專利名稱：甜酒泡椒及其加工制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及辣椒的加工，具體是一種甜酒泡椒及其加工制備方法。
背景技術(shù)：
辣椒含有豐富的維生素C和辣椒素，是很多人喜歡的一種佐餐食品，辣椒的加工方法多種多樣，有剁碎的，也有整個食用的，有生吃的，也有炒熟的，也有加工成咸的，也有加工成酸的、甜的，口感各有特點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種甜酒泡椒及其加工制備方法，該方法加工出來的泡椒色澤金黃、光亮，口感香脆，既有辣味又有酸味和咸味，尤其適合用于黃燜禽類、魚類或羊 肉，具有去腥味、膻味的作用，也可以作為小吃食用。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種甜酒泡椒的加工制備方法，包括如下步驟
(1)制備甜酒，備用；
(2)將新鮮辣椒剪去果柄、洗凈、晾干，放入容器內(nèi)；
(3)將步驟(I)制得的甜酒加入到步驟(2)的容器中，與辣椒混合均勻，之后加入食鹽，再混合均勻裝缸，辣椒與甜酒與食鹽的用料重量份配比為辣椒甜酒食鹽=95-105 15-25 9-14 ；
(4)向缸中的原料表層均勻撒撥適量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常溫下發(fā)酵3-4 天；
(5)在發(fā)酵后的辣椒中加入冷開水浸泡，冷開水的加入量以淹過辣椒表面為度，表面用荷葉覆蓋，再泡制90-120天即成。步驟(I)所述甜酒采用如下方法制得將糯米蒸熟后攤開冷卻至20_27°C，用冷開水浸泡5-6秒，濾去水后加入甜酒曲混合拌勻，裝缸密封發(fā)酵3-5天即成，甜酒曲的加入量按重量份計為糯米甜酒曲=150 I。步驟(3)所述辣椒與甜酒與食鹽的優(yōu)選加入量按用料重量份配比為辣椒甜酒食鹽=100 20 12。采用上述方法制得的泡椒呈黃色或金黃色，帶有酒香味，辣度適中，微酸，微咸，口感香脆，味道好。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明制備過程中不添加任何色素、工業(yè)香料和防腐劑，保持了辣椒原有的營養(yǎng)成分，食用安全，不僅可以作為佐餐食用，而且可以適用于黃燜禽類、魚類、狗肉或羊肉，可去除腥味或膻味。
具體實(shí)施例方式下面通過描述的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述，但不是對本發(fā)明保護(hù)內(nèi)容的限定。實(shí)施例
一種甜酒泡椒的制備方法，包括如下步驟
(1)制備甜酒將糯米蒸熟后攤開冷卻至20-27°C，用冷開水浸泡5-6秒，濾去水后加入市售的甜酒曲混合拌勻，裝缸密封發(fā)酵3-5天即成，甜酒曲的加入量按重量份計為糯米甜酒曲=150 I ；
(2)將新鮮青辣椒剪去果柄、洗凈、晾干，放入容器內(nèi)；
(3)將步驟(I)制得的甜酒加入到步驟(2)的容器中，與辣椒混合均勻，之后加入食鹽，再混合均勻裝缸，辣椒與甜酒與食鹽的用料重量份配比為辣椒甜酒食鹽=100 20
12；
(4)向缸中的原料表層均勻撒撥50-55度的高度米酒IOOOmL,之后密封缸口，在常溫下發(fā)酵3-4天；
(5)在發(fā)酵后的辣椒中加入冷開水浸泡，冷開水的加入量以淹過辣椒表面為度，表面用荷葉覆蓋，再泡制120天，分裝即成。所制得的甜酒泡椒呈金黃色，帶有酒香味，微酸微咸，口感香脆，亞硝酸鹽含量低·于國家標(biāo)準(zhǔn)，僅為國家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一。
權(quán)利要求
1.一種甜酒泡椒的加工制備方法，其特征是包括如下步驟 (1)制備甜酒，備用； (2)將新鮮辣椒剪去果柄、洗凈、晾干，放入容器內(nèi)； (3)將步驟(I)制得的甜酒加入到步驟(2)的容器中，與辣椒混合均勻，之后加入食鹽，再混合均勻裝缸，辣椒與甜酒與食鹽的用料重量份配比為辣椒甜酒食鹽=95-105 15-25 9-14 ； (4)向缸中的原料表層均勻撒撥適量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常溫下發(fā)酵3-4 天； (5)在發(fā)酵后的辣椒中加入冷開水浸泡，冷開水的加入量以淹過辣椒表面為度，表面用荷葉覆蓋，再泡制90-120天即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的加工制備方法，其特征是步驟(3)所述辣椒與甜酒與食鹽的優(yōu)選加入量按用料重量份配比為辣椒甜酒食鹽=100 20 12。
3.用權(quán)利要求I或2所述的加工制備方法制備的甜酒泡椒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甜酒泡椒及其加工制備方法，該方法包括如下步驟(1)制備甜酒，備用；(2)將新鮮辣椒剪去果柄、洗凈、晾干，放入容器內(nèi)；(3)將步驟(1)制得的甜酒加入到步驟(2)的容器中，與辣椒混合均勻，之后加入食鹽，再混合均勻裝缸；(4)向缸中均勻撒撥適量50-55度的高度米酒后密封缸口，在常溫下發(fā)酵3-4天；(5)在發(fā)酵后的辣椒中加入冷開水浸泡，冷開水的加入量以淹過辣椒表面為度，表面用荷葉覆蓋，再泡制90-120天即成。該方法加工出來的泡椒色澤金黃、光亮，口感香脆，既有辣味又有酸味和咸味，尤其適合用于黃燜禽類、魚類或羊肉，具有去腥味、膻味的作用，也可以作為小吃食用。
文檔編號A23L1/218GK102894319SQ20121042179
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月30日
發(fā)明者黃橋秀 申請人:黃橋秀