專利名稱：一種小麥胚芽營養(yǎng)面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于健康食品領(lǐng)域，具體涉及小麥胚芽的深、精加工和小麥胚芽營養(yǎng)面條的制備。
背景技術(shù)：
小麥生產(chǎn)面粉業(yè)是我國的傳統(tǒng)糧食工業(yè)，過去在生產(chǎn)過程中將小麥最具有營養(yǎng)的小麥胚芽部分混入麥麩中作飼料，造成資源浪費(fèi)。小麥胚芽占小麥籽粒的2%，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，多種維生素，被營養(yǎng)學(xué)家們譽(yù)為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。特別是維生素E含量每IOOg高達(dá)32mg是植物類VE含量之首，所含不飽和脂肪酸是人體維持基本營養(yǎng)和健康的必須氨基酸。小麥胚芽是從小麥中采用純物理的方式提取出來，提取率僅為0.02%，我國是世界主產(chǎn)小麥國家，小麥胚芽高達(dá)450萬噸。因小麥胚芽不易保管、口感差、使用不方便，使這巨大的小麥胚產(chǎn)量未被開發(fā)利用，造成食品資源的極大浪費(fèi)。因而充分利用這些未被開發(fā)利用的豐富資源為人類健康服務(wù)，對提高人類的膳食營養(yǎng)與健康具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決小麥胚芽不易保管、口感差、使用不方便的問題而提供一種小麥胚芽營養(yǎng)面條。本發(fā)明還提供上述小麥胚芽營養(yǎng)面條的制作方法。本發(fā)明是由下述重量份的原料制成的小麥胚芽營養(yǎng)面條:
它是由下述重量份的原料制成的小麥胚芽營養(yǎng)面條:
小麥胚芽粉:5-10 面粉:86-94 食用鹽:1_4。本發(fā)明各原料的優(yōu)選重量配比范圍是:
小麥胚芽粉:6-9
面粉:87-93 食用鹽:1.3-3.5。本發(fā)明各原料的優(yōu)選重量配比范圍是: 小麥胚芽粉:6.5-8
面粉:88-92 食用鹽:1.5-3.3。本發(fā)明各原料的優(yōu)選重量配比范圍是:
小麥胚芽粉:6.5-7.5
面粉:89-91 食用鹽:1.7-3本發(fā)明的制作方法包括以下工序:
a.將小麥胚芽用60-80°C低溫干燥箱經(jīng)過120-160分鐘的干燥，使小麥胚芽的含水率(6 (W，％)，將低溫干燥后的小麥胚芽用高壓氣流粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，制得小麥胚芽粉；
b.再用小麥胚芽粉與面粉、食用鹽加水進(jìn)行混合，獲得濕粉物料，其中麥胚芽粉+面粉+食用鹽:水重量比為100:16 ；
c.所述濕粉物料熟化10分鐘，壓延6道，切條干燥，分四區(qū)常溫22-45°C干燥，干燥使面條含水率彡10.5 (W，％)，干燥時(shí)間6個(gè)小時(shí)；
d.將物料進(jìn)行切斷、計(jì)量、包裝。本發(fā)明采用純物理的方式將小麥胚芽提取成功，并用小麥胚芽制成人們易接受、食用方便的小麥胚芽營養(yǎng)面條:將提取的新鮮小麥胚芽，先經(jīng)過清篩處理至純，然后放入烘干機(jī)，烘干的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有麥香，加工后的小麥胚芽保留原有營養(yǎng)成分，不僅可單獨(dú)作為營養(yǎng)食品，而且可以作為食品主料或添加劑直接運(yùn)用到其它食品加工領(lǐng)域中，容易保存又?jǐn)U大了小麥胚芽的使用范圍，從而能使人們更多的在食物中獲取天然維生素E、維生素B和蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份。本發(fā)明工藝用低溫干燥保持了生物活性，氣流粉碎保持了生物細(xì)胞的完好。本發(fā)明工藝制成的成品既保持了產(chǎn)品的原味，又保證了營養(yǎng)素不流失，且延長了保質(zhì)期。小麥胚芽營養(yǎng)素極易流失，口感平淡，不易保存，而本發(fā)明所采用的工藝避免了營養(yǎng)素的流失，口感爽滑，延長了保質(zhì)期。小麥胚芽營養(yǎng)面條是農(nóng)產(chǎn)品精深加工的延伸。本發(fā)明所制得的小麥胚芽營養(yǎng)面條食用方便，營養(yǎng)價(jià)值極高，人們易接受。其優(yōu)點(diǎn)是，少量食用，即可大量攝入營養(yǎng)素，從而能使人們更多的在食物中獲取天然維生素E、維生素B和蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份。屬國內(nèi)首創(chuàng)產(chǎn)品。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
原料重量份配比如下:
小麥胚芽粉:6.8-7.3 面粉:89-90 食用鹽:1.8-2.6 制備過程如下:
