專利名稱：一種蜂蜜芝麻醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域。本發(fā)明涉及一種蜂蜜芝麻醬新產(chǎn)品，此產(chǎn)品比傳統(tǒng)芝麻醬更有營養(yǎng)，儲存穩(wěn)定性更佳，用途更廣泛。背景技術(shù)：
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60% 80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品。據(jù)分析，蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤腸通便之功效。
芝麻醬是我國人民群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一，優(yōu)質(zhì)芝麻一般經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值。芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處；芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。由于傳統(tǒng)芝麻醬不含單糖和低聚糖，所以沒有甜味，在我國的食用范圍很窄，一般只能用作拌面條、吃火鍋或涼拌菜等的調(diào)味品。本發(fā)明將蜂蜜和芝麻醬完美結(jié)合。這種新型蜂蜜芝麻醬很有可能成為一種涂抹醬，被廣大人民群眾接受。
發(fā)明內(nèi)容
傳統(tǒng)芝麻醬一般只能用作拌面條、吃火鍋或涼拌菜等的調(diào)味品，目前在我國的食用范圍較窄。本發(fā)明通過科學(xué)研究，將蜂蜜和芝麻醬完美結(jié)合，使之成為一種新型方便食品，大大拓展了傳統(tǒng)芝麻醬的使用范圍，從而為廣大人民群眾食用芝麻醬提供了方便，為芝麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的方向。具體實(shí)施例方式 下面以具體實(shí)例詳細(xì)說明發(fā)明的具體內(nèi)容。實(shí)例I純芝麻醬占65%，蜂蜜占35%，將二者攪拌混合均勻，制成蜂蜜芝麻醬。經(jīng)檢測，該蜂蜜芝麻醬蛋白質(zhì)含量14. 9%，脂肪含量38. 7%，碳水化合物含量32. 6%，水分5. 0%。經(jīng)消費(fèi)者品嘗食用，甜味合適，口感柔滑細(xì)膩，特別適合于涂抹面包、饅頭食用。實(shí)例2 混合芝麻醬成分芝麻50%，花生仁50%。將此配方的混合芝麻醬55克，和45克蜂蜜混合，攪拌均勻，制成蜂蜜芝麻醬。經(jīng)檢測，該蜂蜜芝麻醬蛋白質(zhì)含量12. 9%，脂肪含量32. 9%，碳水化合物含量38. 0%，水分7. 1%。經(jīng)消費(fèi)者品嘗食用，甜味合適，口感優(yōu)異，特別適合于涂抹面包、饅頭食用。實(shí)例3混合芝麻醬成分芝麻80%，花生仁12%，葵花仁8%。將此配方的混合芝麻醬70克，和30克蜂蜜混合，攪拌均勻，制成蜂蜜芝麻醬。經(jīng)檢測，該蜂蜜芝麻醬蛋白質(zhì)含量17. 1%，脂肪含量40. 6%，碳水化合物含量29. 8%，水分6. 3 %。經(jīng)消費(fèi)者品嘗評價，甜味合適，口感優(yōu)異，特 別適合于涂抹面包、饅頭食用。
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜芝麻醬，其產(chǎn)品配方特征是芝麻醬含量51%——70%，蜂蜜含量在30%—49%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的蜂蜜芝麻醬，其中的芝麻醬質(zhì)量符合中國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T3320的要求。
全文摘要
一種蜂蜜芝麻醬，其產(chǎn)品配方特征是芝麻醬含量為51%-70%，蜂蜜含量為30%-49%。上述的蜂蜜芝麻醬，其中的芝麻醬質(zhì)量符合中國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T3320的要求。
文檔編號A23L1/076GK102885288SQ20121043138
公開日2013年1月23日 申請日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者劉志同, 陳釗, 趙敏生, 鄭子明, 趙俊杰, 孔宏衛(wèi), 婁羿, 李慧娟, 桑井艷, 張亞楠 申請人:北京市糧食科學(xué)研究院, 北京古船油脂有限責(zé)任公司