一種蜂蜜粉的配方及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及蜂蜜粉的加工工藝，具體包括以下步驟：將明膠溶解于水中，再將麥芽糊精和可溶性淀粉共溶后與溶解的明膠溶液混合并加熱，β-環(huán)狀糊精溶于蜂蜜并攪拌，最后所有溶液共同調(diào)配并均質(zhì)，再加水將調(diào)配液固形物含量進(jìn)行一定調(diào)整，得調(diào)配液；將調(diào)配液放靜置，冷卻至常溫，后通過(guò)噴霧干燥儀進(jìn)行噴霧干燥，得蜂蜜粉；該方法明顯改進(jìn)了蜂蜜的加工產(chǎn)品的口感和物理性，易于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，且生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，操作控制方便，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
【專利說(shuō)明】—種蜂蜜粉的配方及其加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及蜂蜜粉的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁或動(dòng)植物有生部分的分泌物(如蚜蟲(chóng))，經(jīng)蜜蜂利用特殊物質(zhì)加工、釀制、混合并儲(chǔ)存于蜂巢中的一種甜味物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋補(bǔ)和藥用品。蜂蜜是一種呈酸性的膠狀液體，因其含水量較高，其中的酸性成分與鋅、鉛、鐵等物質(zhì)易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成的有害物質(zhì)使蜂蜜遭受這些金屬的污染，同時(shí)也對(duì)運(yùn)輸中的金屬容器造成嚴(yán)重的腐蝕；蜂蜜有較強(qiáng)的吸潮性，和滲透性，運(yùn)輸密封中稍有不慎就會(huì)吸潮串味和滲透至儲(chǔ)存容器外造成泄漏；由于蜂蜜的季節(jié)性較強(qiáng)，本身又是液體狀態(tài)，易受季節(jié)溫度的影響，夏季溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致其中大量的還原糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酸，貯存時(shí)間受限；冬季過(guò)冷15°C以下)，蜂蜜易出現(xiàn)不完全結(jié)晶，影響其沖調(diào)性。不僅如此，液體狀態(tài)的蜂蜜本身含有約20%左右的水分，使得運(yùn)輸中要做到防止擠壓，這就給蜂蜜的食用和工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)諸如攜帶、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫娴牟槐?，制約蜂蜜更廣泛的應(yīng)用和普及。
[0003]蜂蜜加工在世界各國(guó)非常普遍，在美國(guó)、日本、澳大利亞、德國(guó)等國(guó)家蜂蜜的加工一般采用預(yù)熱過(guò)濾、不濃縮的方法。蜂蜜加工的流程為:原料蜜-檢驗(yàn)-選料配置-預(yù)熱-融蜜-過(guò)濾-升溫-冷卻-預(yù)包裝檢驗(yàn)-成品。美國(guó)RomenoToledo最新的高壓減壓工藝，將蜂蜜在幾秒中內(nèi)快速通過(guò)一個(gè)溫度為82°C的熱交換器，當(dāng)壓力下降后，溫度快速升高到135°C，蜂蜜可以在幾秒鐘內(nèi)冷卻，這樣可以殺滅蜂蜜中的細(xì)菌而不影響蜂蜜的品質(zhì)。我國(guó)蜂蜜加工的特點(diǎn)是真空濃縮加工，加工業(yè)發(fā)展緩慢，基本上以直接食用為主，深加工產(chǎn)品幾乎沒(méi)有。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蜂蜜粉的配方及其加工工藝，該方法明顯改進(jìn)了蜂蜜的加工產(chǎn)品的口感和物理性，易于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，且生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，操作控制方便，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0006]一種蜂蜜粉加工工藝，具體包括以下步驟:
[0007]I)、原料調(diào)配
[0008]將明膠溶解于水中，得明膠溶液，再將麥芽糊精和可溶性淀粉共溶后與明膠溶液混合并加熱，得混合溶液I ;將β-環(huán)狀糊精溶于蜂蜜并攪拌，得混合溶液2，將所述混合溶液I和2混合調(diào)配并均質(zhì)，得混合溶液3 ;在混合溶液3中加入與同等體積的水，對(duì)其中固形物進(jìn)行稀釋調(diào)整，得調(diào)配液I ;
