一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其制備方法，以苦瓜和蘋果為原料，把苦瓜汁和蘋果汁發(fā)酵成醋，再輔以蜂蜜制成天然營養(yǎng)保健醋飲料，包括原料處理、混合酶解、接種、醋酸發(fā)酵、加食鹽制坯、陳釀、淋醋、殺菌和調(diào)味等步驟。該方法生產(chǎn)的苦瓜蘋果保健醋去除了苦瓜的苦味，具有豐富的營養(yǎng)價值和多種保健功能，有幫助消化、增加食欲、消除疲勞、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡、軟化血管、降低血壓、美容護(hù)膚的功效。
【專利說明】一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健飲品領(lǐng)域，具體涉及一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜果實中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素、胡蘿卜素、維生素B和維生素C等。成熟的苦瓜肉質(zhì)脆嫩、清香可口，有增進(jìn)食欲、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療糖尿病等功效。但因其味苦，許多人不喜歡吃，往往每次食用量很少，達(dá)不到保健的功效。保健醋作為保健品越來越受到人們的喜愛，對高血壓、高血脂患者來說，保健醋具有一定的保健作用是人所共知的；對于女性來說，它還有減輕皺紋、柔嫩肌膚、祛斑褪斑、驅(qū)除倦容、抑制頭屑、黑發(fā)亮發(fā)的功效。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明提供一種苦瓜蘋果保健醋飲料及其制備方法，以苦瓜和蘋果為原料，把苦瓜汁和蘋果汁發(fā)酵成醋，再輔以蜂蜜制成天然營養(yǎng)保健醋飲料，具有豐富的營養(yǎng)價值及保健功能，口感也很好。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0005]第一步，原料處理。選用新鮮苦瓜除雜，清洗，浙干后，用沸水漂燙，撈出冷卻備用；選用含糖量高的蘋果，除雜用水清洗、切片、去核，用沸水煮15min。
[0006]第二步，混合酶解。將苦瓜與蘋果片按3:7比例(質(zhì)量)混合粉碎，加入VC、檸檬酸護(hù)色，加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解，調(diào)整糖度為15%。
[0007]第三步，接種。接種酒精酵母，發(fā)酵。
[0008]第四步，醋酸發(fā)酵。加入醋母液攪拌均勻、進(jìn)行發(fā)酵。
[0009]第五步，發(fā)酵結(jié)束后加食鹽制坯、陳釀、淋醋、殺菌。
[0010]第六步，調(diào)味。將苦瓜蘋果醋、糖、蜂蜜、黃原膠攪拌均質(zhì)、加水?dāng)嚢柽^濾后即為成
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[0011]上述方法生產(chǎn)的苦瓜蘋果保健醋去除了苦瓜的苦味，具有豐富的營養(yǎng)價值和多種保健功能，有幫助消化、增加食欲、消除疲勞、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡、軟化血管、降低血壓、美容護(hù)膚的功效。
【具體實施方式】:
[0012]選用新鮮苦瓜除雜,清洗,浙干后,用沸水漂燙3min~5min,撈出冷卻備用；
[0013]選用含糖量高的蘋果，清洗、去核，用切片機(jī)切片至5 mm左右，用沸水煮15min ；
[0014]將苦瓜與蘋果片按3:7比例混合用搗碎機(jī)粉碎，加入VC、檸檬酸護(hù)色，加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解，調(diào)整糖度為15% ;在調(diào)整好的混合液中，接種活化好的3%~5%酒精酵母，在28°C~30°C條件下發(fā)酵5h，殘?zhí)墙档?.5%結(jié)束發(fā)酵；加入10%的醋母液攪拌均勻、在30°C~35°C條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，定時翻攪；發(fā)酵成熟后加3%食鹽制坯、陳釀7h、淋醋、80°C殺菌IOmin ;將苦瓜蘋果醋4%、糖5%、蜂蜜2%、黃原膠0.2%的比例(質(zhì)量比)進(jìn)行攪拌均質(zhì)、加水至100%攪拌過濾后，即為成品。
[0015]以上所述實施方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜蘋果保健醋飲料制備方法，以苦瓜和蘋果為原料，把苦瓜汁和蘋果汁發(fā)酵成醋，再輔以蜂蜜制成天然營養(yǎng)保健醋飲料，包括原料處理、混合酶解、接種、醋酸發(fā)酵、力口食鹽制坯、陳釀、淋醋、殺菌和調(diào)味等步驟。
2.如權(quán)利要求1所述的苦瓜蘋果保健醋飲料制備方法，具體步驟如下: 第一步，原料處理，選用新鮮苦瓜除雜，清洗，浙干后，用沸水漂燙，撈出冷卻備用；選用含糖量高的蘋果，除雜用水清洗、切片、去核，用沸水煮15min ； 第二步，混合酶解，將苦瓜與蘋果片按3:7比例(質(zhì)量)混合粉碎，加入VC、檸檬酸護(hù)色，加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解，調(diào)整糖度為15% ； 第三步，接種，接種酒精酵母，發(fā)酵； 第四步，醋酸發(fā)酵，加入醋母液攪拌均勻、進(jìn)行發(fā)酵； 第五步，發(fā)酵結(jié)束后加食鹽制坯、陳釀、淋醋、殺菌； 第六步，調(diào)味。將苦瓜蘋果醋、糖、蜂蜜、黃原膠攪拌均質(zhì)、加水?dāng)嚢柽^濾后即為成品。
【文檔編號】A23L2/02GK103798878SQ201210462116
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月15日
【發(fā)明者】鄧秀玲 申請人:鄧秀玲