一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的方法，所述方法包括：取釀造工藝后期在貯藏階段的酒(以下稱為原酒)，添加含量10-15％的白藜蘆醇固體，同時(shí)對(duì)酒體的各項(xiàng)指標(biāo)按常規(guī)進(jìn)行控制，經(jīng)4-10天放置后對(duì)酒液進(jìn)行后續(xù)澄清處理即得成品高含量白藜蘆醇酒。所述白藜蘆醇可以先用適量的原酒溶解，制成含白藜蘆醇濃縮酒液，然后將該濃縮液加入原酒中。該方法不僅工藝簡(jiǎn)單，成本低，可控性強(qiáng)，而且適用于各種在貯存期的酒添加處理，調(diào)配好的酒在口感和風(fēng)味上沒(méi)有明顯變化，具有較高的商業(yè)價(jià)值，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀造酒類的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種提高貯藏期酒中白藜蘆醇含量的方法，以及所制成的高含量白藜蘆醇商品酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白藜蘆醇主要存在于葡萄果皮、花生根莖、桑葚等植物中，是一種天然的抗氧化齊?，具有抗菌、抗炎、抗過(guò)敏、抗血栓作用；可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，可預(yù)防癌癥的發(fā)生。1998年美國(guó)艾爾?敏德?tīng)柧幾犊顾ダ鲜サ洹窌r(shí)，將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效抗衰老物質(zhì)”之一。
[0003]白藜蘆醇的健康作用是國(guó)際公認(rèn)的，近十年來(lái)國(guó)內(nèi)對(duì)白藜蘆醇的健康認(rèn)識(shí)也有了較大的提高。對(duì)常喝酒的人來(lái)說(shuō)，酒精對(duì)心臟的損害也是眾所周知的，具有高含量白藜蘆醇的酒，可以大大減少心腦血管病的發(fā)病率。如葡萄酒:葡萄酒是國(guó)家有關(guān)部門推薦的健康飲品之一，提高葡萄酒的白藜蘆醇含量，就提高了葡萄酒的檔次，食入同等量的白藜蘆醇，減少了 90%以上的酒精攝入量，對(duì)預(yù)防冠心病，增強(qiáng)抗病能力，具有非?，F(xiàn)實(shí)的意義。
[0004]白藜蘆醇是葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中，為防止灰色霉菌感染導(dǎo)致葡萄腐爛，而產(chǎn)生的一種植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉與果汁中含量甚少，據(jù)檢測(cè)，白藜蘆醇在葡萄中的含量，每升僅為幾微克的級(jí)別，達(dá)不到治療的效果。在葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中，由于葡萄汁酶的作用，而使酒中白藜蘆醇的數(shù)量驟然增加，這也是為什么葡萄酒具有保健功效的原因。由于紅葡萄酒的釀制是采用葡萄帶皮發(fā)酵，所以其中白藜蘆醇含量會(huì)相對(duì)高一些。檢測(cè)顯示，優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量可以達(dá)到5-10mg/L，但是，對(duì)于生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)落后的制酒企業(yè)，其生產(chǎn)的葡萄酒可能很難檢測(cè)出白藜蘆醇的含量，通常的勾兌酒中也不能檢測(cè)到白藜蘆醇含量?？梢哉f(shuō)，白藜蘆醇的含量也是鑒別優(yōu)質(zhì)葡萄酒與劣質(zhì)酒的標(biāo)志。喝葡萄酒有益健康的說(shuō)法，也應(yīng)該僅適用于優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
