專利名稱：一種文冠果熟籽壓榨提取食用油的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種提取制備植物油的方法，特別地，從文冠果熟籽中壓榨提取食用油的方法。
背景技術(shù)：
文冠果(Xanthoceras sorbifolia Bunge)又名木瓜、文登閣、僧燈毛道,為無(wú)患子科文冠果屬的落葉喬木或灌木，原產(chǎn)中國(guó)北方。文冠果具有較強(qiáng)的適應(yīng)性和抗逆(抗寒、抗旱和抗鹽堿)能力，在我國(guó)北方地區(qū)自然和人工栽培已有幾千年的歷史，是中國(guó)特有的珍稀木本油料及能源、觀賞植物。文冠果種籽含油率30. 4%，種仁含油率達(dá)66. 39%。文冠果種仁油中不飽和脂肪酸含量高達(dá)94%，因而文冠果油具有良好的軟化血管及防治心血管系統(tǒng)疾病的作用和具有更好的降膽固醇的作用，在醫(yī)藥領(lǐng)域作為天然不飽和因子、不飽和添加劑使用。 文冠果油在民間曾經(jīng)作為食用油食用有著很長(zhǎng)的歷史，也是目前不可否認(rèn)的高級(jí)別保健食用油之一；但是由于文冠果籽實(shí)中含有一些苦辛味的化合物，在油品中會(huì)產(chǎn)生豆苦味和草辛味，人們?nèi)粲脕?lái)烹飪食物或者直接食用會(huì)感到口感苦澀而難以入口，由于提取工藝的滯后，人們對(duì)文冠果籽油的可食性產(chǎn)生了疑問(wèn)，逐漸的被其它油品所替代，文冠果籽油被排出了食用油的行列。通過(guò)現(xiàn)有文冠果籽油的冷榨提取法，超聲波輔助提取法，微波輔助提取法，水酶提取法等等提取方法和所有研究方向可以看出“目前的提取工藝及研究方向只徘徊在了出油率的高低、成分分析及保健作用的評(píng)價(jià)研究上”，都忽略了除去異味增強(qiáng)可食性的研究方向，也沒(méi)有能在生化物質(zhì)介入的背景以外，創(chuàng)新出有效除去文冠果籽油中豆苦味和草辛味的工藝和方法。使文冠果籽油這一具有良好保健作用的高級(jí)食用油無(wú)法得到人們的廣泛認(rèn)可而造成了有限資源的極大浪費(fèi)。該方法主要解決的技術(shù)問(wèn)題是如何在沒(méi)有任何生化物質(zhì)介入的背景下，以提取方法為主要實(shí)現(xiàn)方向，通過(guò)技術(shù)手段降解文冠果籽中含有的苦辛味化合物，消除油品中的苦澀味，增加香味、提高口感，并且符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到可以烹飪調(diào)味食品或直接食用的目的，為人們添加一種新的功能性食品。近年來(lái)隨著食品、醫(yī)藥、化工、能源領(lǐng)域?qū)ξ墓诠延途C合利用的青睞和科技的不斷進(jìn)步，使文冠果籽油的提取工藝有了廣泛的研究和發(fā)展，其中有超臨界二氧化碳提取法、水酶提取法、機(jī)械冷榨提取法、微波輔助提取法、超聲波波輔助提取法等等。其中通過(guò)文冠果籽油的不同提取工藝及其組成成分比較實(shí)驗(yàn)表明“利用冷榨、超聲波輔助、微波輔助三種提取法提取的文冠果籽油的共有成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、二十烯酸、二十二灘烯酸、二十二烷酸、二十四烷酸8種，其中超聲波萃取的文冠果油品質(zhì)穩(wěn)定，萃取率高達(dá)92. 4%，是提取文冠果油的較理想方法，冷榨萃取的文冠果油成分較少，但亞油酸、油酸的含量最高，適合做高品質(zhì)食用油”。實(shí)驗(yàn)結(jié)果不但給是文冠果籽油提取工藝的選擇提供了可靠的依據(jù)，更重要的是將文冠果籽油的冷榨工藝在食品領(lǐng)域的應(yīng)用得到了肯定。但是包括目前的提取方法以及傳統(tǒng)的土法壓榨高溫精煉等等工藝在內(nèi)，還沒(méi)有一種能夠消除文冠果油中的豆苦味、草辛味和增加香味的方法，使其真正成為一種新的具有良好保健作用的功能性食用油。棉花籽中因其含有一種a棉酚的成分，使油品不但口感苦澀而且對(duì)人體有害，在食用油的提取過(guò)程中為了解決這一難題，傳統(tǒng)的民間做法是通過(guò)蒸炒工藝降解棉酚。