專利名稱：一種腸衣護(hù)色工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種腸衣護(hù)色工藝。
背景技術(shù)：
在食品加工中，有時(shí)需要使用護(hù)色劑來改善或保護(hù)食品的色澤，使有色物質(zhì)在食 品加工和保藏中不致被分解和破壞。護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)制主要為亞硝酸鹽所產(chǎn)生的一氧化氮 與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基 血紅蛋白所致。然而，常用的亞硝酸鹽護(hù)色劑具有一定的毒性，容易引起人們中毒。因此， 為了避免中毒事件的發(fā)生，人們一直力圖選取某種適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)取而代之。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種腸衣護(hù)色工藝，所用護(hù)色劑綠色安全、護(hù)色效果好。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種腸衣護(hù)色工藝，其特征在 于(I)護(hù)色劑的配制所述護(hù)色劑配方為山梨酸醇20-40份，D-異抗壞血酸鈉30-40份、 煙酰胺20-30份，植酸10-20份，殼聚糖5-10份、精氨酸5_10份，水100-200份，將上述護(hù)色 原料混合均勻；(2)護(hù)色過程將腸衣浸入上述護(hù)色液中，置于振動(dòng)器內(nèi)，以lOOr/min的速 度振動(dòng)混合上色，處理時(shí)間為lOmin，再靜置保養(yǎng)20-30min后，取出即得色澤均勻的腸衣。
優(yōu)選地，步驟(I)中所述護(hù)色劑配方為梨酸醇30份，D-異抗壞血酸鈉35份、煙 酰胺25份，植酸15份，殼聚糖8份、精氨酸8份，水150份。
優(yōu)選地，步驟(2)中所述護(hù)色劑用量為腸衣的重量的O. 03%。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明使用的護(hù)色劑，無毒、綠色安全，護(hù)色效果好，護(hù)色工藝 簡(jiǎn)單易行、操作成本低。
具體實(shí)施方式
為了使公眾能充分了解本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)和有益效果，申請(qǐng)人對(duì)實(shí)施例的描述不 是對(duì)技術(shù)方案的限制，任何依據(jù)本發(fā)明構(gòu)思作形式而非實(shí)質(zhì)的變化都應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明的保 護(hù)范圍。
一種腸衣護(hù)色工藝，包括以下制備步驟(1)護(hù)色劑的配制所述護(hù)色劑配方為 山梨酸醇20-40份，D-異抗壞血酸鈉30-40份、煙酰胺20-30份，植酸10-20份，殼聚糖5_10 份、精氨酸5-10份，水100-200份，將上述護(hù)色原料混合均勻；(2)護(hù)色過程將腸衣浸入上 述護(hù)色液中，護(hù)色劑用量為腸衣的重量的O. 03%，置于振動(dòng)器內(nèi)，以100r/min的速度振動(dòng)混 合上色，處理時(shí)間為lOmin，再靜置保養(yǎng)20-30min后，取出即得色澤均勻的腸衣。
實(shí)施例I所述護(hù)色劑配方為山梨酸醇20g，D-異抗壞血酸鈉30 g、煙酰胺20 g，植酸10-20 g， 殼聚糖5 g、精氨酸5g，水100 g ;護(hù)色工藝步驟同上所述。
實(shí)施例23CN 102972745 A書明說2/2頁(yè)所述護(hù)色劑配方為山梨酸醇40g，D-異抗壞血酸鈉40 g、煙酰胺30 g，植酸20 g，殼 聚糖10 g、精氨酸10 g,水200 g ;護(hù)色工藝步驟同上所述。
實(shí)施例3所述護(hù)色劑配方為梨酸醇30 g, D-異抗壞血酸鈉35 g、煙酰胺25 g,植酸15 g,殼聚 糖8 g、精氨酸8 g,水150 g ;護(hù)色工藝步驟同上所述。
按照本發(fā)明護(hù)色劑配方及護(hù)色工藝加工制成的腸衣，無任何潛在的毒素，腸衣的 色澤和營(yíng)養(yǎng)水平均可保持較長(zhǎng)時(shí)間。權(quán)利要求
1.一種腸衣護(hù)色工藝，其特征在于(I)護(hù)色劑的配制所述護(hù)色劑配方為山梨酸醇 20-40份，D-異抗壞血酸鈉30-40份、煙酰胺20-30份，植酸10-20份，殼聚糖5_10份、精氨酸5-10份，水100-200份，將上述護(hù)色原料混合均勻；(2)護(hù)色過程將腸衣浸入上述護(hù)色液中，置于振動(dòng)器內(nèi)，以lOOr/min的速度振動(dòng)混合上色，處理時(shí)間為lOmin，再靜置保養(yǎng) 20-30min后，取出即得色澤均勻的腸衣。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種腸衣護(hù)色工藝，其特征在于步驟(I)中所述護(hù)色劑配方為梨酸醇30份，D-異抗壞血酸鈉35份、煙酰胺25份，植酸15份，殼聚糖8份、精氨酸 8份，水150份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種腸衣護(hù)色工藝，其特征在于步驟(2)中所述護(hù)色劑用量為腸衣的重量的O. 03%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種腸衣護(hù)色工藝，其特征在于(1)護(hù)色劑的配制所述護(hù)色劑配方為山梨酸醇20-40份，D-異抗壞血酸鈉30-40份、煙酰胺20-30份，植酸10-20份，殼聚糖5-10份、精氨酸5-10份，水100-200份，將上述護(hù)色原料混合均勻；(2)護(hù)色過程將腸衣浸入上述護(hù)色液中，置于振動(dòng)器內(nèi)，以100r/min的速度振動(dòng)混合上色，處理時(shí)間為10min，再靜置保養(yǎng)20-30min后，取出即得色澤均勻的腸衣。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明使用的護(hù)色劑，無毒、綠色安全，護(hù)色效果好，護(hù)色工藝簡(jiǎn)單易行、操作成本低。
文檔編號(hào)A23L1/272GK102972745SQ201210516278
公開日2013年3月20日 申請(qǐng)日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者顧永軍 申請(qǐng)人:如皋市壩新腸衣有限公司