專利名稱：一種蕨根粉露飲料及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及中草藥飲品領域，尤其涉及一種蕨根粉露飲料及其制作方法。
背景技術：
蕨菜為鳳尾科植物，多年生草本，有橫走的根狀莖，葉從根狀莖上生出，幼葉拳卷，俗名龍爪菜、山鳳尾、拳芽。蕨菜廣布全球，以熱帶、亞熱帶和溫帶分布最多，水生或陸生，大多數(shù)生長在林中、山野、溪旁、沼澤等潮濕的環(huán)境里，因其根系發(fā)達，生命力強而自行繁衍。蕨菜因為野生，無污染，很受消費者青睞。蕨菜嫩莖可以炒食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有維生素C及胡蘿卜素，經(jīng)常食用，對慢性關節(jié)炎、頭暈、失眠、高血壓等都有較好的療效。由于蕨菜有特殊的清香，又很少受到環(huán)境的污染，國內(nèi)外營養(yǎng)學家把它列入保健食物，謄為森林蔬菜。隨著科學技術的發(fā)展和人們越來越重視生活質(zhì)量的提高，對于食品更加看重其保健功能，蕨菜保健和功能食品的開發(fā)有著很大的發(fā)展空間，發(fā)展以蕨粉為原料的系列食品，可以豐富和擴大人們的飲食文化。蕨菜全身是寶，除蕨菜嫩莖，蕨根含淀粉35% 46 %，俗稱蕨粉，蕨粉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素及鎂、鋅、鍺等元素，而且具有清熱解毒、利尿鍵胃、補脾的功效，是滋補性食品和釀酒原料。本發(fā)明以蕨粉為主要原料，將蕨粉具有滑腸、利尿、散熱、降氣、祛風濕、化痰、驅(qū)蟲、活血和消腫的保健作用通過加工融合在蕨根粉露飲料中，在保持天然蕨粉營養(yǎng)成分的同時，具有大米的外觀和特性，食用方便，適口性好，結(jié)構致密、品質(zhì)穩(wěn)定、儲藏性能優(yōu)良。中國授權發(fā)明專利ZL200910058961. 7《低聚糖蕨粉米及其制備方法》中記載了一種蕨粉食品，其中的低聚糖是額外添加的“葡甘露低聚糖”，由于蕨粉沒有得到酶解，若蕨粉得到酶解，本身就能形成低聚糖，不需要額外添加低聚糖原料。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種以天然蕨根粉酶解液為主料，混合精心配伍的中草藥水提液，生產(chǎn)具有較高保健和療效作用蕨根粉露飲料的方法，為天然蕨根粉的大規(guī)模開發(fā)利用服務。本發(fā)明的蕨根粉露飲料包括蕨根粉酶解液和中草藥水提液，所述的蕨根粉酶解液為包括10-20重量份的蕨根粉、10-20重量份的水、O. 1-2重量份的淀粉酶混合后酶解而得；所述的中草藥水提液為中草藥混合物水提而得，中草藥混合物包括10-20重量份的白茅根、10-20重量份的淡竹葉、10-20重量份的玫瑰茄、10-20重量份的菊花，中草藥混合物中加入中草藥混合物總重量5-15倍重量的水進行水提。本發(fā)明的淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α _淀粉酶和β _淀粉酶的重量比為 1:0. 5-1。本發(fā)明的蕨根粉露飲料還包括O. 2-2. 5重量份的朽1檬酸、O. 1-0. 3重量份的氯化鈉、O. 1-0. 3重量份的維生素C、0. 01-0. I重量份的天然食用香精。本發(fā)明蕨根粉露飲料的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取10-20重量份的蕨根粉與10-20重量份的水充分混合攪拌均勻，再加入O. 1-2重量份的淀粉酶，淀粉酶包括α-淀粉酶和淀粉酶，其中α-淀粉酶和β-淀粉酶的重量比為1:0. 