專利名稱：一種雞骨架加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種雞骨架加工方法。
背景技術：
雞肉及其制品具有肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高等優(yōu)點，而被越來越多消費者所接受。伴隨著雞肉制品行業(yè)的快速發(fā)展和產業(yè)化進程的加快，雞身上大多數部位的肉都被分割深加工了，而雞肩胛骨(雞叉)作為雞屠宰業(yè)的副產品因含有骨頭，難以利用，價格低廉，成了“雞肋”。產量較大卻難以消耗，之前基本都是通過骨肉分離技術將雞叉骨上的肉分離出來后用于肉制品深加工，工藝復雜，附加值低
發(fā)明內容
本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術的缺陷，提供針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供了一種雞骨架加工方法，其目的是利用現(xiàn)代食品加工技術，在帶小胸肉雞骨架原料，經過配料加工，生產出健康、美味的雞肉調理制品，實現(xiàn)雞骨架高附加值的轉變，為雞骨架的深加工創(chuàng)新方向，實現(xiàn)副產品的成功利用。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的，研制了一種雞肩胛骨加工方法，其特征在于，包括以下步驟(I)將雞屠宰后鮮品帶脖去尾帶小胸肉雞骨架，品溫0-10°C，作為主料；(2)取主料1000克中放入食用鹽15-20克、復合磷酸鹽3_5克、白砂糖20_30克、味精3-5克、香辛料15-25克、大豆蛋白8-15克、食用色素O. 1-0. 2克、食用香精1_2克、色拉油3-5克、淀粉60-70克、冰水180-200克；(3)將步驟⑵的配料攪拌均勻，使輔料完全溶解，常規(guī)低溫真空滾揉12-20分鐘后腌制6-8小時；(4)將腌制后的產品整形擺盤，速凍；(5)速凍后進行包裝冷藏備用；(6)將步驟(5)中備用品經過油炸或燒烤或微波烹飪方法加工后食用。所述步驟(2)中香精為雞肉香精，淀粉為玉米淀粉。所述步驟(3)滾揉溫度為0-4°C，滾揉機真空要求為-O. OSMPa,滾揉機轉速為6_8
轉/分鐘。所述步驟(4)中速凍，產品中心溫度為_18°C以下。發(fā)明的積極效果是本發(fā)明是以優(yōu)質雞屠宰后的鮮品雞肩胛骨為基礎，選擇上乘輔料，輔以精細設計的配方，通過科學學的生產工藝，采用低溫真空滾揉腌制技術，低溫快速冷凍，至產品中心溫度-18°C，保持肉味鮮美，保護肉的保鮮技術，開發(fā)出一種味道鮮美，滋味豐富，健康、美味、高附加值的帶肉雞肩胛骨調理制品。而由于本發(fā)明工藝是在現(xiàn)有工藝過程基礎上的簡化改進，并未對設備機械等進行改進，因此可直接應用于現(xiàn)有生產工藝中，簡單易行。
具體實施例方式實施例I先準備主料，用雞屠宰分割后的帶肉肩胛骨，品溫1°C;取主料1000克，配料食用鹽15克、復合磷酸鹽3克、白砂糖20克、味精3克、香辛料15克、大豆蛋白8克、食用色素
O.I克、食用香精I克、色拉油3克、淀粉60克、冰水180克，香精為雞肉香精，淀粉為玉米淀粉，將配料攪拌均勻，使輔料完全溶解，常規(guī)低溫真空滾揉12分鐘，滾揉后腌制6小時，滾揉溫度為0°C，滾揉機真空要求為-O. 08MPa，滾揉機轉速為6轉/分鐘，將腌制后的產品整形擺盤速凍，速凍產品中心溫度-18°C然后進行包裝冷藏，可經過油炸、燒烤、微波等烹飪手法加工后食用。實施例2
先準備主料，用雞屠宰分割后的帶肉肩胛骨，品溫5°C;取主料1000克，配料食用鹽18克、復合磷酸鹽4克、白砂糖25克、味精4克、香辛料20克、大豆蛋白12克、食用色素
