專利名稱：棒狀小吃及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種棒狀小吃及其制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)上已知棒狀小吃，例如棒狀椒鹽卷餅、用巧克力等涂敷這種棒狀椒鹽卷餅制成的復(fù)合式小吃等。專利文獻(xiàn)I中公開(kāi)的方法是已知的用于制作這種棒狀小吃的方法。根據(jù)這種方法，首先將面粉與糖、油、發(fā)酵粉、水等混合并且攪拌做成面團(tuán)，隨后將所述面團(tuán)通過(guò)擠出機(jī)或類(lèi)似設(shè)備擠出形成線條形狀，并且將擠出的面團(tuán)切割成預(yù)定的長(zhǎng)度，得到棒狀成形面團(tuán)。隨后，將所述棒狀成形面團(tuán)用堿處理并在爐子或類(lèi)似設(shè)備上烘焙，制作出棒狀小吃。堿處理是為了使經(jīng)烘焙的棒狀小吃具有香醇(robust)的風(fēng)味和松脆的質(zhì)地，并且通過(guò)將棒狀成形面團(tuán)浸入堿液等中來(lái)實(shí)施。一般來(lái)說(shuō)，涂敷有巧克力等的棒狀小吃如下制作用夾子等夾具夾持經(jīng)烘焙的棒狀成形面團(tuán)的一端，并且將經(jīng)烘焙的棒狀成形面團(tuán)的另一端浸入裝有液態(tài)巧克力等的容器中。[專利文獻(xiàn)I]日本未審專利公開(kāi)No.1998-14480。

發(fā)明內(nèi)容
[本發(fā)明要解決的問(wèn)題]然而，在通過(guò)上述方法制作棒狀小吃的過(guò)程中，烘焙棒狀成形面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的兩端翹曲并且變形，使得難以制作直棒狀小吃。另外，制作在窄的經(jīng)烘焙的棒狀成形面團(tuán)表面上具有巧克力等涂層的棒狀小吃時(shí)，因?yàn)橐脢A具夾持的經(jīng)烘焙成形的面團(tuán)有一端翹曲和彎曲，因而難以用夾具穩(wěn)固地夾持經(jīng)烘焙成形的面團(tuán)，導(dǎo)致例如經(jīng)烘焙成形的面團(tuán)在涂敷過(guò)程中旋轉(zhuǎn)或掉落的制作問(wèn)題。本發(fā)明成功地解決了這些問(wèn)題，并且致力于提供直棒狀小吃及其制作方法。
[解決問(wèn)題的手段]本發(fā)明的上述目的可以通過(guò)由含有谷物面粉作為主要組分的線狀面團(tuán)制作棒狀小吃的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)，所述方法包括烘焙步驟，即將沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口并且用堿液浸潰過(guò)的所述線狀面團(tuán)放置在加熱表面上進(jìn)行烘焙；和切斷步驟，即將經(jīng)烘焙的線狀面團(tuán)在切口處切斷從而形成棒狀面粉點(diǎn)心(pastry)。用于制作棒狀小吃的方法優(yōu)選地還包括，在切斷步驟之后，用涂敷材料涂敷所述棒狀面粉點(diǎn)心的至少一部分的涂敷步驟。本發(fā)明的上述目的還可以通過(guò)包含棒狀面粉點(diǎn)心和施加在棒狀面粉點(diǎn)心表面上的涂敷材料的棒狀小吃來(lái)實(shí)現(xiàn)。所述棒狀面粉點(diǎn)心通過(guò)下述方法形成將沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口并且用堿液浸潰過(guò)的線狀面團(tuán)放置在加熱表面上進(jìn)行烘焙后，將經(jīng)烘焙的線狀面團(tuán)在切口處切斷。各棒狀面粉點(diǎn)心的最大橫截面寬度為25mm至35mm。
