專利名稱：一種叉燒肉豬骨面的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作工藝，具體是一種叉燒肉豬骨面的制作工藝。
背景技術(shù)：
方便面又稱泡面、杯面，是一種通過熱水泡熟即可快速食用的面制食品。目前，市 場上的方便面大多數(shù)為油炸方便面，油炸方便面屬于高熱量、低營養(yǎng)的快捷方便面，除了在調(diào)味料上的差異外，其面塊的加工工藝及口感極其類似。因此，隨著人們對食品的要求越來越高，油炸方便面的受歡迎度逐漸降低，而非油炸型方便面，因其特殊的口感、綠色健康等原因慢慢取代油炸方便面的市場占有率，受到廣大消費者的歡迎。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種綠色健康的叉燒肉豬骨面的制作工藝。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種方便叉燒肉豬骨面的制作工藝，其特征在于包括以下五大步驟
(O骨頭湯包所述骨頭湯配方按照重量份計豬肉10份，豬骨30份，鹽O. 4份，生姜O. 5份，洋蔥O. 6份，米蔥O. 5份，水58份，將上述配方中豬肉和豬骨，加入其調(diào)味料，在70-80°C下熬制8小時，過濾去除殘骨，調(diào)味、以每IOOg每袋真空包裝，速凍后待用；
(2)面條包所述面條制作配方按照重量份計如下小麥粉72份，蛋清2份，食鹽O.4份，古元粉O. 5份，酸度調(diào)節(jié)劑O. I份，增粘劑O. 01份，水24. 99份，將上述配方混合，在真空和面機內(nèi)和面，經(jīng)過多道延壓，制作面條，以300g每份計量，以沸水煮制8min，煮透后轉(zhuǎn)入標準盒內(nèi)速凍，再分塊包裝；
(3)叉燒肉包所述叉燒肉原料配方按重量份計為豬肉66份，磷酸鹽O.4份，大豆分離蛋白I. 2份，味精O. 4份，食鹽I. I份，砂糖I. 3份，蜂蜜O. 6份，水29份，將豬肉加入配料真空機滾揉120min，在預(yù)冷庫腌制12h，棉線扎制成型，呈長柱形，每塊700g，以100°C的溫度蒸煮45min，再燒烤其表面烤出金黃斑點，每袋一塊，加入50g醬料，真空包裝，80°C下水浴煮制2h,微凍至可切片程度,切成4mm薄片,IOg/片，5片每袋真空包裝,在_35°C下速凍；
(4)蔬菜包所述原料重量份如下西蘭花100份，鹽O.8份，水100份，將西蘭花洗凈，撕朵，每塊6-10g，加入水跟鹽，在100°C的溫度下水煮2-3min，置于5°C預(yù)冷庫預(yù)冷，每50g產(chǎn)品裝袋，速凍；
(5)組裝工藝依次按照上述包裝好的面條包、骨頭湯包、叉燒肉包、蔬菜包置于專用碗內(nèi)，封口包裝。優(yōu)選的，步驟(2)中所述速凍包裝時，面條的含湯量為30-40%。優(yōu)選的，步驟(3)中所述醬料配方以重量份計為醬油42份，味啉5份，蜂蜜5份，食鹽2份，砂糖14份，味精O. 4份，焦糖I. 2份，香辛料I. 4份，生姜汁3份，水26份。優(yōu)選的，步驟(5)中所述面條包、骨頭湯包、叉燒肉包和蔬菜包的質(zhì)量比為6:2:1: Io本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明制作工藝方便快捷、簡單易行，加工的非油炸方便面，綠色健康、營養(yǎng)豐富、原汁原味，適合各類人群食用。
具體實施例方式為了使公眾能充分了解本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)和有益效果，申請人將在下面對本發(fā)明的具體實施方式
詳細描述，但申請人對實施例的描述不是對技術(shù)方案的限制，任何依據(jù)本發(fā)明構(gòu)思作形式而非實質(zhì)的變化都應(yīng)當視為本發(fā)明的保護范圍。本發(fā)明涉及一種叉燒肉豬骨面的制作工藝，包括以下五大步驟 (1)骨頭湯包所述骨頭湯配方按照重量份計(kg):豬肉10份，豬骨30份，鹽O.4份，生姜O. 5份，洋蔥O. 6份，米蔥O. 5份，水58份，將上述配方中豬肉和豬骨，加入其調(diào)味料，在70-80°C下熬制8小時，過濾去除殘骨，調(diào)味、以每IOOg每袋真空包裝，速凍后待用；
(2)面條包所述面條制作配方按照重量份(kg)計如下小麥粉72份，蛋清2份，食鹽
O.4份，古元粉O. 5份，酸度調(diào)節(jié)劑O. I份，增粘劑O. 01份，水24. 99份，將上述配方混合，在真空和面機內(nèi)和面，經(jīng)過多道延壓，制作面條，以300g每份計量，以沸水煮制8min，煮透后轉(zhuǎn)入標準盒內(nèi)速凍，面條的含湯量為30-40%，再分塊包裝；