5-1，在40_65°C下攪拌酶解2-12小時后，加熱至80-100°C停止酶解后冷卻，得蕨根粉酶解液；步驟2，取10-20重量份的白茅根、10-20重量份的淡竹葉、10-20重量份的玫瑰茄、10-20重量份的菊花混合破碎成中草藥混合物，，加入上述中草藥混合物總重量5-15倍的水，60-100°C加熱1-2小時，固液分離出液體，得中草藥水提液；步驟3，充分混合均勻步驟I和步驟2中得到的蕨根粉酶解液和中草藥水提液。對于大規(guī)模生產(chǎn)，本發(fā)明還包括步驟4，灌裝滅菌。本發(fā)明步驟3中再加入O. 2-2. 5重量份的檸檬酸、O. 1-0. 3重量份的氯化鈉、O. 1-0. 3重量份的維生素C、0. 01-0. I重量份的天然食用香精，混合均勻。本發(fā)明中的白茅根，為禾本科植物多年生草本白茅的根莖。主要功效為涼血止血，清熱解毒。本發(fā)明中的淡竹葉，為禾本科淡竹葉屬植物。主要功效為甘淡滲利，性寒清降，善導心與小腸之火下行而利尿通淋。淡竹葉可以全草入藥，也可以采用其葉片或根部。本發(fā)明的玫瑰茄，又名洛神花、洛神葵、山茄等，為錦葵科木槿屬的一年生草本植物。主要功效為清熱解毒，有幫助消化、生津止渴。本發(fā)明的菊花，為多年生菊科草本植物。主要功效為疏風、清熱、明目、解毒。本發(fā)明的檸檬酸是為了灌裝保質(zhì)功效；氯化鈉是為了人體補充鹽分的需要；維生素C是為了人體補充維生素C的需要及作為食品抗氧化劑使用；天然食用香精可以根據(jù)口味需要加入現(xiàn)有技術的市售產(chǎn)品。由于蕨粉本身是天然淀粉多糖，經(jīng)過淀粉酶酶解后可以形成具有保健功能的多糖和單糖，并且酶解作用對微量的黃酮保健成分不會形成破壞，能有效保存有效成分。同時，若蕨粉得到酶解，本身就能形成低聚糖，不需要額外添加低聚糖原料。同時，各味中草藥的精心選擇和配伍，實現(xiàn)了單一草藥無法達到的清熱解毒的效果，將酶解的原料與中草藥提取物混合后，多糖和單糖能夠有助于飲料中對人體所需糖分的配伍。同時又能提供蕨粉中微量的保健成分，藥效價值更加突出，提高了蕨根粉的利用價值，滿足了市場的需求。
具體實施方式
下面對本發(fā)明中部分術語進行進一步解釋
本發(fā)明的蕨根粉可以采用現(xiàn)有技術中已知的蕨根制備而成，比如鳳尾蕨或ZL200910058961. 7《低聚糖蕨粉米及其制備方法》中所使用的蕨菜根部制備。使用前需要將原料進行浸泡、清洗、磨漿、過濾、沉淀、干燥、過篩得到細度為60目以上的蕨根粉。以上操作均可采用現(xiàn)有技術的方法。本發(fā)明中的白茅根，為禾本科植物多年生草本白茅的根莖。主要功效為涼血止血，清熱解毒。本發(fā)明中的淡竹葉，為禾本科淡竹葉屬植物。主要功效為甘淡滲利，性寒清降，善導心與小腸之火下行而利尿通淋。淡竹葉可以全草入藥，也可以采用其葉片或根部。本發(fā)明的玫瑰茄，又名洛神花、洛神葵、山茄等，為錦葵科木槿屬的一年生草本植物。主要功效為清熱解毒，有幫助消化、生津止渴。本發(fā)明的菊花，為多年生菊科草本植物。主要功效為疏風、清熱、明目、解毒。本發(fā)明的蕨根粉露飲料包括蕨根粉酶解液和中草藥水提液，所述的蕨根粉酶解液為包括10-20重量份的蕨根粉、10-20重量份的水、O. 1-2重量份的淀粉酶混合后酶解而得；所述的中草藥水提液為中草藥混合物水提而得，中草藥混合物包括10-20重量份的白茅根、10-20重量份的淡竹葉、10-20重量份的玫瑰茄、10-20重量份的菊花，中草藥混合物中加入中草藥混合物總重量5-15倍重量的水進行水提。本發(fā)明的淀粉酶為α -淀粉酶和β -淀粉酶，α _淀粉酶和β _淀粉酶的重量比為 1:0. 5-1。本發(fā)明蕨根粉露飲料的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取10-20重量份的蕨根粉與10-20重量份的水充分混合攪拌均勻，再加入O. 1-2重量份的淀粉酶，淀粉酶包括α-淀粉酶和淀粉酶，其中α-淀粉酶和β-淀粉酶的重量比為1:0. 