專(zhuān)利名稱(chēng)：一種牛肉醬的配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種牛肉醬的配方及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于自身的健康越來(lái)越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來(lái)源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向，現(xiàn)有的牛肉醬工藝會(huì)導(dǎo)致原料中的營(yíng)養(yǎng)成分在加工過(guò)程中流失，不利于人體的健康。發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種牛肉醬的配方及其制備方法，在加工過(guò)程中能有效減少原料的營(yíng)養(yǎng)流失，從而有利于人體健康。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種牛肉醬的配方，具體配料的質(zhì)量百分比為黃豆醬10% 20%、大豆油10% 15%、麥芽糊精5% 10%、牛肉20% 25%、辣椒粉10% 15%、山楂醬5% 10%、白砂糖5% 10%、食鹽2% 5%、芝麻1% 3%、味精O. 5% 1%、花椒O.1% 0· 2%、桂皮O. 02% 0· 04%、丁香O. 02% 0· 04%、山梨酸鉀O. 02% 0· 04%和飲用水6% 7%。
一種上述牛肉醬的制備方法，其具體步驟是
(I)制備原料牛肉a.將鮮牛肉和食鹽放入鍋中加水進(jìn)行預(yù)煮，每隔10分鐘翻動(dòng)一次，使其上下成熟度一致；
b.預(yù)煮后，待肉塊切開(kāi)斷面輕擠無(wú)血水滲出，用絞肉機(jī)將預(yù)煮后的肉塊進(jìn)行切丁， 使切出的肉丁的直徑在O. 5-0. 8cm ；
c.將切好的肉丁進(jìn)行油炸，炸制后的肉丁呈深紅色，無(wú)發(fā)黑、結(jié)塊；
(2)制備原料黃豆醬將普通的黃豆醬進(jìn)行絞細(xì)，使其達(dá)到無(wú)整黃豆顆粒，然后加入麥芽糊精和水進(jìn)行混合，在低于O. 2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質(zhì)過(guò)濾掉；
(3)制備原料辣椒粉向自動(dòng)攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在O. 18-0. 25MPa的壓力下加熱10-15分鐘，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在O. 22-0. 25Mpa下，炸制10-15 分鐘，使炸制后的辣椒粉呈深紅色，無(wú)糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
(4)制備牛肉醬a.將原料辣椒粉、原料牛肉、山楂醬、白砂糖、水、食鹽和原料黃豆醬在自動(dòng)攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在O. 12-0. 15MPa的壓力下，加熱至微微沸騰，熬制60 分鐘；
b.向鍋中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸鉀，進(jìn)行攪拌均勻；
c.將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成牛肉醬。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的配方，生產(chǎn)的牛肉醬口感好，另外采用本發(fā)明的制備方法，能有效地保持牛肉醬中各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營(yíng)養(yǎng)成分。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
一種牛肉醬的配方，具體配料的質(zhì)量百分比為黃豆醬10°/Γ20%、大豆油10°/Γ15%、 麥芽糊精5% 10%、牛肉20% 25%、辣椒粉10% 15%、山楂醬5% 10%、白砂糖5% 10%、食鹽 2% 5%、芝麻 1% 3%、味精 O. 59Tl%、花椒 O. 1% 0· 2%、桂皮 O. 02% 0· 04%、丁香 O. 02% 0· 04%、山梨酸鉀O. 02% 0. 04%和飲用水6% 7%。
一種上述牛肉醬的制備方法，其具體步驟是
(I)制備原料牛肉a.將鮮牛肉和食鹽放入鍋中加水進(jìn)行預(yù)煮，每隔10分鐘翻動(dòng)一次，使其上下成熟度一致；
b.預(yù)煮后，待肉塊切開(kāi)斷面輕擠無(wú)血水滲出，用絞肉機(jī)將預(yù)煮后的肉塊進(jìn)行切丁， 使切出的肉丁的直徑在O. 5-0. 8cm ；