發(fā)明效果根據(jù)本發(fā)明，可以提供直棒狀小吃及其制作方法。


圖1是顯示根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施方案的棒狀小吃制作步驟的流程圖；圖2是示意性顯示所述棒狀小吃制作方法的說(shuō)明圖；圖3是顯示根據(jù)另一個(gè)實(shí)施方案的圖1中所示棒狀小吃制作步驟的流程圖；圖4是顯示涂敷步驟中所用整列設(shè)備(aligning device)的例子的示意圖；和圖5是顯示涂敷步驟中所用夾持設(shè)備的例子的示意圖。
I基礎(chǔ)面團(tuán) 5片狀面團(tuán) 10線狀面團(tuán) IOa棒狀小吃部分 15切口 30加熱表面 31加熱設(shè)備 40棒狀面粉點(diǎn)心
本發(fā)明的最佳實(shí)施方式下面參考

本發(fā)明的實(shí)施方案。圖1是顯示棒狀小吃制作步驟的流程圖，圖2是示意性說(shuō)明棒狀小吃制作方法的說(shuō)明圖。根據(jù)這個(gè)實(shí)施方案制作棒狀小吃的方法包括，如圖1所示，形成基礎(chǔ)面團(tuán)的步驟SI，形成片狀面團(tuán)的步驟S2，形成線狀面團(tuán)的步驟S3，形成未切斷的切口的步驟S4，堿處理步驟S5，烘焙步驟S6，切斷步驟S7，冷卻步驟S8和包裝步驟S9。為了制作棒狀小吃，首先，在形成基礎(chǔ)面團(tuán)的步驟SI中形成含有谷物面粉作為主要組分的基礎(chǔ)面團(tuán)I。通過(guò)將谷物面粉與糖、油、水等混合攪拌來(lái)形成基礎(chǔ)面團(tuán)I。本發(fā)明可以使用任意常規(guī)已知的谷物面粉、糖和油?？捎玫墓任锩娣鄣膶?shí)例包括谷粉、大麥粉、黑麥粉、燕麥粉、玉米粉等?？捎玫奶堑膶?shí)例包括蔗糖、麥芽糖、乳糖、葡萄糖、果糖、轉(zhuǎn)化糖、淀粉糖漿、異構(gòu)糖等。所述糖例如以每100重量份谷物面粉8至20重量份的比例使用?？捎玫挠偷膶?shí)例包括黃油、起酥油、人造奶油、液化油、硬化油等。所述油例如以每100重量份谷物面粉5至15重量份的比例使用。如果需要的話，可以添加適當(dāng)量的其它原料，例如乳制品、雞蛋、鹽、香料、風(fēng)味強(qiáng)化劑、發(fā)酵粉、膨脹添加劑等食品添加劑來(lái)形成基礎(chǔ)面團(tuán)I。接著,如圖2(b)所示，使用壓面片機(jī)(sheet roller)或類(lèi)似設(shè)備將基礎(chǔ)面團(tuán)I壓制成片狀，得到厚度為約2_至約3_的片狀面團(tuán)5 (形成片狀面團(tuán)的步驟S2)。壓制基礎(chǔ)面團(tuán)I的時(shí)候，如果在一次操作中將面團(tuán)壓制得太薄，得到的片狀面團(tuán)5可能具有粗糙的表面或者在其中形成孔，使得產(chǎn)品的外觀或強(qiáng)度變差。因此，優(yōu)選通過(guò)逐步減小壓面片機(jī)輥之間的距離以逐步減小片狀面團(tuán)5的厚度來(lái)壓制基礎(chǔ)面團(tuán)I。隨后，如圖2(c)所示，在形成線狀面團(tuán)的步驟S3中，將片狀面團(tuán)5切割成寬度為2mm至3mm的線條狀,形成線狀面團(tuán)10。如圖2(d)所示，在形成未切斷的切口的步驟S4中，在線狀面團(tuán)10上沿著線狀面團(tuán)10的縱向以預(yù)定間隔形成多個(gè)未切斷的切口 15。這些切口 15之間的線狀面團(tuán)10的每一部分是一個(gè)棒狀小吃部分10a，相當(dāng)于一個(gè)成品棒狀小吃。切口 15之間的間隔L優(yōu)選例如設(shè)定為50_至150_。