一種高鈣蘇打餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種高鈣蘇打餅干及其制備方法，它主要由基料和基料重量0.3～0.6%的活性鈣粉；其中的基料包括面粉、食鹽、酵母、小蘇打、食用油和蔗糖組成。其制備方法包括種子面團(tuán)調(diào)制及發(fā)酵、配制高鈣添加劑、主面團(tuán)調(diào)制及發(fā)酵、輥軋、成型、烘烤、冷卻步驟。本發(fā)明對(duì)活性鈣進(jìn)行乳酸和蔗糖預(yù)處理后，活性鈣得以充分轉(zhuǎn)化，利于人體吸收，補(bǔ)鈣效果大幅提高，制得的高鈣蘇打餅干顏色均勻一致，內(nèi)部組織成蜂窩孔隙，口感松脆爽口，香味純正，適合孕婦、兒童及老年人食用。
【專利說(shuō)明】一種高鈣蘇打餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干及其制備方法，具體涉及一種高鈣蘇打餅干及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無(wú)機(jī)鹽。正常人體內(nèi)鈣的含量為1200?1400克，約占人體重量的1.5%?2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齒之中。由于生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)的不同，中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣。一般成人鈣元素的每日攝入量為800mg，青春期的兒童以及孕婦的需求量更大，需要特別補(bǔ)充。鈣除了是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高外，還在體內(nèi)具有其他重要的生理功能。這些功能對(duì)維護(hù)機(jī)體的健康，保證正常生長(zhǎng)發(fā)育的順利進(jìn)行具有重要作用。鈣能促進(jìn)體內(nèi)某些酶的活動(dòng)，調(diào)節(jié)酶的活性作用；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌。血液的凝固、細(xì)胞粘附、肌肉的收縮活動(dòng)也都需要鈣。鈣還具調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等作用。缺鈣可能導(dǎo)致女性經(jīng)期綜合癥、兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、腸癌、骨質(zhì)疏松等癥狀。因此，我國(guó)政府和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)推薦人們盡量食用含鈣食品來(lái)補(bǔ)充鈣質(zhì)。
[0003]蘇打餅干是油糖用量少、采用酵母發(fā)酵的一類產(chǎn)品。產(chǎn)品口感酥松，具有發(fā)酵制品的特有香味，易消化吸收，常作主食和嗜好食品。市場(chǎng)上的含鈣蘇打餅干，其活性鈣以高堿度存在，在體內(nèi)憑借胃液環(huán)境與酸、糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，逐漸轉(zhuǎn)化為能夠被人體吸收的可溶性鈣離子。如此以來(lái)，鈣質(zhì)實(shí)際上很難被人體全面迅速吸收，相當(dāng)一部分鈣質(zhì)在被轉(zhuǎn)化吸收之前被排泄體外，不僅造成浪費(fèi)，而且容易產(chǎn)生結(jié)石癥狀，真是危害人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種利于人體吸收利用的高鈣蘇打餅干及其制備方法。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種高鈣蘇打餅干，它主要由基料和基料重量0.3?
