一種板栗高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種板栗高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干，其特點(diǎn)是：將板栗粉和骨泥粉加入餅干中，食用后鈣的吸收利用用率很高，保持了餅干原有的風(fēng)味同時(shí)大大提高了餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)本發(fā)明產(chǎn)品中將主食面粉與板栗營(yíng)養(yǎng)搭配，不僅蛋白質(zhì)的含量高，微量元素豐富，人體必需氨基酸齊全，而且其口感香純濃郁。
【專利說(shuō)明】一種板栗高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種板栗高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
技術(shù)背景
[0003]據(jù)科學(xué)研究分析鮮豬骨中含有谷氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸，鈣、磷、鐵等27種微量元素，豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、不飽各脂肪酸等人體必須或有益因子，僅以鮮豬骨與豬肉所含的微量元素參數(shù)相比較，豬骨中的鈣是其肉的600倍以上(3.1:0.005)，鐵、鋅也都是其肉的3倍以上。
[0004]鈣源由動(dòng)物直接提供比較理想，由于骨泥粉中營(yíng)養(yǎng)成份全部以天然生物結(jié)構(gòu)的原有形式存在，且動(dòng)物骨骼組成與人相似(所含成份及比例也相近，如鈣磷比都是2:1)。人體組織細(xì)胞物質(zhì)對(duì)于相同組織細(xì)胞具有較強(qiáng)的親合力(即組織專一性)。動(dòng)物鮮骨中天然形成的多肽鰲合物、酸性粘多糖高分子化合物，是構(gòu)成動(dòng)物結(jié)締組織的特有成份，因而骨民、泥粉的吸收利用率非常高。
[0005]素有“千果之王”美稱的板栗，在國(guó)外被譽(yù)為“人參果”。板栗中富含多種維生素以及磷、鈣、鐵等各種礦物質(zhì)，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量，較一般干果都高。板栗對(duì)人體的糍補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美。近年來(lái)板栗的產(chǎn)量急劇增加，因此將板栗運(yùn)用到深加工，開(kāi)發(fā)多樣化的板栗產(chǎn)品，提高板栗的價(jià)值，非常的迎合市場(chǎng)需求。
[0006]目前市場(chǎng)上的餅干形式多樣，具有各種保健功能，專利號(hào)為200610167298A公布了一種高鈣蛋黃餅干，其加工方法只是在生產(chǎn)過(guò)程中加入鈣營(yíng)養(yǎng)素，其營(yíng)養(yǎng)成份相對(duì)單一，而且加工而成的產(chǎn)品在人體中吸收和存`留效果不是很好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鈣源易被吸收、存留利用且食用方便、外形多樣、口感好板栗高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干。在板栗粉和面粉調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入骨泥粉，從而使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、全面營(yíng)養(yǎng)保健作用的純天然食品。
[0008]本發(fā)明是通過(guò)這樣實(shí)現(xiàn)的.將新鮮的板栗按重量比例1:1加水用磨漿機(jī)磨成漿，放入蒸間室蒸粉，冷卻干燥制得板栗粉。然后各種原料的取量:板栗粉:15~20重量％，骨泥粉2~5重量％，糖粉:6~8重量％，棕櫚油:1~2重量％，面粉:35~45重量％，奶粉:6~8重量％，糖稀:I~3重量％，碳酸氫銨:0.5~2重量％，水:25-30重量％。加工過(guò)程為:
1、將新鮮的板栗按重量比例1:1加水用磨漿機(jī)磨成漿，放入蒸間室蒸粉，冷卻干燥制得板栗粉；
2、稱量碳酸氫銨與26-34°C溫水按比例混合，并不斷的攪拌至碳酸氫銨充分水解；
3、將板栗粉，棕櫚油，糖稀、水解好的碳酸氫按等原料用調(diào)面機(jī)攪拌均勻，再加入面粉和骨泥粉，在和面機(jī)中調(diào)制成面團(tuán)，直至面團(tuán)攪拌成熟，不粘手，面團(tuán)靜置15分鐘以消除面團(tuán)內(nèi)部應(yīng)力；
4、調(diào)制好的面團(tuán)經(jīng)層疊、壓延、成型得到餅干生胚；
5、生胚經(jīng)烤爐隧道烘烤即得到熟的餅干；
本發(fā)明取得的有益效果
1、本發(fā)明產(chǎn)品中將主食面粉與板栗營(yíng)養(yǎng)搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有降低血液中膽固醇的含量、預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病、滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。
2、動(dòng)物骨的結(jié)構(gòu)與人體骨相近，鈣磷比例豐富恰當(dāng)，吸收利用率極高；
3、保持了餅干原有的營(yíng)養(yǎng)和品味，松、脆、香、口感好、食用方便，適合做幼兒、老人、孕婦、骨折病人的補(bǔ)鈣食品。
[0009] 【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】:
圖1是本發(fā)明專利的實(shí)施工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例:
將新鮮的板栗按重量比例1:1加水用磨漿機(jī)磨成漿，放入蒸間室蒸粉，冷卻干燥制得板栗粉，過(guò)120目篩。稱量碳酸氫銨與30°C溫水按重量份混合，并不斷的攪拌至碳酸氫銨充分水解，按照下面所列取料:板栗粉:15重量％,骨泥粉:3重量％,糖粉:6重量％,棕櫚油:2重量％，面粉:40重量％，奶粉:6重量％，糖稀:2重量％，碳酸氫銨:I重量％，水:25重量％。將板栗粉，棕櫚油，糖稀、水解好的碳酸氫按等原料用調(diào)面機(jī)攪拌均勻，再加入面粉、骨泥汾，在和面機(jī)中調(diào)制成面團(tuán)，直至面團(tuán)攪拌成熟，不粘手，靜置15分鐘后；將調(diào)制好的面團(tuán)經(jīng)層疊、壓延、成型得到餅干生胚；再將生胚經(jīng)烤爐隧道烘烤得到熟的餅干，冷卻包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種板栗高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征是:在餅干生產(chǎn)過(guò)程中加入了板栗粉和富含微量元素的骨泥粉。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的一種板栗高鈣營(yíng)養(yǎng)餅干，其特征是:各組成成分的取量為，板栗粉:15?20重量％，骨泥粉2?5重量％，糖粉:6?8重量％，棕櫚油:I?2重量％，面粉:35?45重量％，奶粉:6?8重量％，糖稀:1?3重量％，碳酸氫銨:0.5?2重量％，水:25-30重量％。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103798328SQ201210455832
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月14日
【發(fā)明者】陶影海 申請(qǐng)人:陶影海