專利名稱：湯圓的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯圓的制備方法。
背景技術(shù)：
糯米制作的食品方面品種較少，口味比較單一，傳統(tǒng)湯圓特點(diǎn)是香甜，對(duì)于其營養(yǎng) 價(jià)值開發(fā)以及如何使其口味更豐富、更協(xié)調(diào)還有待提高，超市賣的速凍湯圓通常冷藏在冷 凍箱內(nèi)，水煮開，湯圓下鍋后，由于鍋內(nèi)溫度不均，湯圓容易破裂，皮子顯得粗糙，影響口感。 因此，需要提供一種新的技術(shù)方案來解決上述問題。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種防裂開的湯圓的制備方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案湯圓的制備方法，包括以下步驟a、面皮的制作按重量份稱取原料高粱粉40-60份、紅薯淀粉5-10份和小麥淀粉 15-20份，將上述原料混合均勻；b、餡料的制作按重量份稱取餡料花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20 份，將餡料混合均勻制成圓球；C、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化劑，混合分散均勻，加入10-30重量份的 溫水，將原料混合物揉捏成面團(tuán)，然后將餡料和面團(tuán)加工成一個(gè)個(gè)湯圓；d、將湯圓放入水中煮開3-5分鐘，取出，然后放入冷水中5-8分鐘取出，涼干后，放入速 凍箱中冷凍儲(chǔ)存。
所述乳化劑為分子蒸餾單甘酯、卵磷脂或聚甘油酯。
所述c步驟中加入的溫水的溫度為60_70°C。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是高粱做的湯圓不易黏牙，湯圓在煮開后，放入冷水中浸一下，可 以防止皮裂開，湯圓的皮采用高粱粉，營養(yǎng)價(jià)值高。
具體實(shí)施方式
下述實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，但并不能限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例I湯圓的制備方法，包括以下步驟a、面皮的制作稱取原料高粱粉40克、紅薯淀粉5克和小麥淀粉15克，將上述原料混 合均勻；b、餡料的制作稱取餡料花生仁粉5克、芝麻粉20克和海藻糖15克，將餡料混合均勻 制成圓球；C、在上述原料混合物中加入I克的蒸餾單甘酯，混合分散均勻，加入10克的60°C的溫 水，將原料混合物揉捏成面團(tuán)，然后將餡料和面團(tuán)加工成一個(gè)個(gè)湯圓；3CN 102972691 A書明說2/2頁d、將湯圓放入水中煮開3分鐘，取出，然后放入冷水中5分鐘取出，涼干后，放入速凍箱 中冷凍儲(chǔ)存。
實(shí)施例2湯圓的制備方法，包括以下步驟a、面皮的制作稱取原料高粱粉50克、紅薯淀粉7克和小麥淀粉17克，將上述原料混 合均勻；b、餡料的制作稱取餡料花生仁粉7克、芝麻粉25克和海藻糖17克，將餡料混合均勻 制成圓球；C、在上述原料混合物中加入3克的卵磷脂，混合分散均勻，加入20克的65°C的溫水，將 原料混合物揉捏成面團(tuán)，然后將餡料和面團(tuán)加工成一個(gè)個(gè)湯圓；d、將湯圓放入水中煮開4分鐘，取出，然后放入冷水中7分鐘取出，涼干后，放入速凍箱 中冷凍儲(chǔ)存。
實(shí)施例3湯圓的制備方法，包括以下步驟a、面皮的制作稱取原料高粱粉60克、紅薯淀粉10克和小麥淀粉20克，將上述原料 混合均勻；b、餡料的制作稱取餡料花生仁粉10克、芝麻粉30克和海藻糖20克，將餡料混合均 勻制成圓球；C、在上述原料混合物中加入5克的聚甘油酯，混合分散均勻，加入30克的70°C的溫水， 將原料混合物揉捏成面團(tuán)，然后將餡料和面團(tuán)加工成一個(gè)個(gè)湯圓；d、將湯圓放入水中煮開5分鐘，取出，然后放入冷水中8分鐘取出，涼干后，放入速凍箱 中冷凍儲(chǔ)存。
高粱做的湯圓不易黏牙，湯圓在煮開后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂開，湯 圓的皮采用高粱粉，營養(yǎng)價(jià)值高。權(quán)利要求
1.湯圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 a、面皮的制作按重量份稱取原料高粱粉40-60份、紅薯淀粉5-10份和小麥淀粉15-20份，將上述原料混合均勻； b、餡料的制作按重量份稱取餡料花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20份，將餡料混合均勻制成圓球； C、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化劑，混合分散均勻，加入10-30重量份的溫水，將原料混合物揉捏成面團(tuán)，然后將餡料和面團(tuán)加工成一個(gè)個(gè)湯圓； d、將湯圓放入水中煮開3-5分鐘，取出，然后放入冷水中5-8分鐘取出，涼干后，放入速凍箱中冷凍儲(chǔ)存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的湯圓的制備方法，其特征在于所述乳化劑為分子蒸餾單甘酯、卵磷脂或聚甘油酯。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的湯圓的制備方法，其特征在于所述c步驟中加入的溫水的溫度為60-70°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的氣液相法生產(chǎn)1，1，1，2-四氟乙烷的工藝，其特征在于所述氟化催化劑為SbCl5、Cr203、Al2O3或CoCl2中的一種。
全文摘要
本發(fā)明公開了湯圓的制備方法，包括以下步驟a、面皮的制作按重量份稱取原料高粱粉40-60份、紅薯淀粉5-10份和小麥淀粉15-20份，將上述原料混合均勻；b、餡料的制作按重量份稱取餡料花生仁粉5-10份、芝麻粉20-30份和海藻糖15-20份，將餡料混合均勻制成圓球；c、在上述原料混合物中加入1-5重量份的乳化劑，混合分散均勻，加入溫水，將原料混合物揉捏成面團(tuán)，然后將餡料和面團(tuán)加工成一個(gè)個(gè)湯圓；d、將湯圓放入水中煮開3-5分鐘，取出，然后放入冷水中5-8分鐘取出，涼干后，放入速凍箱中冷凍儲(chǔ)存。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是高粱做的湯圓不易黏牙，湯圓在煮開后，放入冷水中浸一下，可以防止皮裂開，湯圓的皮采用高粱粉，營養(yǎng)價(jià)值高。
文檔編號(hào)A23L1/164GK102972691SQ20121042010
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月29日
發(fā)明者楊惠民 申請(qǐng)人:江蘇卡迪諾節(jié)能保溫材料有限公司