a.將提取的新鮮小麥胚芽，先經(jīng)過清篩處理至純，將小麥胚芽用60-80°C低溫干燥箱經(jīng)過150分鐘的干燥，使含水率< 6 (W，％)，烘干的溫度與時(shí)間可控制在小麥胚芽呈現(xiàn)金黃色，并具有麥香。將低溫干燥制的小麥胚芽用高壓氣流粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，使之細(xì)過120目篩，制得小麥胚芽 粉；
b.再用小麥胚芽粉與面粉、食用鹽加水進(jìn)行混合，加水量為小麥胚芽粉與面粉、食用鹽總重量的16%，獲得濕粉物料；
c.將濕粉物料進(jìn)行熟化10分鐘、壓延6道、切條、干燥分四區(qū)常溫22-45°C干燥6小時(shí)，干燥使含水率< 10.5 (W，％)，獲得干物料；
d.將干物料進(jìn)行切斷、計(jì)量、包裝。工藝控制點(diǎn):干燥工序水份< 10.5%，干燥6小時(shí)。實(shí)施例2 原料重量份配比如下:
小麥胚芽粉:6.9-7.2 面粉:89.3-89.8 食用鹽:2-2.4
a.將小麥胚芽用60-80°C低溫干燥箱經(jīng)過150分鐘的干燥，使水份<6 (W，％)，將低溫干燥制的小麥胚芽用高壓氣流粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，使之細(xì)過120目篩，制得小麥胚芽粉；
b.再用小麥胚芽粉與面粉、食用鹽與水進(jìn)行混合，加水的是:小麥胚芽粉與面粉、食用鹽之和:水為100:16 (重量比)，獲得濕粉物料；
c.將濕粉物料進(jìn)行熟化10分鐘、壓延6道、切條、干燥，常溫22-45°C干燥6小時(shí)，干燥使水分< 10.5 (W，％)，獲得干物料；
d.將干物料進(jìn)行切斷、計(jì)量、包裝。工藝控制點(diǎn):干燥工序水份彡6 (W，％)，干燥6小時(shí)。實(shí)施例3 原料重量份配比如下:小麥胚芽粉:7.1-7.2
面粉:89.4-89.7 食用鹽:2.2-2.4 制備過程同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1.一種小麥胚芽面條，其特征在于:它包括下述重量份的原料制成: 小麥胚芽粉:5-10 面 粉:86-94 食用鹽:1_4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述小麥胚芽面條，其中各原料的重量配比范圍是: 小麥胚芽粉:6-9 面 粉:87-93 食用鹽:1.3-3.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述小麥胚芽面條，其各原料重量配比范圍是: 小麥胚芽粉:6.5-8 面 粉:88-92 食用鹽:1.5-3.3。
4.一種小麥胚芽營養(yǎng)面條制作方法，其特征在于:包括以下工序: a.將小麥胚芽置于干燥箱，60-80°C，經(jīng)過120-160分鐘的干燥，使小麥胚芽的含水率(6重量％ ;將低溫干燥后的小麥胚芽用氣流粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，制得小麥胚芽粉； b.再用小麥胚芽粉與面粉、食用鹽加水進(jìn)行混合，獲得濕粉物料，其中麥胚芽粉+面粉+食用鹽:水的重量比為100:16 ； c.所述濕粉物料熟化10分鐘，壓延6道，切條干燥，22-45°C干燥，干燥使面條含水率(10.5重量％，干燥時(shí)間6個(gè)小時(shí)； d.將物料進(jìn)行切斷、計(jì)量、包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述小麥胚芽營養(yǎng)面條的制作方法，其特征在于:所述工序a制得的小麥胚芽粉過80目篩。
全文摘要
一種小麥胚芽營養(yǎng)面條其重量份配比為小麥胚芽粉 5-10；面粉86-94；食用鹽1-4。本發(fā)明將小麥胚芽制成小麥胚芽粉；再用小麥胚芽粉與上述原料進(jìn)行混合、熟化、壓延、切條、干燥、切斷、計(jì)量、包裝制得小麥胚芽營養(yǎng)面條。本發(fā)明的工藝用低溫干燥保持了生物活性，氣流粉碎保持了生物細(xì)胞的完好，避免了營養(yǎng)素的流失，口感爽滑，延長了保質(zhì)期,解決了現(xiàn)有技術(shù)中小麥胚芽不易保管、口感差的問題。本發(fā)明的產(chǎn)品既保持了小麥胚芽粉的原味，又保證了營養(yǎng)素不流失，口感好，是農(nóng)產(chǎn)品精深加工的延伸，且食用方便，營養(yǎng)價(jià)值極高，人們易接受，少量食用，即可大量攝入營養(yǎng)素。
文檔編號A23L1/16GK103190567SQ20121046305
公開日2013年7月10日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者孫揚(yáng)久, 孫云杰, 吉善軍, 孫俊杰, 夏志喜, 劉忠保 申請人:湖北三杰農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化有限公司