專(zhuān)利名稱(chēng)：一種含有木瓜提取物的面包的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包的制備方法，具體是涉及一種含有木瓜提取物的面包的制備方法，其屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的要求也隨之提高。首先是要求飲食食品的營(yíng)養(yǎng)成分及營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)，其次是價(jià)格、色、味和形。而隨著工作、生活的節(jié)奏加快，要求飲食食品快速與方便，在這樣的形勢(shì)下，面包已經(jīng)越來(lái)越受到人們的喜
愛(ài)。 面包生產(chǎn)是采用面粉為主要原料加入少量的添加劑以后，發(fā)酵、烘烤而成。面包中含有植物提取的比較少，特別是含有木瓜提取的面包還未見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是要提供一種含有木瓜提取物面包的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種含有木瓜提取物面包的制備方法，其原料為木瓜提取物、三七、陳皮、薄荷、大豆粉、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下
第一步將木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂燙溫度為9(T95°C，時(shí)間:Γ5分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的澀味；
第二步將漂燙過(guò)的木瓜按其質(zhì)量份數(shù)比稱(chēng)取后送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；
第三步將破碎的木瓜榨汁；
第四步將榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持溫度小于20°C，發(fā)酵4飛小時(shí)；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02 O. 04% ；
第五步將第四步的溶液過(guò)濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過(guò)程中攪拌均勻；第六步將陳皮、三七和薄荷浸泡在溫度為5(T60°C的水中3(Γ60分鐘，將水溫冷卻至2(T30°C，浸泡2 3天；過(guò)濾得濾液
第七步將第五步的溶液與第六步的濾液混合并充分?jǐn)嚢瑁?br> 第八步將面粉與大豆粉按照I :1混合，攪拌均勻；
第九步將第八步的混合物與第七五步的混合液按3 1攪拌均勻，制得生面團(tuán)，在攪拌過(guò)程中加入植物油和奶油；
第十步向步驟第九步制得的面團(tuán)中加入酵母液，在發(fā)酵的過(guò)程中按上述比雞蛋發(fā)酵；將加入酵母液的在2(T30°C條件下靜置f 2個(gè)小時(shí)，在移至3(T35°C條件下靜置3飛小時(shí)；第十一步將發(fā)酵好的面粉調(diào)制成面包生坯；第十二步將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進(jìn)行高溫?zé)疲龈邷責(zé)七^(guò)程為12(Tl30°C低溫烘烤I (Tl 5分鐘，在28(T290°C烘烤5 IO分鐘，將溫度降低為15(Tl60°C，低溫烘烤10分鐘，最后在200°C烘烤至成熟。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于在面包中添加木瓜提取物，木瓜經(jīng)過(guò)微發(fā)酵，產(chǎn)生很大營(yíng)養(yǎng)成本，使得面包既具有木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分；又添加了陳皮和三七，使其具有理氣養(yǎng)身的作用，其營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體有很大的益處，并且木瓜采用微發(fā)酵的方法處理，不但出去木瓜本身的澀味，同時(shí)保留了木瓜的營(yíng)養(yǎng)，使得面包具有木瓜最原始的營(yíng)養(yǎng)。
具體實(shí)施例方式一種含有木瓜提取物面包的制備方法，其原料為木瓜提取物、三七、陳皮、薄荷、大豆粉、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下
第一步將木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂燙溫度為9(T95°C，時(shí)間:Γ5分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的澀味；
