專利名稱：九果原漿植物蛋白飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種植物蛋白飲料，具體是一種在生產(chǎn)時不添加食品添加劑(此處的食品添加劑指的是GB 2760中規(guī)定的食品添加劑)進(jìn)行生產(chǎn)植物蛋白飲料方法的配方。
背景技術(shù)：
蛋白飲料在生產(chǎn)時一般都要添加食品增稠劑、乳化劑提高蛋白飲料的穩(wěn)定性、延長產(chǎn)品保質(zhì)期，以適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)、銷售和運輸?shù)男?求；同時，還需在植物蛋白飲料中添加食用香料提高產(chǎn)品的口感，使之適應(yīng)消費者口味上的要求。但是，隨著越來越多食品行業(yè)內(nèi)不良廠商濫用添加劑的事件不斷曝光、食品安全引發(fā)的公眾事件不斷出現(xiàn)，以及消費者對食品安全意識的加強(qiáng)，全社會都在呼吁更少的添加劑、更純凈天然的食品。因此，我們將目光投放在零添加劑蛋白飲料。目前，零添加劑蛋白飲料僅存在于現(xiàn)磨飲料領(lǐng)域，比如現(xiàn)磨豆?jié){、現(xiàn)磨花生漿等原味的植物蛋白飲料，它們保持了天然健康等特性，符合消費者對天然健康的訴求。但是，上述這些現(xiàn)磨的無添加劑蛋白飲料保質(zhì)期非常短，I 2天內(nèi)就會變質(zhì)，一般都只能做到現(xiàn)做現(xiàn)賣，基本上無法保存，無法滿足大規(guī)模生產(chǎn)、運輸及銷售要求。另外，現(xiàn)有的無添加劑蛋白飲料口感上雖說天然，但是由于其制造工藝較為簡單、其顆粒不夠細(xì)膩，口感不夠滑爽。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的，解決了現(xiàn)有技術(shù)的不足，生產(chǎn)時不添加任何食品添加劑，保持產(chǎn)品穩(wěn)定性及口感。本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是
九果原漿植物蛋白飲料，它的原料組分和重量配比為
山核桃I 3份；巴達(dá)木O. 5-1份；碧根果O. 5-1份；杏仁O. 5-1份；花生2 5份；夏威夷果O. 5-1份；大豆I 3份；腰果O. 5-1份；榛子O. 5-1份；白沙糖3 6份；蜂蜜0_1份；水75 89. 5份。所述所有原料中蛋白質(zhì)和脂肪比例為1:1 1:2。所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法，包括以下具體工藝步驟
O按組分和重量配比篩選原料；
2)將山核桃、巴達(dá)木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分別進(jìn)行脫皮處
理；
3)將去皮后的大豆、花生浸泡O.3 2h后、與去皮后的山核桃、巴達(dá)木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果、榛子混合磨漿、80 300目過濾，再將過濾后的料液打入混合罐中，也可進(jìn)行干磨及溶解；
4)將白砂糖及蜂蜜在70 100°C水中溶解，攪拌5 30min，待用；
5)將步驟4)得到的糖液打入混合罐中，攪拌5-10分鐘，使得步驟3)得到的料液和步驟4)得到的糖液充分混合；6)將步驟5)得到的溶液使用離心機(jī)進(jìn)行固液分離過濾，去除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪；
7)將步驟6)得到的溶液使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為65MPa以上，使得溶液的脂肪顆粒細(xì)度在250 350nm。所述步驟6)中，離心機(jī)的離心轉(zhuǎn)數(shù)為4000-8000r/min。本發(fā)明所產(chǎn)生的有益效果是
I.配方篩選，按堅果蛋白質(zhì)和脂肪含量，經(jīng)過了正交組合驗證，找到一個通過九種堅果中的蛋白質(zhì)、脂肪等天然物質(zhì)的平衡和相互作用而達(dá)到穩(wěn)定保質(zhì)的效果最佳的配方組合。2.大豆脂肪中含有一定量的大豆磷脂，它兼有親水性基團(tuán)和親油性基團(tuán)，具有乳 化功能，是一種天然的乳化劑。本發(fā)明采用采用了離心機(jī)去除飲料中的顆粒及纖維，然后通過均質(zhì)將蛋白及脂肪顆粒細(xì)化達(dá)到300nm左右的正態(tài)分布，使得大豆磷脂得到充分細(xì)化，發(fā)揮了大豆磷脂的乳化功能，替代了食品乳化劑，達(dá)到延長保質(zhì)期的目的，突出了蛋白飲料天然健康的特性。產(chǎn)品的保質(zhì)期能夠達(dá)到4個月以上。3.