專利名稱：一種杏鮑菇脆片的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種一種杏鮑菇脆片的制備方法。屬休閑食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌。具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香的特點(diǎn)。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。還具有促進(jìn)胃腸消化、防止心血管病等功效，極受人們喜愛(ài)。目前，杏鮑菇的實(shí)用方法多限于制成各種菜肴，不方便即食。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種杏鮑菇脆片的制備方法，制作過(guò)程中不添加色素、香精和防腐劑，是一種極富營(yíng)養(yǎng)的健康休閑保健食品。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種杏鮑菇脆片的制備方法，以新鮮的杏鮑菇為原料加工制成，具體步驟如下
1)前處理將新鮮的杏鮑菇清洗、切片后進(jìn)行護(hù)色處理，備用；
2)將上述經(jīng)前處理工序處理后的杏鮑菇片于95—100°C熱水中漂燙，冷卻后，浙干水分，備用；
3)將步驟2)的杏鮑菇片低溫下干燥至含水率15%— 30% ；
4)膨化將步驟3)的杏鮑菇片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率3-4KW，膨化時(shí)間l-5min.
步驟3)的干燥溫度為30-60°C。所述的護(hù)色是在O. 06 一 O. 5 % VC和O. 5 — O. 8 %檸檬酸溶液中護(hù)色。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明采用了新鮮杏鮑菇切片，漂燙后進(jìn)行低溫干燥，然后微波膨化成脆片，營(yíng)養(yǎng)成份損失少，并保留了杏鮑菇原有口味，是一種集實(shí)用和保健一體的休閑食品，工藝簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
原料新鮮杏鮑菇10kg。將杏鮑菇清洗后，人工切成8mm厚片。在O. 06 — O. 5 % VC和O. 5 — O. 8 %檸檬酸溶液中護(hù)色。將上述杏鮑菇片浙干水后放入漂燙機(jī)中，升溫到95°C，2min后，取出杏鮑菇投入冷水中冷卻，漂燙結(jié)束。將上述漂燙好的杏鮑菇浙干水后投入敞開(kāi)式烘箱干燥，干燥溫度60°C，至含水率20% ;膨化杏鮑菇片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率3KW，膨化時(shí)間3min.
經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品水分含量小于5%。
實(shí)施例2
原料新鮮杏鮑菇10kg。將杏鮑菇清洗后，人工切成6mm厚片。在O. 06 % VC和O. 5%檸檬酸溶液中護(hù)色。將上述杏鮑菇片浙干水后放入漂燙機(jī)中，升溫到95°C，I. 5min后，取出杏鮑菇投入冷水中冷卻，漂燙結(jié)束。將上述漂燙好的杏鮑菇浙干水后投入敞開(kāi)式烘箱干燥，干燥溫度60°C，至含水率20% ;膨化杏鮑菇片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率5KW，膨化時(shí)間2min。 經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)品水分含量小于5%?！?br> 權(quán)利要求
1.一種杏鮑菇脆片的制備方法，以新鮮的杏鮑菇為原料加工制成，具體步驟如下 1)前處理將新鮮的杏鮑菇清洗、切片后進(jìn)行護(hù)色處理，備用； 2)將上述經(jīng)前處理工序處理后的杏鮑菇片于95—100°C熱水中漂燙，冷卻后，浙干水分，備用； 3)將步驟2)的杏鮑菇片低溫下干燥至含水率15%— 30% ； 4)膨化將步驟3)的杏鮑菇片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率3-4KW，膨化時(shí)間l_5min。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種杏鮑菇脆片的制備方法，其特征是步驟3)的干燥溫度為30-60。。。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種杏鮑菇脆片的制備方法，其特征是所述的護(hù)色是在O. 06 一 O. 5 % VC和O. 5 — O. 8 %檸檬酸溶液中護(hù)色。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種杏鮑菇脆片的制備方法。屬休閑食品技術(shù)領(lǐng)域。以杏鮑菇為原料加工制成，工藝流程為1)前處理將新鮮的杏鮑菇清洗、切片后進(jìn)行護(hù)色處理，備用；2)將上述經(jīng)前處理工序處理后的杏鮑菇片于95—100℃熱水中漂燙，冷卻后，瀝干水分，備用；3)將步驟2)的杏鮑菇片低溫下干燥至含水率15%—30%；4)膨化將步驟3)的杏鮑菇片放入微波膨化機(jī)中膨化，微波功率3-4kW，膨化時(shí)間1-5min.。有益效果是營(yíng)養(yǎng)成份損失少，并保留了杏鮑菇原有口味，是一種集實(shí)用和保健一體的休閑食品，工藝簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102871115SQ20121043249
公開(kāi)日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月2日
發(fā)明者張琳 申請(qǐng)人:張琳