專利名稱：一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法，具體涉及一種采用牛蒡為原料制備蔬菜汁飲料的方法，屬食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛蒡系菊科牛蒡?qū)僦参?，肉質(zhì)根為食用部分，營養(yǎng)豐富，含有豐富的多糖或低聚糖，有明顯的降血糖、降血脂以及抑制癌細(xì)胞滋生等作用，是非常理想的天然保健食品，有 “蔬菜之王”、“白肌人參”、“大力參”等美譽。牛蒡渾身是寶，營養(yǎng)豐富，具有多種藥理作用， 《現(xiàn)代中藥大辭典》中將牛蒡的藥理作用概括為“抗菌、抗癌、抗衰老”三大功效，愈來愈引起國內(nèi)外生物化學(xué)家、藥理學(xué)家的興趣。
果蔬汁飲料是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈?，但能提及其功能的目前上市的僅僅限于維生素飲料。以植物多糖為主的飲料，市場上未見。本發(fā)明采用牛蒡為原料，經(jīng)復(fù)合酶水解后，再經(jīng)科學(xué)調(diào)配而制成的一種牛蒡蔬菜汁飲料。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為質(zhì)量比，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的1)選料選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的牛蒡為原料；2)制漿將牛蒡削皮、洗凈、切塊，然后進(jìn)入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿；3)酶解:3. I)復(fù)合酶配制選擇5萬單位/克果膠酶45%，I萬單位/克纖維素酶35%，I萬單位 /克半纖維素酶20%，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；3. 2)將步驟2)制得的牛蒡漿升溫至50— 55°C，按牛蒡漿重量的I. O — I. 2%添加步驟 3. I)制得的復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?0— 55°C保溫水解6— 8小時，制得酶解牛蒡漿；4)過濾將步驟3.2)制得的酶解牛蒡漿通過板框過濾機(jī)過濾，制得牛蒡清汁；5)調(diào)配牛蒡清汁30%，飲用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁飲料；6)殺菌將牛蒡蔬菜汁飲料加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；7)無菌灌裝采用無菌灌裝機(jī)灌裝，制成牛蒡蔬菜汁飲料成品。
本發(fā)明制備的牛蒡蔬菜汁飲料，富含牛蒡多糖、功能性低聚糖，飲用后具有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、降血壓、抗過敏等多種功能。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更詳細(xì)的描述實施例一I)選料選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的牛蒡為原料；2)制漿將牛蒡削皮、洗凈、切塊，然后進(jìn)入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿；3)酶解:3. I)復(fù)合酶配制選擇5萬單位/克果膠酶45%，I萬單位/克纖維素酶35%，I萬單位 /克半纖維素酶20%，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；3. 2)將步驟2)制得的牛蒡漿升溫至50— 55°C，按牛蒡漿重量的I. 0%添加步驟3. I) 制得的復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?0— 55°C保溫水解6— 8小時，制得酶解牛蒡漿；4)過濾將步驟3.2)制得的酶解牛蒡漿通過板框過濾機(jī)過濾，制得牛蒡清汁；5)調(diào)配牛蒡清汁30%，飲用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁飲料；6)殺菌將牛蒡蔬菜汁飲料加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；7)無菌灌裝采用無菌灌裝機(jī)灌裝，制成牛蒡蔬菜汁飲料成品。
實施例二 1)選料選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的牛蒡為原料；2)制漿將牛蒡削皮、洗凈、切塊，然后進(jìn)入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿；3)酶解:3.I)復(fù)合酶配制選擇5萬單位/克果膠酶45%，I萬單位/克纖維素酶35%，I萬單位 /克半纖維素酶20%，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；3. 2)將步驟2)制得的牛蒡漿升溫至50— 55°C，按牛蒡漿重量的I. 2%添加步驟3. I) 制得的復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?0— 55°C保溫水解6— 8小時，制得酶解牛蒡漿；4)過濾將步驟3.2)制得的酶解牛蒡漿通過板框過濾機(jī)過濾，制得牛蒡清汁；5)調(diào)配牛蒡清汁30%，飲用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁飲料；6)殺菌將牛蒡蔬菜汁飲料加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；7)無菌灌裝采用無菌灌裝機(jī)灌裝，制成牛蒡蔬菜汁飲料成品。
權(quán)利要求
1.一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進(jìn)行制備1)選料選擇無蟲蝕、無霉變、新鮮的牛蒡為原料；2)制漿將牛蒡削皮、洗凈、切塊，然后進(jìn)入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿；3)酶解:`3.I)復(fù)合酶配制選擇5萬單位/克果膠酶45%，I萬單位/克纖維素酶35%，I萬單位 /克半纖維素酶20%，充分混勻，制成復(fù)合酶，備用；`3.2)將步驟2)制得的牛蒡漿升溫至50— 55°C，按牛蒡漿重量的I. O — I. 2%添加步驟`3.I)制得的復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?0— 55°C保溫水解6— 8小時，制得酶解牛蒡漿；4)過濾將步驟3.2)制得的酶解牛蒡漿通過板框過濾機(jī)過濾，制得牛蒡清汁；5)調(diào)配牛蒡清汁30%，飲用水65%，木糖醇4%，低聚木糖粉1%，充分混合、溶解制成牛蒡蔬菜汁飲料；`6)殺菌將牛蒡蔬菜汁飲料加熱至90—92°C，保持8 —10分鐘；7)無菌灌裝采用無菌灌裝機(jī)灌裝，制成牛蒡蔬菜汁飲料成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種牛蒡蔬菜汁飲料的制備方法。本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的首先將牛蒡洗凈、切塊、進(jìn)入膠體磨磨漿，制成牛蒡漿，經(jīng)由果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶水解配制的復(fù)合酶水解，再經(jīng)板框過濾、調(diào)配、殺菌、無菌灌裝等工藝而制成富含牛蒡多糖、功能性低聚糖，飲用后具有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、降血壓、抗過敏等多種功能的牛蒡蔬菜汁飲料。
文檔編號A23L2/38GK102919945SQ20121044484
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月9日
發(fā)明者陳成, 顧利文, 李娜, 常洪娟, 劉文玉, 呂偉民 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院