專利名稱：提高綠茶中γ-氨基丁酸含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法。
背景技術(shù)：
Y -氨基丁酸是由Z-谷氨酸脫羧生成的一種非蛋白質(zhì)天然氨基酸，它是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)非常有效的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，參與腦循環(huán)生理活動(dòng)。GABA對(duì)降低血壓有直接的作用，它可以通過(guò)擴(kuò)張血管，維持血管的正常功能，從而使血壓下降。另外，GABA還具有改善高脂血癥、預(yù)防肥胖、抗心律失常等多種生理功能。經(jīng)臨床試驗(yàn)證明，茶葉中含有I. 50mg/g以上的GABA具有明顯的降壓功效，但茶鮮葉中GABA含量很低，經(jīng)過(guò)普通加工方法生產(chǎn)出來(lái)的茶葉中幾乎沒(méi)有GABA，完全不能滿足特殊人群的生理需要。茶葉中富含谷氨酸及其衍生物，具有轉(zhuǎn)化成GABA的前體條件。因此，可以通過(guò)特殊的逆境處理方式可以使茶葉中的谷氨酸轉(zhuǎn)化成GABA在茶葉中富集。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于提高茶葉中Y-氨基丁酸含量的方法厭氧處理和谷氨酸鈉或谷氨酸浸潰處理等。但是，這些方法的效果并不理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，它能顯著提高 綠茶中的Y-氨基丁酸的含量。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，將采摘的茶青原料進(jìn)行厭氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過(guò)厭氧處理的茶青原料進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；將經(jīng)過(guò)好氧處理的茶青原料進(jìn)行萎凋，再將經(jīng)過(guò)萎凋的茶青原料交替進(jìn)行厭氧處理與好氧處理；然后再將經(jīng)處理的茶青原料進(jìn)行殺青、揉捻、烘干或炒干后，獲得成品。所述的真空厭氧處理與好氧處理的條件均為真空度為O. 09MPa，溫度22 25°C;厭氧處理采用真空充氮的方式，好氧處理采用除氮充氧的方式。由于在完成一次厭氧處理或好氧處理后，需要先排除上一次的氣體，將其排除至真空度為O. 09MPa即可。所述的將經(jīng)過(guò)萎凋的茶青原料交替進(jìn)行厭氧處理與好氧處理具體是指，第一次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；第二次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；第三次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；最后真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)。所述的微波殺青的微波輻射強(qiáng)度為6kw，傳送速度為400r/min，葉溫為70 80°C。揉捻的時(shí)間為8 10分鐘，成條率為85%以上。所述的烘干是，先在110 115°C的毛火下烘25分鐘，然后在常溫下攤涼I小時(shí)，再控制溫度在80 85°C下烘至足干。所述的炒干是，先在120 130°C下炒15 20分鐘，然后在常溫下攤涼I小時(shí)，再控制溫度在90 100°C下炒至足干。 由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明增加了厭氧處理和好氧處理的工藝步驟，且厭氧處理與好氧處理過(guò)程中對(duì)茶青原料有萎凋作用，因此省去了萎凋工序，結(jié)合微波殺青、揉捻及干燥，所獲得的產(chǎn)品中Y-氨基丁酸含量顯著提高，制得的綠茶中GABA的含量大于1.50mg/g，有部分可達(dá)到1.81 mg/g以上，與未經(jīng)厭氧/好氧處理相比，含量提高20倍以上，且基本沒(méi)有異味，成茶品質(zhì)特征保持炒青綠茶或烘青綠茶的風(fēng)味，易于被消費(fèi)者接受，符合當(dāng)今保健行業(yè)的發(fā)展方向，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，易于產(chǎn)業(yè)化，使用效果好。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的實(shí)施例I :提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，采摘一芽一葉初展及一芽一葉開(kāi)展茶青原料，對(duì)采摘的茶青原料采用真空充氮的方式進(jìn)行厭氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過(guò)厭氧處理的茶青原料采用除氮充氧的方式進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；第二次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；最后真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)；然后將經(jīng)處理的茶青原料進(jìn)行采用微波殺青，揉捻，炒干；真空厭氧處理與好氧處理的條件均為真空度為O. 09MPa，溫度22 25 V ;微波殺青的微波輻射強(qiáng)度為6kw，傳送速度為400r/min，葉溫在70 80°C ;揉捻的時(shí)間為8 10分鐘，成條率為85%以上；炒干是先在120 130°C下炒15 20分鐘，然后在常溫下攤涼I小時(shí)，再控制溫度在90 100°C下炒至足干；炒干后獲 得高Y-氨基丁酸含量的板栗香型的炒青綠茶。將上述成茶采用高效液相色譜分析測(cè)定其中Y -氨基丁酸含量達(dá)到I. 62mg/g。本發(fā)明的實(shí)施例2 :提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，采摘一芽一葉初展及一芽一葉開(kāi)展茶青原料，對(duì)采摘的茶青原料采用真空充氮的方式進(jìn)行厭氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過(guò)厭氧處理的茶青原料采用除氮充氧的方式進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；第二次真空氮?dú)鈪捬?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；第三次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；最后真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)后將經(jīng)處理的茶青原料進(jìn)行采用微波殺青，揉捻，炒干；真空厭氧處理與好氧處理的條件均為真空度為O. 