而這一方法卻從根本上不能降解a棉酚毒素，只可以增加香味，卻降解不了 a棉酚毒素，目前已停止使用。現(xiàn)代工藝是將用各種方法提取的棉籽油通過(guò)化學(xué)或者生物手段來(lái)降解棉酚，以達(dá)到食用的目的。其中棉籽油硫酸亞鐵脫毒工藝是目前較為普遍使用的一種方法。雖然傳統(tǒng)的棉花籽油提取方法和現(xiàn)代脫毒工藝與本方法有相同的實(shí)現(xiàn)方向，但是由于文冠果籽實(shí)的外殼厚實(shí)堅(jiān)硬，采取其它方法根本無(wú)法達(dá)到理想的效果，使用脫毒劑又因?yàn)榛瘜W(xué)成分的添加會(huì)對(duì)人體造成危害?，F(xiàn)有技術(shù)可參考 (I)《東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》2007年10月35卷第10期(文冠果籽油的不同提取工藝及其組成成分比較)作者鄧紅孫俊范雪層溫?zé)ū?/b>(2)《糧油市場(chǎng)報(bào)》2011-04-02(文冠果籽油水酶提取法)作者鄧紅(3)《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》1992第02期(硫酸亞鐵脫毒工藝對(duì)棉籽油品質(zhì)量影響研究)，作者王惠芬、柴慧娟等(4)《陜西師范大學(xué)》(文冠果種仁油的毒理學(xué)評(píng)價(jià)及體內(nèi)外抗氧化功能的研究論文》2009. 9作者范雪層(5)《農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)》2010年11期(文冠果營(yíng)養(yǎng)成分及食用價(jià)值研究)作者吳麗清鄭戰(zhàn)偉付鳳奇等(6)《中國(guó)林富特產(chǎn)》2005. 75(4) :5657 (文冠果的栽培利用及開(kāi)發(fā)前景)作
者侯江濤李陽(yáng)(7)《食品研究與開(kāi)發(fā)》2004. 25 (3) 73--76(文冠果營(yíng)養(yǎng)及綜合開(kāi)發(fā))作者黃玉廣喬榮群趙軍

發(fā)明內(nèi)容
現(xiàn)有技術(shù)大都注重在出油率和保健營(yíng)養(yǎng)成分及生物質(zhì)能源方面的開(kāi)發(fā)研究，到目前為止還沒(méi)有一種能夠消除文冠果油中的豆苦味、草辛味、增加香味及可食性的方法及研究成果。本發(fā)明方法不考慮借鑒以生化物質(zhì)介入的方法做文冠果籽油的提取。以免化學(xué)成分的介入而降低文冠果籽油的食用價(jià)值。本發(fā)明的主要目的是在沒(méi)有任何生化物質(zhì)介入的背景下，通過(guò)創(chuàng)新“熟籽壓榨法”提取文冠果籽油的工藝技術(shù)，以技術(shù)手段降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物質(zhì)，消除油品中的苦澀味，增加香味、提高口感，并且使文冠果籽油符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到烹飪調(diào)味或直接食用的目的，為人們添加一種新的功能性食品。本發(fā)明所述的熟榨法提取文冠果籽油工藝流程如下文冠果籽清洗——水煮降解浸泡溫火炒制------殼仁分
離——粉碎殼——?dú)と驶旌稀团摺獕赫?------出油---------過(guò)
濾------入庫(kù)。_具體工序包括
I、文冠果籽無(wú)毒、無(wú)霉變、雜質(zhì)、顆粒飽滿；2、清洗將文冠果籽用清水?dāng)噭?dòng)沖洗干凈；3、水煮將沖洗干凈的文冠果籽按照籽、水為I : I. 5的重量比比例在鐵鍋內(nèi)加熱，水沸后計(jì)時(shí)50分鐘即可；4、浸泡將煮好的文冠果籽從鍋內(nèi)直接撈出置于冷水中，當(dāng)水溫降至25度時(shí)計(jì)時(shí)，浸泡4小時(shí),籽、水的重量比比例為I : I. 2 ;5、溫火炒制將浸泡好的文冠果籽置于滾筒式炒制機(jī)內(nèi)用溫火炒干(滾筒的轉(zhuǎn)速每分鐘60轉(zhuǎn)，前期的溫度60度左右、后期為150度左右，炒至籽的含水率在7%左右，其中，前期為前30分鐘)即可；6、仁殼分離用手工或者機(jī)械將仁殼分離； 7、粉碎殼取總量15%的殼粉碎至40目大?。?