專利名稱：一種超微桑葉粉無糖蛋糕及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域領(lǐng)域，特別是涉及一種超微桑葉粉無糖蛋糕及其制作工 藝。
背景技術(shù)：
桑葉是國家衛(wèi)生部門的藥食兩用物品，對人體具有補血、疏風(fēng)、散風(fēng)、清肝明目聰 耳，降壓利尿、降血脂等功效作用。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，桑葉中含有I一脫氧野尻霉素 (DNJ)、桑葉總多糖(TPM)等功能性物質(zhì)，使攝食的多糖、寡糖和雙糖消化成葡萄糖、果糖等 單糖的吸收過程受到阻止，從而降低血糖濃度，起到有效的降糖作用。超微桑葉粉是利用超 微粉碎技術(shù)，將桑葉粉碎至粒徑為10-25um以下的微細顆粒的過程，使得桑葉具有高溶解 性、高吸附性、高流動性等多方面的活性和物理化學(xué)方面的新特性，全部功能營養(yǎng)成分能 夠被人體腸胃直接吸收。使得人們既能夠充分吸收桑葉中的營養(yǎng)成分，還能起到降低血糖 的保健功效。
麥芽糖醇和木糖醇是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑，其甜味 與蔗糖相當(dāng)，口感清涼，食用后不會引起齲齒，具有良好的輔助治療糖尿病功效。世界健康 組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會對木糖醇的ADI值(每日容許攝人量)不作限定；歐洲經(jīng) 濟聯(lián)合體食品科學(xué)委員會認為，這種多羥基化臺物可以接受長期食用；美國FDA自1963年 就將術(shù)糖醇視為“公認安全物質(zhì)”，允許在食品，飲料、醫(yī)藥和化妝品中使用。
蛋糕作為一種美味的休閑食品，在國外是家庭用餐、聚會必備的食品。近年來，在 國內(nèi)消費日趨流行，很多消費者對其十分鐘愛。然而大部分蛋糕中含有大量的蔗糖、油脂， 熱量很高。尤其是對于患有糖尿病的消費者來說，是不宜使用的。
本發(fā)明用木糖醇和麥芽糖醇替代蔗糖，并大量降低蛋糕中的油脂的用量，并添加 功能性更易吸收的桑葉超微粉，通過大量實驗調(diào)節(jié)配方比例，形成一款新型蛋糕產(chǎn)品。該產(chǎn) 品美味可口，對于消費大眾是低熱量無糖保健的食品，而且適合糖尿病患者食用，并且對糖 尿病人具有保健和輔助治療的功效。
“銀杏無糖蛋糕”，通過添加速發(fā)蛋糕油并用木糖醇替代蔗糖的一種無糖蛋糕。銀 杏粉中仍然含有5%的蔗糖，大量食用可能會升高糖尿病人的血糖；蛋糕油主要成分是化學(xué) 合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑，其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它 和豬油、牛油一樣長期食用會引起人體心血管疾病。而我配方中不含蛋糕油，以植物油替 代，更健康
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種超微桑葉粉無糖蛋糕及其制作工藝，能夠 以麥芽糖醇和木糖醇替代蔗糖、添加超微桑葉粉的蛋糕配方；木糖醇和麥芽糖醇替代了蔗 糖，適宜糖尿病人食用；超微桑葉粉的應(yīng)用，對糖尿病人輔助治療作用。3CN 102972480 A書明說2/3頁
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個技術(shù)方案是提供一種超微桑葉粉無糖 蛋糕，包括蛋清225g，塔塔粉4g，麥芽糖醇糖漿50g，淀粉10g，鹽Ig ;清水60g，植物油60g， 木糖醇糖粉30g，面粉95g，超微桑葉粉20g，蛋黃110g。(最好按照份數(shù)比或者質(zhì)量比來寫 配方)一種超微桑葉粉無糖蛋糕的制作工藝，其制作步驟如下A、蛋黃攪拌蛋黃加麥芽糖醇糖漿攪打均勻，分三次加入植物油攪拌均勻，再加入清水 攪拌均勻；B、蛋黃糊攪拌加入過篩的低粉、超微桑葉粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀從下往上拌均 勻，動作要輕要塊，可以切拌，拌均勻成蛋黃糊；C、蛋白打發(fā)蛋白加塔塔粉低速打成粗泡泡，木糖醇分次加入用中速打成硬性發(fā)泡；D、拌勻?qū)?/3的蛋白部分取到蛋黃糊里切拌法或者從下往上翻拌，最后將蛋糕湖倒 入剩余的蛋白湖里拌均勻；E、裝模將拌好的蛋糕湖倒入摸具，震出里面的大氣泡；F、烘烤蛋糕湖放在烤架上移入烤箱，此時溫度調(diào)為上火180度下火150度全程烤40 分鐘；G、脫模時間到應(yīng)立刻取出倒扣在網(wǎng)架上，防止蛋糕回縮、徹底冷卻后脫摸。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明一種超微桑葉粉無糖蛋糕及其制作工藝，能夠以麥 芽糖醇和木糖醇替代蔗糖、添加超微桑葉粉的蛋糕配方；木糖醇和麥芽糖醇替代了蔗糖，適 宜糖尿病人食用；超微桑葉粉的應(yīng)用，對糖尿病人輔助治療作用。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被 本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
