專利名稱：一種糙米卷及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糙米卷及其制備方法，屬副食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市售的米卷都是由精米加工而成，由于米糠和胚芽被去除，精米的營(yíng)養(yǎng)成分已損失大半，再經(jīng)高溫殺菌、機(jī)械攪拌等制作出的精米副食品更是讓所剩無(wú)幾的營(yíng)養(yǎng)成分消失殆盡，吃這樣的副食品雖然飽了口福卻對(duì)身體無(wú)益，長(zhǎng)期食用還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。而糙米僅去掉最外層的稻殼，完整保留了米糠和胚芽，糙米皮層的各種營(yíng)養(yǎng)元素均衡，人體所需的脂肪和膳食纖維含量都比精米高。糙米的米糠中富含硒，鐵，鋅，銅，錳等人體必需的微量元素，其含量高出精米好幾倍，顯然，食用糙米有益健康。不過(guò)也正是因?yàn)椴诿椎臓I(yíng)養(yǎng)成分高于精米，糙米中的蛋白質(zhì)和一些微量元素抑制了淀粉顆粒吸水膨脹和糙米中的脂肪與淀粉形成的復(fù)合物，致使糙米糊化困難，膠凝不易，加之糙米的硬度大大高于精米，因此，用糙米制作米卷等副食品必須改變其不適合加工的品性，取其精華，使糙米成為大眾食品原料，造福于民。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種以糙米粉為主料，以全玉米粉、魔芋粉、全脂奶粉、大豆卵磷脂等為輔料，按一定重量百分比配比，通過(guò)特定的制備工藝制作，既使糙米易于加工，又保留糙米的營(yíng)養(yǎng)成分，且食用酥香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有利健康；解決現(xiàn)有技術(shù)中糙米不易加工，只得用精制大米作原料加工副食品，使得副食品缺乏營(yíng)養(yǎng)，不利于消費(fèi)者身體健康等問(wèn)題的糙米卷及其制備方法。本發(fā)明是通過(guò)如下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)上述目的的
一種糙米卷，它由重量百分比為60%的主原料+40%的蛋黃味輔助原料，或65%的主原料+35%的海苔味輔助原料，或60%的主原料+40%的牛奶味輔助原料制成，其特征在于所述的主原料配方由下述重量百分比的原料組成
糙米粉58. 67%，全玉米粉6. 11%，魔芋粉O. 61%，面粉12. 22%，淀粉14. 67%，食品碳酸鈣O. 49%,食鹽 O. 39%,白糖粉 O. 73%,水 6. 11% ；
所述的蛋黃味輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成蛋黃粉15. 86%、白糖粉31. 71%、全脂奶粉5. 95%、大豆卵磷脂O. 396%、棕櫚油45. 59%、食鹽O. 494% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成蛋黃粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉6%、葡萄糖粉9%、麥芽糊精15% ;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油80%、外撒粉20% ；
所述的海苔味輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成海苔粉5. 98%、白糖粉35. 86%、全脂奶粉5. 98%、大豆卵磷脂O. 39%、棕櫚油47. 81%、蛋黃粉3. 98% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成海苔粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉5%、葡萄糖粉15%、麥芽糊精10% ;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油83. 3%、外撒粉16. 7% ；
