国产精品1024永久观看,大尺度欧美暖暖视频在线观看,亚洲宅男精品一区在线观看,欧美日韩一区二区三区视频,2021中文字幕在线观看

  • <option id="fbvk0"></option>
    1. <rt id="fbvk0"><tr id="fbvk0"></tr></rt>
      <center id="fbvk0"><optgroup id="fbvk0"></optgroup></center>
      <center id="fbvk0"></center>

      <li id="fbvk0"><abbr id="fbvk0"><dl id="fbvk0"></dl></abbr></li>

      芒果蛋白糖霜粉的制作方法

      文檔序號:534594閱讀:404來源:國知局
      專利名稱:芒果蛋白糖霜粉的制作方法
      技術(shù)領(lǐng)域
      本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,涉及一種蛋白糖霜粉,尤其涉及一種芒果蛋白糖霜 粉。
      背景技術(shù)
      蛋白糖霜(Royal Icing),也稱為美式糖花,是以蛋白和鹿糖粉為主要原料制成的糖霜。在西式糕點中主要用在蛋糕的裝飾上,常常用來制作各種花朵和立體圖案等。由于蛋白糖霜含糖量很高,所以它比植脂奶油打發(fā)的制品要硬挺,更易于擠花和造型,但也有明顯的缺點口感甜膩,熱量也偏高,所以它的觀賞價值比食用價值高。

