含柚子果汁的飲料、含柚子果汁的濃縮飲料及其制造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供柚子的風(fēng)味強(qiáng)且味覺(jué)良好的含柚子果汁的飲料、含柚子果汁的濃縮飲料及其制造方法。本發(fā)明涉及含柚子果汁的濃縮飲料，其含有0.13~0.6質(zhì)量%的檸檬烯、0.058~0.3質(zhì)量%的γ-萜品烯和0.000052~0.002質(zhì)量%的α-萜品醇以及蜂蜜；并且涉及含柚子果汁的飲料，其通過(guò)將該濃縮飲料稀釋3~6倍而得到；此外還涉及含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法，其具有將柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末混合的工序。
【專利說(shuō)明】含柚子果汁的飲料、含柚子果汁的濃縮飲料及其制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及含柚子果汁的濃縮飲料、含柚子果汁的飲料和含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柚子(Citrus Junos)是原產(chǎn)于中國(guó)的蕓香科植物，具有獨(dú)特的香氣和清爽的酸味，自古以來(lái)日本人經(jīng)常食用，對(duì)日本的飲食文化的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。柚子具有耐寒性，在日本大范圍內(nèi)進(jìn)行了栽培，但主要的產(chǎn)地是四國(guó)和九州地區(qū)。
[0003]柚子的酸味強(qiáng)，因此，不適合生食，但可以以果醬、甜果醬、糕點(diǎn)類、湯的佐料、橙醋、柚子胡椒、柚子味噌等形式使用。另外，也可以在冬至?xí)r放入浴盆作為加藥的洗澡水使用。
[0004]作為這樣的柚子的利用方法，專利文獻(xiàn)I中報(bào)道了含有柚子果汁和日向夏橙果汁的飲食品。另外記載了:含有柚子果汁的飲食品存在來(lái)自柚子果汁的澀味強(qiáng)而不適合所有人等問(wèn)題，但通過(guò)將柚子果汁與日向夏橙果汁組合，在殘留有柚子味的同時(shí)，澀味得到改善而使風(fēng)味良好。
[0005]另外，目前也市售有將柚子帶皮絞碎再添加蜂蜜而得到的飲料。這樣的飲料除了稀釋后飲用以外，還可以不稀釋而以添加到料理和甜點(diǎn)中的目的等使用。在柚子的皮中含有大量作為芳香成分的檸檬烯等精油，因此，通過(guò)將柚子帶皮絞碎，能夠得到柚子的香氣優(yōu)良的飲料。
[0006]專利文獻(xiàn)1： JP2Ol2O6O893
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供柚子的風(fēng)味強(qiáng)且味覺(jué)良好的含柚子果汁的濃縮飲料和含柚子果汁的飲料。另外，本發(fā)明的目的還在于提供柚子的風(fēng)味強(qiáng)且味覺(jué)良好的含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法。
[0008]本發(fā)明人得到如下見(jiàn)解:通過(guò)向含有柚子果汁和蜂蜜的飲料中進(jìn)一步加入柚子果汁的濃縮粉末，能夠?qū)崿F(xiàn)上述目的。
[0009]本發(fā)明基于這些見(jiàn)解進(jìn)一步反復(fù)進(jìn)行研究而完成，其提供下述含柚子果汁的濃縮飲料、含柚子果汁的飲料和含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法。
[0010](I)含柚子果汁的濃縮飲料
[0011](1-1) 一種柚子果汁濃縮飲料，其含有:(λ 13^0.6質(zhì)量％的檸檬烯、0.058、.3質(zhì)量％的Y -萜品烯和0.000052、.002質(zhì)量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
[0012](1-2)如(1-1)所述的濃縮飲料，其中，白利度為60-85%。
[0013](1-3)如(1-1)或(1-2)所述的濃縮飲料，其中，檸檬酸濃度為12.1~17質(zhì)量％。
[0014](1-4)如(Ι-1)~(Ι-3)中任一項(xiàng)所述的濃縮飲料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末作為原料。[0015](II)含柚子果汁的飲料
[0016](I1-1) 一種含柚子果汁的飲料，其通過(guò)將(Ι-1(Ι-4)中任一項(xiàng)所述的濃縮飲料稀釋3飛倍而得到。
[0017](III)含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法