所述的牛奶味輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成奶油粉5. 98%、白糖粉33. 86%、奶粉11. 95%、食鹽1. 992%、大豆卵磷脂O. 398%、棕櫚油45. 82% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成奶油粉20%、白糖粉30%、全脂奶粉20%、葡萄糖粉15%、麥芽糊精15%;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油83. 3%、外撒粉16. 7% ；
該糙米卷的制備方法包括如下步驟
(1)處理原料；篩選、清洗糙米，通過(guò)碾米機(jī)把糙米分離成精米和米糠，粉碎精米，細(xì)度要求達(dá)到80目以上；粉碎白砂糖，細(xì)度要求達(dá)到80目以上，制成白糖粉；
(2)處理米糠；在分離的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、O.01%的檸檬酸、5%的大豆蛋白、5%的變性淀粉、10%的水后攪拌均勻，經(jīng)擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化、干燥、粉碎等處理后待用；
(3)制作糙米粉；將細(xì)度達(dá)到80目的精米與經(jīng)過(guò)處理后的米糠混拌均勻，再通過(guò)粉碎機(jī)制成80目以上的糖米粉待用；
原料處理完后，再按主原料配方準(zhǔn)確稱量所有原料待用；
(4)處理輔助原料的配料；按上述輔助原料配方稱取蛋黃味輔助原料配方、海苔味輔助原料配方、牛奶味輔助原料配方中的一種輔助配料待用；
(5)原料攪拌；將主原料配方的各種原料按糙米粉、面粉、全玉米粉、淀粉、食鹽、白糖粉、食品碳酸鈣、魔芋粉的順序投入攪拌器，攪拌4分鐘后邊攪拌邊慢慢地添加水，加水時(shí)間控制在3分鐘左右，待水添加完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘后將混勻的原料送往下道擠壓膨化工序進(jìn)行生廣；
(6)擠壓膨化；將攪拌混勻的原料輸送到擠壓膨化機(jī)料斗，經(jīng)雙鏍桿擠壓膨化機(jī)對(duì)其進(jìn)行擠壓膨化，雙鏍桿擠壓膨化機(jī)分三區(qū)，各區(qū)的溫度為預(yù)熱區(qū)溫度為75°C、擠壓區(qū)溫度為150°C、膨化區(qū)溫度為175°C，生產(chǎn)出素坯；
(7)整形；通過(guò)整形機(jī)對(duì)雙鏍桿擠壓膨化機(jī)生產(chǎn)出的素坯進(jìn)行整形，使其達(dá)到產(chǎn)品外形要求；
(8)烘烤干燥；將整形后的素坯送入烘烤箱中，烘烤溫度為109°C 115°C，烘烤時(shí)間為36分鐘±2分鐘，經(jīng)烘烤干燥后的素坯水份控制在2%以下，制得半成品待用；
(9)按蛋黃味輔助原料配方、海苔味輔助原料配方或牛奶味輔助原料配方制作注心料；制作時(shí)先將棕櫚油、大豆卵磷脂倒入攪拌機(jī)內(nèi)，以180轉(zhuǎn)/分鐘的慢速攪拌2分鐘，再依次加入配方中的其他配料，以300轉(zhuǎn)/分鐘的中速攪拌4分鐘后，將攪拌均勻的注心漿料倒入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)后待用；
(10)按蛋黃味輔助原料配方、海苔味輔助原料配方或牛奶味輔助原料配方制作外撒粉；將按配方稱量的各種原料一起投入攪拌機(jī)，以300轉(zhuǎn)/分鐘的中速攪拌5分鐘制得外撒粉；
(11)按蛋黃味輔助原料配方、海苔味輔助原料配方或牛奶味輔助原料配方制作油粉；將按配方稱量的棕櫚油和外撒粉注入專用的油料罐，油料罐的夾套水溫設(shè)定在75 85°C范圍內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，攪拌15分鐘，制成油粉待用；
(12)注心、附粉；通過(guò)注心機(jī)將注心漿料注入上述的半成品中，然后通過(guò)附粉機(jī)給半成品均勻附油粉即制得糙米卷成品，成品裸露時(shí)間不得超過(guò)十分鐘，迅速送入包裝車間；
(13)包裝；包裝環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)=55%，包裝溫度應(yīng)控制在20°C以下，快速包裝完畢，入庫(kù)。本發(fā)明是將糙米用碾米機(jī)進(jìn)行分離，分離出的副產(chǎn)品主要是米糠，米糠的各種營(yíng)養(yǎng)元素均衡，人體所需的脂肪和膳食纖維含量都比精米高，但米糠風(fēng)味很差，不能直接食用，加之米糠中的油脂容易發(fā)生哈敗，因而米糠一直以來(lái)只用做飼料。本發(fā)明經(jīng)多次研發(fā)試驗(yàn)，在米糠中加入糖、檸檬酸、大豆蛋白、變性淀粉、水并攪拌均勻后，再通過(guò)擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化，干燥、粉碎等高溫高壓工序處理。米糠在與糖和酸一起擠壓膨化的過(guò)程中發(fā)生水解、中和及美拉德反應(yīng)，在消除米糠異味的同時(shí)使米糠產(chǎn)生香味，口感變好，同時(shí)也使米糠油脂中的脂肪酶鈍化，不易哈敗，使米糠適合米卷制作。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果在于
