一種魔芋酒的制作方法
【專利摘要】一種魔芋酒，其有益效果是采用魔芋精粉為主要原料之一，可以將魔芋中的各種有益物質(zhì)帶入酒中，使酒具有保健效果，而且這種酒口味醇，但酒精釋放速度慢，飲用不傷胃，不頭痛，不易醉酒，是一種比較好的保健酒，本發(fā)明在釀造過(guò)程中，將魔芋精粉水解進(jìn)行高壓均質(zhì)可使之與糯米均勻發(fā)酵、發(fā)酵后快速陳釀可使魔芋酒在短期內(nèi)變得清醇可口。
【專利說(shuō)明】一種魔芋酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種保健酒，特別是一種魔芋酒。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利；目前世界各地對(duì)魔芋的保健、醫(yī)療作用作了許多臨床試驗(yàn)研究，結(jié)論基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營(yíng)養(yǎng)保健功能在于能發(fā)揮膳食纖維對(duì)營(yíng)養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維，進(jìn)入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體所需的氨基酸和10種礦物質(zhì)微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對(duì)高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現(xiàn)代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場(chǎng)的青睞；在日本，魔芋早已成為席席必備的佳肴，被譽(yù)為“魔力食品”。
[0003]利用魔芋的特有保健性能可釀造出同樣具有保健功能的酒，專利申請(qǐng)?zhí)?010101937121公布了 “魔芋酒及其生產(chǎn)方法”，該方法采用魔芋淀粉、麥麩和食糖釀造，沒(méi)有采用魔芋葡甘聚糖，排除了葡甘聚糖的有效作用，失去了魔芋酒的本來(lái)意義；專利申請(qǐng)?zhí)?2112241.1公布了“魔芋酒的制作方法”，該方法采用魔芋和糯米分別蒸飯糊化，然后發(fā)酵制成，該方法的不足是魔芋水解后沒(méi)有進(jìn)行高壓均質(zhì)，使得魔芋和糯米的發(fā)酵程度不能統(tǒng)一，同時(shí)沒(méi)有進(jìn)行陳釀催熟，使得魔芋酒的口味不醇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種將水解后的魔芋精粉進(jìn)行高壓均質(zhì)后再與糯米飯混合發(fā)酵，然后在發(fā)酵后進(jìn)行快速陳釀的釀造魔芋酒的方法，以提高魔芋酒的保健功能和清醇口味。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種魔芋酒，其特征在于釀造方法如下。
[0006]⑴魔芋精粉水解:將魔芋精粉緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90_150min。
[0007]⑵高壓均質(zhì):然后在壓力20_25MPa、溫度80_85°C的條件下將水解后的魔芋精粉進(jìn)行高壓均質(zhì)60min。
[0008]⑶糯米蒸飯:將糯米用55_60°C的溫水浸泡45min，然后淘凈浙干；再將浙干后的糯米蒸飯，冒氣18-20min后揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20_25%，扒勻后繼續(xù)蒸；冒氣18-20min后，再揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20_25%，扒勻后再蒸直至冒氣18-20min后?；穑唤又鴮⒄羰斓呐疵罪堁杆贁嚿P(yáng)冷，攤涼致溫度28_35°C。
[0009]⑷混合:將均質(zhì)備用的魔芋精粉與糯米飯混合，混合比例為魔芋精粉:糯米飯=15: 100 ;再加入原料量1.0%-1.2%的酒曲粉和10% -12%的砂糖拌勻。[0010](5)發(fā)酵:將拌料后的混合料迅速倒入發(fā)酵容器內(nèi)，然后封閉容器，控制發(fā)酵溫度在35-38°C, 2-3天后降到29-31°C，發(fā)酵時(shí)間4_6天，夏短冬長(zhǎng)。
