一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法，包括以下步驟：1）將枸杞加水打漿，于80～90℃下浸提10～15min，過(guò)濾，濾汁為枸杞汁；2）取咖啡豆烘焙、研磨至100～200目細(xì)粉；3）將咖啡細(xì)粉加水在175～180℃條件下萃取，取萃取液濃縮、干燥，得到速溶咖啡粉；4）將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、穩(wěn)定劑按重量比為20～40：1～3:4～8:0.1～0.4混合，均質(zhì)，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。本發(fā)明將枸杞和咖啡經(jīng)過(guò)處理后調(diào)配制成的枸杞咖啡粉,口感良好,營(yíng)養(yǎng)豐富,醒目提神,是集營(yíng)養(yǎng)與保健于一體的功能性飲料,符合當(dāng)代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品，主要涉及一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞(Lycium chinense)是爺科枸杞屬的多分枝灌木植物的果實(shí),為名貴的藥材和滋補(bǔ)品，中醫(yī)很早就有“枸杞養(yǎng)生”的說(shuō)法?！侗静菥V目》記載:“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目安神，令人長(zhǎng)壽?！辫坭降漠a(chǎn)區(qū)主要集中在西北地區(qū)，寧夏的枸杞最為著名，另外甘肅、青海等地的枸杞品質(zhì)也很高。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為枸杞子具有潤(rùn)肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽(yáng)、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、怯風(fēng)骨、明目等功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，枸杞的化學(xué)成分主要含有胡蘿卜素、枸杞多糖、甜菜堿等，這些成分枸杞具有提高肌體免疫力、抗腫瘤、保肝、造血、促進(jìn)肌體生長(zhǎng)、降糖、降壓、降膽固醇之效。
[0003]咖啡原產(chǎn)非洲，屬茜草科植物，是一種多年生常綠灌木?？Х榷怪泻胸S富的脂肪、纖維素、鈣、鐵和咖啡因，其中咖啡因能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)，適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞、促進(jìn)消化液分泌，同時(shí)促進(jìn)腎臟機(jī)能，幫助體內(nèi)多余的鈉離子以尿液形式排出體外。將咖啡豆經(jīng)烘焙、研磨、煎煮得到的咖啡飲料，香氣濃郁、口感醇厚，具有提神抗疲勞的功效，一直深受消費(fèi)者喜愛(ài)，為世界三大飲料之一。隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，單一的咖啡飲料已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多元化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，醒目提神，集營(yíng)養(yǎng)與保健于一體的功能性速溶枸杞咖啡粉的制備方法。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)將枸杞加水打漿，于80?90°C下浸提10?15min，過(guò)濾，濾汁為枸杞汁；
[0007]2)取咖啡豆烘焙、研磨至100?200目細(xì)粉；
[0008]3)將咖啡細(xì)粉加水在175?180°C條件下萃取，取萃取液濃縮、干燥，得到速溶咖啡粉；
[0009]4)將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、穩(wěn)定劑按重量比為20?40:1?3:4?8:0.1?
0.4混合，均質(zhì)，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
[0010]作為優(yōu)選，上述方法的步驟I)中，水的加入量為枸杞重量的8?10倍。
[0011]作為優(yōu)選，上述方法的步驟I)中，所述過(guò)濾是利用150?200目濾布過(guò)濾。
[0012]作為優(yōu)選，上述方法的步驟2)中，所述烘焙的溫度控制在50?90°C之間，烘焙時(shí)間為I小時(shí)；烘焙時(shí)，前半小時(shí)控制烘焙溫度從50°c逐漸升至90°C，后半小時(shí)從90°C逐漸降溫至50°C。
[0013]作為優(yōu)選，上述方法的步驟3)中，所述濃縮是指將萃取液在55?60°C下低溫真空濃縮至固形物含量為45?55Brix。
[0014]作為優(yōu)選，上述方法的步驟4)中，所述均質(zhì)是在50?60°C、15?20MPa條件下進(jìn)行。
[0015]作為優(yōu)選，上述方法的步驟4)中，所述的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和食用明膠的混合物。
[0016]本發(fā)明是將咖啡的刺激中樞神經(jīng)、興奮大腦皮層作用和枸杞的營(yíng)養(yǎng)保健功能完美結(jié)合，起到平抑、中和咖啡因過(guò)度刺激中樞神經(jīng)和興奮大腦皮層的作用，適合不同年齡層的消費(fèi)者飲用，包括老人和兒童。本發(fā)明沖泡出來(lái)的枸杞咖啡口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，醒目提神，是集營(yíng)養(yǎng)與保健于一體的功能性飲料，符合當(dāng)代消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及需求。
【具體實(shí)施方式】 [0017]下述具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0018]實(shí)施例1
