專利名稱：霍山石斛飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性保健飲料，特別是涉及一種霍山石斛及藍(lán)莓原汁飲料制備工藝及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
石斛又名石斛蘭，為蘭科石斛屬植物，是多年生草本植物，天然石斛生長(zhǎng)在云霧繚繞的懸崖峭壁崖石縫隙間和參天古樹上，由于其生長(zhǎng)條件極為苛刻和長(zhǎng)期無節(jié)制采集，現(xiàn)瀕臨滅絕且價(jià)格高居不下。石斛莖叢生，直立，上部略呈回折狀，稍偏黃綠色，具槽紋。葉近革質(zhì)，短圓形。總狀花序，花大、白色，頂端淡紫色。落葉期開花。鮮石斛莖圓柱形或扁圓柱形，長(zhǎng)約30cm，直徑0.4 1.2cm。表面黃綠色，光滑或有縱紋，節(jié)明顯，色較深，節(jié)上有膜質(zhì)葉鞘。肉質(zhì)，多汁，易折斷。氣微，味微苦而回甜，以色黃綠、肥滿多汁、嚼之發(fā)粘者為佳；干石斛均以色金黃、有光澤、質(zhì)柔韌者為佳，以色澤黃綠、飽滿、結(jié)實(shí)者為佳。當(dāng)代化學(xué)和藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，石斛的營養(yǎng)成分豐富，含有大量的多糖成份，這種多糖具有增長(zhǎng)丁細(xì)胞、B細(xì)胞、NK細(xì)胞和巨噬細(xì)胞(M種)功能的作用；此外，石斛中還十多種生物堿，主要有石斛堿、石斛酮堿、石斛胱、石斛、石斛高堿、N-甲基石斛堿、石斛寧、濱蒿內(nèi)脂、谷留醇、毛藍(lán)素、毛藍(lán)菲、鼓槌菲多糖等化學(xué)成分；功能主治:益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。由此可見，石斛鮮條經(jīng)過深加工，可作為一種保健和功能性食品。其在古代本草中有一些考證。例如《神農(nóng)本草經(jīng)》:石斛，味甘，平?！焦取！睹t(yī)別錄》:生六安山谷水傍石上。七月、八月采莖，陰干?！侗静萁?jīng)集注》:今用石斛出始興。生石上，細(xì)實(shí)，?；覝种缃?，形似蚱蜢髀者為佳。近道亦有，次宣城間生櫟樹上者，名木斛。其莖形長(zhǎng)大而色淺。六安屬廬江。今始安亦出木斛，至虛長(zhǎng)，不入丸散，惟可為酒潰、煮湯用爾?！秷D經(jīng)本草》:石斛，生六安山谷水傍石上?！侗静菝审堋?多產(chǎn)六安州名，屬南直隸。亦生兩廣廣東、廣西?！侗静菥V目拾遺》:霍石斛，出江南霍山，形較釵斛細(xì)小，色黃，而形曲不直，有成球者?！栋俨葭R》:石斛近時(shí)有一種性短只寸許，細(xì)如燈芯，色青黃，咀之味甘，微有滑涎，系出六安及潁州府霍山縣，名霍山石斛，最佳，嚼之無涎者，系生木上，不可用?！度杖A子本草》:石斛為蘭科植物石斛鮮莖或干莖，《本經(jīng)》名林蘭，《別錄》名杜蘭、石蓮禁生。生六安(安徽六安)?！侗静菡x》:若老人虛人，胃液不足，而不宜大寒者，則霍山石斛為佳?！睹t(yī)別錄》及《范子計(jì)然》，皆言石斛出六安，可知古時(shí)亦甚重之，其形甚細(xì)而色作金黃，望之潤澤、嚼之味厚者，斯為上品。若晦暗枯槁，亦不足貴。而近時(shí)更有所謂“綠毛干風(fēng)斛”者，色作淡綠，質(zhì)柔而軟，忘之隱隱有綠色茸毛，亦產(chǎn)霍山?！缎滦薇静荨?生六安山谷水旁石上。《本草衍義》:石斛，細(xì)若小草、長(zhǎng)三、四寸，柔韌，折之如肉而實(shí)?，F(xiàn)代也有相關(guān)的本草考證?！吨袊幉纳唐穼W(xué)》:主產(chǎn)于四川涼山、甘孜、西昌、雅安，貴州羅甸、興仁、安順、都勻，廣西靖西、凌樂、田林、睦邊，安徽霍山、金寨、岳西，云南硯山、巍山、師宗等地?！吨兴幉漠a(chǎn)銷》:為安徽省霍山縣、金寨縣特產(chǎn)，當(dāng)?shù)胤Q“米斛”?！际鞘姓淦??！吨袊幱檬鷪D志》 :產(chǎn)安徽西南部(霍山、金寨)，河南西南部(南召)，生于山地林中樹干上合山谷巖石上。
而霍山石斛是金寨的道地藥材。金寨霍山石斛是以大別山區(qū)金寨縣、霍山縣、岳西縣及湖北省英山縣、羅田縣為主要生長(zhǎng)區(qū)，據(jù)河南商城縣志記載:“唐朝時(shí)期商城縣每年從金剛臺(tái)采集60余斤石斛進(jìn)貢給朝廷”，注:金剛臺(tái)地處豫皖兩省交界處，主峰金剛臺(tái)海拔1584米,其南鹿屬于現(xiàn)在金寨縣湯家匯鎮(zhèn),2011年5月金寨縣大別山林藝公司在金寨縣天堂寨鎮(zhèn)石門沖村海拔1350米山上采集的石斛經(jīng)過上海醫(yī)科大學(xué)原副校長(zhǎng)，我國著名的石斛專家順慶生教授鑒定為霍山米斛并制臘葉標(biāo)本，為道地藥材?