切口 15的形狀不受限制。所述形狀可以是這樣的，即使得線狀面團(tuán)IOa的下側(cè)如圖2(d)所示保持未切狀態(tài)。作為替代方案，切口 15還可以在厚度方向上從線狀面團(tuán)10的兩側(cè)形成，或者改為在線狀面團(tuán)10的預(yù)定位置上圍繞整個(gè)圓周形成。隨后，在堿處理步驟S5中，將其中形成有多個(gè)未切斷的切口 15的線狀面團(tuán)10用堿處理并且用堿液浸潰。堿處理例如如圖2(e)所示通過(guò)將線狀面團(tuán)10浸潰在含有堿液的堿浴20中來(lái)進(jìn)行。堿液的實(shí)例包括一種或兩種以上堿基試劑(alkali base)例如氫氧化鈉、磷酸鉀、磷酸鈣、磷酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣等的水溶液。使用氫氧化鈉等強(qiáng)堿作為堿基試劑時(shí)，堿液的濃度優(yōu)選為約O.1wt%至2. Owt更優(yōu)選為約O. 5界1:%至1. 5wt%。使用磷酸鈉、磷酸鉀、磷酸鈣、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣等弱堿作為堿基試劑時(shí)，濃度優(yōu)選為1. 0wt%至10. Owt%，更優(yōu)選為約2. Owt%至8. Owt%。如上設(shè)定的堿液濃度可以提供給棒狀小吃香醇的風(fēng)味和松脆、令人愉快的質(zhì)地。堿處理的作用根據(jù)堿基試劑的濃度、堿液的溫度和線狀面團(tuán)10在堿液中浸潰的時(shí)間而改變。因此，根據(jù)實(shí)際采用的堿液溫度和線狀面團(tuán)10在堿液中浸潰的時(shí)間來(lái)適當(dāng)調(diào)整堿液的濃度。堿處理例如可以通過(guò)將堿液噴淋在線狀面團(tuán)10上來(lái)進(jìn)行。在烘焙步驟S6中，如圖2(f)所示，將沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口 15并且用堿液浸潰過(guò)的所述線狀面團(tuán)10放置在加熱表面30例如重網(wǎng)(heavy mesh)、輕網(wǎng)(lightmesh)、鋼帶(steel belt)等上，并且通過(guò)加熱設(shè)備31烘焙。加熱設(shè)備31可以是例如固定式烤爐、連續(xù)式烤爐、直接式烤爐、熱風(fēng)循環(huán)爐等。烘焙時(shí)間根據(jù)線狀面團(tuán)10的厚度而變化，通常在100°C至350°C下為2分鐘至20分鐘。完成烘焙步驟S6之后，在切斷步驟S7中，如圖2(g)所示，在未切斷的切口 15處切斷經(jīng)烘焙的線狀面團(tuán)10，形成棒狀面粉點(diǎn)心40。隨后在冷卻步驟S8中使切斷的棒狀面粉點(diǎn)心40通過(guò)經(jīng)過(guò)冷卻通道或者類(lèi)似的操作而冷卻，然后在包裝步驟S9中包裝，并且作為棒狀小吃產(chǎn)品運(yùn)送。在上述烘焙步驟S6中，烘焙在線狀面團(tuán)10的棒狀小吃部分IOa互相連接的情況下進(jìn)行。也就是說(shuō)，這樣進(jìn)行烘焙，從而避免相互連接著的各棒狀小吃部分IOa在其相鄰的棒狀小吃部分IOa的末端發(fā)生翹曲。這可以防止烘焙后的線狀面團(tuán)10變形。結(jié)果是，可以生產(chǎn)出沒(méi)有翹曲的直棒狀小吃。特別是，即使在制作最大橫截面寬度例如為約2. 5mm至
