一種糖水櫻桃罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，該方法包括選料、處理、預煮、配湯液、灌裝、密封和殺菌步驟，其中，所配制的湯液中含有櫻桃汁；湯液的配制方法如下：將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。本發(fā)明在湯液中加入櫻桃汁，既延長了罐頭的褪色時間，又充分利用原材料，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
【專利說明】一種糖水櫻桃罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果罐頭，尤其涉及一種糖水櫻桃罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃色澤艷麗，風味可口，含有豐富的營養(yǎng)，每百克櫻桃中含鐵量多達59mg，居水果首位，其維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4?5倍。此外，櫻桃富含花色苷、槲皮素、堪非醇、P-香豆酸、沒食子酸、紫蘇醇和褪黑色素等若干重要的天然保健功能成分，還含有維生素B、維生素C及鈣、磷等礦物元素，對人體具有調(diào)中益脾、滋補開胃的功效，還可促進血紅蛋白的再生作用，對貧血患者有一定的補益，因而頗受人們喜愛。近年來，櫻桃的種植面積不斷加大，產(chǎn)量逐年提高，但由于櫻桃皮薄肉嫩，采收季節(jié)氣溫較高，極不耐貯，致使市場供應器短，從改良櫻桃品種和保護地栽培等方面可在一定程度上延長櫻桃的供應期，但仍未能從根本上解決櫻桃供應期短的問題。而采用氣調(diào)貯藏、冷鏈運輸以及綜合保險等技術(shù)手段，雖有一定效果，但由于成本高、技術(shù)復雜，難以在現(xiàn)有的生產(chǎn)條件下大規(guī)模推廣應用。
[0003]櫻桃罐藏是延長其貯藏期的有效措施，櫻桃果實細胞柔嫩，汁液甘美，加工中常被破壞，使其質(zhì)地粗糙，風味喪失，保持原有色澤、風味、組織形態(tài)成為制作櫻桃光頭的首要難題。尤其是，櫻桃中所含有的天然色素一花青素類為水溶性物質(zhì)，加工中極易褪色，故常常需要人工染色，而染色過程中常常出現(xiàn)色澤失真以及色素留量超標等問題。因此，保持其天然的色、形、香、味是目前國內(nèi)外正積極探索的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種不需要添加人工色素的糖水櫻桃罐頭的制備方法。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，包括選料、處理、預煮、配湯、灌裝、密封和殺菌步驟，其中，所述配湯的方法為:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:lL加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。
[0006]作為優(yōu)選，所述糖水櫻桃罐頭的制備方法包括以下步驟:
[0007]I)選料:選取單個直徑大于1.5cm的櫻桃；
[0008]2)處理:將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；
[0009]3)預煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮I分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0010]4)配湯:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為10:8的比例加水，力口熱至沸騰并維持10分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2:1配制，煮沸，按固液比為240g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；
[0011]5)灌裝、密封:將預煮好的櫻桃和湯液以重量比為110?140:100?120的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封；
[0012]6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫度為90?100°C，殺菌時間為10?20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。
[0013]作為優(yōu)選，所述配湯的方法為:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:lL加入冰糖，攪拌均勻，冷卻至60?75°C，調(diào)節(jié)pH值為3?4，攪拌，即得湯液。
[0014]進一步優(yōu)選，采用檸檬酸來調(diào)節(jié)pH值。
[0015]作為優(yōu)選，步驟5)中，開罐真空度為53.3?60.0KPa。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]I)本發(fā)明的湯液中添加櫻桃汁，美化了櫻桃罐頭的色澤，同時代替了人工色素，美觀又健康。
[0018]2)充分利用不合格的櫻桃制作櫻桃汁，充分利用了原材料，避免了資源浪費，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
[0019]3)櫻桃汁的加入延長了糖水櫻桃罐頭的褪色時間，同時又增加了罐頭的色澤與風味。
【具體實施方式】
[0020]以下具體實施例對本發(fā)明作進一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0021]實施例1
[0022]I)選料:選取單個直徑大于1.5cm的櫻桃；
[0023]2)處理:將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；
[0024]3)預煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮I分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0025]4)配湯:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為1:1的比例加水，力口熱至沸騰并維持10分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2:1配制，煮沸，按固液比為200g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；
[0026]5)灌裝、密封:將預煮好的櫻桃和湯液以重量比為110:120的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封，開罐真空度為53.3KPa ；
[0027]6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫度為90°C，殺菌時間為lOmin，冷卻，即為糖水櫻
桃罐頭。
[0028]實施例2
[0029]I)選料:選取單個直徑大于1.5cm的櫻桃；
[0030]2)處理:將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；
[0031]3)預煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮4分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0032]4)配湯:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為2:1的比例加水，力口熱至沸騰并維持15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為5:1配制，煮沸，按固液比為300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；[0033]5)灌裝、密封:將預煮好的櫻桃和湯液以重量比為140:100的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封，開罐真空度為60.0KPa ；
[0034]6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫度為100°C，殺菌時間為20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。
[0035]實施例3
[0036]I)選料:選取單個直徑大于1.5cm的樓桃；
[0037]2)處理:將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；
[0038]3)預煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮2分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0039]4)配湯:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為3:2的比例加水，力口熱至沸騰并維持12分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為3:1配制，煮沸，按固液比為250g:1L加入冰糖，冷卻至70°C，調(diào)節(jié)pH值為3.5，攪拌均勻，即得湯液；
[0040]5)灌裝、密封:將預煮好的櫻桃和湯液以重量比為140:120的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封，開罐真空度為58.0KPa ；
[0041]6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫度為95°C，殺菌時間為15min，冷卻，即為糖水櫻
桃罐頭。
[0042]實施例4
[0043]I)選料:選取單個直徑大于1.5cm的樓桃；
[0044]2)處理:將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時；
[0045]3)預煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮I分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0046]4)配湯:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為2:1的比例加水，力口熱至沸騰并維持10分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為5:1配制，煮沸，按固液比為200g:lL加入冰糖，冷卻至75°C，調(diào)節(jié)pH值為3，攪拌均勻，即得湯液；
[0047]5)灌裝、密封:將預煮好的櫻桃和湯液以重量比為140:100的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封，開罐真空度為53.3KPa ；
[0048]6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫度為100°C，殺菌時間為lOmin，冷卻，即為糖水
櫻桃罐頭。
【權(quán)利要求】
1.一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，包括選料、處理、預煮、配湯、灌裝、密封和殺菌步驟，其特征在于:所述配湯的方法為:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)選料:選取單個直徑大于1.5cm的樓桃； 2)處理:將挑選出來的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時； 3)預煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預煮I?4分鐘，撈出，流水冷卻至常溫； 4)配湯:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液； 5)灌裝、密封:將預煮好的櫻桃和湯液以重量比為110?140:100?120的比例混合灌裝，用排氣法進行真空密封； 6)殺菌:采用滾動殺菌，殺菌水溫度為90?100°C，殺菌時間為10?20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述配湯的方法為:將選料步驟中不達標的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，冷卻至60?75°C，調(diào)節(jié)pH值為3?4，攪拌，即得湯液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于:采用檸檬酸來調(diào)節(jié)pH值。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于:步驟5)中，開罐真空度為53.3?60.0KPa0
【文檔編號】A23B7/08GK103783151SQ201210418805
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月26日
【發(fā)明者】張朝 申請人:張朝