O.15克、食用香精I. 5克、色拉油4克、淀粉65克、冰水190克，香精為雞肉香精，淀粉為玉米淀粉，將配料攪拌均勻，使輔料完全溶解，常規(guī)低溫真空滾揉16分鐘，滾揉后腌制7小時，滾揉溫度為2°C，滾揉機真空要求為-O. 08MPa，滾揉機轉速為7轉/分鐘，將腌制后的產品整形擺盤速凍，速凍產品中心溫度-18°C然后進行包裝冷藏，可經過油炸、燒烤、微波等烹飪手法加工后食用。實施例3先準備主料，用雞屠宰分割后的帶肉肩胛骨，品溫8°C;取主料1000克，配料食用鹽20克、復合磷酸鹽5克、白砂糖30克、味精5克、香辛料25克、大豆蛋白15克、食用色素
O.2克、食用香精2克、色拉油5克、淀粉70克、冰水200克，香精為雞肉香精，淀粉為玉米淀粉，將配料攪拌均勻，使輔料完全溶解，常規(guī)低溫真空滾揉20分鐘，滾揉后腌制8小時，滾揉溫度為3°C，滾揉機真空要求為-O. 08MPa，滾揉機轉速為8轉/分鐘，將腌制后的產品整形擺盤速凍，速凍產品中心溫度-18°C然后進行包裝冷藏，可經過油炸、燒烤、微波等烹飪手法加工后食用。在實際應用中，本領域的技術人員完全可以在本發(fā)明的技術方案內，合理選擇其他的參數，但與本發(fā)明所保護的技術方案實質性相同，仍落入本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種雞骨架加工方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)將雞屠宰后鮮品帶脖去尾帶小胸肉雞骨架，品溫o-io°c，作為主料； (2)取主料1000克中放入食用鹽15-20克、復合磷酸鹽3-5克、白砂糖20-30克、味精3-5克、香辛料15-25克、大豆蛋白8-15克、食用色素O. 1-0. 2克、食用香精1_2克、色拉油3-5克、淀粉60-70克、冰水180-200克； (3)將步驟(2)的配料攪拌均勻，使輔料完全溶解，常規(guī)低溫真空滾揉12-20分鐘后腌制6-8小時； (4)將腌制后的產品整形擺盤，速凍； (5)速凍后進行包裝冷藏備用； (6)將步驟(5)中備用品經過油炸或燒烤或微波烹飪方法加工后食用。
2.根據權利要求I所述的一種雞肩胛骨加工方法，其特征在于所述步驟(2)中香精為雞肉香精，淀粉為玉米淀粉。
3.根據權利要求I所述的一種雞肩胛骨加工方法，其特征在于所述步驟(3)滾揉溫度為0-4°C，滾揉機真空要求為-O. 08MPa，滾揉機轉速為6_8轉/分鐘。
4.根據權利要求I所述的一種雞肩胛骨加工方法，其特征在于所述步驟(4)中速凍，產品中心溫度為-18°C以下。
全文摘要
本發(fā)明提供一種雞骨架加工方法，其特征在于，包括以下步驟(1)將雞屠宰后鮮品帶脖去尾帶小胸肉雞骨架，作為主料；(2)取主料1000克中放入食用鹽15-20克、復合磷酸鹽3-5克、白砂糖20-30克、味精3-5克、香辛料15-25克、大豆蛋白8-15克、食用色素0.1-0.2克、食用香精1-2克、色拉油3-5克、淀粉60-70克、冰水180-200克；(3)將步驟(2)的配料攪拌均勻；(4)速凍；(5)速凍后包裝冷藏；(6)將步驟(5)中備用品經過油炸或燒烤或微波烹飪方法加工后食用。積極效果保持肉味鮮美，保鮮技術，開發(fā)出一種味道鮮美，滋味豐富，健康、美味、高附加值的帶肉雞肩胛骨調理制品。
文檔編號A23L1/315GK102960759SQ20121052357
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月30日 優(yōu)先權日2012年11月30日
發(fā)明者樊凌翔, 薛劍峰, 王合利, 王國輝, 紀君, 姚廣斐 申請人:青島正大有限公司