5-1，在40_65°C下攪拌酶解2-12小時后，加熱至80-100°C停止酶解后冷卻，得蕨根粉酶解液；步驟2，取10-20重量份的白茅根、10-20重量份的淡竹葉、10-20重量份的玫瑰茄、10-20重量份的菊花混合破碎成中草藥混合物，，加入上述中草藥混合物總重量5-15倍的水，60-100°C加熱1-2小時，固液分離出液體，得中草藥水提液；步驟3，充分混合均勻步驟I和步驟2中得到的蕨根粉酶解液和中草藥水提液。對于大規(guī)模生產(chǎn)，本發(fā)明還包括步驟4，灌裝滅菌。本發(fā)明步驟3中再加入O. 2-2. 5重量份的檸檬酸、O. 1-0. 3重量份的氯化鈉、
O.1-0. 3重量份的維生素C、0. 01-0. I重量份的天然食用香精，混合均勻。實施例I :
配方I :
類別原料
權利要求
1.一種蕨根粉露飲料，其特征在于其包括蕨根粉酶解液和中草藥水提液，所述的蕨根粉酶解液為包括10-20重量份的蕨根粉、10-20重量份的水、O. 1-2重量份的淀粉酶混合后酶解而得；所述的中草藥水提液為中草藥混合物水提而得，中草藥混合物包括10-20重量份的白茅根、10-20重量份的淡竹葉、10-20重量份的玫瑰茄、10-20重量份的菊花，中草藥混合物中加入中草藥混合物總重量5-15倍重量的水進行水提。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種蕨根粉露飲料，其特征在于所述的淀粉酶為α-淀粉酶和β -淀粉酶，α -淀粉酶和β -淀粉酶的重量比為1:0. 5-1。
3.根據(jù)權利要求1、2所述的一種蕨根粉露飲料，其特征在于其還包括O.2-2. 5重量份的檸檬酸、O. 1-0. 3重量份的氯化鈉、O. 1-0. 3重量份的維生素C、0. 01-0. I重量份的天然食用香精。
4.一種蕨根粉露飲料的制作方法，其包括如下步驟步驟1，取10-20重量份的蕨根粉與10-20重量份的水充分混合攪拌均勻，再加入O. 1-2重量份的淀粉酶，淀粉酶包括α _淀粉酶和淀粉酶，其中α-淀粉酶和β-淀粉酶的重量比為1:0. 5-1，在40_65°C下攪拌酶解2-12小時后，加熱至80-100°C停止酶解后冷卻，得蕨根粉酶解液；步驟2，取10-20重量份的白茅根、10-20重量份的淡竹葉、10-20重量份的玫瑰茄、10-20重量份的菊花混合破碎成中草藥混合物，，加入上述中草藥混合物總重量5-15倍的水，60-100°C加熱1-2小時，固液分離出液體，得中草藥水提液；步驟3，充分混合均勻步驟I和步驟2中得到的蕨根粉酶解液和中草藥水提液。
5.根據(jù)權利要求4所述的一種蕨根粉露飲料的制作方法，其特征在于步驟3中再加入O. 2-2. 5重量份的檸檬酸、O. 1-0. 3重量份的氯化鈉、O. 1-0. 3重量份的維生素C、O. 01-0. I重量份的天然食用香精，混合均勻。
6.根據(jù)權利要求4、5所述的一種蕨根粉露飲料的制作方法，其特征在于其還包括步驟4，灌裝滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蕨根粉露飲料及其制作方法，包括蕨根粉酶解液和中草藥水提液，所述的蕨根粉酶解液為包括10-20重量份的蕨根粉、10-20重量份的水、0.1-2重量份的淀粉酶混合后酶解而得；所述的中草藥水提液為中草藥混合物水提而得，中草藥混合物包括10-20重量份的白茅根、10-20重量份的淡竹葉、10-20重量份的玫瑰茄、10-20重量份的菊花、10-20重量份的蒲公英，中草藥混合物中加入中草藥混合物總重量5-15倍重量的水進行水提。通過加入淀粉酶，使蕨根粉的多糖充分酶解為低聚糖，不需要額外加入任何低聚糖原料，易于人體吸收并且口感微甜爽口。
文檔編號A23L1/09GK102919963SQ201210478348
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月23日 優(yōu)先權日2012年11月23日
發(fā)明者樂占線 申請人:樂占線