專利名稱：一種脫水馬鈴薯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
土豆(又名馬鈴薯)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)防止中風(fēng)、和胃健脾。但是有些想減肥人士則認(rèn)為土豆是減肥的“殺手”，其實(shí)不然。土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有O. 1%的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。土豆還有很多藥用的價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種脫水馬鈴薯的制備方法。 本發(fā)明的技術(shù)方案是原料脫水馬鈴薯應(yīng)選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質(zhì)白色或淡黃色，干物質(zhì)不低于21%，其中淀粉含量不超過(guò)18%，無(wú)發(fā)芽的健康馬鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜。清洗、去皮將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后進(jìn)行人工去皮或機(jī)械去皮或堿液去皮(堿液為含堿5°/Γ Ο%的沸水溶液),再用清水沖洗，浙干。去皮后的馬鈴薯應(yīng)立即浸入O. 1%的食鹽水中，以防變色。切分、浸泡將去皮的馬鈴薯切成厚度為3 4毫米的薄片或4 7毫米的條塊或12^13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和龍葵素等。燙漂、硫處理切分后的馬鈴薯于100°C的O. 29ΓΟ. 3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂Γ3分鐘，然后撈出于流動(dòng)水中冷卻，以除去表面膠化的淀粉粒，待涼透后撈出、浙干。干制燙漂后的馬鈴薯物料均勻地?cái)傆谥窈Y上進(jìn)行脫水，其溫度以6(T65°C為宜，待含水量降低到剛以下時(shí)，即完成脫水。挑選剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產(chǎn)品。包裝將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，扎緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。
權(quán)利要求
1. 一種脫水馬鈴薯的制備方法，原料脫水馬鈴薯應(yīng)選擇塊莖大，表面光滑，表皮薄，芽眼淺而少，肉質(zhì)白色或淡黃色，干物質(zhì)不低于21%，其中淀粉含量不超過(guò)18%，無(wú)發(fā)芽的健康馬鈴薯為原料，以白玫瑰、青山、凱旋等品種為宜； 清洗、去皮將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后進(jìn)行人工去皮或機(jī)械去皮或堿液去皮(堿液為含堿5°/Γ Ο%的沸水溶液),再用清水沖洗,浙干；去皮后的馬鈴薯應(yīng)立即浸入O. 1%的食鹽水中，以防變色； 切分、浸泡將去皮的馬鈴薯切成厚度為3 4毫米的薄片或4 7毫米的條塊或12 13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和龍葵素等； 燙漂、硫處理切分后的馬鈴薯于100°C的O. 29ΓΟ. 3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂f 3分鐘，然后撈出于流動(dòng)水中冷卻，以除去表面膠化的淀粉粒，待涼透后撈出、浙干； 干制燙漂后的馬鈴薯物料均勻地?cái)傆谥窈Y上進(jìn)行脫水，其溫度以6(T65°C為宜，待含水量降低到剛以下時(shí)，即完成脫水； 挑選剔除變色及形成硬殼的馬鈴薯產(chǎn)品； 包裝將脫水馬鈴薯用塑料薄膜食品袋包裝，扎緊袋口，再用紙箱或其它包裝箱包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種脫水馬鈴薯的制備方法，原料干物質(zhì)不低于21%，其中淀粉含量不超過(guò)18%，無(wú)發(fā)芽的健康馬鈴薯為原料。清洗、去皮將馬鈴薯倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后進(jìn)行人工去皮或機(jī)械去皮或堿液去皮，再用清水沖洗，瀝干。去皮后的馬鈴薯應(yīng)立即浸入0.1%的食鹽水中，以防變色。切分、浸泡將去皮的馬鈴薯切成厚度為3~4毫米的薄片或4~7毫米的條塊或12~13毫米的方塊，然后把薯片倒入清水中浸泡，不斷翻攪，以除去部分淀粉和龍葵素等。燙漂、硫處理切分后的馬鈴薯于100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1~3分鐘。干制燙漂后的馬鈴薯物料均勻地?cái)傆谥窈Y上進(jìn)行脫水，其溫度以60~65℃為宜。
文檔編號(hào)A23L1/216GK102871078SQ20121042092
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者高文華 申請(qǐng)人:大連鶴菲英博科技有限公司