      發(fā)明內(nèi)容
      本發(fā)明的目的在于提供一種芒果蛋白糖霜粉,在其配料中用麥芽糊精代替了部分的蔗糖,并添加了芒果粉,克服了上述缺點,用其制作的芒果蛋白糖霜既具觀賞價值,又具食用價值。本發(fā)明的芒果蛋白糖霜粉,由白砂糖、麥芽糊精、芒果粉、蛋清粉、預(yù)糊化淀粉、紅曲黃色素組成,各組分的重量百分比如下白砂糖50 % 55 %、麥芽糊精30 % 35 %、芒果粉6% 8%、蛋清粉3% 5%、預(yù)糊化淀粉2% 5%、紅曲黃色素O. 02% O. 04%。所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過100目篩的白砂糖;
      所述的芒果粉為經(jīng)噴霧干燥制得的芒果粉;
      所述的蛋清粉為雞蛋蛋清粉;
      所述的預(yù)糊化淀粉為馬鈴薯預(yù)糊化淀粉。芒果蛋白糖霜粉制作步驟如下將白砂糖、麥芽糊精、芒果粉、蛋清粉、預(yù)糊化淀粉、紅曲黃色素按配方比例稱量后,混合均勻,制得芒果蛋白糖霜粉。麥芽糊精是DE值在5-30的淀粉水解物,通常呈白色粉末狀,流動性良好,無異味,幾乎沒有甜度。麥芽糊精溶解性能良好,有適度的粘度;吸濕性低,不易結(jié)團(tuán);有很好的乳化作用和增稠效果;有促進(jìn)產(chǎn)品成型和保持產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用,可在一定程度上防止產(chǎn)品變形;對泡沫類食品具有良好的穩(wěn)定效果;可以抑制蔗糖溶液的結(jié)晶析出,有顯著的“抗砂”“抗烊”作用。蛋清粉(Meringue Powder)是以新鮮雞蛋的蛋清為原料,經(jīng)攪拌、過濾、巴氏殺菌、噴霧干燥等工序制成的,具有很好的打發(fā)性和凝膠性。芒果粉有市售產(chǎn)品,如天津市真如果食品工業(yè)有限公司出品的SD芒果粉就是運用噴霧干燥技術(shù)生產(chǎn)的。芒果粉含有豐富的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸、糖類、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素。芒果具有生津止渴,消暑舒神的功效,常食芒果有利于防治心血管疾病及緩解視疲勞,還能潤澤皮膚。由于蛋清本身是偏堿性的,PH值通常達(dá)7. 6,而蛋清只有在PH值4. 6 4. 8的偏酸性環(huán)境下,才能形成膨松、穩(wěn)定的泡沫狀態(tài),芒果粉含有豐富的蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸,可以為蛋清打發(fā)提供適宜的偏酸性環(huán)境,起到了調(diào)節(jié)酸度的作用。本發(fā)明在配料中添加芒果粉主要起到了如下作用①增加蛋白糖霜的天然成分和營養(yǎng)性;②中和了蛋清粉的堿性,有助于蛋白打發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久,并增加蛋白糖霜的韌性及柔軟性;③調(diào)整了蛋白糖霜的糖酸比,使其酸甜適口。用本發(fā)明的芒果蛋白糖霜粉制作芒果蛋白糖霜時,簡單、方便、快捷,芒果蛋白糖 霜粉加定量的水,直接打發(fā)即可制得質(zhì)地硬挺、泡沫穩(wěn)定、持久、韌性和柔軟度適宜的芒果蛋白糖霜,通過擠花、造型可以制作各種花朵及立體圖案,其外觀誘人、酸甜可口、還有清新的芒果味,是色、香、味、營養(yǎng)俱佳的蛋糕裝飾品,兼具觀賞和食用雙重價值。采用本發(fā)明的芒果蛋白糖霜粉制作芒果蛋白糖霜與傳統(tǒng)的采用鮮雞蛋清制作蛋白糖霜相比,還避免了如下的麻煩①鮮蛋清存在著微生物超標(biāo)的可能,會給蛋白糖霜帶來微生物超標(biāo)的風(fēng)險;②鮮蛋清不易保存,容易變質(zhì),可能造成原料浪費鮮蛋清被利用后,處理剩下的鮮蛋黃是一件非常棘手的事。本發(fā)明的芒果蛋白糖霜粉的使用方法(I)加水比例芒果蛋白糖霜粉水=2:1,要求水的溫度在20°C 22°C ;(2)具體操作先將20°C 22°C的水加入到攪拌缸中,再加入芒果蛋白糖霜粉,初步溶解后,用慢速攪拌I 2min,然后用快速攪拌9 lOmin,即制得芒果蛋白糖霜。四、具體實施例實施例I
      稱取白砂糖530g、麥芽糊精320g、芒果粉70g、蛋清粉40g、預(yù)糊化淀粉30g、紅曲黃色素O. 3g,混合均勻,制得芒果蛋白糖霜粉。芒果蛋白糖霜粉的使用方法稱取250g、21°C的飲用水,加入到攪拌缸中,再加入500g芒果蛋白糖霜粉,初步溶解后,用慢速攪拌lmin,然后用快速攪拌9min,制得芒果蛋白糖霜。實施例2
      稱取白砂糖550g、麥芽糊精350g、芒果粉80g、蛋清粉50g、預(yù)糊化淀粉50g、紅曲黃色素O. 4g,混合均勻,制得芒果蛋白糖霜粉。芒果蛋白糖霜粉的使用方法稱量300g、22°C的飲用水,加入到攪拌缸中,再倒入600g芒果蛋白糖霜粉,初步溶解后,用慢速攪拌2min,然后用快速攪拌lOmin,制得芒果蛋
      白糖霜。實施例3
      稱取白砂糖500g、麥芽糊精300g、芒果粉60g、蛋清粉30g、預(yù)糊化淀粉20g、紅曲黃色素
      O.2g,混合均勻,制得芒果蛋白糖霜粉。芒果蛋白糖霜粉的使用方法稱取200g、20°C的飲用水,加入到攪拌缸中,再加入400g芒果蛋白糖霜粉,初步溶解后,用慢速攪拌lmin,然后用快速攪拌9min,制得芒果蛋白糖霜。以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實施方式,但這只是為了便于理解而舉的實例,不應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣,任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實施例的描述,做出各種可能的等同改變或替換。
      權(quán)利要求
      1.本發(fā)明的芒果蛋白糖霜粉,由白砂糖、麥芽糊精、芒果粉、蛋清粉、預(yù)糊化淀粉、紅曲黃色素組成,各組分的重量百分比如下白砂糖50 % 55 %、麥芽糊精30 % 35 %、芒果粉6% 8%、蛋清粉3% 5%、預(yù)糊化淀粉2% 5%、紅曲黃色素O. 02% O. 04%。
      2.按照權(quán)利要求I所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過100目篩的白砂糖。
      3.按照權(quán)利要求I所述的芒果粉為經(jīng)噴霧干燥制得的芒果粉。
      4.按照權(quán)利要求I所述的蛋清粉為雞蛋蛋清粉。
      5.按照權(quán)利要求I所述的預(yù)糊化淀粉為馬鈴薯預(yù)糊化淀粉。
      全文摘要
      本發(fā)明的芒果蛋白糖霜粉,由白砂糖、麥芽糊精、芒果粉、蛋清粉、預(yù)糊化淀粉、紅曲黃色素組成,各組分的重量百分比如下白砂糖50%~55%、麥芽糊精30%~35%、芒果粉6%~8%、蛋清粉3%~5%、預(yù)糊化淀粉2%~5%、紅曲黃色素0.02%~0.04%,經(jīng)配料、混合制成。用本發(fā)明的芒果蛋白糖霜粉制作芒果蛋白糖霜時,簡單、方便、快捷,芒果蛋白糖霜粉加定量的水,直接打發(fā)即可制得質(zhì)地硬挺、泡沫穩(wěn)定、持久、韌性和柔軟度適宜的芒果蛋白糖霜,通過擠花、造型可以制作各種花朵及立體圖案,其外觀誘人、酸甜可口、還有清新的芒果味,是色、香、味、營養(yǎng)俱佳的蛋糕裝飾品,兼具觀賞和食用雙重價值。
      文檔編號A23G3/36GK102940100SQ20121048232
      公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月25日
      發(fā)明者趙云財 申請人:哈爾濱派特納生物科技開發(fā)有限公司
      網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
      • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
      1