專利名稱：百香果酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到果酒，特別是一種百香果酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有果酒千百種，有柚子果酒、竹汁酒、荔枝酒、龍眼酒等多種多樣，但這些果酒含營養(yǎng)成份或保健成份低，作用單一，含的維生素也不高。最近也有用百香果提練出來的果酒，但都是浸酒或簡單提純的果酒，這種酒浸出率低，浸出成份少。如專利申請(qǐng)?zhí)朇N200513.X。發(fā)明名稱一種百香果酒，其制作工藝是取鮮果，果肉分離，粉碎磨制成漿，發(fā)酵，調(diào)整酸堿度pH值為3 5，然后在100克果漿中添加果膠酶1300 2600單位，酶解20 30小時(shí)，加入米酒調(diào)至10 15% V/V，在25 40%下繼續(xù)發(fā)酵21小時(shí)以上，過濾，成為含量低于15% V/V果酒，酒渣種皮可用于制飲料，這種酒有一定香味。但其品質(zhì)差，口
感帶有苦味，酒的提取營養(yǎng)成份低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種克服上述果酒釀制過程式中的缺陷，提取果中豐富營養(yǎng)成份，酒質(zhì)醇正，味香多達(dá)100種香型和165種對(duì)人體有益物質(zhì)，且具有醒酒，對(duì)人體降低血脂、降壓、開胃消食，消炎止痛，護(hù)膚養(yǎng)顏，增體質(zhì)。工藝簡單，制作容易，安全可靠，飲用可□。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣的，一種百香果酒，其特征在于其成份含量是百香果600 800質(zhì)量份，梅50 200質(zhì)量份，山葡萄50 200質(zhì)量份,糖10 50質(zhì)量份,五味子50 200質(zhì)量份，米酒800 1000質(zhì)量份。其質(zhì)量成份選用是百香果600質(zhì)量份，梅50質(zhì)量份，山葡萄50質(zhì)量份，糖10質(zhì)量份，五味子50質(zhì)量份,米酒800質(zhì)量份。生產(chǎn)工藝流程是選果一洗凈一切塊一攤晾一存放一酒化一罐裝存放一第浸出一次果酒一酒化一添加藥果一加糖一密封存放一過濾一產(chǎn)品。生產(chǎn)工藝流程是選果熟透呈紫紅色的百香果，洗凈切塊成兩半，攤晾在常溫25 32°C，濕度在60 70%環(huán)境下存放24 48小時(shí)，然后按100斤鮮果加入10 15%米酒，環(huán)境溫度控制在夏天25 33°C，冬天20 38°C，裝罐拌勻存放72 96小時(shí)，浸出得到第一過程的果酒，在第一次獲得的果酒后按100斤鮮果加入70 80斤32 36度的米酒，再添加五味子5%，山葡萄5%，梅10%，糖2 5%裝罐密封存放72 96小時(shí)，過濾除雜得到成品酒，廢渣再利用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是果酒富含百香果酒，味色香，尚有添加的果品質(zhì)地，美味，營養(yǎng)成份豐富，保健作用大，酒香酵正，口感可與千年紅葡萄酒相媲美。對(duì)人體保健起到降低血脂、降壓、開胃消食，消炎，護(hù)膚養(yǎng)顏，有醒酒功用。
具體實(shí)施方式
下面進(jìn)一步描述本發(fā)明實(shí)施例1，百香果又名西番蓮(pssio hf mit)屬亞熱帶水果,果中具有番石槽、菠蘿、青梅等100多種水果型香味，富含維生素C、有機(jī)酸、果多酚、葡萄糖、果膠、蛋白質(zhì)、磷、鉀、鐵、SOD酶，超纖維等165種對(duì)人體有益物質(zhì)，被譽(yù)為“果中之王”，“VC之王”。山葡萄出自京華出版社，本草綱目第三十卷草部P433頁，書號(hào)Ispn978-7-5502-0054-8。又名蒲桃，草龍珠，多味，甘、平、澀、無毒。主治筋骨濕痹，益氣倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑忍風(fēng)寒。欠食，輕身不老，延年，可作酒。逐水，利小便。除腸間水，調(diào)中治淋。時(shí)氣瘙瘡不出，食之，或研酒飲，甚效。梅子出自京華出版社，本草綱目第二十九卷，第三386頁，書號(hào)Ispn978-7-5502-0054-8，氣味酸、平、無毒、主治下氣，除熱煩滿，安心，止肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青惡痣，蝕惡肉，去痹，利筋脈，止下痢、好唾口干。