專利名稱：一種水豆豉調(diào)料及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水豆豉調(diào)料及其制作方法。
背景技術(shù)：
水豆豉是地方調(diào)味食品，口味鮮美，主要靠黃豆發(fā)酵制成。目前市場上比較出名的水豆豉有貴州的老干媽水豆豉、老干爹水豆豉等。水豆豉的蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量十分豐富。水豆豉不僅營養(yǎng)價值高，還有一定的食療作用，如中醫(yī)認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩等。水豆豉的一般制作方法是先將黃豆浸泡一夜，然后將黃豆煮熟，分離豆和水，并在煮豆的水中加鹽將其保留，接著把黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，等豆子之間有了粘粘的液體即可，把發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉和姜末拌勻，并將煮豆的水倒入， 并點一些白酒，最后裝入保鮮盒中，放入冰箱內(nèi)冷藏7-10天即可。用一般方法制作出來的水豆豉采用黃豆和普通的辣椒作原料，使得風味略顯不足；采用加鹽的煮豆水，使得水豆豉不易長期保存。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種水豆豉調(diào)料，解決了現(xiàn)有技術(shù)中水豆豉調(diào)料的營養(yǎng)和風味不足以及不易長期保存的問題。
本發(fā)明的另一個目的在于提供這種水豆豉調(diào)料的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種水豆豉調(diào)料，主要包括以下重量份的原料
菜籽油50 70份，臭豆豉20 40份，糟辣椒20 30份，糊辣椒面10 20份， 姜I 10份，蒜I 10份，醬油10 15份，食鹽I 10份，味精I 5份。
進一步的，該水豆豉調(diào)料所用原料重量份數(shù)可以采用為
菜籽油55 65份，臭豆豉25 35份，糟辣椒25 28份，糊辣椒面15 18份， 姜3 6份，蒜5 8份，醬油12 14份，食鹽3 6份，味精2 4份。
更進一步的，該水豆豉調(diào)料所用原料重量份數(shù)可以采用為
菜籽油60份，臭豆豉30份，糟辣椒27份，糊辣椒面16份，姜5份，蒜8份，醬油13 份，食鹽4. 8份，味精3份。
本發(fā)明中水豆豉調(diào)料的制作方法主要包括以下步驟
(I)將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；
(2)按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；
(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；
(4)待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
本發(fā)明的有益效果采用發(fā)酵制成的臭豆豉，營養(yǎng)豐富，風味獨特回香；以糟辣椒3和糊辣椒面為原料，使水豆豉調(diào)料的味道更香辣純正；添加醬油使入湯后的味道更加濃香; 制作方法簡單方便，生產(chǎn)過程易控制，生產(chǎn)率高，制作出的水豆豉調(diào)料可長期存放。
具體實施方式
為了加深對本發(fā)明理解，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，該實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明保護范圍的限定。
實施例I
取菜籽油50kg,臭豆豉20kg,糟辣椒20kg,糊辣椒面IOkg,姜Ikg,蒜Ikg,醬油 IOkg,食鹽 Ikg,味精 1kg。
將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、 糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
實施例2
取菜籽油70kg,臭豆豉40kg,糟辣椒30kg,糊辣椒面20kg,姜IOkg,蒜IOkg,醬油 15kg,食鹽 IOkg,味精 5kg。
將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、 糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
實施例3
取菜籽油55kg,臭豆豉25kg,糟辣椒25kg,糊辣椒面15kg,姜3kg,蒜5kg,醬油 12kg,食鹽 3kg,味精 2kg。
將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、 糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
實施例4
取菜籽油65kg,臭豆豉35kg,糟辣椒28kg,糊辣椒面18kg,姜6kg,蒜8kg,醬油 14kg,食鹽 6kg,味精 4kg。
將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、 糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
實施例5
取菜籽油60kg,臭豆豉30kg,糟辣椒27kg,糊辣椒面16kg,姜5kg,蒜8kg,醬油 13kg,食鹽 4. 8kg,味精 3kg。
將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、 糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
實施例6
取菜籽油60kg,臭豆豉30kg,糟辣椒27kg,糊辣椒面16kg,姜5kg,蒜8kg,醬油 13kg,食鹽 4. 8kg,味精 3kg。
將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、 糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100°c以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種水豆豉調(diào)料，其特征在于主要包括以下重量份的原料菜籽油50 70份，臭豆豉20 40份，糟辣椒20 30份，糊辣椒面10 20份，姜 I 10份，蒜I 10份，醬油10 15份，食鹽I 10份，味精I 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的水豆豉調(diào)料，其特征在于所用原料重量份數(shù)是菜籽油55 65份，臭豆豉25 35份，糟辣椒25 28份，糊辣椒面15 18份，姜 3 6份，蒜5 8份，醬油12 14份，食鹽3 6份，味精2 4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的水豆豉調(diào)料，其特征在于所用原料重量份數(shù)是菜籽油60份，臭豆豉30份，糟辣椒27份，糊辣椒面16份，姜5份，蒜8份，醬油13份， 食鹽4. 8份，味精3份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的水豆豉調(diào)料的制作方法，其特征在于主要包括以下步驟(1)將黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；(2)按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(I)所得的臭豆豉備用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制溫度達到100°C以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水豆豉調(diào)料及其制作方法，所述水豆豉調(diào)料主要包括以下原料菜籽油、臭豆豉、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽和味精；其制作方法為篩選黃豆煮熟，進行發(fā)酵制成臭豆豉備用；按配方中的重量份稱取菜籽油、糟辣椒、糊辣椒面、姜、蒜、醬油、食鹽、味精以及步驟(1)所得的臭豆豉備用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制溫度達到100℃以上時，攪拌均勻，冷卻后包裝即可。本發(fā)明采用發(fā)酵制成的臭豆豉，營養(yǎng)豐富，風味獨特回香；以糟辣椒和糊辣椒面為原料，使水豆豉調(diào)料的味道更香辣純正；添加醬油使入湯后的味道更加濃香；制作方法簡單方便，生產(chǎn)過程易控制，生產(chǎn)率高，制作出的水豆豉調(diào)料可長期存放。
文檔編號A23L1/23GK102907653SQ20121041331
公開日2013年2月6日 申請日期2012年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月25日
發(fā)明者劉劍秋 申請人:遵義市劉胡子食品有限公司