專利名稱：苦菜即食食品加工方法及苦菜即食食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種苦菜即食食品加工方法及苦菜即食食
品O
背景技術(shù)：
苦菜主要生長在荒野和河灘中，含特有的蒲公英醇、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)健康的活性成份，是一種營養(yǎng)健康的綠色無污染的野生菜，現(xiàn)有技術(shù)中對新鮮蔬菜及野菜的加工方法多采用腌制的方法，將苦菜腌制后，苦菜原有的營養(yǎng)成份會流失，且腌制后的苦菜內(nèi)含有對人體有害的亞硝酸鹽。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供一種避免腌制且能保留苦菜的營養(yǎng)成份的苦菜即食食品加工方法。還有必要提供一種苦菜即食食品。一種苦菜即食食品加工方法包括以下步驟
備料，收購并揀選苦菜，將收購來的苦菜進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的苦菜備用；
清洗，將揀選的苦菜送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5至10分鐘；
漂燙，將清洗后的苦菜放入夾層鍋內(nèi)進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙5至8分鐘；
冷卻，采用提升漏斗將漂燙好的苦菜撈出并倒入冷卻槽內(nèi)進行冷卻，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間；
脫水，將冷卻后的苦菜進行脫水，使冷卻后的苦菜的水分含量為40%至50% ；
拌料，給脫水后的苦菜拌入混合調(diào)味料，混合調(diào)味料包括花椒粉、辣椒粉、鹽、味精； 油潑，將拌好調(diào)味料的苦菜用沸騰的植物油進行油潑加工；
裝袋，將油潑好的苦菜計量裝袋；
封口，將裝袋的苦菜放入真空機內(nèi)進行抽真空并封口 ；
高溫滅菌，將封裝好的苦菜利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的苦菜放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為15分鐘至20分鐘；
浙干，將滅菌后的袋裝苦菜撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行浙干。上述苦菜即食食品加工方法中，采用的混合調(diào)味料與苦菜的配重比為8%至13%，混合調(diào)味料各成分的配重份為花椒粉O. 5至O. 6份，辣椒粉O. 8至I份，鹽I. 3至I. 6份，味精O. 08至O. I份；
上述苦菜即食食品加工方法中，油潑苦菜時，采用胡麻油，胡麻油與苦菜的配重比為10% 至 13%?！N苦菜即食食品，其特征在于該苦菜即食食品通過以下步驟制得
備料，收購并揀選苦菜，將收購來的苦菜進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的苦菜備用；
清洗，將揀選的苦菜送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5至10分鐘；
漂燙，將清洗后的苦菜放入夾層鍋內(nèi)進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙5至8分鐘；
冷卻，采用提升漏斗將漂燙好的苦菜撈出并倒入冷卻槽內(nèi)進行冷卻，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間；
脫水，將冷卻后的苦菜進行脫水，使冷卻后的苦菜的水分含量為40%至50% ；
拌料，給脫水后的苦菜拌入混合調(diào)味料，混合調(diào)味料與苦菜的配重比為8%至13%，混合調(diào)味料各成分及重量份為花椒粉O. 5至O. 6份，辣椒粉O. 8至I份，鹽I. 3至I. 6份，味精O. 08 至 O. I 份；
油潑，將拌好調(diào)味料的苦菜用沸騰的胡麻油進行油潑加工，胡麻油與苦菜的配重比為10% 至 13% ；
裝袋，將油潑好的苦菜計量裝袋；
封口，將裝袋的苦菜放入真空機內(nèi)進行抽真空并封口 ；
高溫滅菌，將封裝好的苦菜利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的苦菜放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為15分鐘至20分鐘；