[0018](II1-1) 一種含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法，其具有將柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末混合的工序。
[0019](ΙΙΙ-2)如(II1-1)所述的方法，其中，相對(duì)于柚子果汁濃縮粉末I質(zhì)量份，柚子果汁的添加量為19、80質(zhì)量份。
[0020]發(fā)明效果
[0021]本發(fā)明的含柚子果汁的濃縮飲料和含柚子果汁的飲料具有柚子的風(fēng)味強(qiáng)并且味覺(jué)良好的優(yōu)良特性。
[0022]另外，根據(jù)本發(fā)明的制造方法，能夠制造柚子的風(fēng)味強(qiáng)并且味覺(jué)良好的含柚子果汁的濃縮飲料。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0023]圖1是表示試驗(yàn)例I的用氣相色譜-質(zhì)譜儀進(jìn)行分析的步驟的圖。
[0024]圖2是表示試驗(yàn)例I中得到的色譜圖的圖。
[0025]圖3是表示試驗(yàn)例I中得到的質(zhì)譜圖的圖。
[0026]圖4是表示試驗(yàn)例2的感官評(píng)價(jià)中使用的評(píng)價(jià)表的圖。
[0027]圖5是表示關(guān)于實(shí)施例和比較例的好吃程度的VAS法評(píng)價(jià)為90以上的人數(shù)的圖。
[0028]圖6是表示關(guān)于實(shí)施例和比較例的回答為最好吃的人數(shù)的圖。
[0029]圖7是表示酸味(VAS)與好吃程度(VAS)的關(guān)系的圖。
[0030]圖8是表示酸味(VAS)與檸檬酸濃度(重量/重量％)的關(guān)系的圖。
[0031]圖9是表示關(guān)于參考例的好吃程度的VAS法評(píng)價(jià)為40以下的人數(shù)的圖。
[0032]圖10是表示甜味(VAS)與好吃程度(VAS)的關(guān)系的圖。
[0033]圖11是表示甜味(VAS)與白利度(%)的關(guān)系的圖。
【具體實(shí)施方式】
[0034]以下，對(duì)本發(fā)明詳細(xì)地進(jìn)行說(shuō)明。
[0035]含柚子果汁的濃縮飲料
[0036]本發(fā)明的含柚子果汁的濃縮飲料的特征在于，含有0.13、.6質(zhì)量％的檸檬烯、0.058、.3質(zhì)量％的Y -萜品烯和0.000052、.002質(zhì)量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
[0037]作為柚子果汁，只要是能從柚子中得到的果汁，則可以沒(méi)有特別限定地使用。例如，可以直接使用從柚子中得到的果汁，也可以使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾或離心分離等處理后的果汁。另外，柚子果汁可以通過(guò)常規(guī)方法制造，壓榨柚子果汁時(shí)使用的部分可以是去皮的柚子或帶皮的柚子中的任意一種，優(yōu)選為帶皮的柚子。通過(guò)將柚子以帶皮的形式壓榨，得到含有大量的皮中所含的精油且柚子的香氣優(yōu)良的柚子果汁。作為柚子果汁，市場(chǎng)上有售，因此，也可以優(yōu)選使用市售品。
[0038]蜂蜜是以蜜蜂從花中采集的蜜作為主要原料進(jìn)行制造并儲(chǔ)藏在蜂巢中的天然甜味物質(zhì)。根據(jù)花的種類，蜂蜜也分類為蓮花、三葉草、洋槐、檸檬、橙、蜜柑、覆盆子、櫻桃、迷迭香、向日葵、七葉樹(shù)、菩提樹(shù)、蘋(píng)果、油菜籽、薰衣草、蒲公英、石楠花、蕎麥、野漆樹(shù)、揪樹(shù)的蜂蜜等，本發(fā)明中，不特別限制其種類，可以使用任意一種蜂蜜。本發(fā)明中，作為蜂蜜，也可以使用精制蜂蜜、加糖蜂蜜。另外，也可以將兩種以上的蜂蜜混合使用。精制蜂蜜是指從蜂蜜中除去異味、顏色等而得到的蜂蜜，加糖蜂蜜是指在蜂蜜中添加異構(gòu)化液糖和其他糖類而得到的蜂蜜，蜂蜜的含量以重量百分比計(jì)為60%以上。
[0039]另外，作為本發(fā)明對(duì)象的蜂蜜包括第十五次修訂的日本藥典中規(guī)定的“蜂蜜”。在第十五次修訂的日本藥典解說(shuō)書(shū)(株式會(huì)社廣川書(shū)店出版，編者:日本藥典解說(shuō)書(shū)編纂委員會(huì))的“蜂蜜”項(xiàng)中如下記載。
[0040]本品為將意大利蜜蜂Apis mellifera Linne或中華蜜蜂ApisindicaRadoszkowski (Apidae)收集在其蜂巢中的甜味物質(zhì)采集而得到的物質(zhì)。
[0041]生藥的性狀:本品為淡黃色至淡黃褐色的糖漿樣液體，通常是透明的，但經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶而變得不透明。本品具有特異的氣味，味甜。