[0009]2)、冷卻
[0010]將步驟I)中調(diào)配液靜置，冷卻至25°C，得調(diào)配液2 ；
[0011]3)、噴霧干燥[0012]開(kāi)啟高速噴霧干燥儀，待其進(jìn)風(fēng)溫度穩(wěn)定后，將步驟2)所得的配制液2緩慢加入儀器進(jìn)口，進(jìn)行噴霧干燥，得蜂蜜粉。
[0013]其中，步驟I中，溶解明膠的溫水為50°C -60°C ；
[0014]其中，步驟I中，溶解明膠的溫水為55°C ；
[0015]其中，步驟I中，麥芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例為，麥芽糊精:可溶性淀粉為2-4: 1-3 ；
[0016]其中，步驟I中，麥芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例為，麥芽糊精:可溶性淀粉為3:2;
[0017]其中，步驟I中，β_環(huán)狀糊精、蜂蜜和明膠的共溶物其所含重量比例為，蜜含量為50% -60%, β-環(huán)狀糊精含量為4%-8%，明膠含量為0.2%-0.8% ；
[0018]其中，步驟I中，β_環(huán)狀糊精、蜂蜜和明膠的共溶物其所含重量比例為，蜜含量為55%, β -環(huán)狀糊精含量為6%，明膠含量為0.5%;
[0019]其中，步驟I中,在調(diào)配液中加水后，固形物含量調(diào)整為15% -20% ；
[0020]其中，步驟I中，在調(diào)配液中加水后，固形物含量18% ；
[0021]其中，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)風(fēng)溫度為150°C -200°C ；
[0022]其中，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)風(fēng)溫度為180°C ;
[0023]其中，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)料量為40% -60% ；
[0024]其中，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)料量為50% ；
[0025]其中，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，空氣流量為500_800L/h ；
[0026]其中，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，空氣流量為650L/h ；
[0027]本發(fā)明的有益效果在于:該方法明顯改進(jìn)了蜂蜜的加工產(chǎn)品的口感和物理性，易于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，且生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，操作控制方便，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0028]1、原料調(diào)配
[0029]將明膠溶解于水中，得明膠溶液，再將麥芽糊精和可溶性淀粉共溶后與明膠溶液混合并加熱，得混合溶液I ;將環(huán)狀糊精溶于蜂蜜并攪拌均勻，使得β-環(huán)狀糊精對(duì)蜂蜜中芳香物質(zhì)進(jìn)行充分包埋，可得混合溶液2，將所述混合溶液I和2混合調(diào)配并均質(zhì)，得混合溶液3 ;在混合溶液3中加入與同等體積的水蒸餾，對(duì)其中固形物進(jìn)行稀釋調(diào)整，得調(diào)配液I ;
[0030]2)、冷卻
[0031]將步驟I)中調(diào)配液靜置，冷卻至25°C，得調(diào)配液2 ；
[0032]3)、噴霧干燥
[0033]開(kāi)啟高速噴霧干燥儀，待其進(jìn)風(fēng)溫度穩(wěn)定后，將步驟2)所得的配制液2緩慢加入儀器進(jìn)口，進(jìn)行噴霧干燥，得蜂蜜粉。
[0034]作為優(yōu)選的方式，步驟I中，溶解明膠的溫水為50°C -60°C ；
[0035]作為更優(yōu)選的方式，步驟I中，溶解明膠的溫水為55°C ；
[0036]作為優(yōu)選的方式，步驟I中，麥芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例為，麥芽糊精:可溶性淀粉為2-4: 1-3 ；[0037]作為更優(yōu)選的方式，步驟I中，麥芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例為，麥芽糊精:可溶性淀粉為3:2;
[0038]作為優(yōu)選的方式，步驟I中，β_環(huán)狀糊精、蜂蜜和明膠的共溶物其所含重量比例為，蜜含量為50% -60%, β -環(huán)狀糊精含量為4% _8%，明膠含量為0.2% -0.8% ;
[0039]作為更優(yōu)選的方式，步驟I中，環(huán)狀糊精、蜂蜜和明膠的共溶物其所含重量比例為，蜜含量為55%，β -環(huán)狀糊精含量為6%，明膠含量為0.5% ;