該糙米卷及其制備方法采用糙米粉、全玉米粉、魔芋粉、大豆卵磷脂等原料，按一定重量百分比配比后，通過(guò)特定制備工藝制作而成。由于糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于精白米，玉米具有補(bǔ)血養(yǎng)心、軟化血管等功效，魔芋具有減少體內(nèi)膽固醇積累的作用，對(duì)降低糖尿病人的血糖有較好的效果，大豆卵磷脂能夠有效阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，從而使該糙米卷起到降低血清膽固醇、降低血液粘度、促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病的作用。另外，本發(fā)明選材、配比科學(xué)，既使得糙米易于加工，又保留了糙米的營(yíng)養(yǎng)成分，口感酥香鮮脆，不含任何化學(xué)防腐劑，安全衛(wèi)生，有益健康。徹底解決了現(xiàn)有技術(shù)對(duì)糙米不易加工，采用精制大米作原料制作米卷缺乏營(yíng)養(yǎng)，不利于消費(fèi)者身體健康的問(wèn)題；適合所有消費(fèi)者長(zhǎng)期、大量、放心食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合幾個(gè)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明
實(shí)施例1 :蛋黃味糙米卷的生產(chǎn)，蛋黃味糙米卷的主原料占60%，輔助原料占40%
蛋黃味糙米卷的主原料配方由如下重量百分比的原料組成
糙米粉58. 67%、全玉米粉6. 11%、魔芋粉O. 61%、面粉12. 22%、淀粉14. 67%、食品碳酸鈣O. 49%、食鹽 O. 39%、白糖粉 O. 73%、水 6. 11%。蛋黃味糙米卷的輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成蛋黃粉15. 86%、白糖粉31. 71%、全脂奶粉5. 95%、大豆卵磷脂O. 396%、棕櫚油45. 59%、食鹽O. 494% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成蛋黃粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉6%、葡萄糖粉9%、麥芽糊精15% ;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油80%、外撒粉20% ；
蛋黃味糙米卷的制備方法包括如下步驟
(I)處理原料；篩選、清洗糙米，通過(guò)碾米機(jī)把糙米分離成精米和米糠，粉碎精米，細(xì)度要求達(dá)到80目以上；粉碎白砂糖，細(xì)度要求達(dá)到80目以上，制成白糖粉待用。
(2)處理米糠；在分離的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、O. 01%的檸檬酸、5%的大豆蛋白、5%的變性淀粉、10%的水后攪拌均勻，經(jīng)擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化、干燥、粉碎等處理后待用。(3)制作糙米粉；將細(xì)度達(dá)到80目的精米與經(jīng)過(guò)處理后的米糠混拌均勻，再通過(guò)粉碎機(jī)制成80目以上的糙米粉待用。原料處理完后，再按上述主原料配方的重量百分比準(zhǔn)確稱量所有原料待用。(4)處理輔助原料配方的配料；按上述蛋黃味輔助原料配方稱取所需輔助配料待用。(5)原料攪拌；將主原料配方的各種原料按糙米粉、面粉、全玉米粉、淀粉、食鹽、白糖粉、食品碳酸鈣、魔芋粉的順序投入攪拌器，攪拌4分鐘后邊攪拌邊慢慢地添加水，加水時(shí)間控制在3分鐘左右，待水添加完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘后將混勻的原料送往下道擠壓膨化工序進(jìn)行生產(chǎn)。