浙干，將滅菌后的袋裝苦菜撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行浙干，浙干后苦菜即食食品加工完成?？嗖思词呈称芳庸し椒ㄖ频玫目嗖思词呈称?，保留了苦菜原有的營養(yǎng)成分，且漂燙工序消除了苦菜的苦澀味，苦菜即食食品食用方便加工簡單，且不含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，是人們首選的綠色健康食品。
具體實施例方式 苦菜是人們公認(rèn)的營養(yǎng)健康的綠色食品，所以越來越多的人喜歡食用苦菜，苦菜的需求量逐漸增大，在本實施方式中提供一種苦菜即食食品加工方法，苦菜即食食品加工方法包括以下步驟
備料，收購并揀選苦菜，將收購來的苦菜進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的苦菜備用；
清洗，將揀選的苦菜送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5至10分鐘；
漂燙，將清洗后的苦菜放入夾層鍋內(nèi)進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙5至8分鐘；
冷卻，采用提升漏斗將漂燙好的苦菜撈出并倒入冷卻槽內(nèi)進行冷卻，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間；
脫水，將冷卻后的苦菜進行脫水，使冷卻后的苦菜的水分含量為40%至50% ；
拌料，給脫水后的苦菜拌入混合調(diào)味料，混合調(diào)味料與苦菜的配重比為8%至13%，混合調(diào)味料各成分及重量份為花椒粉O. 5至O. 6份，辣椒粉O. 8至I份，鹽I. 3至I. 6份，味精O. 08 至 O. I 份；
油潑，將拌好調(diào)味料的苦菜用沸騰的胡麻油進行油潑加工，胡麻油與苦菜的配重比為10% 至 13% ；
裝袋，將油潑好的苦菜計量裝袋；
封口，將裝袋的苦菜放入真空機內(nèi)進行抽真空并封口 ；
高溫滅菌，將封裝好的苦菜利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的苦菜放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為15分鐘至20分鐘；
浙干，將滅菌后的袋裝苦菜撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行浙干?？嗖思词呈称?，其特征在于該苦菜即食食品通過以下步驟制得
備料，收購并揀選苦菜，將收購來的苦菜進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的苦菜備用；
清洗，將揀選的苦菜送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5至10分鐘；
漂燙，將清洗后的苦菜放入夾層鍋內(nèi)進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙5至8分鐘；
冷卻，采用提升漏斗將漂燙好的苦菜撈出并倒入冷卻槽內(nèi)進行冷卻，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間；
脫水，將冷卻后的苦菜進行脫水，使冷卻后的苦菜的水分含量為40%至50% ；
拌料，給脫水后的苦菜拌入混合調(diào)味料，混合調(diào)味料與苦菜的配重比為8%至13%，混合調(diào)味料各成分及重量份為花椒粉O. 5至O. 6份，辣椒粉O. 8至I份，鹽I. 3至I. 6份，味精O. 08 至 O. I 份；
油潑，將拌好調(diào)味料的苦菜用沸騰的胡麻油進行油潑加工，胡麻油與苦菜的配重比為10% 至 13% ；
裝袋，將油潑好的苦菜計量裝袋；
封口，將裝袋的苦菜放入真空機內(nèi)進行抽真空并封口 ；
高溫滅菌，將封裝好的苦菜利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的苦菜放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為15分鐘至20分鐘；
浙干，將滅菌后的袋裝苦菜撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行浙干，浙干后苦菜即食食品加工完成。據(jù)《本草綱目》記載苦菜性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結(jié)及催乳作用，對治療乳腺炎十分有效，久服，安心益氣、輕身、耐老?？嗖思词呈称芳庸し椒ㄖ频玫目嗖思词呈称罚Ａ袅丝嗖嗽械臓I養(yǎng)成分，且漂燙工序消除了苦菜的苦澀味，苦菜即食食品食用方便加工簡單，且不含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，是人們首選的綠色健康食品。