生產(chǎn)工藝操作簡單。本方法制造的產(chǎn)品主要優(yōu)點為“通過九種堅果中的蛋白質(zhì)、脂肪等天然物質(zhì)的平衡和相互作用而達(dá)到穩(wěn)定保質(zhì)的效果；充分發(fā)揮大豆磷脂在含植物蛋白飲料乳化、增稠作用，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，滿足消費者追求天然健康飲料的需求”。利用本發(fā)明生產(chǎn)工藝得到的產(chǎn)品，其理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均符合國家相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求(相關(guān)的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均按國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法檢測)，產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)如下(見表I、表2、表3)。表I感官指標(biāo)
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表2理化指標(biāo)
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表3微生物指標(biāo)
權(quán)利要求
1.九果原漿植物蛋白飲料，其特征在于，它的原料組分和重量配比為 山核桃I 3份；巴達(dá)木O. 5-1份；碧根果O. 5-1份；杏仁O. 5-1份；花生2 5份；夏威夷果O. 5-1份；大豆I 3份；腰果O. 5-1份；榛子O. 5-1份；白沙糖3 6份；蜂蜜0_1份；水75 89. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的九果原漿植物蛋白飲料，其特征在于所述所有原料中蛋白質(zhì)和脂肪比例為I: I 1:2。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下具體工藝步驟 1)按組分和重量配比篩選原料； 2)將山核桃、巴達(dá)木、碧根果、杏仁、花生、夏威夷果、大豆、腰果和榛子分別進(jìn)行脫皮處 理； 3)將去皮后的大豆、花生浸泡O.3 2h后、與去皮后的山核桃、巴達(dá)木、碧根果、杏仁、夏威夷果、腰果、榛子混合磨漿、80 300目過濾，再將過濾后的料液打入混合罐中，也可進(jìn)行干磨及溶解； 4)將白砂糖及蜂蜜在70 100°C水中溶解，攪拌5 30min，待用； 5)將步驟4)得到的糖液打入混合罐中，攪拌5-10分鐘，使得步驟3)得到的料液和步驟4)得到的糖液充分混合； 6)將步驟5)得到的溶液使用離心機(jī)進(jìn)行固液分離過濾，去除料液中的的顆粒及纖維，保留飲料中的脂肪； 7)將步驟6)得到的溶液使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為65MPa以上，使得溶液的脂肪顆粒細(xì)度在250 350nm。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的九果原漿植物蛋白飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟6)中，離心機(jī)的離心轉(zhuǎn)數(shù)為4000-8000r/min。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種九果原漿植物蛋白飲料，它的原料組分和重量配比為山核桃1～3份；巴達(dá)木0.5-1份；碧根果0.5-1份；杏仁0.5-1份；花生2～5份；夏威夷果0.5-1份；大豆1～3份；腰果0.5-1份；榛子0.5-1份；白沙糖3～6份；蜂蜜0-1份；水75～89.5份。生產(chǎn)方法包括以下工藝步驟1)花生、大豆和堅果去皮；2)浸泡；3)混合磨漿或干磨溶解；4)加食糖和蜂蜜；5)離心；6)均質(zhì)。本發(fā)明九果原漿植物蛋白飲料中的蛋白質(zhì)、脂肪等天然物質(zhì)的平衡和相互作用而達(dá)到穩(wěn)定保質(zhì)的效果；將大豆中的大豆脂肪細(xì)化，使大豆脂肪中的大豆磷脂充分發(fā)揮乳化功能，不需添加食品乳化劑。生產(chǎn)工藝操作簡單、成本較低；產(chǎn)品穩(wěn)定性好、口感細(xì)膩柔滑，天然健康，滿足消費者的需求。
文檔編號A23C11/10GK102960463SQ201210521720
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月7日
發(fā)明者郭一民 申請人:四川斯比泰飲料食品有限公司