一種脫水菠蘿果肉的加工方法
【專利摘要】一種脫水菠蘿果肉的加工方法，其特征為：一種脫水菠蘿果肉的加工方法，首先新鮮菠蘿原料的精選、清洗、消毒、脫皮、切片、護(hù)色、速凍、真空冷凍干燥和包裝，其特征為；將脫皮后的菠蘿果肉片置于1.2-2.5％的食用型檸檬酸和0.25-0.35％的抗壞血酸混合溶液中浸泡40分鐘。本發(fā)明克服了以前菠蘿都是作為水果生吃，只有在收獲的季節(jié)可以吃到菠蘿的缺點(diǎn)。
【專利說明】一種脫水菠蘿果肉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種脫水菠蘿果肉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西，16世紀(jì)時傳入中國，有70多個品種，嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種脫水菠蘿果肉的加工方法，以克服目前菠蘿都是作為水果生吃，要吃菠蘿只有在收獲的季節(jié)可以吃到菠蘿的缺點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種脫水菠蘿果肉的加工方法，其特征為:一種脫水菠蘿果肉的加工方法，首先新鮮菠蘿原料的精選、清洗、消毒、脫皮、切片、護(hù)色、速凍、真空冷凍干燥和包裝，其特征為；將脫皮后的菠蘿果肉片置于1.2-2.5%的食用型檸檬酸和
0.25-0.35%的抗壞血酸混合溶液中浸泡40分鐘-1.5小時進(jìn)行護(hù)色處理，以便抑制菠蘿果肉中的多酚化梅的活性，將處理后的果肉放入溫度為l°c -3°c的冷凍間冷凍，冷凍1-2小時后，將菠蘿果肉片進(jìn)行速凍處理，速凍設(shè)備內(nèi)所用溫度為-10-20度，強(qiáng)制的空氣流速為每秒18-24米，速凍時間5-7小時，速凍好的菠蘿果肉片置于真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在15-28Pa，冷阱溫度在24°C _33°C，加熱溫度控制在35°C _45°C，時間20-28小時，使菠蘿果肉片含水量降低到4%，最后真空包裝，成為產(chǎn)品.[0005]采取以上措施的本發(fā)明，克服了前菠蘿都是作為水果生吃，要吃菠蘿只有在收獲的季節(jié)可以吃到菠蘿的缺點(diǎn).【具體實(shí)施方式】
[0006]本發(fā)明的生產(chǎn)工序?yàn)?先將菠蘿原料的精選，再在清水中清洗，然后再消毒、脫皮、切片、護(hù)色、速凍、真空冷凍干燥和包裝，將脫皮后的菠蘿果肉片置于1.2-2.5%的食用型檸檬酸和0.25-0.35%的抗壞血酸混合溶液中浸泡40分鐘-1.5小時進(jìn)行護(hù)色處理，以便抑制菠蘿果肉中的多酚化梅的活性，將處理后的果肉放入溫度為I °C -3°C的冷凍間冷凍，冷凍1-2小時后，將菠蘿果肉片進(jìn)行速凍處理，速凍設(shè)備內(nèi)所用溫度為-10-20度，強(qiáng)制的空氣流速為每秒18-24米，速凍時間5-7小時，速凍好的菠蘿果肉片置于真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在15-28Pa，冷阱溫度在24°C _33°C，加熱溫度控制在35°C _45°C，時間20-28小時，使菠蘿果肉片含水量降低到4%，最后真空包裝，成為產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種脫水菠蘿果肉的加工方法，其特征為:一種脫水菠蘿果肉的加工方法，首先新鮮菠蘿原料的精選、清洗、消毒、脫皮、切片、護(hù)色、速凍、真空冷凍干燥和包裝，其特征為；將脫皮后的菠蘿果肉片置于1.2-2.5%的食用型檸檬酸和0.25-0.35%的抗壞血酸混合溶液中浸泡40分鐘-1.5小時進(jìn)行護(hù)色處理，以便抑制菠蘿果肉中的多酚化梅的活性，將處理后的果肉放入溫度為1°C _3°C的冷凍間冷凍，冷凍1-2小時后，將菠蘿果肉片進(jìn)行速凍處理，速凍設(shè)備內(nèi)所用溫度為-10-20度，強(qiáng)制的空氣流速為每秒18-24米，速凍時間5-7小時，速凍好的菠蘿果肉片置于真空冷凍干燥設(shè)備中，真空度保持在15-28Pa，冷阱溫度在24°C _33°C，加熱溫度控制在35°C _45°C，時間20-28小時，使菠蘿果肉片含水量降低到4%，最后真空包裝，成為產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/212GK103844213SQ201210500024
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月30日
【發(fā)明者】林以惠 申請人:林以惠