3.5mm的細(xì)的棒狀面粉點(diǎn)心40時(shí)，也可以有效地防止翹曲，得到直棒狀小吃。最大橫截面寬度為約2. 5mm至3. 5mm的棒狀小吃比傳統(tǒng)的棒狀小吃細(xì)，因此非常易于食用并且具有不曾有的令人愉快的質(zhì)地，喚起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。另外，因?yàn)榘魻钚〕圆糠諭Oa如上所述互相連接,還因?yàn)榫€狀面團(tuán)10 (棒狀小吃部分IOa)的表面在烘焙開(kāi)始的時(shí)候用堿液潤(rùn)濕了，因此與棒狀小吃部分IOa不連接的情況相t匕，棒狀小吃部分IOa的接合部提供了接合部和加熱表面30之間更好的附著性。這可以有效地抑制棒狀小吃部分IOa的接合部與加熱表面30分離，由此防止棒狀小吃部分10兩端的翹曲。此外，因?yàn)榫€狀面團(tuán)10中的水分從棒狀小吃部分IOa兩端的未切斷切口 15逃逸，因而可以防止線狀面團(tuán)10中剩余水分量的變化。這可以有效地防止由于線狀面團(tuán)10中剩余水分量的變化而使棒狀小吃翹曲。上述說(shuō)明解釋了本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案，但是本發(fā)明的實(shí)施方案不限于此。盡管根據(jù)本實(shí)施方案，在線狀面團(tuán)形成步驟S3完成之后而堿處理步驟S5開(kāi)始之前形成未切斷的切口 15，但是，構(gòu)造不限于此，并且可以例如在堿處理步驟S5完成之后而烘焙步驟S6開(kāi)始之前在線狀面團(tuán)10中形成未切斷的切口 15。作為替代方案，還可以在片狀面團(tuán)形成步驟S2完成之后而線狀面團(tuán)形成步驟S3開(kāi)始之前在片狀面團(tuán)5中形成未切斷的切口 15。本實(shí)施方案例如如圖3的制作方法流程圖中所示，在切斷步驟S7之后，還可以包括涂敷步驟S10，在這個(gè)步驟中用巧克力、奶油或類(lèi)似的涂敷材料涂敷棒狀面粉點(diǎn)心40的至少一部分。為了用涂敷材料涂敷棒狀面粉點(diǎn)心40，例如，如圖4所示在利用整列設(shè)備50將棒狀面粉點(diǎn)心40以規(guī)定間隔排列之后，如圖5所示，將各個(gè)棒狀面粉點(diǎn)心40的一個(gè)末端通過(guò)夾持設(shè)備60的夾具61夾持，各個(gè)棒狀面粉點(diǎn)心40的另一個(gè)末端浸潰在含有液態(tài)涂敷材料的容器62中。隨后，取出棒狀面粉點(diǎn)心40，同時(shí)，為了除去粘附在棒狀面粉點(diǎn)心40表面上的多余涂敷材料，在用夾具61夾持的狀態(tài)下輕敲棒狀面粉點(diǎn)心40。另外，將棒狀面粉點(diǎn)心40在夾持的狀態(tài)下通過(guò)冷風(fēng)循環(huán)的冷卻通道，使得棒狀面粉點(diǎn)心40表面上的涂敷材料固化。 整列設(shè)備50包括用于供應(yīng)棒狀面粉點(diǎn)心40的運(yùn)載輸送器51 (carryingconveyor)，上表面上具有狹槽52a的用于接收各個(gè)棒狀面粉點(diǎn)心40的整列輸送器52，和用于引導(dǎo)從運(yùn)載輸送器51輸送到整列輸送器52上表面上的棒狀面粉點(diǎn)心40到達(dá)狹槽52a中的整列導(dǎo)向板53。通過(guò)整列導(dǎo)向板53從運(yùn)載輸送器51送到整列輸送器52上表面的棒狀面粉點(diǎn)心40沿著整列輸送器52的上表面滾動(dòng)，并且最后被狹槽52a接收。夾具61將排布在整列設(shè)備50的整列輸送器52上的多個(gè)棒狀面粉點(diǎn)心40中每一個(gè)的一個(gè)末端夾持的狀態(tài)下，夾持設(shè)備60能夠以垂直方式或水平方式移動(dòng)棒狀面粉點(diǎn)心40。用于制作本實(shí)施方案的棒狀小吃的方法能夠制作沒(méi)有翹曲的直棒狀面粉點(diǎn)心40。