[0042]比重:將本品50.0g混合到水IOOmL中而成的溶液顯示出比重d2°2(l:1.111以上。
[0043]純度試驗(yàn)
[0044](I)酸:將本品IOg混合到水50mL中，用I摩爾/升的氫氧化鉀溶液滴定時(shí)，氫氧化鉀溶液的消耗量為0.5mL以下(指示劑:酚酞試液2滴)
[0045](2)硫酸鹽:將本品1.0g混合到水2.0mL中，過(guò)濾，向?yàn)V液中加入氯化鋇試液2滴時(shí)，溶液不會(huì)立刻發(fā)生變化。
[0046](3)氨顯色物:將本品1.0g混合到水2.0mL中，過(guò)濾，向?yàn)V液中加入氨試液2mL時(shí)，溶液不會(huì)立刻發(fā)生變化?！?br> [0047](4)間苯二酚顯色物:在乙醚15mL中加入本品5g，充分混合，過(guò)濾，將所得到的乙醚溶液在常溫下蒸發(fā)，向殘留物中添加間苯二酚試液f 2滴時(shí)，即使殘留物和溶液呈橙黃色，也不會(huì)呈現(xiàn)持續(xù)I小時(shí)以上的紅色至紅紫色。
[0048](5)淀粉和糊精:
[0049](i)向本品7.5g中加入水15mL，振搖，在水浴中加熱，向其中加入丹寧酸試液0.5mL，冷卻后，向過(guò)濾后的溶液1.0mL中添加包含鹽酸2滴的乙醇(99.5) 1.0mL時(shí)，溶液不
產(chǎn)生渾濁。
[0050](ii)向本品2.0g中加入水10mL，在水浴中加熱，混合，冷卻后，向該溶液1.0mL中加入碘試液I滴，振搖時(shí)，溶液不會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色、綠色或紅褐色。
[0051](6)異物:將本品1.0g混合到水2.0mL中后，進(jìn)行離心分離，對(duì)得到的沉淀進(jìn)行鏡檢時(shí)，觀察不到花粉以外的異物。
[0052]灰分:0.4%以下。
[0053]另外，作為本發(fā)明對(duì)象的蜂蜜也包括符合蜂蜜的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)即“蜂蜜Codex標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定的蜂蜜的定義的蜂蜜，所述定義為“西方蜜蜂種(Δπ?^ mellifera)由植物的花蜜、來(lái)自于植物的生物組織上的分泌物、或植物的生物組織上吸食植物的汁液的昆蟲(chóng)排出的物質(zhì)制造出的天然甜味物質(zhì)，蜜蜂收集后利用蜜蜂所具有的特殊物質(zhì)進(jìn)行化合而使其發(fā)生變化并在儲(chǔ)藏、脫水后在蜂巢中保持熟成”。需要說(shuō)明的是，“蜂蜜Codex標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)值如下確定。[0054]表1
【權(quán)利要求】
1.一種含柚子果汁的濃縮飲料，其含有0.13^0.6質(zhì)量％的檸檬烯、0.058、.3質(zhì)量％的Y -萜品烯和0.000052、.002質(zhì)量％的α -萜品醇以及蜂蜜。
2.如權(quán)利要求1所述的濃縮飲料，其中，白利度為60-85%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的濃縮飲料，其中，檸檬酸濃度為12.1~17質(zhì)量％。
4.如權(quán)利要求1或2所述的濃縮飲料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末作為原料。
5.如權(quán)利要求3所述的濃縮飲料，其中，使用柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末作為原料。
6.一種含柚子果汁的飲料，其通過(guò)將權(quán)利要求f 5中任一項(xiàng)所述的濃縮飲料稀釋3飛倍而得到。
7.一種含柚子果汁的濃縮飲料的制造方法，其具有將柚子果汁、蜂蜜和柚子果汁濃縮粉末混合的工序。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中，相對(duì)于柚子果汁濃縮粉末I質(zhì)量份，柚子果汁的添加量為19~980質(zhì)量份。
【文檔編號(hào)】A23L2/56GK103564561SQ201210530189
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2012年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月10日
【發(fā)明者】高塚和也, 長(zhǎng)岡俊幸, 松浦大介, 立藤智基, 山田英生 申請(qǐng)人:株式會(huì)社山田養(yǎng)蜂場(chǎng)本社