黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法，一種黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法，包括第一個發(fā)酵過程與第二個發(fā)酵過程，所述第一個發(fā)酵過程是把黃豆煮透后，拌入干面粉放在室溫25～30℃的條件下發(fā)酵，約三四天即可長出深黃色的菌，再曬干即可；在第二次發(fā)酵過程中，應用容器密封，室內發(fā)酵：把第一次發(fā)酵曬干的霉豆干用適量的鹽水潤透，使霉豆干含水量達60%左右，放入容器內壓實后密封容器口，放置在陰涼的室內發(fā)酵，整個發(fā)酵過程為40天后結束，醬就做成了。這種黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法：不僅杜絕了污染，提高了制醬成功率，還省工省事，制作的醬特別醇香，色澤棕褐色有光澤。
【專利說明】黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及醬品加工制作領域，尤其是黃豆醬、蠶豆醬的制作技術。
[0002]技術背景:
黃豆醬的制作通常有兩個發(fā)酵過程完成:第一個發(fā)酵過程是把黃豆煮透后，拌入干面粉放在室溫25?30°C的條件下發(fā)酵，約三四天即可長出深黃色的菌，再曬干即可；第二個過程是把曬干的霉豆干放入干凈的缸內，倒入適量的鹽開水攪拌均勻，放在陽光下曬，以后每天早晨攪拌缸內的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，第二次發(fā)酵結束，黃豆醬就制作完成。在這第二個發(fā)酵過程中，要在室外太陽下進行，這就會出現(xiàn)幾個問題:
(I)、是雨水容易進入曬的醬內，細菌、雨水侵入，以致變質，影響醬的品質和衛(wèi)生，嚴重的可造成制作失??；(2)、是容易生蛆，夏季蒼蠅多，醬在曬制過程中有香味吸引蒼蠅，容器口蓋嚴也會生蛆；(3)、是容易污染，室外空氣中有很多灰塵，落入曬制的醬中造成污染；(4)、是費工，曬制的醬在曬制過程中，要求每天早晨進行攪拌，用工較多。
[0003]
【發(fā)明內容】
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為解決第二次發(fā)酵過程中的問題，本發(fā)明采取密封室內發(fā)酵，不僅解決了易變質、易生蛆、易污染和費工的問題，制作的醬特別醇香，色澤棕褐色有光澤。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是:
一種黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法，包括第一個發(fā)酵過程與第二個發(fā)酵過程，所述第一個發(fā)酵過程是把黃豆煮透后，拌入干面粉放在室溫25?30°C的條件下發(fā)酵，約三四天即可長出深黃色的菌，再曬干即可；在第二次發(fā)酵過程中，應用容器密封，室內發(fā)酵:把第一次發(fā)酵曬干的霉豆干用適量的鹽水潤透，使霉豆干含水量達60%左右，放入容器內壓實后密封容器口，放置在陰涼的室內發(fā)酵，整個發(fā)酵過程為40天后結束，醬就做成了。
[0005]【具體實施方式】:
本黃豆醬容器密封室內發(fā)酵的制作新方法具有下列特點:
以IOkg第一次發(fā)酵曬干的霉豆干制作為例。在15kg涼開水中加入2.5kg食鹽和300ml白酒，食鹽溶化后倒入霉豆干中，浸泡12個小時左右，讓霉豆干充分吸收,使霉豆干含水量達60%左右，放入小口壇中，用手一層層壓實，裝至距壇口 10cm，再用0.1kg食鹽均勻覆蓋在霉豆干上。然后用一塊雙層保鮮膜封住壇口，外面再用黃泥糊一層，厚度為3cm即可，40天后成熟就可食用。
[0006]這種黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法具有以下等特點:
(1)、杜絕了污染，采用容器密封，室內發(fā)酵，隔絕了發(fā)酵的醬與空氣的接觸，空氣中的有害細菌難以進入；
(2)、提高了制醬成功率，采用容器密封室內發(fā)酵避免了雨水、灰塵對醬的污染，避免了蛆蠅的侵食；
(3)、省工省事，免去了經常攪拌和陰雨天防雨的用工；
(4)、品質好，采用容器密封室內發(fā)酵，發(fā)酵溫度恒定，時間較長發(fā)酵成熟度高。
【權利要求】
1.一種黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法，包括第一個發(fā)酵過程與第二個發(fā)酵過程，所述第一個發(fā)酵過程是把黃豆煮透后，拌入干面粉放在室溫25?30°C的條件下發(fā)酵，約三四天即可長出深黃色的菌，再曬干即可。
2.根據(jù)權利要求1所述一種黃豆醬容器密封室內發(fā)酵制作新方法，其特征在于:在第二次發(fā)酵過程中，應用容器密封，室內發(fā)酵，把第一次發(fā)酵曬干的霉豆干用適量的鹽水潤透，使霉豆干含水量達60%左右，放入容器內壓實后密封容器口，放置在陰涼的室內發(fā)酵，整個發(fā)酵過程為40天后結束，醬就做成了。
【文檔編號】A23L1/20GK103783484SQ201210427537
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年11月1日 優(yōu)先權日:2012年11月1日
【發(fā)明者】王和綏, 楊龍斌 申請人:王和綏, 楊龍斌