；羯绞鷮偬m科，是多年生草本植物，天然石斛生長(zhǎng)在云霧繚繞的懸崖峭壁崖石縫隙間和參天古樹上，由于其生長(zhǎng)條件極為苛刻和長(zhǎng)期無節(jié)制采集，現(xiàn)瀕臨滅絕且價(jià)格高居不下。1987年，國務(wù)院列為野生藥材二級(jí)保護(hù)品種，被列入《中華人民共和國涉危植物名錄》以及《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》名單，將其視作植物中的大熊貓。發(fā)展金寨霍山石斛是對(duì)瀕危植物的保護(hù)和發(fā)展。金寨霍山石斛是名貴珍稀的中草藥藥材，具有滋陰養(yǎng)胃，清熱生津之功效，對(duì)咽喉疾病、腸胃疾病、白內(nèi)障、心血管疾病、糖尿病和抑制腫瘤生長(zhǎng)具有顯著療效，對(duì)增強(qiáng)免疫力、抗疲勞、耐缺氧，提高人身體應(yīng)激能力、延緩衰老、養(yǎng)顏美發(fā)有明顯作用。而更重要的是可作為一種保健和功能性食品。隨著國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓阶非鬆I養(yǎng)和自身健康。而石斛因其獨(dú)特的保健價(jià)值也深受喜愛，目前已有生產(chǎn)霍山石斛飲料的廠家，如華旗的霍山石斛汁，大亨的霍山石斛飲料等。本發(fā)明的發(fā)明人在霍山石斛飲料制備工藝的基礎(chǔ)上，添加了藍(lán)莓原汁等含有花青素的抗氧化劑，對(duì)防治糖尿病、提高智力、增強(qiáng)人體免疫力等有一定作用，具有健腦益智和增強(qiáng)免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，有著良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。該霍山石斛飲料正順應(yīng)了這一消費(fèi)潮流，具有健腦益智和增強(qiáng)免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，有著良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決上述技術(shù)問題而提供一種多糖功能性霍山石斛飲料產(chǎn)品。它在保持了霍山石斛原有的營養(yǎng)成份之上，加入了藍(lán)莓原汁等營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦益智和增強(qiáng)免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是提供霍山石斛飲料產(chǎn)品的制備工藝。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案:一種霍山石斛飲品，其特征在于包括以下原料成分:霍山石斛、藍(lán)莓原汁、調(diào)配料和水。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述原料成分為:霍山石斛、藍(lán)莓原汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和水。在一個(gè)更優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述原料按重量份數(shù)比組成為:霍山石斛:藍(lán)莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸=100: (5 15): (30-70): (5 15): (0.5 2.5)，水適量。在一個(gè)最為優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述原料按重量份數(shù)比組成為:霍山石斛；藍(lán)莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸:水=100: 10: 50: 10: I: 800。在一個(gè)具體的實(shí)施方式中，所述霍山石斛包括霍山石斛鮮條或/和霍山石斛果，其在所述霍山石斛飲品中最終形態(tài)為霍山石斛鮮條汁或/和霍山石斛果汁。前述霍山石斛飲品的制備方法，其特征在于包括下述步驟:將挑選、清洗后的霍山石斛鮮條破碎打漿，經(jīng)過粗濾和澄清后加入一定量的藍(lán)莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)后精濾、殺菌，得到霍山石斛飲品成品。在一個(gè)具體的實(shí)施方式中，所述打漿、粗濾工序?yàn)?將挑選過的霍山石斛鮮條放入夾層鍋中，加同等量的水,加熱到90°C，使之軟化、滅酶8 lOmin，再將滅酶后的混合體放入孔徑為Φ0.6mm的打漿機(jī)中打漿，然后將鮮條莖漿在膠體磨體中細(xì)磨，過80目篩濾機(jī)得到石斛鮮條原汁備用。在一個(gè)具體的實(shí)施方式中，所述的經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)工序?yàn)?調(diào)節(jié)pH為3.2
