一種高膳食纖維富碘餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高膳食纖維富碘餅干，由下列重量百分比的原料組成，磨成糊狀的干海帶2-3％，植物油10-15％，糖5-10％，發(fā)酵劑0.2-1.0％，疏松劑0.1-0.5％，食鹽0.1-1.0％，乳化劑0.1-0.5％，香精0.1-1.0％，余量為全小麥粉。所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
【專利說明】一種高膳食纖維富碘餅干
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，特別是涉及一種高膳食纖維富碘餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干作為主要焙烤食品之一，具有消費量大，儲運方便，保質(zhì)期長，老幼皆宜等特點，是休閑、或充饑的較好食品。然而，目前餅干中所含營養(yǎng)元素相對較少，功能餅干的種類不多，導(dǎo)致餅干產(chǎn)品的營養(yǎng)價值不高。目前市場上的膳食纖維餅干僅是添加了燕麥、麩皮、玉米皮、棗皮、大豆纖維、蘋果纖維、桔皮纖維、甘蔗纖維等植物纖維素的餅干，纖維粗，口感差。而含碘餅干一般都是在餅干中加入碘元素。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種高膳食纖維富碘餅干。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
[0005]一種高膳食纖維富碘餅干，由下列重量百分比的原料組成，
[0006]磨成糊狀的干海帶2-3%，植物油10-15%，糖5-10%，發(fā)酵劑0.2-1.0%，疏松劑
0.1-0.5%，食鹽0.1-1.0%，乳化劑0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量為全小麥粉。
[0007]所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
[0008]按以下步驟制備:
[0009](I)將干海帶用水浸泡I小時后，洗凈、浙干水分，打成糊狀備用；
[0010](2)按權(quán)利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糖，發(fā)酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；
[0011](3)將調(diào)制好的面團輥軋10-15次，印模成型；
[0012](4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
[0013]本發(fā)明在餅干中加入海帶，海帶既富含碘，同時海帶是一種高膳食纖維物質(zhì)，人們食用后，不僅可以補出碘的不足，同時具有飽腹的效果，有益于健康。
【具體實施方式】
[0014]一種高膳食纖維富碘餅干，由下列重量百分比的原料組成，
[0015]磨成糊狀的干海帶2 %，植物油15 %，糖5 %，發(fā)酵劑0.5 %，疏松劑-0.5 %，食鹽
0.5%，乳化劑0.5%，香精0.1%，余量為全小麥粉。
[0016]所述發(fā)酵劑為酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
[0017]按以下步驟制備:
[0018](I)將干海帶用水浸泡I小時后，洗凈、浙干水分，打成糊狀備用；
[0019](2)按權(quán)利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糖，發(fā)酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右；
[0020](3)將調(diào)制好的面團輥軋10-15次，印模成型；
[0021](4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
【權(quán)利要求】
1.一種高膳食纖維富碘餅干，其特征在于:由下列重量百分比的原料組成， 磨成糊狀的干海帶2-3 %，植物油10-15 %，糖5-10 %，發(fā)酵劑0.2-1.0 %，疏松劑0.1-0.5%，食鹽0.1-1.0%，乳化劑0.1-0.5%，香精0.1-1.0%，余量為全小麥粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維富碘餅干，其特征在于:所述發(fā)酵劑為碳酸氫鈉或酵母；疏松劑為食品級碳酸氫銨；乳化劑為單甘脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高膳食纖維富碘餅干，其特征在于按以下步驟制備: (1)將干海帶用水浸泡I小時后，洗凈、浙干水分，打成糊狀備用； (2)按權(quán)利要求所述的重量百分比，將植物油和乳化劑混合乳化后，再加入糖，發(fā)酵劑，疏松劑，食鹽，香精和全小麥粉和面，和面時控制面團的含水量為30%左右，和面后于30°C靜置30min左右； (3)將調(diào)制好的面團輥軋10-15次，印模成型； (4)將上述成型的餅干，放入爐中焙烤，烤至金黃色出爐，然后自然冷卻至室溫。
【文檔編號】A21D13/08GK103814989SQ201210473305
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月16日
【發(fā)明者】王錦權(quán) 申請人:王錦權(quán)