本發(fā)明實施例包括一種超微桑葉粉無糖蛋糕，包括蛋清225g，塔塔粉4g，麥芽糖醇糖漿50g，淀粉10g，鹽 Ig ;清水60g,植物油60g,木糖醇糖粉30g,面粉95g,超微桑葉粉20g,蛋黃IlOg0 (最好按 照份數(shù)比或者質(zhì)量比來寫配方)一種超微桑葉粉無糖蛋糕的制作工藝，其制作步驟如下A、蛋黃攪拌蛋黃加麥芽糖醇糖漿攪打均勻，分三次加入植物油攪拌均勻，再加入清水 攪拌均勻；B、蛋黃糊攪拌加入過篩的低粉、超微桑葉粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀從下往上拌均 勻，動作要輕要塊，可以切拌，拌均勻成蛋黃糊；C、蛋白打發(fā)蛋白加塔塔粉低速打成粗泡泡，木糖醇分次加入用中速打成硬性發(fā)泡；D、拌勻?qū)?/3的蛋白部分取到蛋黃糊里切拌法或者從下往上翻拌，最后將蛋糕湖倒 入剩余的蛋白湖里拌均勻；E、裝模將拌好的蛋糕湖倒入摸具，震出里面的大氣泡；F、烘烤蛋糕湖放在烤架上移入烤箱，此時溫度調(diào)為上火180度下火150度全程烤40 分鐘；G、脫模時間到應(yīng)立刻取出倒扣在網(wǎng)架上，防止蛋糕回縮、徹底冷卻后脫摸。4CN 102972480 A書明說3/3頁
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明一種超微桑葉粉無糖蛋糕及其制作工藝，能夠以麥 芽糖醇和木糖醇替代蔗糖、添加超微桑葉粉的蛋糕配方；木糖醇和麥芽糖醇替代了蔗糖，適 宜糖尿病人食用；超微桑葉粉的應(yīng)用，對糖尿病人輔助治療作用。
以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā) 明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng) 域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。權(quán)利要求
1.一種超微桑葉粉無糖蛋糕，其特征在于包括蛋清225g，塔塔粉4g，麥芽糖醇糖漿50g,淀粉10g，鹽Ig ;清水60g，植物油60g，木糖醇糖粉30g，面粉95g，超微桑葉粉20g，蛋黃 110g。
2.(最好按照份數(shù)比或者質(zhì)量比來寫配方) 一種超微桑葉粉無糖蛋糕的制作工藝，其特征在于其制作步驟如下 A、蛋黃攪拌蛋黃加麥芽糖醇糖漿攪打均勻，分三次加入植物油攪拌均勻，再加入清水?dāng)嚢杈鶆颍? B、蛋黃糊攪拌加入過篩的低粉、超微桑葉粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀從下往上拌均勻，動作要輕要塊，可以切拌，拌均勻成蛋黃糊； C、蛋白打發(fā)蛋白加塔塔粉低速打成粗泡泡，木糖醇分次加入用中速打成硬性發(fā)泡； D、拌勻?qū)?/3的蛋白部分取到蛋黃糊里切拌法或者從下往上翻拌，最后將蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均勻； E、裝模將拌好的蛋糕湖倒入摸具，震出里面的大氣泡； F、烘烤蛋糕湖放在烤架上移入烤箱，此時溫度調(diào)為上火180度下火150度全程烤40分鐘； G、脫模時間到應(yīng)立刻取出倒扣在網(wǎng)架上，防止蛋糕回縮、徹底冷卻后脫摸。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種超微桑葉粉無糖蛋糕及其制作工藝，包括蛋清225g，塔塔粉4g，麥芽糖醇糖漿50g，淀粉10g，鹽1g；清水60g，植物油60g，木糖醇糖粉30g，面粉95g，超微桑葉粉20g，蛋黃110g。(最好按照份數(shù)比或者質(zhì)量比來寫配方)。通過上述方式，本發(fā)明一種超微桑葉粉無糖蛋糕及其制作工藝，能夠以麥芽糖醇和木糖醇替代蔗糖、添加超微桑葉粉的蛋糕配方；木糖醇和麥芽糖醇替代了蔗糖，適宜糖尿病人食用；超微桑葉粉的應(yīng)用，對糖尿病人輔助治療作用。
文檔編號A21D2/18GK102972480SQ201210466630
公開日2013年3月20日 申請日期2012年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月19日
發(fā)明者唐長波 申請人:蘇州市職業(yè)大學(xué)