[0040]作為優(yōu)選的方式，步驟I中，在調(diào)配液中加水后，固形物含量調(diào)整為15% -20% ；
[0041]作為更優(yōu)選的方式，步驟I中，在調(diào)配液中加水后，固形物含量18% ；
[0042]作為優(yōu)選的方式，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)風(fēng)溫度為150°C -200°C ；
[0043]作為更優(yōu)選的方式，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)風(fēng)溫度為180°C ；
[0044]作為優(yōu)選的方式，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)料量為40% -60% ；
[0045]作為更優(yōu)選的方式，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)料量為50% ；
[0046]作為優(yōu)選的方式，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，空氣流量為500_800L/h ；
[0047]作為更優(yōu)選的方式，步驟3中，噴霧干燥時(shí)，空氣流量為650L/h ；
[0048]通過(guò)上述配方和工藝，加工所得的蜂蜜粉，通過(guò)10為感官評(píng)價(jià)人員(5男5女)進(jìn)行評(píng)價(jià)如下:
[0049]蜂蜜粉的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
【權(quán)利要求】
1.一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，具體包括以下步驟: 1)、原料調(diào)配 將明膠溶解于水中，得明膠溶液，再將麥芽糊精和可溶性淀粉共溶后與明膠溶液混合并加熱，得混合溶液I ;將β -環(huán)狀糊精溶于蜂蜜并攪拌，得混合溶液2，將所述混合溶液I和2混合調(diào)配并均質(zhì)，得混合溶液3 ;在混合溶液3中加入與同等體積的水，對(duì)其中固形物進(jìn)行稀釋調(diào)整，得調(diào)配液I ; 2)、冷卻 將步驟I)中調(diào)配液靜置，冷卻至25°C，得調(diào)配液2; 3)、噴霧干燥 開(kāi)啟高速噴霧干燥儀，待其進(jìn)風(fēng)溫度穩(wěn)定后，將步驟2)所得的配制液2緩慢加入儀器進(jìn)口，進(jìn)行噴霧干燥，得蜂蜜粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，溶解明膠的溫水為 50 0C -60 0C ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，溶解明膠的溫水為55°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，麥芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例為，麥芽糊精:可溶性淀粉為2-4: 1-3。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，麥芽糊精和可溶性淀粉共溶的比例為，麥芽糊精:可溶性淀粉為3: 2。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，環(huán)狀糊精、蜂蜜和明膠的共溶物其所含重量比例為，蜜含量為50% -60%, β-環(huán)狀糊精含量為4% _8%，明膠含量為 0.2% -0.8%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，環(huán)狀糊精、蜂蜜和明膠的共溶物其所含重量比例為，蜜含量為55%，β -環(huán)狀糊精含量為6%，明膠含量為0.5%。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，在調(diào)配液中加水后，固形物含量18%。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)風(fēng)溫度為150°C _200°C，進(jìn)料量為40% -60%，空氣流量為500_800L/h。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜂蜜粉的配方和加工工藝，其特征在于，噴霧干燥時(shí)，進(jìn)風(fēng)溫度為180°C，進(jìn)料量為50%，空氣流量為650L/h。
【文檔編號(hào)】A23L1/08GK103829119SQ201210509846
【公開(kāi)日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月21日
【發(fā)明者】王玉仙 申請(qǐng)人:王玉仙