權(quán)利要求
1.一種苦菜即食食品加工方法，其特征在于苦菜即食食品加工方法包括以下步驟 備料，收購并揀選苦菜，將收購來的苦菜進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的苦菜備用；清洗，將揀選的苦菜送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5 至10分鐘；漂燙，將清洗后的苦菜放入夾層鍋內(nèi)進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙5至8分鐘；冷卻，采用提升漏斗將漂燙好的苦菜撈出并倒入冷卻槽內(nèi)進行冷卻，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間；脫水，將冷卻后的苦菜進行脫水，使冷卻后的苦菜的水分含量為40%至50% ；拌料，給脫水后的苦菜拌入混合調(diào)味料，混合調(diào)味料包括花椒粉、辣椒粉、鹽、味精； 油潑，將拌好調(diào)味料的苦菜用沸騰的植物油進行油潑加工；裝袋，將油潑好的苦菜計量裝袋；封口，將裝袋的苦菜放入真空機內(nèi)進行抽真空并封口 ；高溫滅菌，將封裝好的苦菜利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的苦菜放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為15分鐘至20分鐘；浙干，將滅菌后的袋裝苦菜撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行浙干。
2.如權(quán)利要求I所的苦菜即食食品加工方法，其特征在于苦菜即食食品加工方法中， 采用的混合調(diào)味料與苦菜的配重比為8%至13%，混合調(diào)味料各成分的配重份為花椒粉O. 5 至O. 6份，辣椒粉O. 8至I份，鹽I. 3至I. 6份，味精O. 08至O. I份。
3.如權(quán)利要求I所的苦菜即食食品加工方法，其特征在于苦菜即食食品加工方法中， 油潑苦菜時，采用胡麻油，胡麻油與苦菜的配重比為10%至13%。
4.一種苦菜即食食品，其特征在于苦菜即食食品通過以下步驟制得備料，收購并揀選苦菜，將收購來的苦菜進行人工挑選，挑選出無病蟲、無腐爛的完好的苦菜備用；清洗，將揀選的苦菜送入氣泡沖洗機進行沖洗5至10分鐘，沖洗后再進行淋洗，淋洗5 至10分鐘；漂燙，將清洗后的苦菜放入夾層鍋內(nèi)進行漂燙，漂燙的溫度控制在80攝氏度至100攝氏度之間，漂燙5至8分鐘；冷卻，采用提升漏斗將漂燙好的苦菜撈出并倒入冷卻槽內(nèi)進行冷卻，冷卻槽內(nèi)裝有冷水，冷水的溫度控制在零攝氏度至零上5攝氏度之間；脫水，將冷卻后的苦菜進行脫水，使冷卻后的苦菜的水分含量為40%至50% ；拌料，給脫水后的苦菜拌入混合調(diào)味料，混合調(diào)味料與苦菜的配重比為8%至13%，混合調(diào)味料各成分及重量份為花椒粉O. 5至O. 6份，辣椒粉O. 8至I份，鹽I. 3至I. 6份，味精O.08 至 O. I 份；油潑，將拌好調(diào)味料的苦菜用沸騰的胡麻油進行油潑加工，胡麻油與苦菜的配重比為 10% 至 13% ；裝袋，將油潑好的苦菜計量裝袋；封口，將裝袋的苦菜放入真空機內(nèi)進行抽真空并封口 ；高溫滅菌，將封裝好的苦菜利用水煮鍋進行滅菌，將袋裝的苦菜放入水煮鍋內(nèi)，水煮鍋內(nèi)的溫度控制在95攝氏度至100攝氏度，滅菌時長為15分鐘至20分鐘；浙干，將滅菌后的袋裝苦菜撈出，并通過強流儲水機對包裝袋進行浙干，浙干后苦菜即食食品加工完成。
全文摘要
一種苦菜即食食品加工方法包括以下步驟備料、清洗、漂燙、冷卻、脫水、拌料、油潑、裝袋、封口、高溫滅菌、瀝干，本發(fā)明還提供一種苦菜即食食品。采用苦菜即食食品加工方法制得的苦菜即食食品，保留了苦菜原有的營養(yǎng)成分，且漂燙工序消除了苦菜的苦澀味，苦菜即食食品食用方便加工簡單，且不含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，是人們首選的綠色健康食品。
文檔編號A23L1/212GK102972711SQ20121051822
公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者王生軍, 白秀云 申請人:寧夏白云食品有限公司