小潰汁飲，治傷寒煩熱，斂肺澀腸，止久嗽瀉痢，反胃噎膈，蛔厥葉利，消腫涌痰，殺蟲，解魚毒，馬汁毒，硫磺毒。五味子見京華出版社，本草綱目第十八卷，草部(七)P291頁，書號(hào)19BN978-7-5502-0054-8。其含量成份是選果為紫紅色，熟透、無蟲蛀、無腐爛的果。用20 30度溫開水洗凈后切剖成半塊，常溫15 35度攤涼干，保溫度在50 80%時(shí)，收存放，相隔18 42小時(shí)涼干后 按加入8 22%的米酒，溫度控制夏天20 30度，冬天25 35度，放入容器48 96小時(shí)拌勻，得出第一階段果酒。此后加入酒度精度為28 38% VOL的米酒，添加5%五味子，山葡萄5%，梅子15%，糖3%密封缸藏20 50天，得到色香味俱全的，酒色呈深紫色的產(chǎn)品果酒。實(shí)施例2，取百香果800 1000質(zhì)量份,梅50 100質(zhì)量份，山葡萄50 100質(zhì)
量份，糖10 50質(zhì)量份，五味子10 50質(zhì)量份。其工藝流程是百香果一洗凈一切塊一攤晾一存放一酒化一封裝一第一果酒一添加藥果一加糖一密封存放一產(chǎn)品果酒。實(shí)施例3，選擇果洗凈涼干，打碎成漿，在常溫15 35°C的環(huán)境，晾曬至濕度為60 70%時(shí)，存放24 48小時(shí)退去熱氣，按100斤鮮果加入10 15%酒度的米酒，在溫度夏天25 33°C，冬天20 30°C，放入容器罐拌勻，存放72 96小時(shí)，得第一果酒，之后按100斤鮮果放70 80斤醇正小鍋米酒，酒度在32 36% VOL ;添加五味子5%，山葡萄5%，梅子10%，冰糖2 5%，罐裝密封存放72 96小時(shí)，即得到酒味濃，香醇可口的產(chǎn)品果酒。實(shí)施例4，提取果酒后的果渣經(jīng)沉淀、過濾，得到的果渣再糖化，蒸煮過濾可得到味香醇口的百香果飲料，其濾渣作飼料。
權(quán)利要求
1.一種百香果酒，其特征在于其成份含量是百香果600 800質(zhì)量份，梅50 200質(zhì)量份，山葡萄50 200質(zhì)量份,糖10 50質(zhì)量份,五味子50 200質(zhì)量份,米酒800 1000質(zhì)量份。
2.按照權(quán)利要求I所述的百香果酒，其特征在于其質(zhì)量成份選用是百香果600質(zhì)量份，梅50質(zhì)量份，山葡萄50質(zhì)量份,糖10質(zhì)量份,五味子50質(zhì)量份,米酒800質(zhì)量份。
3.—種百香果酒的生產(chǎn)工藝流程是選果一洗凈一切塊一攤晾一存放一酒化一罐裝存放一第一次浸出果酒一酒化一添加藥果一加糖一密封存放一過濾一產(chǎn)品。
4.按照權(quán)利要求3所述的百香果酒的生產(chǎn)工藝流程是選果熟透呈紫紅色的百香果，洗凈切塊成兩半，攤晾在常溫25 32°C，濕度在60 70%環(huán)境下存放24 48小時(shí)，然后按100斤鮮果加入10 15%米酒，環(huán)境溫度控制在夏天25 33°C，冬天20 38°C，裝罐拌勻存放72 96小時(shí)，浸出得到第一過程的果酒，在第一次獲得的果酒后按100斤鮮果加入70 80斤32 36度的米酒，再添加五味子5%，山葡萄5%，梅10%，糖2 5%裝罐密封存放72 96小時(shí)，過濾除雜得到成品酒，廢渣再利用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種百香果酒及其生產(chǎn)方法，特征是選用熟透呈紫紅色的百香果，切塊，攤晾在常溫25～32℃和濕度在60～70％環(huán)境下，晾干存放24～48小時(shí)，之后按100斤鮮果加入10～15％米酒，常溫天氣控制在，夏天25～33℃，冬天20～38℃，裝罐拌勻存放72～96小時(shí)，浸出得到第一過程的果酒，之后按100公斤鮮果加入70～80斤32～36度的米酒，再添加五味子5％，山葡萄5％，梅10％，糖2～5％裝罐密封存放72～96小時(shí)，即可得到味濃、清香醇正，呈紫紅色的佳酒，廢渣可作飼料或其它利用。制作工藝簡單，易操作，酒中富含各種氨基酸氣味氛芳的果酒，維生素、SOD酶等。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102888328SQ20121042085
公開日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2012年10月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月29日
發(fā)明者韋桂深 申請(qǐng)人:韋桂深