專利名稱：一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糧食加工領(lǐng)域，具體的是一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法。更具體的是對(duì)麥麩進(jìn)行低溫高壓膨化和粉碎等活化處理后按要求回填到小麥面粉中，生產(chǎn)的小麥營(yíng)養(yǎng)面粉。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，民眾對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)的要求日益強(qiáng)烈，而營(yíng)養(yǎng)素的缺乏對(duì)人體造成的后果會(huì)阻礙體質(zhì)和智力的發(fā)展，影響免疫系統(tǒng)的發(fā)育。小麥面粉在生產(chǎn)過(guò)程中，具有豐富營(yíng)養(yǎng)素的麩皮被丟棄，導(dǎo)致絕大部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。國(guó)家規(guī)定的人體七種營(yíng)養(yǎng)素維生素 BI、維生素B2、尼克酸、葉酸和鐵、鋅、鈣均有70%左右的損失，其中有些營(yíng)養(yǎng)素的損失高達(dá)近90%。因此，我國(guó)借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，對(duì)小麥面粉實(shí)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，并于2008年開(kāi)始實(shí)施《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》?，F(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)面粉是添加其它農(nóng)作物或合成營(yíng)養(yǎng)素的方法，另一種是全麥面粉，都因口感、添加劑、成本和技術(shù)等問(wèn)題未能規(guī)?；a(chǎn)。
另外，小麥麩皮中富含膳食纖維，膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、持水能力、增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、P卜啉以及重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生并促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，有利于糞便排出。它對(duì)人體正常的新陳代謝是必不可少的，同時(shí)由于其具有保健和食療方面的功效，所以，越來(lái)越受到人們的關(guān)注。特別是城市生活快節(jié)奏和飲食結(jié)構(gòu)的變換，因膳食纖維缺乏而引起的“三高”等亞健康、文明病、富貴病流行。因此， 對(duì)麥麩進(jìn)行活化處理生產(chǎn)小麥營(yíng)養(yǎng)面粉，具有更好的積極效應(yīng)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法。具體的是利用植物活化原理， 采用專用設(shè)備和配套生產(chǎn)工藝，對(duì)麥麩進(jìn)行處理，按要求回填入面粉中的生產(chǎn)小麥營(yíng)養(yǎng)面粉的方法。對(duì)麥麩進(jìn)行低溫高壓膨化和粉碎等活化處理，促使麥麩中纖維素和半纖維素的糖苷鍵斷裂，增加可溶性膳食纖維含量，并使麥麩的細(xì)胞破壁，易于食品的加工、消化和吸收，改善食品的口感，并保留了其麥香。另外在對(duì)麥麩進(jìn)行活化處理和對(duì)麥麩中的微生物和生物酶等滅活的同時(shí)，充分保留麥麩中的營(yíng)養(yǎng)素。不僅解決了小麥面粉營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重問(wèn)題，而且節(jié)約了大量的小麥。
為實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
—種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其技術(shù)方案包括如下步驟
I、麥麩調(diào)質(zhì)在常溫下加入麥麩重量10-15%的水混合攪拌均勻；
2、麥麩低溫高壓膨化可采用同向全嚙合雙螺桿擠壓膨化機(jī)對(duì)調(diào)質(zhì)后的麥麩進(jìn)行低溫高壓膨化。螺桿的長(zhǎng)徑比為15-30 I、壓縮比為2-8 I、轉(zhuǎn)速為100-300轉(zhuǎn)/分，模頭內(nèi)物料溫度85-120°C，擠出口正向壓力2-15Mpa ；
3、切斷在擠出口外對(duì)應(yīng)安裝旋轉(zhuǎn)切刀，對(duì)擠出膨化后的麥麩物料旋切成長(zhǎng)度為 2-10毫米棒料；
4、粉碎根據(jù)不同食品的要求，采用粉碎機(jī)對(duì)切斷后的麥麩物料進(jìn)行粉碎，細(xì)度為 40-120 目；
5、配制根據(jù)不同食品的要求，選用不同的小麥面粉和不同細(xì)度的采用上述工藝處理的麥麩，按麥麩重量10-25%比例與面粉混合均勻即為小麥營(yíng)養(yǎng)面粉。配制小麥強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉是按其標(biāo)準(zhǔn)要求的營(yíng)養(yǎng)素含量，結(jié)合麥麩添加比例計(jì)算出所需添加營(yíng)養(yǎng)素的量，然后將營(yíng)養(yǎng)素與上述工藝處理的麥麩混合均勻，再把其混合物與面粉混合均勻即為小麥強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉。
米用本發(fā)明生產(chǎn)小麥營(yíng)養(yǎng)粉的特點(diǎn)
I、采用科學(xué)的生產(chǎn)工藝充分保留了麥麩中的營(yíng)養(yǎng)素，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)面粉的要求；
