專利名稱：一種苦蕎酥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種苦蕎酥及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了越來(lái)越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對(duì)身體的健康有促進(jìn)作用。酥餅作為一種傳統(tǒng)食品，其由皮料和餡料構(gòu)成，目前常用的餡料有豆蓉餡、豆沙餡、棗泥餡、椰蓉餡、蓮蓉餡等，而皮料則采用小麥面粉制成。蕎麥?zhǔn)枪阮愖魑镏形ㄒ患叽鬆I(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，其七大營(yíng)養(yǎng)素包括生物類黃酮、微量元素和礦物質(zhì)、淀粉、維生素、纖維素、脂肪和蛋白質(zhì)。蕎麥中生物類黃酮的主要成份是蘆丁，又名維生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益氣提神的作用，而蘆丁在其它谷物中幾 乎沒(méi)有。蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內(nèi)不能合成，屬于不飽和脂肪酸的一種，是被公認(rèn)的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美譽(yù)，可防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病以及老年性肥胖癥。蕎麥中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成及含量，使其具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，它含有19種天然氨基酸，富含精氨酸和組氨酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，并且蕎麥蛋白，有近三分之一為清理蛋白，可清理體內(nèi)毒素和異物。國(guó)際植物遺傳資源研究所已將蕎麥歸到“未被充分利用的作物”之列，但苦蕎麥的面粉粘合性能差，難以成型。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，既保留了苦蕎中的營(yíng)養(yǎng)成分，又不影響口感和成型的苦蕎酥及其制備方法。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30 40%，餡料占苦蕎酥總重的70 60%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 12 16，
苦蕎麥面粉12 16，
食用油 3 5，
麥芽糖醇 4 8。一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟
51、計(jì)量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；
53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8 12min ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。所述的攪拌步驟的總攪拌時(shí)間為40 60分鐘。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明采用小麥面粉與苦蕎麥面粉的混合面粉制成苦蕎酥的皮料，既保證了苦蕎酥的成型不受影響，還提升了苦蕎酥的口感，同時(shí)加入的苦蕎麥面粉增強(qiáng)了苦蕎酥保健的功能，有益于人們的身體健康；皮料采用的麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌沒(méi)有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，適合推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所 述
實(shí)施例I:
一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30%，餡料占苦蕎酥總重的70%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 14，
苦蕎麥面粉14，
食用油 4，
麥芽糖醇 6。一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟
51、計(jì)量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時(shí)間為50分鐘；
53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 IOmin ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。實(shí)施例2:
一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的35%，餡料占苦蕎酥總重的65%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 16，
苦蕎麥面粉12，
食用油 3，
麥芽糖醇 8。一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟
51、計(jì)量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時(shí)間為40分鐘；53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8min ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。實(shí)施例3:
一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的40%，餡料占苦蕎酥總重的60%，所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為
小麥面粉 12，
苦蕎麥面粉16，
食用油 5，
麥芽糖醇 4。一種苦蕎酥的制備方法，它包括以下步驟
51、計(jì)量配料按照上述配方稱量各原料；
52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻；攪拌步驟的總攪拌時(shí)間為50分鐘；
53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅；
54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 12min ；
S6、包裝冷卻后包裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30 40%，餡料占苦蕎酥總重的70 60%，其特征在于所述的皮料包括以下組分，且各組分的重量比為 小麥面粉 12 16， 苦蕎麥面粉12 16， 食用油 3 5， 麥芽糖醇 4 8。
2.如權(quán)利要求I所述的一種苦蕎酥的制備方法，其特征在于它包括以下步驟 51、計(jì)量配料按照上述配方稱量各原料； 52、攪拌將麥芽糖醇倒入攪拌機(jī)攪拌均勻，加入食用油，再將苦蕎粉加入攪拌均勻，最后加入面粉，直到攪拌均勻； 53、成型稱取上述重量比例的皮料和餡料，將餡料填入皮料之中，收口，然后將裝填有餡料的皮料放入成型模中壓制蕎麥餅； 54、烘烤將脫模后的蕎麥餅放入烤箱內(nèi)進(jìn)行烤制，爐溫控制在上火200°C，下火180°C，烤制 8 12min ； S6、包裝冷卻后包裝即得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種苦蕎酥，其特征在于所述的攪拌步驟的總攪拌時(shí)間為40 60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苦蕎酥，包括皮料和餡料，皮料占苦蕎酥總重的30～40%，餡料占苦蕎酥總重的70～60%，皮料包括以下組分，且各組分的重量比為小麥面粉12～16，苦蕎麥面12～16，食用油3～5，麥芽糖醇4～8；還公布了其制備工藝，它包括以下步驟S1、計(jì)量配料；S2、攪拌；S3、成型；S4、烘烤；S6、包裝。本發(fā)明的有益效果是采用小麥面粉與苦蕎麥面粉的混合面粉制成苦蕎酥的皮料，既保證了苦蕎酥的成型不受影響，還提升了苦蕎酥的口感，同時(shí)加入的苦蕎麥面粉增強(qiáng)了苦蕎酥保健的功能，有益于人們的身體健康；皮料采用的麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌沒(méi)有刺激作用，因此可以供糖尿病患者食用；且本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，適合推廣應(yīng)用。
文檔編號(hào)A21D2/36GK102940010SQ20121041189
公開日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者鄧正中, 鄧毅, 鄧燕 申請(qǐng)人:西昌市正中食品有限公司