c.將切好的肉丁進(jìn)行油炸，炸制后的肉丁呈深紅色，無(wú)發(fā)黑、結(jié)塊；
(2)制備原料黃豆醬將普通的黃豆醬進(jìn)行絞細(xì)，使其達(dá)到無(wú)整黃豆顆粒，然后加入麥芽糊精和水進(jìn)行混合，在低于O. 2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質(zhì)過(guò)濾掉；
(3)制備原料辣椒粉向自動(dòng)攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在O. 18-0. 25MPa的壓力下加熱10-15分鐘，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在O. 22-0. 25Mpa下，炸制10-15 分鐘，使炸制后的辣椒粉呈深紅色，無(wú)糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；
(4)制備牛肉醬a.將原料辣椒粉、原料牛肉、山楂醬、白砂糖、水、食鹽和原料黃豆醬在自動(dòng)攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在O. 12-0. 15MPa的壓力下，加熱至微微沸騰，熬制60 分鐘；
b.向鍋中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸鉀，進(jìn)行攪拌均勻；
c.將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成牛肉醬。權(quán)利要求
1.一種牛肉醬的配方，其特征在于，具體配料的質(zhì)量百分比為黃豆醬109Γ20%、大豆油10% 15%、麥芽糊精5% 10%、牛肉20% 25%、辣椒粉10% 15%、山楂醬5% 10%、白砂糖5% 10%、食鹽2% 5%、芝麻1% 3%、味精O. 5% 1%、花椒O. 1% 0· 2%、桂皮O. 02% 0· 04%、丁香O.02% 0· 04%、山梨酸鉀O. 02% 0· 04%和飲用水6% 7%。
2.—種上述牛肉醬的制備方法，其特征在于，其具體步驟是(1)制備原料牛肉a.將鮮牛肉和食鹽放入鍋中加水進(jìn)行預(yù)煮，每隔10分鐘翻動(dòng)一次，使其上下成熟度一致；b.預(yù)煮后，待肉塊切開(kāi)斷面輕擠無(wú)血水滲出，用絞肉機(jī)將預(yù)煮后的肉塊進(jìn)行切丁，使切出的肉丁的直徑在O. 5-0. 8cm ；c.將切好的肉丁進(jìn)行油炸，炸制后的肉丁呈深紅色，無(wú)發(fā)黑、結(jié)塊；(2)制備原料黃豆醬將普通的黃豆醬進(jìn)行絞細(xì)，使其達(dá)到無(wú)整黃豆顆粒，然后加入麥芽糊精和水進(jìn)行混合，在低于O. 2MPa的壓力下熬至沸騰，靜置2分鐘，將混合液中雜質(zhì)過(guò)濾掉；(3)制備原料辣椒粉向自動(dòng)攪拌夾層鍋內(nèi)加入大豆油，在O.18-0. 25MPa的壓力下加熱10-15分鐘，然后加入辣椒粉和辣椒粉重量5%的水，在O. 22-0. 25Mpa下，炸制10-15分鐘，使炸制后的辣椒粉呈深紅色，無(wú)糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；(4)制備牛肉醬a.將原料辣椒粉、原料牛肉、山楂醬、白砂糖、水、食鹽和原料黃豆醬在自動(dòng)攪拌夾層鍋中進(jìn)行混合，在O. 12-0. 15MPa的壓力下，加熱至微沸騰，熬制60分鐘；b.向鍋中加入芝麻、味精、花椒、桂皮、丁香和山梨酸鉀，進(jìn)行攪拌均勻；c.將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成牛肉醬。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉醬的配方及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，該配方配料的質(zhì)量百分比為黃豆醬10%~20%、大豆油10%~15%、麥芽糊精5%~10%、牛肉20%~25%、辣椒粉10%~15%、山楂醬5%~10%、白砂糖5%~10%、食鹽2%~5%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.02%~0.04%、丁香0.02%~0.04%、山梨酸鉀0.02%~0.04%和飲用水6%~7%。有益效果是能有效地保持牛肉醬中各種原料的營(yíng)養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102919816SQ20121045696
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月14日
發(fā)明者韓圣波, 郭玉星 申請(qǐng)人:江蘇小康食品有限公司