一種脫醇山楂酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒領域，特指一種脫醇山楂酒，采用以下技術配方與生產方法，其特征在于：包括如下步驟：a.原料的準備：三種山楂“牧狐貍”、“大金星”、“豫北紅”鮮果、白砂糖、檸檬酸；經(l）榨汁——(2)降酸——(3）發(fā)酵——（5）超濾——（6）脫氧——（7）飲料調配——(8)灌裝滅菌后即成成品。
【專利說明】一種脫醇山楂酒
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種無醇飲料的生產方法，尤其是一種脫醇山楂酒。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，以及某些工作性質的約束，無醇及低醇飲料越來越受到大眾的歡迎和喜愛。這類飲料由于降低了酒精的含量，減少了酒精對人體的危害，同時很大程度上保持了其原有的色澤及風味，并且含有人體所必需的多種氨基酸，多酚化合物和微量元素，低熱量、助消化，減少血管中脂肪沉積，符合綠色健康消費趨勢的需求，特別適合女士、老人、兒童、司機、疾病患者及時尚青年等各類人群的需要。本發(fā)明所用的山楂是以三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”為原料:嵩山野生山楂“牧狐貍”，11月成熟，引進山東的農家品種“大金星”，10月成熟，引進太行山區(qū)的農家品種“豫北紅”，9月成熟。它們接受三個不同時間段的光照、熱量、水分，產生了不同的營養(yǎng)成分，完美地結合在一起，現利用這三種原料研究開發(fā)，保留了山楂的藥用成分，保留山楂的藥用價值，具有防治疾病、延年益壽的功效。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種利用納濾膜分離技術，在常溫下利用物理方法完成對山楂原酒中酒精的脫除，生產無醇山楂酒飲料的方法，要求具有工藝簡單、節(jié)能環(huán)保、綠色安全的優(yōu)點。
[0004]本發(fā)明的目的是由以下技術方案實現的，一種脫醇山楂酒的生產方法，其特征在于:包括如下步驟:a、原料的準備:三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果、白砂糖、檸檬酸；b、包括以下步驟:(I )榨汁:將a所得三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；(2)降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ; ( 3)發(fā)酵:將(2)降酸處理后所得進行山楂汁渣混合發(fā)酵得三楂原酒；(4)、過濾:將(3)山楂原酒通過微孔過濾器，除去固體雜質得澄清山楂酒濾液；(5)、將上述(4)山楂酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液；所述的管式超濾膜其分子截留量在10萬一20萬之間；(6)、將經過上述(5)處理的山楂酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇所得的脫醇山楂酒與原酒質量一所用納濾膜其分子截留量在100— 300之間；(7)、飲料調配:將(5)所得的脫醇山楂酒與a中的白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得脫醇山楂酒，飲料調配的物料比(重量比)為:脫醇山楂酒1份，水O—50份，白砂糖O—5份，檸檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5—4.5之間；(8)、把(7)調配好的飲料，經灌裝，巴氏滅菌后即成成品。
[0005]山楂，營養(yǎng)豐富，幾乎含有水果的所有營養(yǎng)成分，特別是有機酸和維生素C的含量較高，每百克果肉中維生素C含量達89毫克，比蘋果高17倍，比梨高30倍，含鈣量更是在各種果品中名列前茅。據《本草綱目》記載:山楂可消化飲食，消肉積癥瘕及痰飲痞滿吞酸、血淤脹痛。洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹:山楂又名仙果，有很高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值，常吃山楂制品能開胃消食，改善睡眠，保持骨骼和血液中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，故山楂被人們視為“長壽食品”。山楂釀制為酒，它的營養(yǎng)成分和藥用功能更容易被人體所吸收和利用。山楂獨特的養(yǎng)生功能，真正滿足了消費者對健康飲酒的需求。病毒、抗炎、抗菌、抗寄生蟲，促醫(yī)學研究表明:山楂酸具有多種生物活性，有抗腫瘤、抗艾滋病進肉類食物的消化、減肥和保健美容等作用。山楂中黃酮類化合物，能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜等作用。山楂所含的黃酮類化合物和維生素C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。山楂還含有多種有效成分，長期食用能有效降低血壓、血脂。本發(fā)明的有益效果是:在本發(fā)明的配方和生產方法中，所用的山楂是以三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”為原料:嵩山野生山楂“牧狐貍”，11月成熟，引進山東的農家品種“大金星”，10月成熟，引進太行山區(qū)的農家品種“豫北紅”，9月成熟。它們接受三個不同時間段的光照、熱量、水分，產生了不同的營養(yǎng)成分，完美地結合在一起，現利用這三種原料研究開發(fā)，保留了山楂的藥用成分，保留山楂的藥用價值，具有防治疾病、延年益壽的功效。
【具體實施方式】
[0006]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步說明:a、原料的準備:三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果、白砂糖、檸檬酸；b、包括以下步驟:(1 )榨汁:將a所得三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；(2)降酸:將
(1)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ; ( 3)發(fā)酵:將(2)降酸處理后所得進行山楂汁渣混合發(fā)酵得三楂原酒；(4)、過濾:將(3)山楂原酒通過微孔過濾器，除去固體雜質得澄清山楂酒濾液；(5)、將上述(4)山楂酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液；所述的管式超濾膜其分子截留量在15萬之間；(6)、將經過上述(5)處理的山楂酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇所得的脫醇山楂酒與原酒質量一所用納濾膜其分子截留量在100-300之間；(7)、飲料調配:將(5)所得的脫醇山楂酒與a中的白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得脫醇山楂酒，飲料調配的物料比(重量比)為:脫醇山楂酒1份，水O — 50份，白砂糖O— 5份，檸檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5—4.5之間；(8)、把(7)調配好的飲料，經灌裝，巴氏滅菌后即成成品。
【權利要求】
1.一種脫醇山楂酒，采用以下技術配方與生產方法，其特征在于:a、原料的準備:三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果、白砂糖、檸檬酸；b、包括以下步驟:(I )榨汁:將a所得三種山楂“牧狐貍”、“大金星”，“豫北紅”鮮果榨汁，得到渣與汁的混合物；(2 )降酸:將(I)所得渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2 — 3.5 ; ( 3)發(fā)酵:將(2)降酸處理后所得進行山楂汁渣混合發(fā)酵得三楂原酒；(4)、過濾:將(3)山楂原酒通過微孔過濾器，除去固體雜質得澄清山楂酒濾液；(5)、將上述(4)山楂酒濾液過管式超濾膜，去除大分子雜質，得透過液；所述的管式超濾膜其分子截留量在10萬一20萬之間；(6)、將經過上述(5)處理的山楂酒濾液用高壓泵泵入納濾裝置，同時加入脫氧水，控制透過液的流速與補加脫氧水的流速相等，進行循環(huán)脫醇所得的脫醇山楂酒與原酒質量一所用納濾膜其分子截留量在100— 300之間；(7)、飲料調配:將(5)所得的脫醇山楂酒與a中的白砂糖、檸檬酸一起調和均勻，得脫醇山楂酒，飲料調配的物料比(重量比)為:脫醇山楂酒1份，水O— 50份，白砂糖O— 5份，檸檬酸0.01—0.05份，控制成品PH值在3.5 — 4.5之間；(8)、把(7)調配好的飲料，經`灌裝，巴氏滅菌后即成成品。
【文檔編號】C12G3/02GK103789116SQ201210416892
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月29日 優(yōu)先權日:2012年10月29日
【發(fā)明者】李懷平 申請人:登封三楂紅酒業(yè)有限公司