2、實(shí)現(xiàn)了對(duì)麥麩中的微生物和生物酶等滅活處理，延長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)面粉的保質(zhì)期，使?fàn)I養(yǎng)面粉的保質(zhì)期在常溫下達(dá)6個(gè)月以上；
3、營(yíng)養(yǎng)面粉不需要改變現(xiàn)有的食品加工方法，易于食品的加工、消化和吸收，改善了食品的口感，并保留了其麥香；
4、解決了小麥面粉加工中麥麩遺棄問(wèn)題，提高了麥麩的利用價(jià)值，相當(dāng)于節(jié)約了高達(dá)近25 %的小麥；
5、生產(chǎn)工藝中不添加任何添加劑，其產(chǎn)品健康便于銷售；
6、生產(chǎn)工藝環(huán)保衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備投資小，生產(chǎn)成本低，便于規(guī)?；a(chǎn)。
具體實(shí)施方式
一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其步驟如下
I、麥麩調(diào)質(zhì)在常溫下加入麥麩重量10-15% (可選12% )的水混合攪拌均勻；
2、麥麩膨化采用同向全嚙合雙螺桿擠壓膨化機(jī)對(duì)調(diào)質(zhì)后的麥麩進(jìn)行低溫高壓膨化。螺桿的長(zhǎng)徑比為15-30 I (可選20 I)、壓縮比為2-8 1(可選3 I)、轉(zhuǎn)速為 100-300轉(zhuǎn)/分(可選120轉(zhuǎn)/分)，模頭內(nèi)物料溫度80-120°C (可選100°C )，擠出口正向壓力 2-151^&(可選31^&)；
3、切斷在擠出口外對(duì)應(yīng)安裝旋轉(zhuǎn)切刀，對(duì)擠出膨化后的麥麩物料旋切，長(zhǎng)度為 2-10毫米(可選5毫米)棒料；
4、粉碎采用粉碎機(jī)對(duì)切斷后的麥麩物料進(jìn)行粉碎，細(xì)度為40-120目(可選60 目)；
5、配制選用特一級(jí)小麥面粉和上述工藝處理的麥麩，按麥麩重量10-25 %比例 (可選20% )與面粉混合均勻即為小麥營(yíng)養(yǎng)面粉。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)內(nèi)容范圍。任何對(duì)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)內(nèi)容范圍的變動(dòng)，均將被視為涵蓋于該權(quán)利要求范圍之中。
權(quán)利要求
1.一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其特征是對(duì)麥麩進(jìn)行低溫高壓膨化和粉碎等活化處理后按要求回填到小麥面粉中，生產(chǎn)的小麥營(yíng)養(yǎng)面粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其特征是對(duì)麥麩調(diào)質(zhì)處理， 在常溫下加入麥麩重量10-15 %的水混合攪拌均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其特征是對(duì)調(diào)質(zhì)后的麥麩進(jìn)行低溫高壓膨化處理，采用同向全嚙合雙螺桿擠壓膨化機(jī)對(duì)調(diào)質(zhì)后的麥麩進(jìn)行低溫高壓膨化。螺桿的長(zhǎng)徑比為15-30 I、壓縮比為2-8 I、轉(zhuǎn)速為100-300轉(zhuǎn)/分，模頭內(nèi)物料溫度85-120°C，擠出口正向壓力2-15Mpa。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其特征是對(duì)麥麩膨化物料切斷，在擠出口外對(duì)應(yīng)安裝旋轉(zhuǎn)切刀，對(duì)擠出膨化后的麥麩物料旋切成長(zhǎng)度為2-10毫米棒料。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其特征是對(duì)旋切后的麥麩物料粉碎，根據(jù)不同食品的要求，采用粉碎機(jī)對(duì)切斷后的麥麩物料進(jìn)行粉碎，細(xì)度為40-120目。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其特征是對(duì)粉碎后麥麩與小麥面粉配制，根據(jù)不同食品的要求，選用不同的小麥面粉和不同細(xì)度的采用上述工藝處理的麥麩，按麥麩重量10-25%比例與面粉混合均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，其特征是配制強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)面粉是按其標(biāo)準(zhǔn)要求的營(yíng)養(yǎng)素含量，結(jié)合麥麩添加比例計(jì)算出所需添加營(yíng)養(yǎng)素的量，然后將所加營(yíng)養(yǎng)素與上述工藝處理的麥麩混合均勻，再把其混合物與面粉混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明小麥營(yíng)養(yǎng)面粉及其生產(chǎn)方法，是對(duì)麥麩進(jìn)行活化處理，按要求回填入面粉中生產(chǎn)的小麥營(yíng)養(yǎng)面粉。不需要改變現(xiàn)有的食品加工方法，易于食品的加工、消化和吸收，改善了食品的口感，并保留了其麥香。特別是充分保留了麥麩中的營(yíng)養(yǎng)素，提高和優(yōu)化了膳食纖維，延長(zhǎng)了營(yíng)養(yǎng)面粉的保質(zhì)期。不僅解決了小麥面粉營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重問(wèn)題，而且節(jié)約了大量的小麥。生產(chǎn)工藝環(huán)保衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備投資小，生產(chǎn)成本低，便于規(guī)?；a(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102919296SQ201210472520
公開(kāi)日2013年2月13日 申請(qǐng)日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月21日
發(fā)明者楊根喜 申請(qǐng)人:楊根喜