09MPa，溫度22 25°C ;微波殺青的微波輻射強(qiáng)度為6kw，傳送速度為400r/min，葉溫在70 80°C ;揉捻的時(shí)間為8 10分鐘，成條率為85%以上；炒干是先在120 130°C下炒15 20分鐘，然后在常溫下攤涼I小時(shí)，再控制溫度在90 100°C下炒至足干；炒干后獲得高Y-氨基丁酸含量的板栗香型的炒青綠茶。將上述成茶采用高效液相色譜分析測(cè)定其中Y -氨基丁酸含量達(dá)到I. 73mg/g。本發(fā)明的實(shí)施例3 :提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，采摘一芽一葉初展及一芽一葉開(kāi)展茶青原料，對(duì)采摘的茶青原料采用真空充氮的方式進(jìn)行厭氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過(guò)厭氧處理的茶青原料采用除氮充氧的方式進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；第二次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；最后真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)；然后將經(jīng)處理的茶青原料進(jìn)行采用微波殺青，揉捻，烘干；真空厭氧處理與好氧處理的條件均為真空度為O. 09MPa，溫度22 25 V ;微波殺青的微波輻射強(qiáng)度為6kw，傳送速度為400r/min，葉溫在70 80°C ;揉捻的時(shí)間為8 10分鐘，成條率為85%以上；烘干是先在110 115°C的毛火下烘25分鐘，然后在常溫下攤涼I小時(shí)，再控制溫度在80 85°C下烘至足干；烘干后獲得高Y-氨基丁酸含量的清香型的烘青綠茶。將上述成茶采用高效液相色譜分析測(cè)定其中Y -氨基丁酸含量達(dá)到I. 72mg/g。本發(fā)明的實(shí)施例4 :提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，采摘一芽一葉初展及一芽一葉開(kāi)展茶青原料，對(duì)采摘的茶青原料采用真空充氮的方式進(jìn)行厭氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過(guò)厭氧處理的茶青原料采用除氮充氧的方式進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；第二次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；第三次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；最后真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)；然后將經(jīng)處理的茶青原料進(jìn)行采用微波殺青，揉捻，烘干；真空厭氧處理與好氧處理的條件均為真空度為O. 09MPa，溫度22 25°C ；微波殺青的微波輻射強(qiáng)度為6kw，傳送速度為400r/min，葉溫在70 80°C ;揉捻的時(shí)間為8 10分鐘，成條率為85%以上；烘干是先在110 115°C的毛火下烘25分鐘，然后在常溫下攤涼I小時(shí)，再控制溫度在80 85°C下烘至足干；烘干后獲得高γ -氨基丁酸含量的清香型的烘青綠茶。將上述成茶采用高效液相色譜分析測(cè)定其中Y -氨基丁酸含量達(dá)到I. 81mg/g。
權(quán)利要求
1.一種提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于將采摘的茶青原料進(jìn)行厭氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過(guò)厭氧處理的茶青原料進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過(guò)好氧處理的茶青原料交替進(jìn)行厭氧處理與好氧處理；然后再將經(jīng)處理的茶青原料進(jìn)行殺青、揉捻、烘干或炒干后，獲得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述的厭氧處理與好氧處理的條件均為真空度為O. 09MPa，溫度22 25°C;厭氧處理采用真空充氮的方式，好氧處理采用除氮充氧的方式。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述的將茶青原料交替進(jìn)行厭氧處理與好氧處理具體是指，第一次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；第二次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；第三次真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)，再除氮充氧好氧處理2小時(shí)；最后真空氮?dú)鈪捬跆幚?小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述的微波殺青的微波輻射強(qiáng)度為6kw，傳送速度為400r/min，葉溫為70 80°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于揉捻的時(shí)間為8 10分鐘，成條率為85%以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述的烘干是，先在110 115°c的毛火下烘25分鐘，然后在常溫下攤涼I小時(shí)，再控制溫度在80 85 °C下烘至足干。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高綠茶中Y-氨基丁酸含量的方法，其特征在于所述的炒干是，先在120 130°C下炒15 20分鐘，然后在常溫下攤涼I小時(shí)，再控制溫度在90 100°C下炒至足干。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種提高綠茶中γ-氨基丁酸含量的方法，將采摘的茶青原料進(jìn)行厭氧處理2小時(shí)；再將經(jīng)過(guò)厭氧處理的茶青原料進(jìn)行好氧處理2小時(shí)；將經(jīng)過(guò)好氧處理的茶青原料交替進(jìn)行厭氧處理與好氧處理；然后再將經(jīng)處理的茶青原料進(jìn)行殺青、揉捻、烘干或炒干后，獲得成品茶。本發(fā)明增加了厭氧處理和好氧處理的工藝步驟，結(jié)合微波殺青、揉捻及干燥，所獲得的產(chǎn)品中γ-氨基丁酸含量顯著提高，制得的綠茶中GABA的含量大于1.50mg/g，有部分可達(dá)到1.81mg/g以上，與未經(jīng)厭氧/好氧處理相比，含量提高20倍以上，且基本沒(méi)有異味，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102870909SQ20121042720
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月31日
發(fā)明者沈強(qiáng), 鄭文佳, 潘科 申請(qǐng)人:貴州省茶葉研究所