茶多糖復(fù)合膜生物保鮮劑的制備方法及其在果蔬中的應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質(zhì)量比例（32-46）:（2-10）:（3-13）混合，然后溶解于自來水或純凈水，并于40-80℃熱處理4-100min，同時進行一定頻率和時間的超聲波處理，所獲得的溶液再置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強、時間和溫度參數(shù)，進行高壓處理。所得液體進行真空冷凍干燥或噴霧干燥制得粉劑，為復(fù)合天然生物保鮮劑。將此生物保鮮劑以質(zhì)量體積比（克/升）為1:（100-6000）溶解于自來水或純凈水中獲得保鮮液，噴施或?qū)⑺⑹卟私萦诒ｕr液后取出，其保鮮效果顯著。
【專利說明】 茶多糖復(fù)合膜生物保鮮劑的制備方法及其在果蔬中的應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏和生物【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種適用于水果、蔬菜的茶多糖復(fù)合膜生物保鮮劑制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國果蔬產(chǎn)業(yè)每年因腐爛變質(zhì)而引起的經(jīng)濟損失十分巨大。水果、蔬菜等鮮生食品在加工、運輸、儲藏等過程中極易受細菌、霉菌和酵母菌等微生物的侵染以及自身的生理代謝而發(fā)生腐敗、變質(zhì)。因此，果蔬的貯藏、運輸、貨架期售賣等環(huán)節(jié)的保鮮措施尤為重要，除了采用冷藏、充氣等物理保鮮技術(shù)外，保鮮劑處理更具有高效、廉價的優(yōu)點，通常單獨使用或與物理保鮮技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用。
[0003]果蔬保鮮劑可分為兩大類，即化學(xué)合成保鮮劑和天然生物保鮮劑。化學(xué)保鮮劑保鮮方法是用無機、有機或人工合成的化學(xué)物質(zhì)抑制微生物生長、調(diào)節(jié)果蔬的呼吸代謝作用等，長期以來主要采用此類保鮮劑對果蔬進行保鮮處理。然后，在使用過程中發(fā)現(xiàn)，很多化學(xué)保鮮劑雖有較好的效果，但對人體健康、環(huán)境有一定影響。隨著食品質(zhì)量安全和環(huán)保意識的不斷增強，人們開始尋求更安全、高效的保鮮劑，由此，近年來開始興起的生物保鮮技術(shù)引起廣泛的關(guān)注。
[0004]通過研究篩選具有良好的抑菌、抗氧化以及調(diào)節(jié)果實生理代謝等功能的植物、動物提取物及微生物代謝產(chǎn)物等天然活性物質(zhì)，可以開發(fā)成安全、高效的水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的天然生物保鮮劑。研究表明，茶多糖等具有良好的成膜性和半通透性，這能有效調(diào)節(jié)水果、蔬菜的采后生理代謝過程，抑制其呼吸作用；其水溶性高，易于從果蔬表面清洗；茶多糖還具有優(yōu)良的抗氧化作用。溶菌酶是一種高穩(wěn)定性的蛋白質(zhì)，耐熱，抗菌譜廣，安全性高。大豆異黃酮具兼具抑菌活性和強抗氧化作用。這些有效組分的復(fù)方配伍，使其具有協(xié)同增效的效應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種以茶多糖復(fù)配溶菌酶和大豆異黃酮制備生物保鮮劑的方法，并用于多種水果、蔬菜的貯藏保鮮環(huán)節(jié)。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案包括下述步驟:
(I)將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質(zhì)量比例(32-46): (2-10): (3-13)混合，此混合物以1: (5-100)的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于自來水或純凈水，獲得初制溶液。
[0007](2)將步驟(I)的初制溶液于40_80°C熱處理4-100min，在加熱處理的同時采用超聲波處理，超聲波的處理頻率為10-40KHZ，處理時間為3-80min。
[0008](3)將步驟(2)所獲得的溶液置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為
0.2-20MPa，處理時間為5_180min，處理溫度為18_70°C，進行高壓處理。
[0009](4)將步驟(3)所獲得的溶液進行真空冷凍干燥或噴霧干燥制得粉劑，為茶多糖復(fù)合膜天然生物保鮮劑。[0010](5)將此天然生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1: (100-6000)溶解于自來水或純凈水中獲得保鮮液，噴施于水果或蔬菜表面，或?qū)⑺⑹卟私萦诒ｕr液中3-5分鐘，每20-30升保鮮液處理150-1000公斤水果或蔬菜。
[0011]本發(fā)明步驟(I)中所述茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮均為市售食品級產(chǎn)品。