[0005]該項(xiàng)技術(shù)是在酒釀造后期`的貯藏階段添加白藜蘆醇。發(fā)酵剛結(jié)束獲得的原酒，質(zhì)量粗糙，原酒需要經(jīng)過(guò)貯藏，才能變得口味柔和。我們選擇在此階段添加白藜蘆醇，這樣原酒經(jīng)過(guò)在最佳成熟條件下(以葡萄酒為例，包括對(duì)SO2:—般紅葡萄酒為40mg/L，白葡萄酒為50mg/L ;酸度:一般為5-7.5g/L ;澄清:一般是為了去掉不穩(wěn)定及早期混濁沉淀的蛋白質(zhì)等成分；糖度:一般甜葡萄酒酒要在發(fā)酵后另行添加糖分，含糖量大于40g/L)的控制，從而逐漸達(dá)到最佳的飲用質(zhì)量，并且使酒液中白藜蘆醇的含量得以增加。
[0006]酒的質(zhì)量千差萬(wàn)別。好的酒宛如一種藝術(shù)品，給人美的享受的同時(shí)使富集了白藜蘆醇的酒還具有保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所解決的主要技術(shù)問(wèn)題在于提供一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的加工方法，不僅工藝簡(jiǎn)單，易于工業(yè)化實(shí)施，而且適用于各種釀造后期貯藏階段的酒添加處理。
[0008]本發(fā)明還提供了按照所述方法得到高含量白藜蘆醇含量酒。[0009]本發(fā)明提供了一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的方法，該方法包括:取完成發(fā)酵在貯藏階段的酒(以下稱為原酒)，添加含量10-15%的白藜蘆醇固體，同時(shí)對(duì)酒體的各項(xiàng)指標(biāo)按常規(guī)進(jìn)行控制，經(jīng)4-10天放置后對(duì)酒液進(jìn)行后續(xù)澄清處理即得成品高含量白藜蘆醇酒。所述白藜蘆醇可以先用適量的原酒溶解，制成含白藜蘆醇濃縮酒液，然后將該濃縮液加入到原酒中。
[0010]本發(fā)明的方法為了讓白藜蘆醇的在原酒中的更利于溶解，先通過(guò)用部分原酒溶解白藜蘆醇固體制成濃縮酒液的方法，然后將該濃縮酒液調(diào)配到原酒中，得到高含量白藜蘆醇酒。
[0011]本發(fā)明的方法適用于各種釀造后期在貯藏階段的酒，具體操作中，通過(guò)調(diào)整和控制對(duì)含白藜蘆醇濃縮酒液與原酒的比例，即可得到具有希望的白藜蘆醇含量的成品酒。
[0012]根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方案，在配置濃縮酒液時(shí)，優(yōu)選使得到的含白藜蘆醇濃縮酒液中含白藜蘆醇5-30g/L，以利于控制調(diào)配后的成品酒中的白藜蘆醇含量。
[0013]按照本發(fā)明方法一般可以制備白藜蘆醇含量在50_200mg/l的高含量白藜蘆醇酒。理論上講，按照本發(fā)明的方法可以成品酒中白藜蘆醇含量盡可能高，但從保健效果和制造成本綜合考量，優(yōu)先可以控制成品酒中白藜蘆醇含量為100-200mg/l。
[0014]根據(jù)本發(fā)明的方法，所使用的白藜蘆醇固體含量為10-15%，可以是任何來(lái)源，SP，商購(gòu)或使用提供白藜蘆醇的原料自行制備，優(yōu)選地，所述白藜蘆醇固體可以來(lái)自于對(duì)花生根莖和/或葡萄皮的提取物。
[0015]具體地，可由花生根莖或葡萄皮為原料，按照以下方法制取所述白藜蘆醇固體:
[0016]取花生根莖，加入其2-5倍重量的水，打漿后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小時(shí)，隨后加入乙酸乙酯進(jìn)行萃取，并回收乙酸乙酯制成白藜蘆醇濃縮物，以75-95%乙醇溶液溶解，再經(jīng)純化即得到白藜蘆醇晶體；和/或，
[0017]取葡萄皮，加入其2-5倍重量的水，打漿后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小時(shí)，隨后加入75-95%乙醇進(jìn)行萃取，并回收乙醇制成白藜蘆醇濃縮物，再經(jīng)純化即得到白藜蘆醇晶體。