4.0，含酸量，以檸檬酸計(jì)為0.25%，含糖量，以折光計(jì)為9 %，配料時(shí)石斛鮮條汁和果汁溫度高于常溫，調(diào)整折光不應(yīng)高于9.5% ;將調(diào)配后的果汁均質(zhì)，選用9 12MPa壓力、40 50°C溫度。在一個(gè)具體的實(shí)施方式中，所述的殺菌工序是將石斛鮮條汁、果汁在125°C 130°C的溫度下保持2.8秒。在一個(gè)具體的實(shí)施方式中，所述的粗濾工序采用80目篩濾機(jī)；所述精濾工序采用CCZ-05型超濾除菌裝置。本發(fā)明的霍山石斛飲品 ，其原料霍山石斛在當(dāng)?shù)貫橐椎觅Y源，且采用先進(jìn)技術(shù)加工成天然鮮條、果汁，保證了飲料的營養(yǎng)和健康。本發(fā)明的霍山石斛飲品采用霍山石斛為主料，霍山石斛的營養(yǎng)成分豐富，含有大量的抗氧化成分Vc、Ve和β -胡蘿卜素，此外，還含有多種水溶性的天然花色素苷類物質(zhì)，對(duì)許多眼科疾病具有非常好的療效。真菌多糖則具有抗腫瘤、降低血脂、增強(qiáng)免疫力、延年益壽等功效。本發(fā)明的霍山石斛飲品，在保持了霍山石斛原有的營養(yǎng)成份之上，添加藍(lán)莓原汁等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治糖尿病、提高智力、增強(qiáng)人體免疫力等有一定作用，具有健腦益智和增強(qiáng)免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，有著良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。本發(fā)明的霍山石斛飲品中的含有藍(lán)莓原汁成分，由于藍(lán)莓果中含有豐富的維生素C、黃硐、SOD、花青素可以消除人體疲勞，抗衰老，清除人體內(nèi)的自由基和保護(hù)人的視力，具有天然保健作用。此外，藍(lán)莓葉中含有大量的有機(jī)酸，煮沸后的溶液PH值為2.5 3.5之間，無需在添加大量的其它有機(jī)酸，即口感極佳，可大大降低成本。最后，藍(lán)莓葉煮沸溶液本身呈天然的桔紅色，感官效果好，且具有原料來源廣泛、成本低廉、產(chǎn)量高、周期短、效益高等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的霍山石斛飲品保留了霍山石斛野果中的天然果膠，通過調(diào)整配方和加工工藝，較好地解決了鮮條莖汁膠、果膠含量與表觀粘度的矛盾，在保證含有適量果膠的前提下使飲料保持較低的表觀粘度，從而具有細(xì)膩厚實(shí)的口感。同時(shí)采用護(hù)色滅酶、超高溫瞬時(shí)滅菌等工藝生產(chǎn)的霍山石斛汁，香味濃郁，口感細(xì)膩，組織均勻，具有較好的色澤和穩(wěn)定性，保質(zhì)期達(dá)到I年以上。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步展開說明，但需要指出的是，本發(fā)明的發(fā)明并不限于下面的實(shí)施方式，這些實(shí)施方式不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在權(quán)利要求的范圍內(nèi)所做出的某些改變和調(diào)整也應(yīng)認(rèn)為屬于本發(fā)明的范圍。霍山石斛原汁飲料產(chǎn)品，它以霍山石斛鮮條為主料，以藍(lán)莓原汁等功能性因子為輔料的功能性保健飲料，它是由下述原料組成:霍山石斛鮮條、藍(lán)莓原汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、水。優(yōu)選地，所述的霍山石斛飲料產(chǎn)品，它是由下述原料按重量份數(shù)比組成:霍山石斛鮮條:藍(lán)莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸=100: (5 15): (30 70): (5 15): (0.5 2.5)，水適量。更優(yōu)選地，所述的霍山石斛原汁飲料產(chǎn)品，它是由下述原料按重量份數(shù)比組成:霍山石斛藍(lán)莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸:水=100: 10: 50: 10: I: 800。所述調(diào)配料包括但不限于白砂糖、蜂蜜、檸檬酸等，例如還可以包括一些實(shí)用調(diào)味料、色素、香精等等。本發(fā)明產(chǎn)品多糖功能性霍山石斛飲料產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表如下:
權(quán)利要求