因此，在涂敷操作中，夾持設(shè)備60的夾具61可以牢固地夾持各個(gè)棒狀面粉點(diǎn)心40的一個(gè)末端。因此，可以可靠地防止棒狀面粉點(diǎn)心40旋轉(zhuǎn)或從夾具61上掉下，由此能夠有效地制作涂敷有涂敷材料的棒狀小吃。另外，夾具61夾持棒狀面粉點(diǎn)心40的末端時(shí)，如果棒狀面粉點(diǎn)心40的末端翹曲，整列可能失敗，因?yàn)橄噜彴魻蠲娣埸c(diǎn)心40的末端(沒(méi)有被夾具61夾持的那一側(cè)的末端)可能彼此接近或彼此接觸到。在這種情況下，相鄰棒狀面粉點(diǎn)心40可能通過(guò)棒狀面粉點(diǎn)心40上的涂敷材料而連接。然而，利用根據(jù)本實(shí)施方案的制作棒狀小吃的方法，可以制作直棒狀面粉點(diǎn)心40，并且由此可靠地避免上述不便，使得可以有效地制作涂敷有涂敷材料的棒狀小吃。當(dāng)棒狀面粉點(diǎn)心40滾動(dòng)時(shí)，其在狹槽52a中接收，并由此在整列設(shè)備的整列輸送機(jī)52上整列，如果棒狀面粉點(diǎn)心40翹曲，棒狀面粉點(diǎn)心40將難以滾動(dòng)，由此很難有效地將棒狀面粉點(diǎn)心40接收在狹槽52a中并整列。然而，利用根據(jù)本實(shí)施方案的制作棒狀小吃的方法，可以制作沒(méi)有翹曲的直棒狀面粉點(diǎn)心40，并且由此可以可靠地避免上述問(wèn)題，使得可以有效地整列棒狀面粉點(diǎn)心40。即使在棒狀面粉點(diǎn)心40薄至最大橫截面寬度例如為2. 5mm至3. 5mm時(shí),用涂敷材料涂敷棒狀面粉點(diǎn)心40的表面也可以制作結(jié)實(shí)、不易破碎的棒狀小吃。棒狀面粉點(diǎn)心40可以如上所述通過(guò)將棒狀面粉點(diǎn)心40浸潰在裝有液態(tài)涂敷材料的容器62中的方法來(lái)用涂敷材料涂敷，還可以通過(guò)將涂敷材料噴撒在棒狀面粉點(diǎn)心40的表面上，或者將液態(tài)涂敷材料以簾狀傾倒在從簾下經(jīng)過(guò)的放置在輸送器上的棒狀面粉點(diǎn)心40上等方法來(lái)涂敷。
權(quán)利要求
1.一種由含有谷物面粉作為主要組分的線狀面團(tuán)來(lái)制作棒狀小吃的方法，所述方法包括 形成線狀面團(tuán)的步驟將厚度為約2mm至約3mm的片狀面團(tuán)切割成寬度為2mm至3mm的線條狀形成線狀面團(tuán)， 制作線狀面團(tuán)的步驟，制作將沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口并且用堿液浸潰過(guò)的所述線狀面團(tuán)， 烘焙步驟，其中將制得的所述線狀面團(tuán)放置在加熱表面上進(jìn)行烘焙，和 切斷步驟，其中將經(jīng)烘焙的線狀面團(tuán)在所述切口處切斷從而形成棒狀面粉點(diǎn)心。
2.一種由含有谷物面粉作為主要組分的線狀面團(tuán)來(lái)制作棒狀小吃的方法，所述方法包括 形成線狀面團(tuán)的步驟將基礎(chǔ)面團(tuán)壓制成片狀制成片狀面團(tuán)，將所述片狀面團(tuán)切割成線條狀形成線狀面團(tuán)， 制作線狀面團(tuán)的步驟，制作將沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口并且用堿液浸潰過(guò)的所述線狀面團(tuán)， 烘焙步驟，其中將制得的所述線狀面團(tuán)放置在加熱表面上進(jìn)行烘焙，和切斷步驟，其中將經(jīng)烘焙的線狀面團(tuán)在所述切口處切斷從而形成最大橫截面寬度為2. 5mm至3. 5mm的棒狀面粉點(diǎn)心。