(diào)味將茶葉醋進行熬制,當熬制溫度升至70°C時,停止熬制,加入白砂糖、果糖漿拌勻后即制得茶葉保健醋酸飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,其特征在于步驟I)中,糯米上甑蒸的時間為20 30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,其特征在于步驟2)中,甜酒曲撒入的量為4克/每公斤蒸熟糯米,糖化時間為O. 5 I. 5天。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,其特征在于步驟3)中,加入水的量為2公斤/每公斤糖化后的物料,加入釀酒曲的量為6克/每公斤糖化后的物料,酒精發(fā)酵時間為8 12天。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,其特征在于步驟4)中,加入醋酸菌的量為30克醋酸菌/每100斤加水后的酒醪,醋酸發(fā)酵時間為8 10天。
全文摘要
一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,該方法包括以下步驟1)蒸料;2)拌曲糖化將蒸熟糯米摻入滅菌茶葉拌均,向拌均料中撒甜酒曲,糖化至拌均料產(chǎn)生酒香味;3)酒精發(fā)酵向糖化后的物料中加入水和釀酒曲,發(fā)酵;4)醋酸發(fā)酵加入醋酸菌,醋酸發(fā)酵,過濾、澄清后制得茶葉醋;5)調(diào)味將茶葉醋,進行壓榨、分離酒糟、沉淀后得到的清水進行熬制后,加入白砂糖、果糖漿拌勻后即制得茶葉保健醋酸飲料。本發(fā)明提供的一種茶葉保健醋酸飲料的制備方法,以糯米和茶葉為主要原料,可以解決茶葉深加工問題,制成具有多種營養(yǎng)保健功能的醋茶飲料。
文檔編號A23L2/38GK102919937SQ20121040686
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月23日
發(fā)明者何懷功 申請人:何懷功