(6)擠壓膨化；將攪拌混勻的原料輸送到擠壓膨化機(jī)料斗，經(jīng)雙鏍桿擠壓膨化機(jī)對(duì)其進(jìn)行擠壓膨化，雙鏍桿擠壓膨化機(jī)分三區(qū)，各區(qū)的溫度為預(yù)熱區(qū)溫度為75°C、擠壓區(qū)溫度為150°C、膨化區(qū)溫度為175°C，生產(chǎn)出素坯。(7)整形；通過(guò)整形機(jī)對(duì)雙鏍桿擠壓膨化機(jī)生產(chǎn)出的素坯進(jìn)行整形，使其達(dá)到產(chǎn)品外形要求。(8)烘烤干燥；將整形后的素坯送入烘烤箱中，烘烤箱中的溫度為110°C，烘烤時(shí)間為36分鐘，經(jīng)烘烤干燥后的素坯水份控制在2%以下，制得半成品待用。(9)按蛋黃味注心配方制作注心料；首先將棕櫚油、大豆卵磷脂倒入攪拌機(jī)內(nèi)，以180轉(zhuǎn)/分鐘慢速攪拌2分鐘，再依次加入白糖粉、蛋黃粉、全脂奶粉和食鹽，以300轉(zhuǎn)/分鐘中速攪拌4分鐘后停機(jī)，將攪拌均勻的注心漿料倒入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)后待用。(10)按蛋黃味外撒粉配方制作外撒粉；按如下重量百分比稱取各原料蛋黃粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉6%、葡萄糖粉9%、麥芽糊精15%，然后將稱量的各種原料一起投入攪拌機(jī)，以300轉(zhuǎn)/分鐘的中速攪拌5分鐘即制得外撒粉。(11)按蛋黃味油粉配方制作油粉；按棕櫚油80%、外撒粉20%的重量百分比將棕櫚油和外撒粉注入專用油料罐，油料罐的夾套水溫設(shè)定在80°C，啟動(dòng)攪拌機(jī)，攪拌15分鐘，制成油粉待用。(12)注心、附粉；通過(guò)注心機(jī)將蛋黃味的注心漿料注入上述的半成品中，然后通過(guò)附粉機(jī)給半成品均勻附油粉即制得蛋黃味糙米卷成品，成品裸露時(shí)間不得超過(guò)十分鐘，迅速送入包裝車間。(13)包裝；包裝環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)=55%，包裝溫度應(yīng)控制在20°C以下，快速包裝完畢，入庫(kù)。實(shí)施例2 :海苔味糙米卷的生產(chǎn)，海苔味糙米卷的主原料占65%，輔助原料占35% 海苔味糙米卷的主原料配方由如下重量百分比的原料組成
糙米粉58. 67%、全玉米粉6. 11%、魔芋粉O. 61%、面粉12. 22%、淀粉14. 67%、食品碳酸鈣O. 49%、食鹽 O. 39%、白糖粉 O. 73%、水 6. 11%。海苔味糙米卷的輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成海苔粉5. 98%、白糖粉35. 86%、全脂奶粉5. 98%、大豆卵磷脂O. 39%、棕櫚油47. 81%、蛋黃粉3. 98% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成 海苔粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉5%、葡萄糖粉15%、麥芽糊精10% ;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油83. 3%、外撒粉16. 7%。其制備方法與實(shí)施例1相同，其不同之處在于輔助原料配方按海苔味糙米卷的輔助原料配方實(shí)施。實(shí)施例3 :牛奶味糙米卷的生產(chǎn),牛奶味糙米卷的主原料占60%,輔助原料占40% 牛奶味糙米卷的主原料配方由如下重量百分比的原料組成
糙米粉58. 67%、全玉米粉6. 11%、魔芋粉O. 61%、面粉12. 22%、淀粉14. 67%、食品碳酸鈣·O.49%、食鹽 O. 39%、白糖粉 O. 73%、水 6. 11%。牛奶味糙米卷的輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方、油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成奶油粉5. 98%、白糖粉33. 86%、奶粉11. 95%、食鹽1. 992%、大豆卵磷脂O. 398%、棕櫚油45. 82% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成奶油粉20%、白糖粉30%、全脂奶粉20%、葡萄糖粉15%、麥芽糊精15% ;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油83. 3%、外撒粉16. 7%。其制備方法與實(shí)施例1相同，其不同之處在于輔助原料配方按牛奶味糙米卷的輔助原料配方實(shí)施。該糙米卷及其制備方法既能使糙米易于加工，又保留了糙米的營(yíng)養(yǎng)精華，有效改善了糙米的糊化程度和膠凝度。通過(guò)本發(fā)明制備方法生產(chǎn)出的糙米卷具有蛋黃、海苔和牛奶等多種口味，食用酥香鮮脆，營(yíng)養(yǎng)成分高，選材、配比科學(xué)合理，不含任何防腐劑，完全適合所有消費(fèi)者長(zhǎng)期、大量、放心食用，有益健康。以上所述只是該發(fā)明的具體實(shí)施方式
，上述舉例說(shuō)明不對(duì)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容構(gòu)成限制，所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在閱讀了本說(shuō)明書后可以對(duì)上述的具體實(shí)施方式
做修改或變形，而不背離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍。
權(quán)利要求
1.一種糙米卷，它由重量百分比為60%的主原料+40%的蛋黃味輔助原料，或65%的主原料+35%的海苔味輔助原料，或60%的主原料+40%的牛奶味輔助原料制成，其特征在于 所述的主原料配方由下述重量百分比的原料組成 糙米粉58. 67%，全玉米粉6. 11%，魔芋粉O. 61%，面粉12. 22%，淀粉14. 67%，食品碳酸鈣O.49%,食鹽 O. 39%,白糖粉 O. 73%,水 6. 11% ； 所述的蛋黃味輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成蛋黃粉15. 86%、白糖粉31. 71%、全脂奶粉5. 95%、大豆卵磷脂O. 396%、棕櫚油45. 59%、食鹽O. 494% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成蛋黃粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉6%、葡萄糖粉9%、麥芽糊精15% ;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油80%、外撒粉20% ； 所述的海苔味輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成海苔粉5. 98%、白糖粉35. 86%、全脂奶粉5. 98%、大豆卵磷脂O. 39%、棕櫚油47. 81%、蛋黃粉3. 98% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成海苔粉50%、白糖粉20%、全脂奶粉5%、葡萄糖粉15%、麥芽糊精10% ;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油83. 3%、外撒粉16. 7% ； 所述的牛奶味輔助原料配方由注心配方、外撒粉配方和油粉配方組成，注心原料、外撒粉原料和油粉原料的重量百分比分別為50%、12. 5%和37. 5% ;所述的注心配方由如下重量百分比的原料組成奶油粉5. 98%、白糖粉33. 86%、奶粉11. 95%、食鹽1. 992%、大豆卵磷脂O.398%、棕櫚油45. 82% ;所述的外撒粉配方由如下重量百分比的原料組成奶油粉20%、白糖粉30%、全脂奶粉20%、葡萄糖粉15%、麥芽糊精15%;所述的油粉配方由如下重量百分比的原料組成棕櫚油83. 3%、外撒粉16. 7%。
