專利名稱：一種熱反應(yīng)型核桃香精的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種熱反應(yīng)型核桃香精的制備方法。
背景技術(shù)：
核桃(Juglans regia L)又名胡桃、羌桃，屬胡桃科胡桃屬植物，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高的珍貴果木，中國(guó)核桃栽培面積居世界首位。核桃柏是核桃榨油后的副產(chǎn)物，含有30%以上的蛋白質(zhì)，富含多種氨基酸，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但目前大部分的核桃柏直接當(dāng)做飼料和肥料處理掉，沒(méi)有被充分利用，因此對(duì)其進(jìn)行深加工研究顯得尤為重要。近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品安全的越來(lái)越重視，以天然原料通過(guò)熱反應(yīng)制備的香精由于其香味純正、濃郁以及安全性，逐漸成為食用香精的發(fā)展趨勢(shì)化。 熱反應(yīng)型香精是一種由食品原料和(或)允許在食品或反應(yīng)香精中添加的原料加熱制備的產(chǎn)物。目前國(guó)內(nèi)外研制的熱反應(yīng)香精主要是肉味香精，堅(jiān)果類香精幾乎沒(méi)有。目前市場(chǎng)上銷售的核桃香精皆是用化學(xué)合成香料調(diào)配而成，以核桃柏為原料制備的熱反應(yīng)型核桃香精還未見(jiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種以核桃柏為原料，通過(guò)熱反應(yīng)制備核桃香精的方法。本發(fā)明的一種熱反應(yīng)型核桃香精的制備方法，其特征在于包括以下步驟(I):核桃柏粉碎過(guò)60目篩，加入其質(zhì)量的5-10倍的水中，調(diào)節(jié)溶液pH值為
8.0-10. 0，添加核桃柏質(zhì)量O. 5-2. O %的一種或幾種蛋白酶，在40°C _60°C下酶解l_6h。酶解結(jié)束后，加熱至100°C，保持lOmin，滅酶，過(guò)濾后的液體濃縮到四分之一體積，得到核桃柏蛋白水解液。(2):取核桃柏水解液，加入其質(zhì)量比5-20%的還原糖，O. 5-2. 0%的混合氨基酸、
O.1-0. 8%的硫胺素，混合均勻后，在100°C _150°C條件下，熱反應(yīng)30_120min，冷卻，得核桃味香精。步驟(2)所述的混合氨基酸由異亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸、組氨酸、胱氨酸、甘氨酸的一種或幾種組成。步驟(2)所述的還原糖由木糖、葡萄糖組成。本發(fā)明上述制備所得的熱反應(yīng)型核桃香精及其作為食品配料的應(yīng)用。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)(I):成本很低，反應(yīng)的主要原料為核桃榨油后的副產(chǎn)物核桃柏；(2):香精具有純正、香味濃郁醇厚，并且制備過(guò)程中不添加化學(xué)添加劑，具有比合成香精更高的安全性。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明進(jìn)行描述實(shí)例I取粉碎后過(guò)60目篩的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8. 0，加入IOg堿性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解結(jié)束后，加熱至100°C，保持lOmin，滅酶，過(guò)濾后的液體濃縮到四分之一體積，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖5g,葡萄糖5g,胱氨酸O. 5g、谷氨酸O. 3g,丙氨酸O. 5g、硫胺素O. 5g,混合均勻后,在120 °C條件下,熱反應(yīng)60min,冷卻,得核桃香精。實(shí)例2取粉碎后過(guò)60目篩的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8. 0，加入IOg堿性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解結(jié)束后，加熱至100°C，保持lOmin，滅酶，過(guò)濾后的液體濃縮到四分之一體積，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口 入木糖7g，葡萄糖7g，異亮氨酸O. 5、谷氨酸O. 5、胱氨酸O. 6、硫胺素O. 3g，混合均勻后，在120 °C條件下,熱反應(yīng)40min,冷卻,得核桃香精。實(shí)例3取粉碎后過(guò)60目篩的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8. 