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的制作棒狀小吃的方法，前述制作線狀面團(tuán)的步驟中，先在所述線狀面團(tuán)上沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口，然后將形成有多個(gè)未切斷的切口的所述線狀面團(tuán)在堿液中浸潰。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2的制作棒狀小吃的方法，所述方法還包括在切斷步驟之后用涂敷材料涂敷所述棒狀面粉點(diǎn)心的至少一部分的涂敷步驟。
5.一種包含棒狀面粉點(diǎn)心和涂敷在所述棒狀面粉點(diǎn)心表面上的涂敷材料的棒狀小吃，其中所述棒狀面粉點(diǎn)心是通過(guò)下述方法形成的將厚度為約2mm至約3mm的片狀面團(tuán)切割成寬度為2_至3_的線條狀形成線狀面團(tuán)，在所述線狀面團(tuán)上沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口并且用堿液浸潰，然后將制得的所述線狀面團(tuán)放置在加熱表面上進(jìn)行烘焙后，將經(jīng)烘焙的所述線狀面團(tuán)在所述切口處切斷從而形成棒狀面粉點(diǎn)心， 所述棒狀面粉點(diǎn)心的各個(gè)末端包含由于烘焙步驟而具有烘焙色的未切斷切口部分和不具有烘焙色的部分。
6.一種包含棒狀面粉點(diǎn)心和涂敷在所述棒狀面粉點(diǎn)心表面上的涂敷材料的棒狀小吃，其中所述棒狀面粉點(diǎn)心是通過(guò)下述方法形成的將基礎(chǔ)面團(tuán)壓制成片狀制成片狀面團(tuán)，將所述片狀面團(tuán)切割成線條狀形成線狀面團(tuán)，在所述線狀面團(tuán)上沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口并且用堿液浸潰，然后將制得的所述線狀面團(tuán)放置在加熱表面上進(jìn)行烘焙后，將經(jīng)烘焙的所述線狀面團(tuán)在所述切口處切斷從而形成棒狀面粉點(diǎn)心， 所述棒狀面粉點(diǎn)心各自的最大橫截面寬度為2. 5mm至3. 5mm,并且所述棒狀面粉點(diǎn)心的各個(gè)末端包含由于烘焙步驟而具有烘焙色的未切斷切口部分和不具有烘焙色的部分。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6的棒狀小吃，其中先在所述線狀面團(tuán)上沿縱向橫切出多個(gè)未切斷的切口，然后在喊液中浸潰。
全文摘要
本發(fā)明旨在提供直棒狀小吃及其制作方法。由含有谷物面粉作為主要組分并且為線條形狀的線狀面團(tuán)(10)來(lái)制作棒狀小吃的方法，包括將沿著縱向形成多個(gè)半切斷切口(15)并且用堿液浸漬過(guò)的線狀面團(tuán)(10)放置在加熱表面(30)上烘焙的烘焙步驟(S6)；和將烘焙過(guò)的線狀面團(tuán)(10)在所述切口(15)處切斷以形成棒狀面粉點(diǎn)心(40)的切斷步驟(S7)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK103004923SQ201210500870
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2007年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月26日
發(fā)明者伊達(dá)孝幸, 本田將大, 岡浩司, 早田繁喜, 松元慎治, 大寶龍己 申請(qǐng)人:江崎格力高株式會(huì)社