第二步將漂燙過(guò)的木瓜按其質(zhì)量份數(shù)比稱(chēng)取后送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎；
第三步將破碎的木瓜榨汁；
第四步將榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持溫度小于20°C，發(fā)酵4飛小時(shí)；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02 0. 04% ；
第五步將第四步的溶液過(guò)濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過(guò)程中攪拌均勻；第六步將陳皮、三七和薄荷浸泡在溫度為5(T60°C的水中3(Γ60分鐘，將水溫冷卻至2(T30°C，浸泡2 3天；過(guò)濾得濾液
第七步將第五步的溶液與第六步的濾液混合并充分?jǐn)嚢瑁?br> 第八步將面粉與大豆粉按照I :1混合，攪拌均勻；
第九步將第八步的混合物與第七五步的混合液按3 1攪拌均勻，制得生面團(tuán)，在攪拌過(guò)程中加入植物油和奶油；
第十步向步驟第九步制得的面團(tuán)中加入酵母液，在發(fā)酵的過(guò)程中按上述比雞蛋發(fā)酵；將加入酵母液的在2(T30°C條件下靜置f 2個(gè)小時(shí)，在移至3(T35°C條件下靜置3飛小時(shí)；第十一步將發(fā)酵好的面粉調(diào)制成面包生坯；
第十二步將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進(jìn)行高溫?zé)?，所述高溫?zé)七^(guò)程為12(Tl30°C低溫烘烤I (Tl 5分鐘，在28(T290°C烘烤5 IO分鐘，將溫度降低為15(Tl60°C，低溫烘烤10分鐘，最后在200°C烘烤至成熟。
權(quán)利要求
1.一種含有木瓜提取物面包的制備方法，其原料為木瓜提取物、三七、陳皮、薄荷、大豆粉、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；其加工步驟如下 第一步將木瓜去籽、去皮，放入沸水中，漂燙溫度為9(T95°C，時(shí)間:Γ5分鐘，鈍化酶的活性，并且可以去除木瓜本身的澀味； 第二步將漂燙過(guò)的木瓜按其質(zhì)量份數(shù)比稱(chēng)取后送入破碎機(jī)進(jìn)行破碎； 第三步將破碎的木瓜榨汁； 第四步將榨汁取得的木瓜中添加酵母，保持溫度小于20°C，發(fā)酵4飛小時(shí)；所以酵母為活性干酵母，用量O. 02 O. 04% ； 第五步將第四步的溶液過(guò)濾的濾液，在濾液中加入蜂蜜，在加入過(guò)程中攪拌均勻；第六步將陳皮、三七和薄荷浸泡在溫度為5(T60°C的水中3(Γ60分鐘，將水溫冷卻至2(T30°C，浸泡2 3天；過(guò)濾得濾液 第七步將第五步的溶液與第六步的濾液混合并充分?jǐn)嚢瑁? 第八步將面粉與大豆粉按照I :1混合，攪拌均勻； 第九步將第八步的混合物與第七五步的混合液按3 1攪拌均勻，制得生面團(tuán)，在攪拌過(guò)程中加入植物油和奶油； 第十步向步驟第九步制得的面團(tuán)中加入酵母液，在發(fā)酵的過(guò)程中按上述比雞蛋發(fā)酵；將加入酵母液的在2(T30°C條件下靜置f 2個(gè)小時(shí)，在移至3(T35°C條件下靜置3飛小時(shí)；第十一步將發(fā)酵好的面粉調(diào)制成面包生坯； 第十二步將調(diào)制好的面包生坯放入烤爐中進(jìn)行高溫?zé)?，所述高溫?zé)七^(guò)程為12(Tl30°C低溫烘烤I (Tl 5分鐘，在28(T290°C烘烤5 IO分鐘，將溫度降低為15(Tl60°C，低溫烘烤10分鐘，最后在200°C烘烤至成熟。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面包的制備方法，具體是涉及一種含有木瓜提取物的面包的制備方法，其屬于食品領(lǐng)域，其原料為木瓜提取物、三七、陳皮、薄荷、大豆粉、面粉、雞蛋、植物油、蜂蜜、酵母粉和奶油；在面包中添加木瓜提取物，木瓜經(jīng)過(guò)微發(fā)酵，產(chǎn)生很大營(yíng)養(yǎng)成本，使得面包既具有木瓜的營(yíng)養(yǎng)成分；又添加了陳皮和三七，使其具有理氣養(yǎng)身的作用，其營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體有很大的益處，并且木瓜采用微發(fā)酵的方法處理，不但出去木瓜本身的澀味，同時(shí)保留了木瓜的營(yíng)養(yǎng)，使得面包具有木瓜最原始的營(yíng)養(yǎng)。
文檔編號(hào)A21D13/00GK102940007SQ201210462828
公開(kāi)日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者溫宏梅 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)洪達(dá)信息科技有限公司