[0019]1)將枸杞加入其重量8倍的水打漿，于80°C下浸提lOmin，用150目濾布過(guò)濾過(guò)濾，濾汁為枸杞汁；
[0020]2)取咖啡豆在50~90°C條件下烘焙1小時(shí)，前半小時(shí)控制烘焙溫度從50°C逐漸升至90°C，后半小時(shí)從90°C逐漸降溫至50°C，烘焙結(jié)束后，研磨至100目細(xì)粉；
[0021]3)將咖啡細(xì)粉加水在175°C條件下萃取，取萃取液在55°C下低溫真空濃縮至固形物含量為45Brix，噴霧干燥，得到速溶咖啡粉；
[0022]4)將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸鈉和食用明膠的混合穩(wěn)定劑按重量比為20 =1:4:0.1混合，在50°C、15MPa條件下均質(zhì)5min，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
[0023]實(shí)施例2
[0024]1)將枸杞加入其重量10倍的水打漿，于90°C下浸提15min，用200目濾布過(guò)濾過(guò)濾，濾汁為枸杞汁；
[0025]2)取咖啡豆在50~90°C條件下烘焙1小時(shí)，前半小時(shí)控制烘焙溫度從50°C逐漸升至90°C，后半小時(shí)從90°C逐漸降溫至50°C，烘焙結(jié)束后，研磨至200目細(xì)粉；
[0026]3)將咖啡細(xì)粉加水在180°C條件下萃取，取萃取液在60°C下低溫真空濃縮至固形物含量為55Brix，噴霧干燥，得到速溶咖啡粉；
[0027]4)將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸鈉和食用明膠的混合穩(wěn)定劑按重量比為40:3:8:0.4混合，在60°C、20MPa條件下均質(zhì)lOmin，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
[0028]實(shí)施例3
[0029]1)將枸杞加入其重量9倍的水打漿，于85°C下浸提12min，用180目濾布過(guò)濾過(guò)濾，濾汁為枸杞汁；
[0030]2)取咖啡豆在50~90°C條件下烘焙1小時(shí)，前半小時(shí)控制烘焙溫度從50°C逐漸升至90°C，后半小時(shí)從90°C逐漸降溫至50°C，烘焙結(jié)束后，研磨至150目細(xì)粉；
[0031]3)將咖啡細(xì)粉加水在178°C條件下萃取，取萃取液在58°C下低溫真空濃縮至固形物含量為50Brix，噴霧干燥，得到速溶咖啡粉；
[0032]4)將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸鈉和食用明膠的混合穩(wěn)定劑按重量比為30:2:6:0.2混合，在55°C、18MPa條件下均質(zhì)6min，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
[0033]實(shí)施例4
[0034]1)將枸杞加入其重量8倍的水打漿，于90°C下浸提lOmin，用200目濾布過(guò)濾過(guò)濾，濾汁為枸杞汁；[0035]2)取咖啡豆在50?90°C條件下烘焙I小時(shí)，前半小時(shí)控制烘焙溫度從50°C逐漸升至90°C，后半小時(shí)從90°C逐漸降溫至50°C，烘焙結(jié)束后，研磨至100目細(xì)粉；
[0036]3)將咖啡細(xì)粉加水在180°C條件下萃取，取萃取液在55°C下低溫真空濃縮至固形物含量為55Brix，噴霧干燥，得到速溶咖啡粉；4)將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、海藻酸鈉和食用明膠的混合穩(wěn)定劑按重量比為20:3:4:0.4混合，在50°C、20MPa條件下均質(zhì)，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
【權(quán)利要求】
1.一種速溶枸杞咖啡粉的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將枸杞加水打漿，于80~90°C下浸提10~15min，過(guò)濾，濾汁為枸杞汁； 2)取咖啡豆烘焙、研磨至100~200目細(xì)粉； 3)將咖啡細(xì)粉加水在175~180°C條件下萃取，取萃取液濃縮、干燥，得到速溶咖啡粉； 4)將速溶咖啡粉、枸杞汁、蔗糖、穩(wěn)定劑按重量比為20~40: 1~3: 4~8: 0.1~0.4混合，均質(zhì)，濃縮，干燥，得到速溶枸杞咖啡粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制備方法，其特征在于:步驟1)中，水的加入量為枸杞重量的8~10倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制備方法，其特征在于:步驟1)中，所述過(guò)濾是利用150~200目濾布過(guò)濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制備方法，其特征在于:步驟2)中，所述烘焙的溫度控制在50~90°C之間，烘焙時(shí)間為1小時(shí)；烘焙時(shí)，前半小時(shí)控制烘焙溫度從50°C逐漸升至90°C，后半小時(shí)從90°C逐漸降溫至50°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制備方法，其特征在于:步驟3)中，所述濃縮是指將萃取液在55~60°C下低溫真空濃縮至固形物含量為45~55Brix。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶枸杞咖啡粉的制備方法，其特征在于:步驟4)中，所述均質(zhì)是在50~60°C、15~20MPa條件下進(jìn)行。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速 溶枸杞咖啡粉的制備方法，其特征在于:步驟4)中，所述的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉和食用明膠的混合物。
【文檔編號(hào)】A23F5/40GK103783232SQ201210418688
【公開(kāi)日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月26日
【發(fā)明者】林侑岑 申請(qǐng)人:林侑岑