(3)叉燒肉包所述叉燒肉原料配方按重量份(kg)計為豬肉66份，磷酸鹽0.4份，大豆分離蛋白I. 2份，味精O. 4份，食鹽I. I份，砂糖I. 3份，蜂蜜O. 6份，水29份，將豬肉加入配料真空機滾揉120min，在預(yù)冷庫腌制12h，棉線扎制成型，呈長柱形，每塊700g，以100°C的溫度蒸煮45min，再燒烤其表面烤出金黃斑點，每袋一塊，加入50g醬料，真空包裝，80°C下水浴煮制2h，微凍至可切片程度，切成4mm薄片，IOg/片，5片每袋，真空包裝，在_35°C下速凍所述醬料配方以重量份計為醬油42份，味啉5份，蜂蜜5份，食鹽2份，砂糖14份，味精O. 4份，焦糖I. 2份，香辛料I. 4份，生姜汁3份，水26份；
(4)蔬菜包所述原料重量份(kg)如下西蘭花100份，鹽O.8份，水100份，將西蘭花洗凈，撕朵，每塊6-10g，加入水跟鹽，在100°C的溫度下水煮2-3min，置于5°C預(yù)冷庫預(yù)冷，每50g產(chǎn)品裝袋，速凍；
(5)組裝工藝依次按照上述包裝好的300g面條包、IOOg骨頭湯包、50g叉燒肉包、50g蔬菜包置于專用碗內(nèi)，封口包裝。
權(quán)利要求
1.一種叉燒肉豬骨面的制作工藝，其特征在于包括以下五大步驟 (1)骨頭湯包所述骨頭湯配方按照重量份計豬肉10份，豬骨30份，鹽O.4份，生姜O. 5份，洋蔥O. 6份，米蔥O. 5份，水58份，將上述配方中豬肉和豬骨，加入其調(diào)味料，在70-80°C下熬制8小時，過濾去除殘骨，調(diào)味、以每IOOg每袋真空包裝，速凍后待用； (2)面條包所述面條制作配方按照重量份計如下小麥粉72份，蛋清2份，食鹽O.4份，古元粉O. 5份，酸度調(diào)節(jié)劑O. I份，增粘劑O. 01份，水24. 99份，將上述配方混合，在真空和面機內(nèi)和面，經(jīng)過多道延壓，制作面條，以300g每份計量，以沸水煮制約8min，煮透后轉(zhuǎn)入標準盒內(nèi)速凍，再分塊包裝； (3)叉燒肉包所述叉燒肉原料配方按重量份計為豬肉66份，磷酸鹽O.4份，大豆分離蛋白I. 2份，味精O. 4份，食鹽I. I份，砂糖I. 3份，蜂蜜O. 6份，水29份，將豬肉加入配料真空機滾揉120min，在預(yù)冷庫腌制12h，棉線扎制成型，呈長柱形，每塊700g，以100°C的溫度蒸煮45min，再燒烤其表面烤出金黃斑點，每袋一塊，加入50g醬料，真空包裝，80°C下水浴煮制2h,微凍至可切片程度,切成4mm薄片,IOg/片，5片每袋真空包裝,在_35°C下速凍； (4)蔬菜包所述原料重量份如下西蘭花100份，鹽O.8份，水100份，將西蘭花洗凈，撕朵，每塊6-10g，加入水跟鹽，在100°C的溫度下水煮2-3min，置于5°C預(yù)冷庫預(yù)冷，每50g產(chǎn)品裝袋，速凍； (5)組裝工藝依次按照上述包裝好的面條包、骨頭湯包、叉燒肉包、蔬菜包置于專用碗內(nèi)，封口包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便叉燒肉豬骨面的制作工藝，其特征在于步驟(2)中所述速凍包裝時，面條的含湯量為30-40%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方便叉燒肉豬骨面的制作工藝，其特征在于步驟(3)中所述醬料配方以重量份計為醬油42份，味啉5份，蜂蜜5份，食鹽2份，砂糖14份，味精O. 4份，焦糖I. 2份，香辛料I. 4份，生姜汁3份，水26份。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種叉燒肉豬骨面的制作工藝，其特征在于步驟(5)中所述面條包、骨頭湯包、叉燒肉包和蔬菜包的質(zhì)量比為6:2:1: I。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種叉燒肉豬骨面的制作工藝，包括骨頭湯包、面條包、叉燒肉包和蔬菜包的制作，最后將上述包裝組合置于專用碗內(nèi)，得到非油炸碗面。本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明制作工藝方便快捷、簡單易行，加工的非油炸方便面，綠色健康、營養(yǎng)豐富、原汁原味，適合各類人群食用。
文檔編號A23L1/162GK102871054SQ20121041427
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月26日
發(fā)明者魏祝明 申請人:江蘇長壽集團股份有限公司