[0011](6)快速陳釀:將發(fā)酵后的酒密封不留空隙，放入酒房?jī)?nèi)進(jìn)行冷熱處理，冷溫度0-30C，熱溫度35-38°C，每5天變換一次，反復(fù)3次-10次。
[0012](7)清濾滅菌:采用硅藻土過(guò)濾，去除發(fā)酵后的混濁物質(zhì)；再用120-130°C超高溫瞬時(shí)滅菌3-5s ;然后冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。
[0013]本發(fā)明的有益效果是采用魔芋精粉為主要原料之一，可以將魔芋中的各種有益物質(zhì)帶入酒中，使酒具有保健效果，而且這種酒口味醇，但酒精釋放速度慢，飲用該酒不傷胃，不頭痛，不易醉酒，是一種比較好的保健酒，本發(fā)明在釀造過(guò)程中，將魔芋精粉水解進(jìn)行高壓均質(zhì)可使之與糯米均勻發(fā)酵、發(fā)酵后快速陳釀可使魔芋酒在短期內(nèi)變得清醇可口。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0015]將魔芋精粉30kg緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹lOOmin，接著在壓力22MPa、溫度82°C的條件下將水解后的魔芋精粉進(jìn)行高壓均質(zhì)60min ;將糯米200kg用57°C的溫水浸泡45min,然后淘凈浙干,接著蒸飯，冒氣19min后揭蓋、攪松、潑水22kg,扒勻后繼續(xù)蒸；冒氣19min后，再揭蓋、攪松、潑水22kg，扒勻后再蒸直至冒氣19min后?；?；再將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚(yáng)冷，攤涼致溫度31°C ;將均質(zhì)備用的魔芋精粉與攤涼后的糯米飯充分混合，再加入2.5kg酒曲粉和25kg砂糖拌勻；然后將拌料后的混合料迅速倒入發(fā)酵大缸內(nèi)，然后封閉大缸，控制發(fā)酵溫度在36°C，2天后降到30°C，發(fā)酵時(shí)間5天；然后將酒房?jī)?nèi)溫度降到1°C，5天將溫度后升到36°C，再過(guò)5天后將酒房?jī)?nèi)溫度降到1°C，如此反復(fù)5次；用硅藻土過(guò)濾，去除混 濁物質(zhì)，然后在125°C超高溫瞬時(shí)滅菌器中滅菌4s ;將滅菌后的酒冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋酒，其特征在于釀造方法如下: ⑴魔芋精粉水解:將魔芋精粉緩慢地加入水中并攪拌，然后靜置溶脹90-150min ； ⑵高壓均質(zhì):然后在壓力20-25MPa、溫度80-85°C的條件下將水解后的魔芋精粉進(jìn)行高壓均質(zhì)60min ； ⑶糯米蒸飯:將糯米用55-60°C的溫水浸泡45min，然后淘凈浙干；再將浙干后的糯米蒸飯，冒氣18-20min后揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20_25%，扒勻后繼續(xù)蒸；冒氣18-20min后，再揭蓋、攪松、潑水，潑水量為糯米重量的20-25%，扒勻后再蒸直至冒氣18-20min后?；?；接著將蒸熟的糯米飯迅速攪散揚(yáng)冷，攤涼致溫度28_35°C ； ⑷混合:將均質(zhì)備用的魔芋精粉與糯米飯混合，混合比例為魔芋精粉:糯米飯=15: 100 ;再加入原料量1.0%-1.2%的酒曲粉和10% -12%的砂糖拌勻； (5)發(fā)酵:將拌料后的混合料迅速倒入發(fā)酵容器內(nèi)，然后封閉容器，控制發(fā)酵溫度在35-38°C, 2-3天后降到29-31°C，發(fā)酵時(shí)間4_6天，夏短冬長(zhǎng)； (6)快速陳釀:將發(fā)酵后的酒密封不留空隙，放入酒房?jī)?nèi)進(jìn)行冷熱處理，冷溫度0-3°C，熱溫度35-38°C，每5天 變換一次，反復(fù)3次-10次； ⑴清濾滅菌:采用硅藻土過(guò)濾，去除發(fā)酵后的混濁物質(zhì)；再用120-130°C超高溫瞬時(shí)滅菌3-5s ;然后冷卻到80°C，裝罐，密封，再用冷水沖淋冷卻，即為成品魔芋酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103805389SQ201210446694
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月11日
【發(fā)明者】龍?jiān)倥d 申請(qǐng)人:龍?jiān)倥d