、仁殼混合按照仁8. 5殼I. 5的比例將仁殼混合；9、油胚將仁殼按比例混合攪拌均勻。10、壓榨壓榨的環(huán)境溫度要在25度以上，加壓由IOMPa開(kāi)始出油，每2小時(shí)加壓IOMPa,通過(guò)6小時(shí)逐漸加壓至40MPa左右靜置出油2小時(shí)即可；(籽平均出油率30. 2 % )。11、過(guò)濾采用200目以上三層過(guò)濾器械過(guò)濾；12、入庫(kù)采用食品專用器皿分裝，陰涼常溫條件下入庫(kù)保存或出品；本發(fā)明關(guān)鍵工藝步驟的解釋I、水煮和浸泡植物中含有的苦辛味成分有植物性多酚、黃酮類、萜和硫苷及生物堿類等......，
但是絕大部分的苦味成分對(duì)人體的健康是十分有益的。文冠果的籽實(shí)同其他植物籽實(shí)一樣也含有一些雜味化合物，但是有一部分的苦辛味化合物(生物堿類)溶于水后可以被降解，有一部分是被70度以上的加熱促使蠟質(zhì)溶解后所釋放的其它味素所掩蓋，通俗的說(shuō)就是沏茶和煮菜的原理，這一原理是本發(fā)明方向?qū)崿F(xiàn)的基礎(chǔ)。根據(jù)這一原理發(fā)明了“文冠果熟籽壓榨提取食用油的方法”。方法中體現(xiàn)的水煮浸泡過(guò)程是在文冠果籽不破殼的狀況下進(jìn)行的，目的是利用文冠果籽實(shí)的外殼質(zhì)密、堅(jiān)硬的特性，阻止種仁的吸水而影響油的品質(zhì)，同時(shí)在水煮時(shí)可以使種仁內(nèi)所含的苦辛味化合物隨著少量的種仁水分很快得以釋放，并且在內(nèi)部產(chǎn)生氣體壓力，在外侵內(nèi)壓的狀況下促使苦辛味化合物得以降解，再通過(guò)冷水浸泡使蠟質(zhì)迅速凝結(jié)(一開(kāi)一合)使苦辛味化合物被外殼吸收經(jīng)水的浸泡溶解。2、溫火炒制溫火炒制除了實(shí)現(xiàn)脫水的目的之外，最主要的目的是通過(guò)干式加熱的方法，在外吸內(nèi)壓的作用下促使苦辛味化合物得以進(jìn)一步的降解，其它味素進(jìn)一步得以釋放同時(shí)還可以吸收一些皮殼的草木香味，使油品增加香味。3、仁殼分離文冠果籽實(shí)的仁殼比為5.4 4. 6，如果不將仁殼分離、壓榨時(shí)油脂會(huì)被皮殼吸收，是無(wú)法壓榨出油脂的，仁殼分離的主要目的是為了在做油胚時(shí)按照要求的比例除去一步分皮殼，便于壓榨和提高出油率。4、仁殼混合制做油胚
將粉碎好的皮殼與種仁按照要求比例混合并攪拌均勻就成為了榨油的油胚，制做油胚的主要目的是因?yàn)槿サ羝さ奈墓诠讶试跊](méi)有纖維介質(zhì)的作用下是無(wú)法壓榨出油的，本方法的殼仁比例是I. 5 8. 5，此比例也是經(jīng)過(guò)多次對(duì)比試驗(yàn)而獲得的最佳比例。本發(fā)明的技術(shù)效果包括I、本發(fā)明的方法是在沒(méi)有任何生化物質(zhì)介入；2、創(chuàng)造性的發(fā)明了熟籽壓榨法提取文冠果籽油的方法；3、降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物質(zhì)，消除油品中的苦澀味，增加香味、提高口感，并且使文冠果籽油符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)，