2.一種用于權(quán)利要求1的糙米卷的制備方法，其特征在于它包括如下步驟 (1)處理原料；篩選、清洗糙米，通過(guò)碾米機(jī)把糙米分離成精米和米糠，粉碎精米，細(xì)度要求達(dá)到80目以上；粉碎白砂糖，細(xì)度要求達(dá)到80目以上，制成白糖粉； (2)處理米糠；在分離的米糠中加入米糠重量的5%的白砂糖、O.01%的檸檬酸、5%的大豆蛋白、5%的變性淀粉、10%的水后攪拌均勻，經(jīng)擠壓膨化機(jī)進(jìn)行膨化、干燥、粉碎等處理后待用； (3)制作糙米粉；將細(xì)度達(dá)到80目的精米與經(jīng)過(guò)處理后的米糠混拌均勻，再通過(guò)粉碎機(jī)制成80目以上的糖米粉待用； 原料處理完后，再按主原料配方準(zhǔn)確稱量所有原料待用； (4)處理輔助原料的配料；按上述輔助原料配方稱取蛋黃味輔助原料配方、海苔味輔助原料配方、牛奶味輔助原料配方中的一種輔助配料待用； (5)原料攪拌；將主原料配方的各種原料按糙米粉、面粉、全玉米粉、淀粉、食鹽、白糖粉、食品碳酸鈣、魔芋粉的順序投入攪拌器，攪拌4分鐘后邊攪拌邊慢慢地添加水，加水時(shí)間控制在3分鐘左右，待水添加完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘后將混勻的原料送往下道擠壓膨化工序進(jìn)行生廣； (6)擠壓膨化；將攪拌混勻的原料輸送到擠壓膨化機(jī)料斗，經(jīng)雙鏍桿擠壓膨化機(jī)對(duì)其進(jìn)行擠壓膨化，雙鏍桿擠壓膨化機(jī)分三區(qū)，各區(qū)的溫度為預(yù)熱區(qū)溫度為75°C、擠壓區(qū)溫度為 150°C、膨化區(qū)溫度為175°C，生產(chǎn)出素坯；(7)整形；通過(guò)整形機(jī)對(duì)雙鏍桿擠壓膨化機(jī)生產(chǎn)出的素坯進(jìn)行整形，使其達(dá)到產(chǎn)品外形要求；(8)烘烤干燥；將整形后的素坯送入烘烤箱中，烘烤溫度為109°C 115°C，烘烤時(shí)間為 36分鐘±2分鐘，經(jīng)烘烤干燥后的素坯水份控制在2%以下，制得半成品待用；(9)按蛋黃味輔助原料配方、海苔味輔助原料配方或牛奶味輔助原料配方制作注心料； 制作時(shí)先將棕櫚油、大豆卵磷脂倒入攪拌機(jī)內(nèi)，以180轉(zhuǎn)/分鐘的慢速攪拌2分鐘，再依次加入配方中的其他配料，以300轉(zhuǎn)/分鐘的中速攪拌4分鐘后，將攪拌均勻的注心漿料倒入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)后待用；(10)按蛋黃味輔助原料配方、海苔味輔助原料配方或牛奶味輔助原料配方制作外撒粉；將按配方稱量的各種原料一起投入攪拌機(jī)，以300轉(zhuǎn)/分鐘的中速攪拌5分鐘制得外撒粉；(11)按蛋黃味輔助原料配方、海苔味輔助原料配方或牛奶味輔助原料配方制作油粉； 將按配方稱量的棕櫚油和外撒粉注入專用的油料罐，油料罐的夾套水溫設(shè)定在75 85°C 范圍內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)，攪拌15分鐘，制成油粉待用；(12)注心、附粉；通過(guò)注 心機(jī)將注心漿料注入上述的半成品中，然后通過(guò)附粉機(jī)給半成品均勻附油粉即制得糙米卷成品，成品裸露時(shí)間不得超過(guò)十分鐘，迅速送入包裝車間；(13)包裝；包裝環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)=55%，包裝溫度應(yīng)控制在20°C以下，快速包裝完畢，入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糙米卷及其制備方法，屬副食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它是由糙米粉、全玉米粉、魔芋粉、大豆卵磷脂等原料構(gòu)成主原料配方，由蛋黃粉、海苔粉、奶油粉、全脂奶粉等構(gòu)成輔助原料配方，通過(guò)不同的輔助原料配方可制作出蛋黃味、海苔味和牛奶味的糙米卷。本發(fā)明的制備工藝既能使糙米易于加工，又保留了糙米的營(yíng)養(yǎng)精華、風(fēng)味獨(dú)特，口感多樣，食用香酥可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。徹底解決了現(xiàn)有技術(shù)對(duì)糙米不易加工，而且由于米糠風(fēng)味很差，不能直接食用，加之米糠中的油脂容易發(fā)生哈敗，使得米糠一直以來(lái)只用做飼料，只得采用精制大米作原料制作米卷而又缺乏營(yíng)養(yǎng)，不利于消費(fèi)者身體健康的問(wèn)題。本發(fā)明選材、配比科學(xué)，有益健康，制作的糙米卷適合所有消費(fèi)者食用。
文檔編號(hào)A23L1/164GK103005297SQ20121051156
公開日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者謝松柏 申請(qǐng)人:福娃集團(tuán)有限公司