專利名稱：一種抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，特別是一種應(yīng)用二乙基二硫代氨基甲酸鈉抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法。
背景技術(shù)：
白酒是中國特色傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史，隨著國內(nèi)外食品安全技術(shù)發(fā)展，傳統(tǒng)白酒代謝污染物逐步被人們認(rèn)知，關(guān)注酒類食品中潛在安全因子。氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate，簡(jiǎn)稱EC)幾乎存在于所有發(fā)酵食品中，含量不一。上世紀(jì)70至80年代，世界各國學(xué)者先后在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料和食品中均檢測(cè)到了 EC。2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)經(jīng)過評(píng)估后將EC列入GroUp2A組，與鉛、汞、丙烯酰胺并列，意味著其對(duì)人類可能致癌，引起了世界衛(wèi)生組織和各 國政府重視。2005年，在第64次食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)中，世界衛(wèi)生組織呼吁各國持續(xù)采取措施降低飲料酒中EC含量。部分國家已制定了飲料酒EC強(qiáng)制性限量標(biāo)準(zhǔn)，以減少對(duì)人體的健康危害。截止目前，世界各國的學(xué)者們對(duì)各種飲料酒中EC的測(cè)定方法、形成機(jī)理和降低其含量等方面做很多研究工作，證實(shí)飲料酒中EC主要在貯存階段由尿素或氰化物與乙醇化學(xué)反應(yīng)生成。我國在飲料酒中EC風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和機(jī)理研究已逐步開展，但由于白酒屬于傳統(tǒng)發(fā)酵行業(yè)，相對(duì)其他酒類而言，白酒中EC生成機(jī)理更為復(fù)雜。而預(yù)防和控制白酒中氨基甲酸乙酯含量技術(shù)措施剛處于起步階段，未見針對(duì)白酒氨基甲酸乙酯控制技術(shù)措施研究報(bào)道。因此建立一種抑制白酒在貯存過程中氨基甲酸乙酯的方法，對(duì)提高我國白酒產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)傳統(tǒng)特色白酒行業(yè)的健康發(fā)展，有效應(yīng)對(duì)國際食品安全發(fā)展形勢(shì)具有十分重要現(xiàn)實(shí)意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為提高我國白酒食品質(zhì)量安全水平，開發(fā)一種可有效抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯的技術(shù)方法。本發(fā)明所提供的抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸鈉，然后進(jìn)行蒸餾。本發(fā)明的基本原理是試劑二乙基二硫代氨基甲酸鈉能夠與白酒中由原料帶入的氰化物結(jié)合，生成絡(luò)合物，通過降低EC前體物質(zhì)氰化物的含量，從而減少白酒在貯存過程中的EC生成量。其中，加入二乙基二硫代氨基甲酸鈉后，二乙基二硫代氨基甲酸鈉在白酒溶液中的終濃度為40mg/L 200mg/L，優(yōu)選為60mg/L 80mg/L。更具體而言，本發(fā)明的抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法包括以下步驟
a)稱取一定質(zhì)量的二乙基二硫代氨基甲酸鈉(簡(jiǎn)稱試劑)；b)量取一定體積的白酒，平均分成2份，其中I份直接添加步驟a)中稱取的試劑，溶解后混合均勻，使試劑在白酒中的終濃度為40mg/L 200mg/L，另外I份不添加試劑作為對(duì)照白酒樣品；c)將步驟b)中得到的添加試劑的白酒樣品和對(duì)照白酒樣品，室溫靜置I天，分別蒸餾得到新白酒樣品和新對(duì)照白酒樣品；d)步驟c)中得到的新白酒樣品和新對(duì)照白酒樣品在60°C恒溫條件下加速貯存7 15天后，新白酒樣品中氨基甲酸乙酯生成量相對(duì)新對(duì)照白酒樣品明顯得到抑制。其中，步驟b)中試劑在白酒溶液中的終濃度為60mg/L 80mg/L。此外，還優(yōu)選將步驟c)中將添加試劑的白酒進(jìn)行蒸餾后得到新白酒樣品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于所需試劑獲易得、價(jià)格低廉，操作簡(jiǎn)便易行，經(jīng)重新蒸餾消除試劑帶來安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)施本發(fā)明后可抑制白酒在貯存過程中EC生成量效果明顯。


圖I :添加試劑的酒樣和對(duì)照酒樣加速貯存7天內(nèi)EC含量變化橫坐標(biāo)貯存天數(shù)；縱坐標(biāo)氨基甲酸乙酯含量(ppb)。