0.6%的活性鈣粉；所述的基料包括面粉100重量份、食鹽I?2重量份、酵母1.5?2.5重量份、小蘇打0.9?1.1重量份、食用油13?15重量份、蔗糖0.5?I重量份。
[0006]作為優(yōu)選，所述基料包括面粉100重量份、食鹽I?2重量份、酵母2重量份、小蘇打0.9重量份、食用油14重量份。
[0007]本發(fā)明還提供了上述高鈣蘇打餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I)種子面團(tuán)調(diào)制:取配方量一半的面粉和配方量的酵母混勻，加水?dāng)嚢??lOmin，得到種子面團(tuán)；
[0009]2)種子面團(tuán)發(fā)酵:將種子面團(tuán)置于溫度28?30°C、濕度70?80%下發(fā)酵5?6h ;
[0010]3)配制高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調(diào)節(jié)pH值為4.4?4.6，攪拌均勻并靜置20?30h，用蔗糖溶液調(diào)節(jié)溶液波美度至12?14度，靜置20?30h ；
[0011]4)主面團(tuán)調(diào)制:將發(fā)酵好的種子面團(tuán)加入余量的面粉，再加入配方量的食鹽、酵母、小蘇打、食用油、蔗糖以及高鈣添加劑，加水混勻，攪拌，得到主面團(tuán)；[0012]5)主面團(tuán)發(fā)酵:將主面團(tuán)置于溫度28?29°C、濕度75?80%下發(fā)酵2?4h ;
[0013]6)將發(fā)酵完成的主面團(tuán)經(jīng)輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅干。
[0014]作為優(yōu)選，在步驟3)中，采用乳酸溶液來(lái)調(diào)節(jié)活性鈣溶液的pH。
[0015]作為優(yōu)選，在步驟4)中，攪拌的速度為1200?1600r/min。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將活性鈣經(jīng)過(guò)乳酸和蔗糖預(yù)處理，并經(jīng)過(guò)足夠時(shí)間的靜置，活性鈣得以充分轉(zhuǎn)化，酸堿度適中，有利于人體吸收利用。制得的高鈣蘇打餅干營(yíng)養(yǎng)豐富、口感酥脆、易于消化，是一款老少皆宜的高鈣食品。
【具體實(shí)施方式】
[0017]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0018]實(shí)施例1
[0019]I)種子面團(tuán)調(diào)制:取面粉50kg和酵母1.5kg混勻,加水?dāng)嚢?min,得到種子面團(tuán)；
[0020]2)種子面團(tuán)發(fā)酵:將種子面團(tuán)置于溫度28°C、濕度70%下發(fā)酵5h ；
[0021]3)配制高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調(diào)節(jié)pH值為4.4，攪拌均勻并靜置20h，用蔗糖溶液調(diào)節(jié)溶液波美度至12度，靜置20h ；
[0022]4)主面團(tuán)調(diào)制:將發(fā)酵好的種子面團(tuán)加入50kg的面粉，再加入食鹽1kg、小蘇打
0.9kg、食用油13kg、鹿糖0.5kg以及0.35kg高I丐添加劑,加水混勻,攪拌,得到主面團(tuán)；
[0023]5)主面團(tuán)發(fā)酵:將主面團(tuán)置于溫度28°C、濕度75%下發(fā)酵2h ；
[0024]6)將發(fā)酵完成的主面團(tuán)經(jīng)輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅干。
[0025]實(shí)施例2
[0026]I)種子面團(tuán)調(diào)制:取面粉50kg和酵母2.5kg混勻，加水?dāng)嚢鐸Omin,得到種子面團(tuán)；
[0027]2)種子面團(tuán)發(fā)酵:將種子面團(tuán)置于溫度30°C、濕度80%下發(fā)酵6h ；
[0028]3)配制高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調(diào)節(jié)pH值為4.6，攪拌均勻并靜置30h，用蔗糖溶液調(diào)節(jié)溶液波美度至14度，靜置30h ；
[0029]4)主面團(tuán)調(diào)制:將發(fā)酵好的種子面團(tuán)加入50kg的面粉，再加入食鹽2kg、小蘇打
1.1kg、食用油15kg、鹿糖Ikg以及0.73kg高I丐添加劑,加水混勻,攪拌,得到主面團(tuán)；
[0030]5)主面團(tuán)發(fā)酵:將主面團(tuán)置于溫度29°C、濕度80%下發(fā)酵4h ；
[0031]6)將發(fā)酵完成的主面團(tuán)經(jīng)輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅干。