[0018]白藜蘆醇晶體再經(jīng)包埋技術(shù)，即可得到本發(fā)明方法中使用的10-15%白藜蘆醇固體。
[0019]本發(fā)明方法所述的包埋技術(shù)為:取β_環(huán)糊精(食品級(jí))加入2-5倍量水研勻，加入上述白藜蘆醇晶體(先將白藜蘆醇晶體溶于少量乙醇中)置研磨機(jī)中充分混合研磨成糊狀，低溫干燥后用適當(dāng)乙醇洗凈，再干燥，即得溶于水，不易析出沉淀，含量為10-15%的白藜蘆醇固體包埋物。
[0020]本發(fā)明方法所適用的原酒可以是任何釀造種類的在貯藏期的酒。
[0021]所述的貯藏期的酒，例如:紅葡萄酒、白葡萄酒、甜葡萄酒、黃酒等。
[0022]綜上，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為:
[0023]1、本發(fā)明提供了一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的方法，即，通過(guò)先用部分原酒溶解白藜蘆醇制成濃縮液，再將該含白藜蘆醇濃縮液加入原酒中，得到白藜蘆醇含量較高的酒類產(chǎn)品。
[0024]2、本發(fā)明方法在有效促進(jìn)白藜蘆醇溶解的前提下，工藝簡(jiǎn)單，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0025]3、本發(fā)明的方法適用于各種貯存期的酒的添加處理，不會(huì)影響最終酒產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，提高了酒的檔次，食入同等量的白藜蘆醇，減少了酒精攝入量，對(duì)預(yù)防冠心病，增強(qiáng)抗病能力，具有非常現(xiàn)實(shí)的意義。
【具體實(shí)施方式】
[0026]下面以實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)闡述，旨在幫助閱讀者更好地理解本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容，不能理解為對(duì)本發(fā)明實(shí)施范圍的限定。
[0027]實(shí)施例1
[0028]取完成發(fā)酵在貯藏階段的紅葡萄酒150L，添加含量10%的白藜蘆醇150g。先將固體白藜蘆醇用3L待配紅葡萄酒溶解，之后再加到要待配的紅葡萄酒中，攪拌均勻，同時(shí)對(duì)酒體進(jìn)行SO2、酸度的調(diào)整，經(jīng)4-5天放置后對(duì)酒液進(jìn)行后續(xù)澄清處理即得成品紅葡萄酒，經(jīng)檢測(cè)酒液中白藜蘆醇含量為100mg/L，約得到140L富集白藜蘆醇的紅葡萄酒，從而實(shí)現(xiàn)了貯藏階段添加工藝。
[0029]實(shí)施例2
[0030]取完成發(fā)酵在貯藏階段的白葡萄酒200L，添加含量10%的白藜蘆醇400g，先將固體白藜蘆醇用4L待配白葡萄酒溶解，之后再加到要待配的白葡萄酒中，攪拌均勻，同時(shí)對(duì)酒體進(jìn)行SO2、酸度的調(diào)整，經(jīng)5-6天放置后對(duì)酒液進(jìn)行后續(xù)澄清處理即得成品白葡萄酒，經(jīng)檢測(cè)酒液中白藜蘆醇含量為200mg/L，約得到180L富集白藜蘆醇的白葡萄酒，從而實(shí)現(xiàn)了貯藏階段添加工藝。
[0031]實(shí)施例3
[0032]取完成發(fā)酵在貯藏階段的桂花葡萄酒300L，添加含量15 %的白藜蘆醇240g，先將固體白藜蘆醇用1.2L待配桂花葡萄酒溶解，之后再加到要調(diào)配的桂花葡萄酒中，攪拌均勻，同時(shí)對(duì)酒體進(jìn)行SO2、糖度及酸度的調(diào)整，經(jīng)8-9天放置后對(duì)酒液進(jìn)行后續(xù)澄清處理即得成品桂花葡萄酒，經(jīng)檢測(cè)酒液中白藜蘆醇含量為120mg/L，約得到290L富集白藜蘆醇的桂花葡萄酒，從而實(shí)現(xiàn)了貯藏階段添加工藝。