0，加入IOg堿性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解結(jié)束后，加熱至100°C，保持lOmin，滅酶，過(guò)濾后的液體濃縮到四分之一體積，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖6g,葡萄糖6g,谷氨酸O. 2g、丙氨酸O. 3g、組氨酸O. 3g、硫胺素O. 2g,混合均勻后,在130 °C條件下,熱反應(yīng)50min,冷卻,得核桃香精。實(shí)例4取粉碎后過(guò)60目篩的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8. 0，加入IOg堿性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解結(jié)束后，加熱至100°C，保持lOmin，滅酶，過(guò)濾后的液體濃縮到四分之一體積，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖8g,葡萄糖8g,谷氨酸O. 3g、胱氨酸O. 3g、甘氨酸O. 3g、硫胺素O. 6g,混合均勻后,在110°C條件下,熱反應(yīng)90min,冷卻,得核桃香精。實(shí)例5取粉碎后過(guò)60目篩的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8. 0，加入IOg堿性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解結(jié)束后，加熱至100°C，保持lOmin，滅酶，過(guò)濾后的液體濃縮到四分之一體積，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖5g,葡萄糖5g,谷氨酸O. 2g、丙氨酸O. 5g、甘氨酸O. 5g、硫胺素O. 7g,混合均勻后,在120°C條件下,熱反應(yīng)IOOmin,冷卻,得核桃香精。實(shí)例6取粉碎后過(guò)60目篩的核桃柏粉1kg，加水6kg，以2M氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值至8. 0，加入IOg堿性蛋白酶，在50°C下酶解3h。酶解結(jié)束后，加熱至100°C，保持lOmin，滅酶，過(guò)濾后的液體濃縮到四分之一體積，得到核桃柏蛋白水解液。取IOOg核桃柏蛋白水解液，力口入木糖5g，葡萄糖5g，谷氨酸O. 3g、組氨酸O. 3g、甘氨酸O. 3g、硫胺素O. 5g，混合均勻后，在130 °C條件下,熱反應(yīng)90min,冷卻,得核桃香精。最后，還需注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的具體實(shí)施例子。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例子，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍?！?br> 權(quán)利要求
1.一種熱反應(yīng)型核桃香精的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1):核桃柏粉碎過(guò)60目篩，加入其質(zhì)量的5-10倍的水中，調(diào)節(jié)溶液pH值為8.0-10.0，添加核桃柏質(zhì)量O. 5-2. O %的一種或幾種蛋白酶，在40°C -60°C下酶解l_6h。酶解結(jié)束后，加熱至100°C，保持lOmin，滅酶，過(guò)濾后的液體濃縮到四分之一體積，得到核桃柏蛋白水解液。
(2):取核桃柏水解液，加入其質(zhì)量比5-20%的還原糖，O. 5-2. O %的混合氨基酸、O.1-0. 8%的硫胺素，混合均勻后，在100°C -150°C條件下，熱反應(yīng)30_120min，冷卻，得核桃香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種熱反應(yīng)型核桃香精的制備方法，其特征在于步驟(2)所述的混合氨基酸由異亮氨酸、谷氨酸、丙氨酸、組氨酸、胱氨酸、甘氨酸的一種或幾種組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種熱反應(yīng)型核桃香精的制備方法，其特征在于步驟(2)所述的還原糖由木糖、葡萄糖組成。
全文摘要
本發(fā)明的一種熱反應(yīng)型核桃香精的制備方法，包括步驟將核桃粕粉碎，經(jīng)蛋白酶水解，過(guò)濾后的濾液濃縮到四分之一體積，得到核桃粕蛋白水解液；取核桃粕蛋白水解液，加入還原糖、混合氨基酸、硫胺素，混勻后進(jìn)行熱反應(yīng)，冷卻得到熱反應(yīng)核桃香精。本發(fā)明所制備的核桃味香精，具有純正、香味濃郁和醇厚的特點(diǎn)，具有比合成的香精更高的安全性。
文檔編號(hào)A23L1/228GK102940225SQ201210498978
公開(kāi)日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月26日
發(fā)明者陳文偉, 洪瑤, 黃光榮, 賈振寶 申請(qǐng)人:中國(guó)計(jì)量學(xué)院