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I I)選取無(wú)毒、無(wú)霉變、雜質(zhì)、顆粒飽滿的文冠果籽；2)將文冠果籽用清水?dāng)噭?dòng)沖洗干凈；3)將沖洗干凈的文冠果籽按照籽、水為I : I. 5的重量比比例在鐵鍋內(nèi)加熱，水沸后計(jì)時(shí)50分鐘；4)將煮好的文冠果籽從鍋內(nèi)直接撈出置于冷水中，當(dāng)水溫降至25°C時(shí)計(jì)時(shí)，浸泡4小時(shí)，籽、水的重量比比例為I : I. 2 ;5)溫火炒制將浸泡好的文冠果籽置于滾筒式炒制機(jī)內(nèi)用溫火炒干，其中中滾筒的轉(zhuǎn)速每分鐘60轉(zhuǎn)，前期30分鐘的溫度60°C、后期為150°C，炒至籽的含水率在7%。；6)用去殼機(jī)將仁殼分離；7)將殼粉碎至40目大?。?)按仁粉碎殼為8. 5 1.5的重量比例將仁和粉碎的殼混合；9):將仁殼按比例混合攪拌均勻制成油胚；10)在環(huán)境溫度為27°C的條件下，加壓至lOMPa，開(kāi)始出油，每2小時(shí)加壓lOMPa，通過(guò)6小時(shí)逐漸加壓至40MPa，靜置出油2小時(shí)；11)過(guò)濾用250目三層過(guò)濾器過(guò)濾，得文冠果籽油。實(shí)施例2通過(guò)20位感官評(píng)價(jià)專家對(duì)本發(fā)明方法制得文冠果籽油(A)和傳統(tǒng)方法制得的文冠果籽油(B)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，具體結(jié)果如下
~?？辔缎廖断阄?π感
A-+++ +++
B ++ +++ +++++:濃重，強(qiáng)烈++:較濃重，較強(qiáng)烈+:淺，淡-:無(wú)。
權(quán)利要求
1.一種提取文冠果籽油的方法，其特征在于包括以下步驟 1)選取文冠果籽無(wú)毒、無(wú)霉變、雜質(zhì)、顆粒飽滿； 2)清洗將文冠果籽用清水?dāng)噭?dòng)沖洗干凈； 3)水煮將沖洗干凈的文冠果籽按照籽、水為I: I. 5的重量比比例在鐵鍋內(nèi)加熱，水沸后計(jì)時(shí)50分鐘； 4)浸泡將煮好的文冠果籽從鍋內(nèi)直接撈出置于冷水中，當(dāng)水溫降至25°C時(shí)計(jì)時(shí)，浸泡4小時(shí),籽、水的重量比比例為I : I. 2 ; 5)溫火炒制將浸泡好的文冠果籽置于滾筒式炒制機(jī)內(nèi)用溫火炒干； 6)仁殼分離用手工或者機(jī)械將仁殼分離； 7)粉碎殼將殼粉碎至40目大?。? 8)仁殼混合按照仁8.5殼I. 5的重量比例將仁和粉碎的殼混合； 9)制成油胚將仁殼混合物攪拌均勻——油胚； 10)壓榨壓榨的環(huán)境溫度要在25°C以上，加壓由IOMPa開(kāi)始出油，每2小時(shí)加壓lOMPa，通過(guò)6小時(shí)逐漸加壓至40MPa，靜置出油2小時(shí)； 11)過(guò)濾過(guò)濾器械過(guò)濾，文冠果籽油。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中步驟5)中滾筒的轉(zhuǎn)速每分鐘60轉(zhuǎn)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中步驟5)采用分段炒制法，其中前期30分鐘的溫度60°C、后期為150度。C，炒至籽的含水率在7%。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中步驟11)采用200目以上三層過(guò)濾器械過(guò)濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一方法制得的文冠果籽油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種提取文冠果籽油的方法，通過(guò)創(chuàng)新“熟籽壓榨法”提取文冠果籽油的工藝技術(shù)，以技術(shù)手段降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物質(zhì)，消除油品中的苦澀味，增加香味、提高口感，并且使文冠果籽油符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到烹飪調(diào)味或直接食用的目的，為人們添加一種新的功能性食品。
文檔編號(hào)A23D9/02GK102925282SQ201210439830
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月24日
發(fā)明者師海全 申請(qǐng)人:師海全