[0032]實(shí)施例3
[0033]I)種子面團(tuán)調(diào)制:取面粉50kg和酵母2kg混勻,加水?dāng)嚢?min，得到種子面團(tuán)；
[0034]2)種子面團(tuán)發(fā)酵:將種子面團(tuán)置于溫度29°C、濕度75%下發(fā)酵5.5h ；
[0035]3)配制高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調(diào)節(jié)pH值為4.5，攪拌均勻并靜置25h，用蔗糖溶液調(diào)節(jié)溶液波美度至13度，靜置25h ；
[0036]4)主面團(tuán)調(diào)制:將發(fā)酵好的種子面團(tuán)加入50重量份的面粉，再加入食鹽1.5kg、小蘇打0.9kg、食用油14kg、蔗糖0.8kg以及0.48kg高鈣添加劑，加水混勻，攪拌，得到主面團(tuán)；
[0037]5)主面團(tuán)發(fā)酵:將主面團(tuán)置于溫度28°C、濕度78%下發(fā)酵3h ；
[0038]6)將發(fā)酵完成的主面團(tuán)經(jīng)輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅干。[0039]實(shí)施例4
[0040]I)種子面團(tuán)調(diào)制:取面粉50kg和酵母1.5kg混勻，加水?dāng)嚢鐸Omin,得到種子面團(tuán)；
[0041]2)種子面團(tuán)發(fā)酵:將種子面團(tuán)置于溫度28°C、濕度80%下發(fā)酵5h ；
[0042]3)配制高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調(diào)節(jié)pH值為4.6，攪拌均勻并靜置20h，用蔗糖溶液調(diào)節(jié)溶液波美度至14度，靜置20h ；
[0043]4)主面團(tuán)調(diào)制:將發(fā)酵好的種子面團(tuán)加入50kg的面粉，再加入食鹽2kg、小蘇打
0.9kg、食用油15kg、鹿糖0.5kg以及0.71kg高I丐添加劑,加水混勻,攪拌,得到主面團(tuán)；
[0044]5)主面團(tuán)發(fā)酵:將主面團(tuán)置于溫度28°C、濕度80%下發(fā)酵2h ；
[0045]6)將發(fā)酵完成的主面團(tuán)經(jīng)輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅干。
【權(quán)利要求】
1.一種高鈣蘇打餅干，其特征在于:它主要由基料和基料重量0.3?0.6%的活性鈣粉；所述的基料包括面粉100重量份、食鹽I?2重量份、酵母1.5?2.5重量份、小蘇打0.9?1.1重量份、食用油13?15重量份、鹿糖0.5?I重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣蘇打餅干，其特征在于:所述基料包括面粉100重量份、食鹽I?2重量份、酵母2重量份、小蘇打0.9重量份、食用油14重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高鈣蘇打餅干的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)種子面團(tuán)調(diào)制:取配方量一半的面粉和配方量的酵母混勻，加水?dāng)嚢??lOmin，得到種子面團(tuán)；2)種子面團(tuán)發(fā)酵:將種子面團(tuán)置于溫度28?30°C、濕度70?80%下發(fā)酵5?6h; 3)配制高鈣添加劑:將活性鈣粉溶入水中，調(diào)節(jié)pH值為4.4?4.6，攪拌均勻并靜置20?30h，用蔗糖溶液調(diào)節(jié)溶液波美度至12?14度，靜置20?30h ； 4)主面團(tuán)調(diào)制:將發(fā)酵好的種子面團(tuán)加入余量的面粉，再加入配方量的食鹽、小蘇打、食用油、蔗糖以及高鈣添加劑，加水混勻，攪拌，得到主面團(tuán)； 5)主面團(tuán)發(fā)酵:將主面團(tuán)置于溫度28?29°C、濕度75?80%下發(fā)酵2?4h; 6)將發(fā)酵完成的主面團(tuán)經(jīng)輥軋、成型、烘烤、冷卻，即為高鈣蘇打餅干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高鈣蘇打餅干的制備方法，其特征在于:步驟3)中:采用乳酸溶液來(lái)調(diào)節(jié)活性鈣溶液的pH。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高鈣蘇打餅干的制備方法，其特征在于:步驟4)中，攪拌的速度為 1200 ?1600r/min。
【文檔編號(hào)】A21D2/00GK103828890SQ201210477371
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月22日
【發(fā)明者】劉澤霖 申請(qǐng)人:劉澤霖