[0012]本發(fā)明的有益效果及重要意義在于:此天然生物保鮮劑制備技術(shù)綠色環(huán)保；復(fù)方組分協(xié)同增效使其保鮮效力高；所選配方原料來源于傳統(tǒng)食材，安全性高；保鮮劑應(yīng)用方法簡單，穩(wěn)定性高，適用果蔬品類多；各配料組分水溶性高，附著于果蔬表面易清洗。此天然生物保鮮劑具有廣闊的應(yīng)用前景和市場。
[0013]
【具體實施方式】
[0014]實施例1:
將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質(zhì)量比例45: 2:12混合，此混合物以1:10的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于純凈水，獲得初制溶液，并于42°C熱處理90min，同時采用超聲波處理，處理頻率為15KHz，處理時間為75min。所獲得的溶液再置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為0.2MPa，處理時間為160min，處理溫度為60°C，進行高壓處理。所獲得的液體進行真空冷凍干燥制得粉劑，為茶多糖復(fù)合膜天然生物保鮮劑。將此天然生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1:200溶解于純凈水中獲得保鮮液，噴施于茄子表面，每20升保鮮液處理茄子200公斤，將其在室溫存放20天，此段時間的日平均溫度為26.3°C，保鮮率達到94%ο
[0015]實施例2:
將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質(zhì)量比例38:6:7混合，此混合物以1:60的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于純凈水中，獲得初制溶液，并于60°C熱處理45min，同時采用超聲波處理，處理頻率為28KHz，處理時間為40min。所獲得的溶液再置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為7MPa，處理時間為70min，處理溫度為45°C，進行高壓處理。所獲得的液體進行噴霧干燥制得粉劑，為茶多糖復(fù)合膜天然生物保鮮劑。將此天然生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1:3000溶解于自來水中獲得保鮮液，然后噴施于西紅柿表面，每30升保鮮液處理西紅柿820公斤，將其在室溫存放30天，此段時間的日平均溫度為30.7 V，保鮮率達到93%。
[0016]實施例3:
將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質(zhì)量比例忽混合，此混合物以1:90的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于純凈水，獲得初制溶液，并于75°C熱處理lOmin，同時采用超聲波處理，處理頻率為38KHz，處理時間為5min。所獲得的溶液再置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為15MPa，處理時間為lOmin，處理溫度為25°C，進行高壓處理。所得液體進行真空冷凍干燥制得粉劑，為茶多糖復(fù)合膜天然生物保鮮劑。將此天然生物保鮮劑以質(zhì)量體積比(克/升)為1:5800溶解于自來水中獲得保鮮液，將葡萄浸泡于保鮮液中4分鐘，每30升保鮮液處理葡萄400公斤，將其在室溫存放18天，此段時間的日平均溫度為27.3°C，好果率達到96%。
【權(quán)利要求】
1.以茶多糖復(fù)配溶菌酶和大豆異黃酮制備生物保鮮劑，其特征在于下述步驟: (1)將茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮按照質(zhì)量比例(32-46): (2-10): (3-13)混合，此混合物以1: (5-100)的質(zhì)量體積比(克/升)溶解于自來水或純凈水，獲得初制溶液； (2)將步驟(I)的初制溶液于40-80°C熱處理4-100min，在加熱處理的同時采用超聲波處理，超聲波的處理頻率為10-40KHZ，處理時間為3-80min ； (3)將步驟(2)所獲得的溶液置入食品高壓處理設(shè)備的容器里，設(shè)定處理壓強為0.2-20MPa，處理時間為5_180min，處理溫度為18_70°C，進行高壓處理； (4)將步驟(3)所獲得的溶液進行真空冷凍干燥或噴霧干燥制得粉劑，為茶多糖復(fù)合膜天然生物保鮮劑。
2.按權(quán)利要求1所述，其特征在于，所述步驟(I)中的茶多糖、溶菌酶和大豆異黃酮均為市售食品級廣品。
【文檔編號】A23B7/16GK103444860SQ201210450057
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2012年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月12日
【發(fā)明者】陳小強, 鄭高利, 黃奕, 金松恒, 葉素丹 申請人:陳小強