[0033]實(shí)施例4
[0034] 取完成發(fā)酵在貯藏階段的黃酒100L，添加含量15%的白藜蘆醇100g，先將固體白藜蘆醇用IL待配黃酒溶解，之后再加到要調(diào)配的黃酒中，攪拌均勻，經(jīng)6-10天放置后對(duì)酒液進(jìn)行后續(xù)澄清處理即得成品黃酒，經(jīng)檢測(cè)酒液中白藜蘆醇含量為150mg/L，約得到90L富集白藜蘆醇的黃酒，從而實(shí)現(xiàn)了貯藏階段添加工藝。
【權(quán)利要求】
1.一種在酒貯藏階段添加白藜蘆醇的方法，該方法包括: 取釀造工藝后期在貯藏階段的酒(以下稱為原酒)，添加含量10-15%的白藜蘆醇固體，同時(shí)對(duì)酒體的各項(xiàng)指標(biāo)按常規(guī)進(jìn)行調(diào)整，經(jīng)4-10天放置后對(duì)酒液進(jìn)行后續(xù)澄清處理即得成品高含量白藜蘆醇酒。所述白藜蘆醇可以先用適量的原酒溶解，制成含白藜蘆醇濃縮酒液，然后將該濃縮液加入原酒中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，按照以下方法制成含白藜蘆醇濃縮酒液: 根據(jù)最終成品酒中白藜蘆醇的含量要求，準(zhǔn)確稱取含量10-15%的白藜蘆醇固體，溶解于待配原酒中，即得到含白藜蘆醇濃縮酒液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，使得到的含白藜蘆醇濃縮酒液中含白藜蘆醇5_50g/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，白藜蘆醇固體的含量為10-15%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述白藜蘆醇固體來(lái)自花生根莖和/或葡萄皮的提取物。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其中，還包括以下制取白藜蘆醇固體的過(guò)程: 取花生根莖，加入其2-5倍重量的水，打漿后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小時(shí)，隨后加入乙酸乙酯進(jìn)行萃取，并回收乙酸乙酯制成白藜蘆醇濃縮物，以75-95%乙醇溶液溶解，再經(jīng)純化后得到白藜蘆醇晶體；和/或，取葡萄皮，加入其2-5倍重量`的水，打漿后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小時(shí)，隨后加入75-95 %乙醇進(jìn)行萃取，并回收乙醇制成白藜蘆醇濃縮物,再經(jīng)純化即得白藜蘆醇晶體。該白藜蘆醇晶體再經(jīng)包埋技術(shù)，即可得到本發(fā)明方法中使用的10-15%白藜蘆醇固體。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，包埋方法如下: 取β_環(huán)糊精(食品級(jí))加入2-5倍量水研勻，加入上述白藜蘆醇晶體(先將白藜蘆醇晶體溶于少量乙醇中)置研磨機(jī)中充分混合研磨成糊狀，低溫干燥后用適當(dāng)乙醇洗凈，再干燥，即得溶于水，不易析出沉淀，含量為10-15%的白藜蘆醇固體包埋物。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述在貯存期的酒包括各種釀造工藝后期貯藏階段的酒。
9.一種高含量白藜蘆醇酒，所述酒是采用權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述方法向貯存期酒中加入白藜蘆醇而得到的，其最終成品酒中含有白藜蘆醇的濃度為50-200mg/L。
【文檔編號(hào)】C12G1/00GK103865702SQ201210529631
【公開(kāi)日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月11日
【發(fā)明者】蔡洪亮, 馮武文 申請(qǐng)人:蔡洪亮, 馮武文