一種玉米(包谷)酸辣椒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米(包谷)酸辣椒的制備方法，所述方法包括：首先將玉米(包谷)曬干后用粉碎機(jī)粉碎成粉末，后將生鮮辣椒與芝麻花生按一定比例放在榨醬機(jī)中榨成辣醬，將玉米(包谷)粉末與榨好的辣醬按一定的比例放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，后將拌好的玉米(包谷)粉與辣椒醬的混合物裝入壇子中密封保存發(fā)酵，放置20至30天后得到玉米(包谷)酸辣椒。按照本方法得到的玉米(包谷)酸辣椒加油翻炒，加上調(diào)料后，味道酸中有辣，有玉米(包谷)的香味在里面，不僅非常開胃下飯，而且能夠放置很長的時間而不會變味。
【專利說明】一種玉米(包谷)酸辣椒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種玉米(包谷)酸辣椒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米(包谷)酸辣椒源自于湘西，是一種開胃菜，以往原始的作法是用磨子來磨粉和醬，不僅速度慢，而且粉和醬推得都不是很均勻，然后根據(jù)經(jīng)驗隨意的搭配粉和醬的比例，因此最后得到的玉米(包谷)酸辣椒要么因為醬多而太酸，要么因為玉米(包谷)粉太多而太干，比例不好把握，同時在作辣椒醬時選的辣椒洗后沒有涼干的工序，因此生水和著辣椒打成的醬不能夠久放，容易壞了最終成品的口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是在于提供一種制備玉米(包谷)酸辣椒的方法，采用本方法不僅能夠快速的制作大量的玉米(包谷)酸辣椒，而且成品口感好，顏色鮮亮，能夠長時間存放而不會腐壞，采用本方法成本低廉，適合產(chǎn)品化的生產(chǎn)。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]本發(fā)明涉及的一種玉米(包谷)酸辣椒的制備方法，主要包括以下步驟:
[0006]I)制備玉米(包谷)粉的步驟:將玉米(包谷)洗凈后曬干，倒入粉醉機(jī)中粉碎制成玉米(包谷)粉。采用粉碎機(jī)粉碎玉米(包谷)不僅可以快速大理的粉碎玉米(包谷)，而且得到的玉米(包谷)粉顆粒均勻，做成成品后的口感會更好。
[0007]2)制備辣椒醬的步驟:將生鮮的紅辣椒去蒂后，用清水洗干凈，將洗干凈的紅辣椒浙干表皮的水份，將浙干表皮水份的鮮紅辣椒與炒熟的芝麻、花生按照質(zhì)量比為50: I: 2的比例放入榨醬機(jī)中榨成辣椒醬。在這個步驟中，鮮紅的辣椒醬能夠很好的提升最終成品的口感，而且顏色也非常的漂亮，同時，由于生水和在鮮辣椒中打成醬口味不夠純正，而且最終的成品容易腐壞，因此，在此步驟中鮮辣椒洗凈后要凈表皮的水份充分的浙干。也可以將開水放涼后沖洗辣椒，這樣，即使辣椒表皮的水份沒有充分的蒸發(fā)掉或是浙干凈，也不會因此而影響到玉米(包谷)酸辣椒的最終口味和質(zhì)量。同時，由于鮮辣椒醬中混有芝麻醬和花生醬，不僅可以提高口感，增加成品的香氣，而且辣椒醬能夠給食用的人們提供更多的營養(yǎng)。
[0008]3)制備玉米(包谷)粉辣椒醬混合物的步驟:按每一百斤玉米(包谷)粉配40斤辣椒醬的比例，將玉米(包谷)粉和辣椒醬倒入攪拌機(jī)，攪拌5至10分鐘后得到玉米(包谷)粉辣椒醬混合物。按這樣的比例混合得到的玉米(包谷)酸辣椒口感好，酸度適中，適合大眾的口味。
[0009]4)制備生玉米(包谷)酸辣椒的步驟:具體將事先配好包谷粉辣椒醬混合物裝進(jìn)壇子中，后將壇口密閉封死，放置在陰涼干燥處進(jìn)行20至30天的發(fā)酵，制得生玉米(包谷)酸辣椒。壇口一定要封好，否則會影響發(fā)酵，優(yōu)選采用土制的陶罐，采用陶罐發(fā)酵得到的玉米(包谷)酸辣椒香氣濃郁，顏色亮麗，而且口感上成，能夠久放。[0010]5)制備熟玉米(包谷)酸辣椒的步驟:將食用油放入鍋中，到100度后放入生玉米(包谷)酸辣椒，加入調(diào)料后不停的翻炒，炒熟后出鍋放涼后，裝瓶出售。
[0011]按照本方法得到的玉米(包谷)酸辣椒味道酸中有辣，有玉米(包谷)、花生和芝麻的香味在里面，不僅營養(yǎng)豐富，而且非常開胃下飯，并且能夠長時間的存放不會變味。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米酸辣椒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)制備玉米粉的步驟:將玉米洗凈后曬干，倒入粉醉機(jī)中粉碎制成玉米粉。 2)制備營養(yǎng)辣椒醬的步驟:將生鮮的紅辣椒去蒂后，用清水洗干凈，將洗干凈的紅辣椒浙干表皮的水份，將浙干表皮水份的鮮紅辣椒與炒熟的芝麻、花生按照質(zhì)量比為25: I: 2的比例放入榨醬機(jī)中榨成營養(yǎng)辣椒醬。 3)制備玉米粉辣椒醬混合物的步驟:按每100斤玉米粉配40斤辣椒醬的比例，將玉米粉和辣椒醬倒入攪拌機(jī)，攪拌5至10分鐘后得到玉米粉辣椒醬混合物。 4)制備生玉米酸辣椒的步驟:具體將事先配好包谷粉辣椒醬混合物裝進(jìn)壇子中，后將壇口密閉封死，放置在陰涼干燥處進(jìn)行20至30天的發(fā)酵，制得生玉米酸辣椒。 5)制備熟玉米酸辣椒的步驟:將食用油放入鍋中，到100度后放入生玉米酸辣椒，加入調(diào)料后不停的翻炒，炒熟后出鍋放涼后，裝瓶出售。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米酸辣椒的制備方法，其特征在于:步驟2)所述的清水為冷開水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米酸辣椒的制備方法，其特征在于:步驟4)所述的壇子為陶罐。
【文檔編號】A23L1/24GK103766857SQ201210421065
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2012年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月21日
【發(fā)明者】宋宗煌 申請人:宋宗煌