1.一種霍山石斛飲品，其特征在于包括以下原料成分:霍山石斛、藍(lán)莓原汁、調(diào)配料和水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的霍山石斛飲品，其特征在于所述原料成分為:霍山石斛、藍(lán)莓原汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸和水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的霍山石斛飲品，其特征在于所述原料按重量份數(shù)比組成為:霍山石斛:藍(lán)莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸=100: (5 15): (30-70): (5 15): (0.5 2.5)，水適量。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的霍山石斛飲品，其特征在于所述原料按重量份數(shù)比組成為:霍山石斛；藍(lán)莓原汁:白砂糖:蜂蜜:檸檬酸:水=100: 10: 50: 10: I: 800。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的霍山石斛飲品，其特征在于所述霍山石斛包括霍山石斛鮮條或/和霍山石斛果，其在所述霍山石斛飲品中最終形態(tài)為霍山石斛鮮條汁或/和霍山石斛果汁。
6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的霍山石斛飲品的制備方法，其特征在于包括下述步驟:將挑選、清洗后的霍山石斛鮮條破碎打漿，經(jīng)過粗濾和澄清后加入一定量的藍(lán)莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)后精濾、殺菌，得到霍山石斛飲品成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的霍山石斛飲品的制備方法，其特征在于所述打漿、粗濾工序?yàn)?將挑選過的霍山石斛鮮條放入夾層鍋中，加同等量的水，加熱到90°C，使之軟化、滅酶8 lOmin，再將滅酶后的混合體放入孔徑為Φ0.6mm的打漿機(jī)中打漿，然后將鮮條莖漿在膠體磨體中細(xì)磨，過80目篩濾機(jī)得到石斛鮮條原汁備用。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的霍山石斛飲品的制備方法，其特征在于所述的經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)工序?yàn)?調(diào)節(jié)pH為3.2 4.0，含酸量，以檸檬酸計(jì)為0.25%，含糖量，以折光計(jì)為9%，配料時(shí)石斛鮮條汁和果汁溫度高于常溫，調(diào)整折光不應(yīng)高于9.5% ;將調(diào)配后的果汁均質(zhì)，選用9 12MPa壓力、40 50°C溫度。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的霍山石斛飲品的制備方法，其特征在于所述的殺菌工序是將石斛鮮條汁、果汁在125°C 130°C的溫度下保持2.8秒。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的霍山石斛飲品的制備方法， 其特征在于所述的粗濾工序采用80目篩濾機(jī)；所述精濾工序采用CCZ-05型超濾除菌裝置。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種霍山石斛飲品及其制備方法，將挑選、清洗后的霍山石斛鮮條破碎打漿，經(jīng)過粗濾和澄清后加入藍(lán)莓原汁、白砂糖、蜂蜜、水，再經(jīng)檸檬酸調(diào)配、均質(zhì)后精濾、殺菌，得到霍山石斛飲品成品。該霍山石斛飲品，在霍山石斛飲料制備工藝的基礎(chǔ)上，添加了藍(lán)莓原汁等含有花青素的抗氧化劑，對(duì)防治糖尿病、提高智力、增強(qiáng)人體免疫力等有一定作用，具有健腦益智和增強(qiáng)免疫力等多種功效，其色澤呈淡微紫色，口味純正，風(fēng)味獨(dú)特填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，有著良好的市場(chǎng)發(fā)展前景。
文檔編號(hào)A23L1/29GK103211251SQ20121042531
公開日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2012年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月31日
發(fā)明者桂立新, 桂強(qiáng) 申請(qǐng)人:金寨縣大別山林藝植物科技開發(fā)有限公司