一種方便榨菜生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種方便榨菜生產(chǎn)工藝。它是一種在榨菜的加工過程中，拌料后的榨菜，先低溫放置貯存，再進行計量裝袋后續(xù)工序的生產(chǎn)工藝。這種工藝可有效地保證產(chǎn)品口味的一致性。
【專利說明】一種方便榨菜生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便榨菜的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]方便榨菜是我國著名的醬腌菜產(chǎn)品，主產(chǎn)地為涪陵和浙江。其常用的生產(chǎn)工藝在拌料后直接進行計量包裝。而現(xiàn)有的榨菜拌料或采用刮片式或采用滾筒式拌料，它們主要靠機械運動使物料移動而達到混合目的，這些拌料形式存在拌料死角，輔料在榨菜中分布不均勻，導(dǎo)致產(chǎn)品口味發(fā)生差異；而且在拌料的過程中物料存在相互擠壓，使榨菜出水，特別是刮片式拌料，如果拌料后的榨菜直接計量裝袋，物料盆底部積有大量的調(diào)味液不能均勻添加到榨菜袋中，使產(chǎn)品口味發(fā)生較大差異。
[0003]可見，在方便榨菜的生產(chǎn)工藝中，如果采用拌料后直接進行計量包裝，會不同程度影響產(chǎn)品口味的一致性，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種方便榨菜的生產(chǎn)工藝，這種工藝可有效地保證產(chǎn)品口味的一致性。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:一種方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于:在榨菜的加工過程中，拌料后的榨菜，先低溫放置貯存，再進行計量裝袋的后續(xù)工序。這樣，拌料后的榨菜通過較長時間的放置，可使輔料的香味和榨菜的風(fēng)味充分串味，形成更豐富、飽滿的榨菜風(fēng)味；也使得拌料后的調(diào)味料或調(diào)味液充分滲透到榨菜內(nèi)，減少榨菜計量包裝過程中的調(diào)味料或調(diào)味液損失，達到同一批榨菜口味均勻一致的目的。
[0006]拌料榨菜放置一段時間后，雖然能得到更加豐富、飽滿的榨菜風(fēng)味，也能減少榨菜計量包裝過程中的調(diào)味料或調(diào)味液損失，但由于拌料后的榨菜，其營養(yǎng)豐富，長時間放置，其中的微生物會大量繁殖，欲達到商業(yè)無菌要求，勢必會增加產(chǎn)品殺菌強度，從而影響產(chǎn)品的風(fēng)味及脆度，故它只能在低溫環(huán)境下貯存。本發(fā)明提供的低溫貯存溫度為O?8?0，這樣可使微生物基本停止增殖，有效地防止拌料后榨菜發(fā)生變質(zhì)。為了使拌料后的調(diào)味料或調(diào)味液更加充分地滲透到榨菜內(nèi)，貯存時間為6-18小時為佳。
[0007]綜上所述，采用本發(fā)明所述的生產(chǎn)工藝解決了拌料輔料分散不均的問題，使得輔料的香味和榨菜的風(fēng)味能充分串味，也能減少拌料后出現(xiàn)的明水，形成更豐富、飽滿的榨菜風(fēng)味，保證了同批次產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，使產(chǎn)品口味得到提升。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步描述，但本發(fā)明并不僅限于此。
[0009]實施例1:一種方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于:首先榨菜鹽潰，然后整理(修剪看筋)、清洗、切分、脫鹽、脫水、拌料；拌料后的榨菜，低溫貯存一段時間后，再計量裝袋、真空熱封、殺菌冷卻、擦水、裝箱打包、檢驗入庫。[0010]在本例中，拌料后的榨菜，貯存溫度控制在5?8°C，貯存時間為6?10小時。
[0011]實施例2:方便榨菜的生產(chǎn)工藝同實施例1，所不同的是貯存溫度控制在4?6°C，貯存時間為11?13小時。
[0012]實施例3:方便榨菜的生產(chǎn)工藝同實施例1，所不同的是貯存溫度控制在0?4°C，貯存時間為14?18小時。
【權(quán)利要求】
1.一種方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于:在榨菜的加工過程中，拌料后的榨菜，先低溫放置貯存，再進行計量裝袋的后續(xù)工序。
2.如權(quán)利要求1所述的方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述低溫放置貯存的溫度為O ?8。。。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述放置貯存時間為6?18小時。
4.如權(quán)利要求1所述的方便榨菜生產(chǎn)工藝，其特征在于:首先將榨菜鹽潰，然后修剪看筋整理、清洗、切分、脫鹽、脫水、拌料；拌料后的榨菜，在O?4°C溫度下貯存10?16小時，再計量裝袋、真空熱封、殺菌冷卻制得方便榨菜。
【文檔編號】A23L1/218GK103783459SQ201210468290
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月26日
【發(fā)明者】楊長淑 申請人:楊長淑