具體實(shí)施例方式為了更好的理解本發(fā)明，下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。實(shí)施例Ia)稱取17. 2mg的二乙基二硫代氨基甲酸鈉(簡(jiǎn)稱試劑)；從白酒生產(chǎn)中獲取白酒樣品，量取500mL白酒，平均分成2份，其中I份250mL白酒直接添加步驟17. 2mg試劑，溶解后混合均勻，另外I份不添加試劑作為對(duì)照樣品；b)將添加試劑的白酒樣品和對(duì)照白酒樣品，室溫靜置I天，分別蒸餾得到新白酒樣品和新對(duì)照白酒樣品；c)將新白酒樣品和新對(duì)照白酒樣品在60°C恒溫培養(yǎng)箱中加速貯存7天后，比較兩種白酒樣品在貯存過程中氨基甲酸乙酯生成量大小。本實(shí)施例的實(shí)驗(yàn)結(jié)果參照說圖1，圖I中橫坐標(biāo)代表貯存天數(shù)，縱坐標(biāo)代表樣品中氨基甲酸乙酯含量(PPb)，曲線A代表新對(duì)照白酒樣品，曲線B代表添加試劑蒸餾后的白酒樣品，對(duì)比兩種樣品在加速貯存7天內(nèi)氨基甲酸乙酯生成量變化情況，可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)過試劑二乙基二硫代氨基甲酸鈉處理的白酒樣品，經(jīng)過蒸餾后所得酒樣在貯存期間氨基甲酸乙酯生成量始終低于對(duì)照樣品，即經(jīng)過試劑二乙基二硫代氨基甲酸鈉處理，能夠明顯抑制白酒在貯存期間氨基甲酸乙酯生成量。最后應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，其特征在于，所述方法包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸鈉，然后進(jìn)行蒸餾。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，所述二乙基二硫代氨基甲酸鈉在白酒溶液中的終濃度為40mg/L 200mg/L,優(yōu)選為60mg/L 80mg/L。
3.一種白酒，其特征在于，其通過在白酒中添加二乙基二硫代氨基甲酸鈉后蒸餾而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的白酒，其特征在于，所述二乙基二硫代氨基甲酸鈉在白酒中的濃度為40mg/L 200mg/L,優(yōu)選為60mg/L 80mg/L。
5.一種抑制白酒貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，特別是一種應(yīng)用二乙基二硫代氨基甲酸鈉抑制白酒貯存中氨基甲酸乙酯生成的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 a)稱取一定質(zhì)量的二乙基二硫代氨基甲酸鈉(簡(jiǎn)稱試劑)； b)量取一定體積的白酒，平均分成2份，其中I份直接添加步驟a)中稱取的試劑，溶解后混合均勻，使試劑在白酒中的終濃度為40mg/L 200mg/L，另外I份不添加試劑作為對(duì)照樣品； c)將步驟b)中得到的添加試劑的白酒樣品和對(duì)照樣品，室溫靜置I天，分別蒸餾得到新白酒樣品和新對(duì)照白酒樣品； 步驟c)中得到的新白酒樣品和新對(duì)照樣品在60°C恒溫條件下加速貯存7 15天后，新白酒樣品中氨基甲酸乙酯生成量相對(duì)新對(duì)照樣品得到明顯抑制。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，步驟b)中試劑在白酒溶液中的終濃度終濃度為 60mg/L 80mg/L。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其特征在于，步驟c)中將添加試劑的白酒進(jìn)行蒸餾后得到新白酒樣品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種抑制白酒中貯存過程中氨基甲酸乙酯生成的方法，所述方法包括在白酒中加入二乙基二硫代氨基甲酸鈉，然后進(jìn)行蒸餾。更具體而言，本發(fā)明的主要步驟如下a)稱取一定質(zhì)量的試劑二乙基二硫代氨基甲酸鈉；直接加入白酒樣品中，溶解后混合均勻，使其終濃度為40mg/L~200mg/L，室溫靜置1天，同時(shí)做對(duì)照樣品；b)分別蒸餾得到新白酒樣品和新對(duì)照白酒樣品，并在60℃恒溫條件下加速貯存7~15天。本發(fā)明建立了一種應(yīng)用二乙基二硫代氨基甲酸鈉抑制白酒在貯存過程產(chǎn)生氨基甲酸乙酯的方法，對(duì)提高我國白酒產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，促進(jìn)傳統(tǒng)特色白酒行業(yè)的健康發(fā)展，有效應(yīng)對(duì)國際食品安全發(fā)展形勢(shì)具有十分重要現(xiàn)實(shí)意義。
文檔編號(hào)C12G3/08GK102965263SQ20121047304
公開日2013年3月13日 申請(qǐng)日期2012年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月20日
發(fā)明者鐘其頂, 孟鎮(zhèn), 閻冠洲, 熊正河 申請(qǐng)人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院